La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 28 février 2010

Sucre Coloré

sucre_colore

Préparation - 5mn

Les Ingrédients

sucre cristal
colorants alimentaires

La Recette

1. Mettre la quantité de sucre que vous désirez colorer dans un bol, puis laisser couler une goutte de colorant (j'utilise du colorant alimentaire en gel, le liquide donne souvent des teintes plus claires pour les mêmes proportions et risque peut-être de "fondre" le sucre).

2. Mélanger et c'est prêt !


C'est simplissime, c'est à la mode en ce moment... et c'est surtout pas cher quand c'est fait maison ! Les prix sont exorbitants dans le commerce : plus de 80€ le kilo en général... conditionnés en si petits paquets que personne ne prend le temps de convertir en prix au kilo. Alors le phénomène de mode, moi je veux bien le suivre... mais devenir fashion victime, non !

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samedi 27 février 2010

Résultat du concours Macaron de L'atelier des Chefs

Youpi !!!! et surtout MERCI... !!!

Pour faire suite à mon billet du 16 février dernier, je suis heureuse de vous annoncer que le résultat a été proclamé hier soir et que (roulement de tambour et silence dans la salle..) : je suis la gagnante !

Alors...
merci à tous ceux qui ont pris le temps de voter,
merci d'avoir voté pour moi,
merci pour vos commentaires au moment du vote, qui m'ont fait très chaud au cœur et m'encourage à continuer,
merci à toi (tu te reconnaitras) qui t'ai inscrite sur Facebook spécialement pour voter pour moi,
merci aussi à L'atelier des Chefs d'avoir organisé ce concours et de me permettre de prendre mes 2 premières heures de cours de cuisine,
...

Bref un grand MERCI à tous !

Je suis vraiment ravie de pouvoir prendre ces 2h de cours et ne manquerai pas de vous faire part de mes impressions... en attendant, je vais me concentrer sur le choix de l'atelier auquel je vais participer !

Vous pouvez retrouver ma recette ici, ou sur la page dédiée au résultat de L'Atelier des Chefs.

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jeudi 25 février 2010

Merlu grillé sur lit de Lentilles au lard

merlu_lentilles_lard

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

300g de lentilles
8 tranches fines de lard
1 oignon
4 darnes de merlu
sel, poivre, thym

La Recette

1. Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25mn sur feu moyen.

2. Faire griller le lard dans une poêle. Réserver au chaud sur les lentilles cuites. Cuire dans la même poêle les darnes de merlu.

3. Servir les darnes de merlu sur un lit de lentilles. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche pour les gourmands.

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mercredi 24 février 2010

Noix de St Jacques rôties, purée de Carottes au cumin et fraîcheur de Betteraves, écume de Carvi

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

6 noix de St Jacques
2 carottes
20g de beurre
1 betterave
2 brins de ciboulette
10cl de lait
sel, poivre, cumin, carvi

La Recette

1. Cuire la betterave, 30mn à la cocotte-minute, l'éplucher et couper 6 rectangles dedans. Réserver au frais.

2. Dans une petite casserole, mettre à chauffer le lait avec 3 pincées de graines de carvi. Laisser infuser à feu doux pendant 30mn

3. Éplucher les carottes, les détailler en gros dés et les mettre à cuire 20mn dans de l'eau salée. Quand elles sont cuites, les réduire en purée en y ajoutant le beurre et 2 pincées de cumin. Couvrir afin de garder au chaud.

4. Poêler rapidement les St Jacques dans une noisette de beurre.

5. Simultanément, réaliser l'écume de carvi en battant au fouet à vitesse maximale le lait.

6. Dresser les assiettes : le brin de ciboulette au milieu, puis les rectangles de betterave, les petites quenelles de purée de carotte au cumin, ensuite poser les St Jacques et une cuillerée d'écume dessus. Servir aussitôt.

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mardi 23 février 2010

Sauce au St Agur

sauce_saint_agur

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients

40g de Saint Agur
40g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de lait

La Recette

1. Délayer la cuillère à café de maïzena dans une cuillère à soupe de lait.

2. Mettre à fondre doucement le Saint Agur dans une petite casserole. Ajouter ensuite la crème fraîche, toujours sur feu doux.

3. Ajouter enfin la maïzena délayée dans le lait, puis sur feu moyen, ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.

