La Cuisine & Caro

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mardi 18 mai 2010

Filet mignon sauce Rhubarbe, Purée de chou fleur et Lentilles

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet mignon au miel et romarin :
2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de miel
3 branches de romarin frais
beurre, sel, poivre

Pour la sauce rhubarbe :
300g de rhubarbe
200g de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la purée de chou fleur :
1 chou fleur (500g)
300ml de crème liquide
200ml de lait
thym, laurier
sel, poivre blanc moulu

Pour les lentilles :
300g de lentilles
75g de lardons
1 oignon
sel, poivre

La Recette

1. Pour le filet mignon : Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorer, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).

2. Pour la sauce rhubarbe : Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

3. Pour la purée de chou fleur : Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

4. Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25mn sur feu moyen.

5. Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur Filet mignon sauce Rhubarbe, Purée de chou fleur et Lentilles

    TIENS DONC ???

    Tiens tiens, une recette de rhubarbe salée ???? t'as pas le droit de t'entraîner coquine ! et ne me dit pas que c'est pour passer les 300 kg de rhubarbe que tu as dans ton frigo ! ! ! En tous cas à ça à l'air divin...et oui... encore ! ! !GRRRR ! ! !

    Posté par chloé, mardi 18 mai 2010 à 15:40 | | Répondre
  • très belle presentation le mélange de tous les ingredients donne vraiment envie bravo
    bonne soirèe

    Posté par christele, mardi 18 mai 2010 à 19:11 | | Répondre
  • de la sauce à la rhubarbe dans un plat salé?? très original! et la présentation est superbe! bravo!

    Posté par chouchou, jeudi 20 mai 2010 à 14:13 | | Répondre
  • Tu serais pas dans une période rhubarbe toi par hasard? J'aime bien l'idée de cette petite sauce acidulée.

    Posté par stef de fla, vendredi 21 mai 2010 à 08:04 | | Répondre
  • très très bon l'association rhubarbe et filet mignon, mes convives ont adoré !! merci pour cette recette

    Posté par nath, lundi 23 mai 2011 à 12:02 | | Répondre
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