La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 31 décembre 2009

Bûche roulée Framboise - Chocolat blanc

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Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
1 pot de confiture Framboise
100g de chocolat blanc à pâtisser
1 cuillère à café de crème fraîche

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Aussitôt sorti du four, étaler la confiture de framboise sur le biscuit et le rouler. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante.

3. Faire fondre le chocolat blanc et la crème fraîche au bain marie, puis l'étaler à la cuillère sur le gâteau. Décorer.

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mercredi 30 décembre 2009

Crème fondante au caramel salé

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 3h minimum

Les Ingrédients pour 6 personnes

10 caramels au beurre salé
25cl de lait
25cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
1 feuille de gélatine
1 cuillère à café de Maïzena

La Recette

1. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.

2. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les caramels à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Verser lait et crème caramélisée sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, ajouter la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide, et bien mélanger.

4. Verser dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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mardi 29 décembre 2009

Filet mignon de Porc aux Mirabelles

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1 oignon
200g de mirabelles dénoyautées (fraîches ou congelées de l'été passé)

La Recette

1. Faire dorer l'oignon émincé dans du beurre dans une cocotte.

2. "Éponger" le filet mignon avec du papier absorbant, puis dès que les oignons commencent à colorer le mettre à dorer dans la cocotte.

3. Ajouter ensuite les mirabelles, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30mn environ. Pour contrôler la cuisson, piquer le filet mignon, dès qu'il n'y a plus de jus qui en sort il est cuit. Attention de ne pas trop le cuire non plus, il doit rester tendre.

4. Servir accompagné de riz.

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lundi 28 décembre 2009

Pain d'Epices

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

100ml de lait
130g de farine
70g de farine de blé noir
250g de miel liquide
50 g de beurre
1 œuf
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
2 cuillères à café de poudre d'amandes

La Recette

1. Mélanger ensemble les farines et la levure. Ajouter ensuite le lait et mélanger.

2. Incorporer l'œuf, le miel, le sucre, la poudre d'amande et les épices.

3. Puis, en dernier, ajouter le beurre fondu et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène.

4. Mettre dans un plat à cake bien beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 30mn.

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dimanche 27 décembre 2009

Crème brulée Passion et Fondant Choco-caramel

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Préparation - 20mn
Cuisson - 1h à 85°C pour la crème brulée et 15mn à 180°C pour les fondants

Les Ingrédients pour 12 personnes

10 jaunes d'œufs
200g de sucre
1/2l de crème liquide
1/2l de lait
4 fruits de la passion bien mûrs
cassonade
1 tablette de 170 g de Nestlé dessert Caramel
100 g de beurre + une noix pour le moule
2 œufs
70 g de farine
60 g de sucre en poudre

La Recette

1. Faire la crème brûlée suivant la recette traditionnelle, en remplaçant la vanille par les fruits de la passion, et en passant ensuite le mélange avant de l'incorporer dans les jaunes afin d'ôter les graines.

2. Pour le fondant Choco-caramel : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le sucre; puis les oeufs et la farine. Bien mélanger et couler dans des ramequins beurrés et farinés. Cuire pendant 10 à 15mn (suivant la taille du ou des moules) au four préchauffé à 180°C. Attendre que le fondant soit refroidi pour le démouler.

3. Pour la déco, tailler de fines lamelles d'ananas à l'aide d'une mandoline, puis les faire sécher au four.

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samedi 26 décembre 2009

Financiers Pistache

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°

Les Ingrédients pour 12 Financiers

100g de poudre d’amande
25g de pâte à pistache
100g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

La Recette

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Remplir des moules type "flexipan", beurrés ; et mettre au four pendant 15mn.

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vendredi 25 décembre 2009

Bûche Choco - Pistache

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Préparation - 2h (dont 1h la veille pour les macarons et la ganache)
Repos - 3 h

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte à financiers pistache
65g de gavottes
30g de chocolat blanc
50g de chocolat au lait
80g de pralin
1 ganache pistache
20cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type Vanhouten)
quelques macarons

La Recette

1. Faire une pâte à financiers pistache. La cuire sur une plaque, à motifs ou non, suivant votre matériel. Dès qu'elle est cuite la disposer dans un moule à cake, sans appuyer sur le fond pour qu'elle prenne une forme arrondie.

2. Monter la crème liquide avec la crème fraîche épaisse et le sucre en chantilly. Quand elle est ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de cacao non sucré et battre encore pour bien l'incorporer. Recouvrir le financier pistache, en suivant la forme arrondie afin de garder un creux au milieu pour la ganache pistache.