4. Dans l'idéal servir aussitôt, sinon réchauffer à feu très très doux en remuant régulièrement.

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lundi 22 février 2010

Lasagnes Saumon - Epinards

lasagnes_saumon__pinards

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 paquet de pâtes à lasagne
1 bocal d'épinards en branche
5 pavés de saumon
60cl de crème liquide
200g de féta
quelques pistaches
sel, poivre

La Recette

1. Cuire les pavés de saumon à la poêle, sans matières grasses, puis l'émietter.

2. Pendant ce temps, mélanger la crème liquide avec la feta, puis saler et poivrer.

3. Concasser une belle poignée de pistaches.

3. Beurrer un plat à lasagne, puis disposer une couche de pâtes à lasagne, recouvrir de crème à la féta, puis mettre une couche d'épinards. Disposer une nouvelle couche de pâtes à lasagne, de la crème à la féta, du saumon et quelques pistaches concassées. Procéder de la manière avec les épinards et le saumon une seconde fois, puis mettre une dernière couche de pâtes à lasagne, le reste de crème à la féta et quelques pistaches concassées.

4. Mettre au four pour 30mn à 180°C. Déguster avec une petite salade.

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dimanche 21 février 2010

Cannelle et Caramel

canelle_et_caramel

Préparation - 1h30
Cuisson - 1h à 90°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème brulée à la Cannelle :
40cl de crème liquide
10cl de lait
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre
2 pincée de cannelle
un peu de cassonade

Pour le biscuit petits beurre :
200g de biscuits petit beurre
80g de beurre

Pour le croquant praliné :
80g de pralinoise
60g de gavottes

Pour la mousse Caramel au beurre salé :
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
3 feuilles de gélatine

Pour la sauce au Caramel au beurre salé :
15cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé

La Recette

1. Pour la crème brulée à la Cannelle : Faire chauffer la crème liquide et le lait avec la cannelle. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème chaud. Répartir dans des ramequins à crème brûlée, couvert de papier cuisson et faire cuire au four, préchauffé, à 90°C pendant 1h. Laisser ensuite tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

2. Pour le biscuit Petits beurre : Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Répartir cette pâte dans des cercles, tasser et mettre au frais.

3. Pour le croquant praliné : Faire fondre la pralinoise au bain marie à feu doux. Quand elle est fondue, la couler sur les gavottes émiettées et répartir dans des cercles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Réserver au frais.

4. Pour la mousse Caramel au beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre 1/2 sel et la fleur de sel. Ajouter enfin, en remuant bien les feuilles de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Battre 20cm de crème liquide en chantilly, puis y incorporer le caramel dès que ce dernier est refroidi. Verser dans les cercles sur le biscuit petit beurre.

5. Finir le montage : Disposer sur la mousse le cercle de croquant praliné. Puis découper à l'aide d'un cercle, de la même taille que les précédent, la crème brulée et la poser sur le dessus (la feuille de papier cuisson facilite l'opération qui reste très délicate).

6. Pour la sauce au caramel : Procéder de la même façon que pour la mousse (sans la gélatine et sans la chantilly bien sûr). Réserver au frais et sortir 30mn avant de servir.

7. Au dernier moment, saupoudrer de cassonade et bruler la crème au chalumeau.

samedi 20 février 2010

Cocktail Avocat - Crabe

coktail_avocat_crabe

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats
12 crevettes
8 batônnets de surimi
quelques feuilles de salade
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de ketchup
2 cuillères à café de whisky
jus de citron
terrine de crabe

La Recette

1. Éplucher les avocats. Détailler 8 gros cubes dedans, puis le reste en petits dés. Arroser de jus de citron afin d'éviter que l'avocat ne noircisse.

2. Préparer les brochettes déco en alternants les crevettes et les gros cubes d'avocat.

3. Réaliser la sauce : mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup et le whisky.

4. Tailler finement les bâtonnets de surimi, et les mélanger avec la moitié de la sauce.

5. Composer les vérines : disposer dans le fond un peu de salade, puis le mélange surimi et sauce et enfin les petits dés d'avocat citronnés. Décorer avec la brochette.

6. Accompagner de bâtonnets de terrine de crabe.

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vendredi 19 février 2010

Sauce au Poivre

sauce_poivre

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients

10g de beurre
20cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de poivre du moulin

La Recette

1. Délayer la cuillère à café de maïzena dans une cuillère à soupe de lait.

2. Mettre à fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajouter ensuite la crème fraîche et le poivre concassé, toujours sur feu doux.

3. Ajouter enfin la maïzena délayée dans le lait, puis sur feu moyen, ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement.

4. Dans l'idéal servir aussitôt, sinon réchauffer à feu très très doux en remuant régulièrement.

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jeudi 18 février 2010

Sauce BBQ

sauce_BBQ

Préparation - 5mn

Les Ingrédients

4 cuillères à soupe de coulis de tomates
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 pincée de cumin
quelques gouttes de tabasco
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger ensemble le coulis de tomate et le miel, puis ajouter le vinaigre balsamique. Incorporer ensuite l'huile d'olive.

2. Ajouter cumin, tabasco, sel et poivre. Goutter et rectifier suivant votre goût.

3. Cette sauce se déguste froide et accompagne à merveille le porc ou le canard. Idéal pour les viandes grillées... pierrades et barbecues.

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