jeudi 29 avril 2010
Saumonette
Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn
Les Ingrédients pour 4 personnes
1 saumonette
300g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
4 pommes de terre
1 court bouillon de légumes
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
La Recette
1. Faire cuire au court-bouillon la saumonette avec les pommes de terre coupées en gros morceaux, pendant 20mn environ.
2. Faire revenir la julienne de légume dans une poêle avec une noisette de beurre, puis laisser cuire à feu doux.
3. Quand la saumonette et les pommes de terre sont cuites, faire le roux blond : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien remuer. Ajouter, louche après louche le court bouillon encore chaud qui a servi à la cuisson du poisson, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce nappante, ni trop liquide, ni trop épaisse. Incorporer enfin la crème fraîche.
mercredi 28 avril 2010
Glace Fraise Yaourt et Sablés escargots au Thé Matcha
Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn à 200°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
Pour la Glace à la Fraise et Yaourt :
260g de fraises
2 yaourts natures
100g de sucre
Pour les Sablés au Thé Matcha :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
120g de beurre
250g de farine
1 cuillère à café de thé matcha
La Recette
1. Pour la glace à la fraise et yaourt : Mixer les fraises, puis ajouter les yaourt et le sucre et bien mélanger. Passer à la sorbetière pendant 20mn.
2. Pour les sablés au thé matcha : Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la pâte et la rouler sur elle-même. L'emballer dans un papier film et laisser reposer 45mn au réfrigérateur. Couper ensuite en sablés et mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12mn.
jeudi 22 avril 2010
Duo Fraises - Tonka
Préparation - 15mn
Repos- 1h
Les Ingrédients pour 8 verrines
40cl de crème liquide
100g de sucre
150g de coulis de fraises
1 feuille de gélatine
32 petites fraises (idéalement des gariguettes)
1 fève tonka (peut être remplacée par de la vanille)
La Recette
1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre à chauffer 50g de coulis de fraise avec 50g de sucre. Dès que le coulis est bien chaud, égoutter la gélatine et l'ajouter au coulis hors du feu. Bien mélanger, puis ajouter 50g de coulis de fraise froid et laisser refroidir à température ambiante (environ 1h).
2. Monter les 40cl de crème liquide en chantilly. Diviser ensuite en 2 portions égales. La 1ère sera incorporée délicatement au coulis de fraise refroidi. Pour la 2nde, ajouter les 50g de sucre restant et râper (avec une petite râpe à noix de muscade) un peu de fève tonka pour parfumer, mélanger délicatement.
3. Disposer 3 fraises coupées en 2 dans le fond des verrines. Couvrir de mousse de fraises, puis à la poche à douille cannelée, disposer la chantilly à la tonka. Utiliser les 50g de coulis restant pour décorer le dessus et terminer par une jolie fraise sur le dessus.
mercredi 21 avril 2010
Gâteau d'anniversaire Circuit Auto
Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 10 personnes
Pour le biscuit chocolat :
200g de chocolat noir
200g de sucre
150g de farine
5 œufs
1 sachet de levure chimique
25cl de crème liquide
Pour la chantilly :
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
Pour le glaçage chocolat :
60g de crème liquide
20g de beurre
180g de chocolat noir
La Recette
1. Pour le biscuit chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine mélangée à la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil. Verser dans un moule beurré, puis enfourner au four préchauffé pour 30mn à 180°C (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir pour couper selon la forme désirée.
2. Pour la chantilly : Battre ensemble la crème liquide et le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Couper le biscuit en 2 et en garnir l'intérieur de chantilly.
3. Pour le glaçage chocolat : Faire fondre à feu doux la crème et le beurre (ne surtout pas bouillir), puis hors du feu ajouter le chocolat en petits morceaux. Attendre 1mn puis mélanger, le chocolat doit être fondu et la texture homogène (si ce n'est pas le cas, remettre à feu mini). La texture doit être souple mais pas coulante, si c'est trop liquide, attendre un peu que le mélange refroidisse et arrive à la bonne texture pour l'étaler.
4. Décorer : frites, mini-cactus, pez, carrés de chocolat lait et blanc... et des petites voitures !
lundi 19 avril 2010
Roti de Boeuf en croute de Champignons
Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Les Ingrédients pour 2 personnes
2 pavés de bœuf
300g de champignons frais
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
un peu de foie gras (optionnel)
La Recette
1. Dans un poêle très chaude, faire revenir, à sec, les pavés de bœuf, très brièvement, juste pour resserrer les chairs. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Éplucher les champignons (éviter de les laver, les éplucher s'avère plus long mais évite de les imbiber d'eau), puis les mixer grossièrement. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Réserver environ la moitié du mélange pour la sauce.