3. Prendre de la ganache pistache, puis la disposer au centre de la bûche. Réserver au frais.

4. Faire le croustillant praliné : Faire fondre les chocolats au bain marie à feu doux. Quand ils sont fondus, ôter du feu et ajouter le pralin. Couler le tout sur les gavottes émiettées dans un moule à cake (si possible de la même dimension que le précédent) couvert de papier cuisson. Tasser un peu et aplanir. Mettre au frais pendant 30mn à 1h, puis le mettre au dessus de la ganache pour fermer la bûche.

5. Retourner sur un plat à cake et décorer... ici du cacao et des macarons pistache.

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jeudi 24 décembre 2009

Macarons : Ganache Pistache

macaron_ganache_pistache

Préparation -15mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour garnir 50 macarons

50g de chocolat blanc
130g de crème liquide
1 cuillère à soupe rase de pâte à pistache

La Recette

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, sur feu doux.

2. Porter à ébullition 50g de crème liquide avec la pâte à pistache.

3. Lorsque le chocolat blanc est fondu, verser dessus la crème à la pistache, petit à petit en remuant énergiquement. Le mélange doit être lisse et brillant.

4. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.

5. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

6. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

7. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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mercredi 23 décembre 2009

Macarons : Coques avec Meringue Italienne

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Préparation - 30mn
Cuisson - 2 x 16mn à 150°C (chaleur tournante)

Les Ingrédients pour 50 Macarons

50g + 50g de blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
150g de sucre poudre
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
50g d'eau
colorant alimentaire

La Recette

1. Préparer tous les ingrédients et matériels :
- Peser les blancs d'oeufs (qui doivent impérativement avoir était séparés des jaunes la veille au moins et être à température ambiante) : mettre 50g dans 1 ramequin et 50g dans le bol du batteur
- Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
- Mettre 150g de sucre poudre dans une petite casserole avec 50g d'eau.
- Sortir le colorant alimentaire, le sel et le jus de citron.
- Préparer la poche à douille (douille n°8) et les feuilles de papier cuisson coupées aux dimensions de la plaque à pâtisserie sur laquelle vous disposerez les macarons.
- Sortir le thermomètre sonde qui servira à la cuisson du sucre et de l'eau pour faire le sirop.
- Et enfin, sortir l'indispensable Maryse (spatule en silicone).

2. Faire la meringue italienne : Monter doucement les 50g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron.
En même temps : remuer un peu le sucre et l'eau dans la casserole avant de faire chauffer à feu moyen. Mettre le thermomètre dedans, surtout ne plus remuer , et atteindre 115°C.
Incorporer doucement le sirop à 115°C au blanc en neige en le faisant couler lentement sur les bords du bol, tout en laissant tourner le robot, environ 10mn, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C).

3. Pendant ce temps, mélanger les autres 50g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la Maryse (ou à la corne), et en y ajoutant le colorant.

4. Quand la meringue italienne est à température, l'incorporer au mélange poudres-blancs-colorant. Macaronner : utiliser la Maryse et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse, brillant et former un comme un ruban quand on le soulève.

5. Remplir la poche à douille de tout l'appareil puis dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Faire des petits palets d'environ 2 à 3cm, et réserver un petit espace entre chaque, car ils s'étalent légèrement.

6. Préchauffer le four à 150°C. Dès qu'il est chaud, enfourner la plaque pour 16 minutes.

7. Sortir du four, glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail. Laisser refroidir quelques minutes, ils se décollent tout seul (s'ils ont du mal à se décoller, les laisser cuire plus longtemps).

8. Vous pouvez congeler les coques nues. Cependant, veillez à les congeler dans une boîte hermétique et à les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. L'idéal étant de les garnir 24 à 48h avant la dégustation.

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mardi 22 décembre 2009

Boudin blanc - Purée de Patates Douces et Confit d'Oignons

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 boudins blancs
4 patates douces
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
3 oignons
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe bombée de sucre
muscade, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Émincer les oignons puis les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter les 2 cuillères de sucre et laisser mijoter en remuant très souvent jusqu'à obtenir un confit.

3. A l'aide de la pointe d'un couteau, ôter la peau des boudins blancs, puis les cuire à la poêle avec une noisette de beurre.

4. Pour la déco, réaliser un caramel balsamique : mélanger le vinaigre balsamique avec la cuillère à soupe bombée de sucre dans un petit ramequin en verre allant au micro-onde. Cuire 3mn à puissance maxi, en remuant toutes les 40 secondes environ. (adapter le temps, en fonction de votre micro-onde).

5. Finir la purée de patates douces : égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser l'assiette et servir aussitôt.

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