La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

lundi 30 novembre 2009

Tarte Pommes - Coings

tarte_pommes_coings

Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
4 coings
8 pommes
50g de sucre
gelée de coing

La Recette

1. Faire une compote pommes - coings : Bien laver les 4 coings et 4 pommes, ôter le cœur et les découper en gros quartiers.

2. Les mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre. Faire cuire, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Mixer finement ensuite, et laisser refroidir à température ambiante.

3. Étaler la pâte à tarte, puis la recouvrir d'une épaisse couche de compote. Disposer les lamelles de pommes et mettre au four préchauffé pendant 30mn à 180°C.

4. Pour l'aspect brillant, badigeonner au pinceau de gelée de coings. Saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace et répartir quelques amandes effilées (grillées au four).

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dimanche 29 novembre 2009

Cervelle de Mouton

cervelle_mouton

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 1 personne

1 cervelle de mouton
thym, laurier, clous de girofle, sel

La Recette

1. Mettre à tremper la cervelle dans de l'eau bien froide. Quelques minutes plus tard, avec la pointe d'un couteau, ôter délicatement la petite pellicule qui recouvre la cervelle.

2. Mettre la cervelle dans une casserole d'eau froide, avec une pincée de sel, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et 3 clous de girofle. Mettre à cuire à feu moyen pendant 20mn.

3. Égoutter la cervelle, puis la faire revenir dans du beurre, avec quelques pâtes.

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samedi 28 novembre 2009

Tarte Chocolat - Banane

tarte_chocolat_banane

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée
200g de chocolat noir
20cl de crème entière liquide
4 bananes
1 sachet de nappage pour tarte

La Recette

1. Cuire la pâte à tarte, à blanc, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Elle doit être légèrement dorée et se décoller toute seule du moule.

2. Pendant ce temps, mettre dans une casserole le chocolat et la crème et faire fondre à feu doux, en remuant régulièrement.

3. Sortir la tarte du four et y verser le mélange chocolat fondu et crème. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Préparer un nappage pour tarte.

5. Couper les bananes en petites rondelles et les disposer sur la tarte. A l'aide d'un pinceau, couvrir chaque morceaux de banane de nappage pour tarte (cela va donner un aspect brillant à la tarte, mais surtout éviter que les bananes ne noircissent en attendant la dégustation). Réserver au frais.

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vendredi 27 novembre 2009

Bavarois Mangue Passion

bavarois_mangue_passion

Préparation - 60mn
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 3h minimum

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde de sucre
1 verre à moutarde de farine
1 sachet de sucre vanillé

Pour chaque mousse :
25cl de crème liquide entière
100g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
3 fruits de la passion (pour la mousse passion) ou 1 mangue (pour la mousse mangue)

La Recette

1. Pour le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, y ajouter ensuite la farine. Incorporer enfin délicatement les blancs. Mettre au four environ 10mn à 180°C dans un plat beurré.

2. Pour la mousse Passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les détendre.
Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire ensuite fondre les feuilles de gélatine. Monter les 20 cl de crème liquide (bien froide) restant avec le sucre en chantilly.
Vider les fruits de la passion dans un récipient, bien mélanger avec la crème additionnée des feuilles de gélatine. Incorporer ensuite délicatement la chantilly.

3. Séparer le biscuit refroidit en 2. Mettre une première couche de biscuit puis la couche de mousse Passion. Placer au réfrigérateur 30 minutes avant de poursuivre.

4. Pour la mousse Mangue : procéder de la même façon que pour la mousse passion. Couper la mangue en tous petits dés pour l'incorporer à la chantilly ou bien la passer au mixeur.

5. Mettre la 2ème couche de biscuit et enfin la mousse à la mangue.

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jeudi 26 novembre 2009

Osso-Bucco à la Milanaise

osso_bucco_milanaise

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de jarret de veau coupés en rouelles 1,5cm d'épaisseur environ
1 oignon
6 tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
40cl de vin blanc
300g de champignons de paris
basilic
parmesan

La Recette

1. Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre dans une cocotte.

2. Pendant ce temps, fariner chaque morceaux de viande. Dès que les oignons commencent à dorer, mettre la viande avec et la faire dorer également.

3. Quand la viande est dorée, ajouter le vin blanc, les tomates en quartiers, le concentré de tomate, sel, poivre.

4. Laisser cuire à feu doux pendant 1h. Puis, 5mn avant de servir, ajouter les champignons.

5. Servir, accompagné de spaghettis, en ajoutant des copeaux de parmesan et du basilic. Déguster (la moelle à l'intérieur de l'os se mange aussi).

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mercredi 25 novembre 2009

Tiramisu Belle-Hélène

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Préparation - 20mn
Repos - 2h minimum

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 boîte de poires au sirop
8 biscuits à la cuiller
200g de chocolat noir
1 grand verre de lait
4 œufs
250g de mascarpone
150g de sucre

La Recette

1. Tapisser le fond de 8 coupes avec 1 biscuit. Napper avec 1 cuillère à café de sirop de poire. Disposer ½ poire au sirop sur le biscuit.

2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mettre 3 cuillères à soupe de chocolat dans chaque coupe.