3. Enduire chaque pavé de bœuf de préparation aux champignons, puis saler et poivrer (ainsi le sel n'est pas directement en contact avec le bœuf et ne le fait pas suer à la cuisson). Enrouler de pâte feuilletée et décorer suivant vos envies...
4. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn pour une cuisson saignante.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le mélange champignons, crème fraîche dans une casserole. Pour une sauce plus gourmande, ajouter des morceaux de foie gras. Mixer finement et assaisonner. Accompagner d'un gratin dauphinois ou simplement d'une salade.
dimanche 18 avril 2010
Salade de Blé à l'Italienne
Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn
Les Ingrédients pour 4 personnes
250g de blé (Ebly)
4 tranches de jambon sec italien
8 tomates séchées
12 tomates cerises
50g de copeaux de parmesan
sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive ou de sésame
La Recette
1. Cuire le blé, puis le passer sous l'eau froide et l'égoutter.
2. Couper les tomates séchées, ainsi que le jambon, en lanières. Couper les tomates cerises en 2.
3. Mélanger le blé, les tomates séchées et tomates cerises, le jambon et les copeaux de parmesan. Assaisonner et déguster.
4. Cette salade peut être servie en entrée, en accompagnement pour un barbecue, ou encore en plat unique.
vendredi 16 avril 2010
Cupcakes Beurre de Cacahuètes, glaçage Chocolat
Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C
Les Ingrédients pour 20 mini cupcakes
Pour les cupcakes au beurre de cacahuètes :
85g de beurre
250g de beurre de cacahuètes
120g de cassonade
1 œuf
1 pincée de sel
1 goutte d'extrait de vanille
125g de farine
5g de levure
12cl de lait
Pour le glaçage chocolat :
60g de crème fraîche
20g de beurre
180g de chocolat noir
La Recette
1. Pour les cupcakes au beurre de cacahuètes : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le beurre de cacahuètes et la cassonade pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'œuf, 1 pincée de sel et la vanille et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20mn. Laisser refroidir avant de glacer.
2. Pour le glaçage chocolat : Faire fondre à feu doux la crème et le beurre (ne surtout pas bouillir), puis hors du jeu ajouter le chocolat en petits morceaux. Attendre 1mn puis mélanger, le chocolat doit être fondu et la texture homogène (si ce n'est pas le cas, remettre à feu mini). La texture doit être souple mais pas coulante, si c'est trop liquide, attendre un peu que le mélange refroidisse et arrive à la bonne texture pour l'étaler sur les cupcakes.
3. S'ils sont mangés dans la journée, les garder à température ambiante. Sinon, les conserver au frais, en prenant soin de les sortir au moins 30mn avant dégustation.
Cassolette de Saumon en cru-cuit de Fenouil sur Purée au Raifort
Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn
Les Ingrédients pour 4 personnes
400g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil
4 pavés de saumon
raifort
jus de citron
lait
sel, poivre
La Recette
1. Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.
2. Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.
3. Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.
4. Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.
5. Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.
jeudi 15 avril 2010
Mon Interview sur l'Internaute
Aujourd'hui je vous invite, non pas à ma table... mais à lire la petite interview à laquelle j'ai répondu pour l'Internaute :
Les goûts et les trucs de... Caroline Boutoille par Amandine Dudek
Je remercie Amandine de l'intérêt qu'elle porte à mes recettes et aussi pour sa gentillesse.
Bonne lecture à tous !
mardi 13 avril 2010
Muffins Epinards Surimi
Préparation - 5mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Les Ingrédients pour 20 minis muffins
40g d'huile
120g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
10cl de lait
120g d'épinards cuits et égouttés
10 bâtonnets de surimi
sel, poivre
La Recette
1. Mélanger ensemble, l'huile, la farine, la levure et les œufs. Incorporer le lait.
2. Ajouter les épinards cuits et bien égouttés, ainsi que 8 bâtonnets de surimi coupés en petites rondelles. Assaisonner puis disposer dans les moules à muffins.
3. Couper les 2 bâtonnets de surimi restant et disposer une rondelle sur chaque muffin. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn environ.
4. Déguster chauds ou froids, en apéritif ou en entrée.