dimanche 27 décembre 2009

Crème brulée Passion et Fondant Choco-caramel

Préparation - 20mn
Cuisson - 1h à 85°C pour la crème brulée et 15mn à 180°C pour les fondants

Les Ingrédients pour 12 personnes

10 jaunes d'œufs
200g de sucre
1/2l de crème liquide
1/2l de lait
4 fruits de la passion bien mûrs
cassonade
1 tablette de 170 g de Nestlé dessert Caramel
100 g de beurre + une noix pour le moule
2 œufs
70 g de farine
60 g de sucre en poudre

La Recette

1. Faire la crème brûlée suivant la recette traditionnelle, en remplaçant la vanille par les fruits de la passion, et en passant ensuite le mélange avant de l'incorporer dans les jaunes afin d'ôter les graines.

2. Pour le fondant Choco-caramel : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le sucre; puis les oeufs et la farine. Bien mélanger et couler dans des ramequins beurrés et farinés. Cuire pendant 10 à 15mn (suivant la taille du ou des moules) au four préchauffé à 180°C. Attendre que le fondant soit refroidi pour le démouler.

3. Pour la déco, tailler de fines lamelles d'ananas à l'aide d'une mandoline, puis les faire sécher au four.