La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 13 février 2010

Au coeur du Plaisir

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Préparation - 2h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

1 coque macaron rose en forme de cœur + 6 petites coques rondes
1 ganache chocolat
1 biscuit financier pistache
1 pot de confiture de griottes
6 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
100g de sucre
20cl de lait
1 cuillère à café de pâte à pistache
quelques pistaches non salées

La Recette

1. Réaliser d'abord la coque macaron en forme de cœur rose et pistaches concassées dessus, cette coque cuira environ 20mn à 145°C. Puis réaliser 6 toutes petites coques... et enfin avec le reste préparer des macarons de taille classique, que vous pourrez congeler pour une autre occasion.

2. Faire la pâte à financier pistache et l'étaler sur l'équivalent d'une demi plaque à pâtisserie bien beurrée et mettre au four, environ 15mn à 180°C.

3. Réaliser la gelée de griottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre 200g de confiture + 100g de sucre + 100g d'eau à bouillir, puis ôter du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatines. Couler dans un plat, recouvert de film alimentaire, laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit complètement gélifiée.

4. Préparer la crème anglaise à la pistache : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de pâte à pistache, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

5. Enfin, réaliser la ganache chocolat. Ne pas la mettre au frais afin de pouvoir la travailler à la poche à douille.

6. Montage : Découper le financier pistache et la gelée griottes à la taille de la coque macaron en coeur. Disposer d'abord le financier, puis la gelée griottes, recouvrir ensuite à la poche à douille cannelée de ganache chocolat, et refermer enfin avec la coque macaron.
Garnir les petits macarons de ganache chocolat.
Pour la présentation : Utiliser la crème anglaise pistache pour les traits de déco, couper en petits dés le reste de gelée griottes.