La Foire de Paris ouvre ses portes aujourd'hui !

Dans 1 semaine, j'y serai en démo de 12h à 16h, sur le stand Pause Cuisine (stand H02, pavillon 7,3)... j'espère vous y rencontrer !

Les occasions sont trop rares, lorsqu'on est bloggeur de pouvoir discuter réellement avec ses fidèles lecteurs. Il est vrai que nous échangeons parfois quelques mots, quelques pensées par mails, mais tout ceci reste bref et virtuel, c'est pourquoi je me réjouis de participer à la Foire de Paris !

Si vous êtes un peu curieux, vous pouvez d'ors et déjà découvrir les recettes que je vais réaliser sur le site 750g :

- En partenariat avec la Milk Factory, et sur le thème du fromage en région Centre : une tarte fine aux poireaux et à la feuille de Dreux.

- En rythme et en mode "happy barbecue", sur le thème des produits tripiers avec la Kitchen Music : une brochette caramélisée de produits tripiers "Green trip with tripe products".

Et n'oubliez pas que 750 grammes et Benoit Molin seront présents tous les jours sur la Foire de Paris, soit du 28 avril au 08 mai 2011, Parc des Expositions de la Porte de Versailles, en compagnie de onze blogueurs culinaires. Consultez le planning des démonstrations : La Foire de Paris... vous y serez ?

A bientôt !!!

Préparation - 40mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

125g de chocolat
125g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre
pâte d'amande, bonbons, gâteaux flûte, mini-cakes

La Recette

1. Pour le moëlleux au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena. Monter les blancs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule beurré, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15mn.

2. Pour la garniture chantilly : Monter au batteur éléctrique la crème liquide et la cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme d'une chantilly. Couper le gâteau (refroidi) en 2 dans le sens de la hauteur et le garnir de chantilly.

3. Pour la déco : Etaler finement la pâte d'amande et en recouvrir le gâteau. Décorer suivant votre inspiration.

Le salon SAVEURS des plaisirs gourmands se tiendra du 13 au 16 mai 2011 à l'Espace Champerret, Paris 17ème.

Venez y découvrir un florilège de produits culinaires, inédits ou de saison. Légèreté, fraîcheur, parfums, couleurs... A l'approche des beaux jours, plus de 250 producteurs et artisans dévoilent au public leurs savoir-faire et leurs nouveautés estivales.

J'y serai très probablement le lundi 16 Mai... en simple visiteur. Mais ce peut être l'occasion de nous rencontrer ou de nous revoir !

J'ai à ma disposition quelques places, alors mettez un petit commentaire sur cet article en précisant que vous souhaitez une place... les premiers arrivés seront les premiers servis !

A très vite !!!

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les coupelles :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
extrait de vanille

Pour les fraises à la chantilly rhubarbe :
4 batons de rhubarbe
150g de sucre
20cl de crème liquide entière
quelques fraises

La Recette

1. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire, environ 10 à 15 minutes, avec les 150g de sucre et 5 cl d'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir dès que la rhubarbe est tendre.

2. Pour les coupelles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Déposer 3 cuillères à café de pâte pour chaque coupelle, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un pot de confiture, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme de coupelle).

3. Egoutter la rhubarbe, puis la passer au mixeur. Ajouter la crème liquide et filtrer à la passoire. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, et réserver au frais, tête en bas.

4. Au moment de déguster, servir la chantilly de rhubarbe dans les coupelles et agrémenter de quelques fraises.

Préparation - 40mn
Cuisson - 55mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour chaque biscuit (2 vanille et 1 chocolat) :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille ou 2 cuillère à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache chocolat :
450g de chocolat noir à pâtisser
40cl de crème liquide entière

Pour la déco :
1 brioche ou 1 pain au lait pour la tête
3 boudoirs pour les pâtes et la queue
1 bonbon pour la langue

La Recette

1. Réaliser la ganache au chocolat : casser le chocolat en morceaux dans un grand récipient. Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques minutes puis mélanger, de sorte à obtenir une préparation homogène. Réserver au frais 2 heurs.

2. Faire les biscuits (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine et la vanille ou le chocolat. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire (sur une plaque à pâtisserie bien beurrée pour l'un des biscuits vanille et dans un moule de diamètre 22 pour un second biscuit vanille et celui au chocolat) au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

3. Rouler le 1er biscuit (cuit sur la palque à pâtisserie) dans un torchon humide le temps qu'il refroisse. Une fois refroidi, le garnir de ganache au chocolat et le couper en tranches. Disposer les tranches le long des parois d'un grand saladier couvert de papier film.

4. Intercaler ensuite à l'intérieur biscuits vanille et chocolat avec la ganache.

5. Pour la déco : Utiliser 1/2 brioche pour la tête et 1/2 boudoir pour les pâtes...

moi... OUI !

Cette année, 750 grammes et Benoit Molin seront présents sur la Foire de Paris du 28 avril au 08 mai 2011, Parc des Expositions de la Porte de Versailles, en compagnie de onze blogueurs culinaires.

