La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 26 novembre 2011

Riz au lait Vanille - Kaki

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Préparation - 5mn
Cuisson - 40mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 litre de lait entier
200g de riz rond
150g de sucre
1 gousse de vanille
2 kakis

La Recette

1. Rincer la riz à l'eau froide, puis le faire éclater pendant 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Le passer sous l'eau froide puis bien l'égoutter

2. Humidifier une grande casserole, puis y verser le lait. Ouvrir la gousse de vanille en 2, en prélever les graines et les placer dans le lait. Verser le riz dans le lait, puis porter à petits bouillons et cuire ainsi 30 à 40 minutes tout en remuant. Ajouter le sucre, 10 minutes avant la fin de cuisson. Le riz doit être bien cuit, et le lait restant crémeux. Verser alors dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

3. Prélever la chair des kakis et en disposer une cuillère sur chaque riz au lait. Le kaki est un fruit qui se mange bien mûr, limite au bord de l'éclatement, il rendra alors toute sa saveur et sera naturellement sucré.

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vendredi 25 novembre 2011

Sablés façon Cane de sucre d'orge

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Préparation - 40mn
Cuisson - 9mn à 190°C

Les Ingrédients pour 40 sablés

320g de farine
225g de beurre
170g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
vanille
colorant alimentaire rouge

La Recette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, hormis le colorant rouge. Former une boule pâte. La diviser en 2, puis incorporer le colorant rouge dans une moitié de pâte.

2. Faire 2 rouleaux de pâte et réserver 30 minutes au frais avant de manipuler.

3. Couper 1 tronçon de pâte blanche et 1 tronçon de pâte rouge, environ 5mm, puis les rouler individuellement pour les étirer. Les rouler ensuite ensemble.

4. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 190°C pendant 9 minutes.

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jeudi 24 novembre 2011

Gâteau strié aux amandes

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn au grill

Les Ingrédients pour 12 personnes

200g de pâte d'amande blanche
180g de sucre
25g de rhum
180g de beurre
100g de farine
100g de maïzena
9 oeufs
1 gousse de vanille
1 pot de confiture d'abricot

La Recette

1. Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot. Ajouter 100g de sucre, 1 pincée de sel et le rhum. Mixer à grande vitesse. Ajouter la vanille et le beurre pommade (mou mais pas fondu) sans cesser de mixer. Ajouter ensuite un à un les jaunes d'oeufs. Pour finir ajouter la farine et la maïzena. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à bien monter, incorporer le reste de sucre et continuer de battre.

3. Incorporer délicatement au blancs d'oeufs la préparation précédente.

4. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfuriser, bien beurrer. Verser une petite louche de pâte dans le moule, puis mettre au grill du four pendant 1 minute environ. Retirer le moule et mettre une nouvelle louche de pâte, puis remettre sous le grill pour cuire la deuxième couche de pâte... et ainsi de suite, jusqu'à avoir utiliser la moitié de la pâte.

5. Démouler sur une grille ce gâteau puis refaire la même opération pour obtenir un second gâteau.

6. Disposer l'un des gâteau sur un plat et le badigeonner de confiture d'abricot. Découper des bandes d'1/2cm de large dans l'autre gâteau. Commencer par entourer le 1er gâteau de ces bandes, puis en recouvrir le dessus. Recouvrir de confiture.

Cette recette est tirée d'un magazine Prima datant des années 80.

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mercredi 23 novembre 2011

Amuses-bouche de Cervelle panée

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 1 personne

1 cervelle de mouton
thym, laurier, clous de girofle, sel
farine
1 oeuf
chapelure (biscotte mixée)

La Recette

1. Mettre à tremper la cervelle dans de l'eau bien froide. Quelques minutes plus tard, avec la pointe d'un couteau, ôter délicatement la petite pellicule qui recouvre la cervelle.

2. Mettre la cervelle dans une casserole d'eau froide, avec une pincée de sel, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et 3 clous de girofle. Mettre à cuire à feu moyen pendant 10mn.

3. Bien égoutter la cervelle, puis la couper en gros morceaux. Fariner chaque morceau, puis les passer dans un oeuf battu et enfin les enrober de chapelure.

4. Faire revenir les morceaux de cervelle panée 5 minutes dans du beurre à la poêle. Déguster aussitôt.

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mardi 22 novembre 2011

Macarons épices Foie Gras

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Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
1 foie gras
1 tranche de pain d'épices

La Recette

1. Emietter la tranche de pain d'épice, puis faire sécher, sur une plaque à pâtisserie, au four à 140°C pendant 40 minutes. Broyer finement une fois refroidi.

2. Lors de la préparation des coques de macarons, incorporer 1 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de mélange 4 épices au mélange sucre glace et poudre d'amande. Juste avant d'enfourner, saupoudrer chaque macaron d'une pincée de pain d'épices séché pour la déco.

3. Garnir les coques de macarons de foie gras.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps au foie gras d'imprégner les coques de son parfum.

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lundi 21 novembre 2011

SBC#4

Voilà... nous sommes déjà lundi, et le Salon du Blog Culinaire 4 c'est déjà fini ! Nous y passerions pourtant bien un peu plus de temps encore...