3. Mélanger les jaunes d’œuf avec 100g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite la mascarpone.

4. Monter les blancs en neige en y incorporant 50g de sucre petit à petit.

5. Mélanger délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

6. Répartir dans les coupes. Ajouter dessus du chocolat râpé.

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mardi 24 novembre 2009

Riz Cantonnais

riz_cantonais

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

500g de riz
100g de lardons fins
1 petite boîte de petits pois (140g net égoutté)
2 œufs

La Recette

1. Cuire le riz, puis bien l'égoutter et le laisser refroidir tel quel.

2. Juste avant de servir, faire chauffer le riz dans une sauteuse avec 20g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

3. Ajouter les lardons dégraissés et les petits pois.

4. Finir par ajouter les œufs et bien mélanger aussitôt. Laisser cuire doucement, dès que les petits bouts d'oeufs sont cuits, servir.

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lundi 23 novembre 2009

Macarons "rapides" à la Framboise

macaron_framboise

Préparation - 15mn
Repos - 20mn
Cuisson - 15mn à 150°C

Les Ingrédients pour 36 macarons

100g de blancs d'oeufs (environ 3 œufs)
125g de poudre d'amande
210g de sucre glace
30g de sucre
colorant alimentaire liquide rouge
gelée de framboise

La Recette

1. Sortir les blancs d'oeufs afin qu'il soit à température ambiante. Ces mêmes blancs auront été séparés des jaunes depuis au moins la veille, et conservé au frais jusqu'à 1h environ avant de les battre.

2. Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace, puis passer le mélange au tamis pour enlever les petits morceaux restants. (c'est ce qui permettra d'obtenir des coques bien lisses).

3. Battre les blancs en neiges. Dès que les fouets marquent les blancs, verser une cuillère à café de sucre. Puis mettre le batteur en position maximum et verser le reste du sucre. Quand on enlève les fouets, les blancs doivent faire un "bec d'oiseau" (des pointes). Ajouter 40 gouttes de colorant et mélanger de nouveau.

4. Verser peu à peu le mélange poudre d'amande et sucre glace tamisé sur les blancs. Utiliser une Maryse (spatule en silicone) et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse et brillant.

5. Préparer plusieurs feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail, de la taille de votre plaque à pâtisserie (la plus petite, sachant qu'il faudra en superposer 3 pour la cuisson, afin de permettre aux macarons de monter et à la collerette de se former).

6. Utiliser une poche à douille pour dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Faire des petits palets d'environ 2cm, et réserver un espace suffisant entre chaque, car ils s'étalent un peu dans la phase de repos.

7. Laisser "crouter" au sec pendant 20mn au minimum (éviter les pièces humides).

8. Glisser la 1ère feuille de papier cuisson couverte de macarons sur la plaque à pâtisserie, elle même posée sur 2 autres plaques. Mettre à cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 15mn.

9. Sortir du four, glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail. Laisser refroidir à peine quelques minutes, ils se décollent tout seul (s'ils ont du mal à se décoller, les laisser cuire plus longtemps).

10. Avant de glisser la 2ème feuille de macarons sur votre plaque à pâtisserie, attendre un peu qu'elle tiédisse, pour éviter un choc de température et des macarons qui se fissureraient alors.

11. Lorsque les coques sont toutes refroidies, garnir de gelée de framboise, réserver au frais.

12. Patienter jusqu'au lendemain au moins (l'idéal : 48h) pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

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dimanche 22 novembre 2009

Chou Farci

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Préparation - 30mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 chou vert
2 oignons
400g de chair à tomates
400g de bœuf haché
2 tranches de pain
1 verre de lait
2 bouillon cubes
2 carottes
sel, poivre, thym, laurier, 4 clous de girofle

La Recette

1. Retirer les grosses feuilles extérieures vertes du chou. Laver le chou en le laissant entier.

2. Mettre à cuire le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15mn, puis l'égoutter.

3. Faire tremper le pain, émietté, dans le verre de lait. Puis enlever l'excédent de lait et mélanger le pain avec les viandes.

4. Faire revenir à la sauteuse l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer ajouter le mélange précédent et faire revenir légèrement pendant quelques minutes.

5. Écarter délicatement chacune des feuilles du chou, jusqu'à arriver au cœur. Enlever le cœur pour faire un peu de place à la viande.

6. Glisser 2 cuillères de viande au milieu, puis entre chaque feuilles en les rabattant délicatement au fur et à mesure.

7. Ficeler et mettre à cuire dans 1 litre d'eau avec les bouillons cubes, les carottes en rondelles, sel, poivre, thym, laurier et clous de girofles. Laisser mijoter à feu doux pendant 3h, en arrosant régulièrement. Servir bien chaud.

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samedi 21 novembre 2009

Panna Cotta Vanille - Chocolat

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Préparation - 20mn
Repos - 8h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Panna Cotta Vanille :
30cl de lait
20cl de crème liquide
50g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine

Pour la Panna Cotta Chocolat :
30cl de lait
20cl de crème liquide
50g de sucre
80g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine

La Recette

1. Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

2. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

3. Lorsque le mélange lait - crème boue, essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans le liquide. Bien mélanger.

4. Verser dans des coupes (en les maintenant penchée dans un ramequin pour la même présentation), puis laisser prendre 4h au réfrigérateur.

5. Procéder de la même manière pour la panna cotta chocolat. (Le chocolat est alors mis dès le départ avec le mélange lait-crème-sucre, à la place de la vanille).

6. Cette fois attendre que le mélange refroidisse à température ambiante et en le remuant régulièrement, puis le verser sur la panna cotta vanille. Laisser prendre de nouveau 4h au réfrigérateur.

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