Au programme, de nombreuses démonstrations culinaires dans une ambiance conviviale et joyeuse ! N'hésitez pas à venir, les recettes se veulent avant tout simples et originales... le but du jeu étant que vous puissiez les refaire ensuite à la maison les yeux fermés.
Nous mettrons en avant les produits de la boucherie avec la Kitchen Music et les produits laitiers avec la Milk Factory.

Le Programme

Voici le programme des démonstrations qui se dérouleront sur le stand Pause Cuisine (stand H02, pavillon 7,3) :

Jeudi 28 avril, 15h à 19h : Dominique du blog de Cuisineplurielle
Vendredi 29 avril, 11h à 16h : Mamina du blog de Et si c'était bon !
Samedi 30 avril, 15h à 19h : Pascale Weeks du blog de C'est moi qui l'ait fait !
Dimanche 1er mai, 11h à 15h : Sandra du blog Oh que c'est bon !
Lundi 2 mai, 15h à 18h : Marie-Laure du blog Ca sent bon dans la cuisine.
Mardi 3 mai, 11h à 16h : Cathy du blog La marmite de Cathy.
Mercredi 4 mai, 17h à 20h : sandrine du blog La table de Sandrine.
Jeudi 5 mai, 11h à 16h : Caroline du blog La cuisine et Caro.
Vendredi 6 mai, 17h à 20h : Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes.
Samedi 7 mai, 11h à 15h : Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte cela ?
Dimanche 8 mai, 15h à 19h : Joëlle du blog Le coin de Joëlle.

Venez nombreux !!!

Lorsque Fabrice Gass, auteur du site www.mangerdupoisson.com a lancé Iodé, le 1er magazine de la cuisine de la mer, voici comment il l'a présenté : "Cette première version électronique ravira vos papilles de saveurs exaltées, vous donnera peut être aussi l’envie d’y participer. Ce mag c’est avant tout le votre, j'ai souhaité qu’il soit communautaire et s’enrichisse de vos expériences, de vos idées, de votre vécu..."

J'ai eu le privilège de faire partie des premiers blogueurs à publier des recettes sur son site, trouvant l'idée d'un site thématique propre aux produits de la mer excellente. Alors quand Fabrice m'a proposé de publier l'une de mes recettes pour le magazine, c'est avec un grand plaisir que j'ai accepté de réaliser une petite recette à base de langoustines... spécialement pour le magazine !

Découvrez ma recette du Tartare de Langoustines, Mangue et Papaye verte sauce Passion... en pages 6-7 !

Préparation- 20mn
Repos- 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

16 langoustines extra fraîches
6 langoustines cuites
1/2 mangue verte
1/2 papaye verte
1cm de racine de gingembre
1 citron
sel, poivre, coriandre fraîche, huile d'olive
6 tranches de pain de mie
1 maracuja (fruit de la passion)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

La Recette

1. Décortiquer délicatement les langoustines crues, en prenant soin d'ôter le boyau central. Les couper en petits dès réguliers, saler et arroser du jus d'un demi citron. Réserver au frais 30 minutes.

2. Eplucher la 1/2 papaye et la 1/2 mangue, puis les couper en brunoise. Arroser d'un filet de jus de citron. Saler, poivrer.

3. Ciseler quelques feuilles de coriandres. Râper finement le gingembre. Ajouter le tout au mélange papaye-mangue. Aroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger. Ajouter enfin les langoustines et mélanger très délicatement.

4. Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre balsamique et la pulpe d'un fruit de la passion.

5. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper à l'aide d'un emporte pièce rond (le même qui servira au dressage du tartare).

6. Pour le dressage : poser le rond de pain de mie au centre de l'assiette, puis poser l'emporte pièce dessus et remplir de tartare, tasser très légèrement, puis ôter délicatement l'emporte pièce. Donner un trait de sauce passion, disposer une langoustine cuite et une feuille de coriandre.

La mangue verte à gauche et la papaye verte à droite, tout droit venues de Guyane

Préparation - 45mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond de tarte :
300g de petits beurre
80g de beurre

Pour la ganache chocolat :
10cl de crème liquide
80g de chocolat à 70% de cacao

Pour la mousse cacahuètes :
80g de beurre
180g de beurre de cacahuètes
75g de cassonade
200g de fromage blanc
30cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème épaisse
35g de sucre

Pour le décor :
quelques cacahuètes non salées
caramel liquide

La Recette

1. Pour le fond de tarte : Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser le fond et les bords et mettre au frais.

2. Pour la ganache chocolat : Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Réserver pour le décor, dans la casserole ayant servi à bouillir la crème, une bonne cuillère à soupe de cette sauce chocolat.
Placer le récipient contenant la ganache dans un saladier d'eau froide, puis battre afin de monter la ganache. Elle va s'aére et doubler de volume. Verser cette ganache montée sur le fond de tarte et lisser. Mettre au frais.

3. Pour la mousse cacahuètes : Mélnager le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la beurre de cacahuètes. Ajouter la cassonade et le fromage blanc, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à la cacahuète. Répartir sur la ganache chocolat en formant un petit dôme.

4. Pour le décor : Répartir quelques cacahuètes concassées sur la tarte, puis verser des traits de caramel. Faire chauffer doucement la cuillère à soupe de sauce chocolat, puis la verser en filets sur la tarte. Réserver au frais.