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Damien Duquesne, alias Chef Damien du site 750g, est à l'initiative de cet évènement, et c'est un travail monstre que d'organiser tout ça. Heureusement il est bien entouré et dans l'équipe de choc je citerai Jean-Baptiste, Vincent, Anne-Charlotte, et bien d'autres... mais aussi et surtout les profs et les étudiants du lycée hôtelier de Soissons. Tous se donnent à 300% pour nous faire vivre un week-end merveilleux ! Je tiens à leur adresser à tous un grand BRAVO, toutes mes félicitations et des tonnes de MERCI !!!

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Ce salon ne pourrait pas exister non plus sans le soutien des partenaires : Bord Bia, Lesieur, Lapin de France, KitchenaidElectrolux, Roquefort Papillon, Fraîch'attitude, Truvia et Mobalpa. J'adresse d'ailleurs un petit clin d'oeil particulier à l'équipe de Mobalpa, lieu ou j'ai réalisé ma démo, avec une équipe très sympathique ! En effet, j'ai eu la chance de pouvoir réaliser une démo ouverte à tout public et c'est toujours pour moi un extrême plaisir de partager mes petites astuces et d'échanger avec un public attentif et gourmand...

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Le salon c'est donc des dizaines et des dizaines de démos, réparties sur 2 jours en différents lieux... de jolies et bonnes choses à déguster, des astuces, des idées nouvelles...

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Le SBC c'est aussi une ambiance conviviale, des rires, de la bonne humeur... et outre Damien notre chef préféré, nous avons aussi la chance d'avoir un parrain exceptionnel de part ses qualités humaines, son sourire, ses conseils et son ouverture d'esprit : Benoit Molin ! Merci Benoit de suivre ce salon depuis ses débuts et de nous accompagner dans nos démos, de prêt ou de loin ;-)

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Alors si je résume le SBC, c'est... une équipe organisatrice formidable, des démos gourmandes grâce aux partenaires, un parrain : Benoit Molin, de jolies et délicieuses dégustations, une soirée super sympa, des rires et des fous rires... et surtout des discussions, des échanges et de belles retrouvailles et rencontres !

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Vivement le prochain salon ! Rendez-vous en juin en Belgique ou dans 1 an à Soissons...

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vendredi 18 novembre 2011

Bûche aux Noix et Poires

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour la ganache montée chocolat blanc :
140g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour la ganache montée chocolat blanc : Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout. Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

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Le Salon du Blog Culinaire 2011 : c'est ce week-end !

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Le Salon du Blog culinaire aura lieu ce week-end à Soissons, pour sa 4ème édition !

Ce salon, 100% blogs, seul évènement de ce type en France permet de rendre compte de la vitalité de la blogosphère culinaire. C'est un lieu convivial, d'échange entre passionnés de cuisine... et permettant de rencontrer physiquement toutes les personnes sympathiques avec qui nous échangeons régulièrement via nos commentaires et petits mails.

Je garde un merveilleux souvenirs de ma 1ère participation au salon l'année dernière et c'est avec une grande joie que j'attend d'être à demain !
Merci à chef Damien, du site 750g, pour toute l'énergie qu'il se donne pour organiser cet évènement unique.

Cette année encore, je vais réaliser une petite démo... et cette fois-ci ce sera en ville, aussi même les non blogueurs pourront m'y retrouver ! Ma démo aura lieu dimanche à l'espace Mobalpa... et je vous laisse les découvrir toutes : les démos réservées aux blogueurs, au sein du lycée hôtelier de Soissons ou les démos accessibles à tous, réparties dans différents endroits de Soissons.

 

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samedi 12 novembre 2011

Whoopies Citrouille

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Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour les biscuits :
230g de beurre
400g de cassonnade
2 oeufs
425g de purée de citrouille
390g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème :
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
100g de crème liquide entière
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 600g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 425g.

2. Battre ensemble le beu pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonnade. Ajouter ensuite les oeufs, puis la purée de citrouille. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Sur une plaque à pâtisserie, disposer régulièrement des cuillères de pâte. Les espacer d'environ 3cm. Lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère humide. Mettre au four, préchauffé à 180°C pendant 12mn. Une fois cuit, les laisser refroidir sur une grille.

4. Battre ensemble le fromage frais, la crème liquide et le sucre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Ajouter le sirop d'érable et battre encore quelques secondes.

5. Garnir les biscuits de cette crème. Réserver au frais.

vendredi 11 novembre 2011

Gnocchis au potiron Sauce au St Agur

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Préparation - 1h30
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

450g de purée de citrouille
1 oeuf
400g de farine
sel, poivre
100g de St Agur
20cl de crème liquide

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 600g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 450g.

2. Incorporer l'oeuf à la purée de citrouille, saler, poivrer. Ajouter la farine progressivement en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une consistance qui se tient.

3. Fariner le plan de travail, former des rouleaux de pâte, puis couper en petits tronçons. Façonner dans les doigts puis marquer avec les dents d'une fourchette.

4. Faire fondre à feu très doux le St Agur, coupé en petits morceaux, et la crème liquide.

5. Cuire les gnocchis en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les retirer de l'eau avec une écumoir, bien égoutter puis servir avec la sauce St Agur.

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