Préparation - 2mn

Les Ingrédients pour 2 pots

350g de speculoos
280g de lait concentré sucré
180g de lait concentré non sucré

La Recette

1. Mixer finement les speculoos.

2. Ajouter tous les ingrédients dans le mixeur et mixer pour bien amalgamer.

3. Verser dans des pots à confiture. A déguster à la petite cuillère, à tartiner sur du pain, de la brioche, des crèpes, des gaufres... La pâte est très coulante lorsqu'elle est tiède,mais parfaite après quelques heures au réfrigérateur.

Préparation - 1h
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1,1kg de pommes de terre
1 boite de 380g d'épinards
200g de farine
2 oeufs
250g de ricotta
sel, poivre, beurre, huile d'olive

La Recette

1. Laver les pommes de terre puis les cuire dans un grand volume d'eau salée, à feu doux pendant 1h. Placer ensuite les pommes de terre sur une plaque allant au four et les dessecher pendant 20mn au four préchauffé à 180°C. Les éplucher et les passer au moulin à légumes.

2. Placer les épinards dans une passoire et les presser au maximum pour les égoutter. Le poids égoutté fait environ 125g.

3. Ajouter aux pommes de terre, les épinards, la farine, les oeufs, 85g de ricotta, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène.

3. Fariner le plan de travail. Couper la pâte en 4 et réaliser avec chaque partie une longue bande de pâte. Portionner ensuite en gnocchis. Pour leur donner la belle forme striée, rouler chaque gnocchis sur le dos d'une fourchette.

4. Cuire les gnocchis en 4 fois : Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau salée bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les ôter de l'eau à l'aide d'une écumoir et les plonger dans un saladier d'eau froide. Bien les égoutter.

5. Au moment de servir, les passer 5 minutes dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

6. Placer le reste de ricotta dans une petite casserole avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Chauffer à feu doux puis en disposer une cuillère par assiette de gnocchis.

Marie-Rose et Damien Duquesne, alias Chef Damien m'honorent aujourd'hui en mettant en avant mon blog sur le site 750g !

Je vous invite à vous rentre sur le site 750g pour lire l'article : Portrait de blog La Cuisine & Caro par Caroline

Un grand merci à Marie-Rose pour cette interview et à Chef Damien pour cette mise en avant !!!

Préparation - 5mn
Repos - 1h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 12 gaufres

300g de farine
75g de sucre
1 sachet de levure
2 oeufs
100g de beurre
1 pincée de sel
1/2 l de lait

La Recette

1. Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le beurre fondu et la pincée de sel.

2. Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant. Laisser reposer 1 heure.

3. Cuire au gaufrier.

Préparation – 1h
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la pâte à choux :
25cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
80g de beurre
165g de farine
4 œufs

Pour la crème pâtissière :
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
250g de sucre
80g de maïzena
40g de farine

Pour parfumer la crème pâtissière :
200g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine
2 sachets de thé à la rose
20cl de crème liquide entière

Pour le fondant :
2 cuillères à soupe de coulis de framboise
Sucre glace

La Recette

1. Pour la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter le 1^er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec les autres œufs. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler. Remplir une poche à douille et dresser des choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre au four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces, ou 35mn à 200°C pour les grosses pièces.

2. Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit. Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement.

3. Diviser la crème en un tiers – deux tiers.

4. Réserver 2 cuillères à soupe de coulis de framboise. Faire chauffer la moitié du coulis de framboise. Placer 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Aux premiers bouillons, incorporer hors du feu les feuilles de gélatine au coulis de framboises. Ajouter l’autre moitié de coulis et laisser refroidir à température ambiante avant d’additionner au deux tiers de crème pâtissière. Garnir la base (les gros choux) de cette crème à la framboise.

5. Faire chauffer 10cl de crème liquide. Placer la feuille de gélatine restante à tremper dans de l’eau froide. Aux premiers bouillons, incorporer hors du feu la feuille de gélatine et mettre à infuser les sachets de thé à la rose. Ajouter le reste de crème liquide et laisser refroidir à température ambiante. Battre cette crème en chantilly puis l’incorporer au tiers de crème pâtissière restante. Garnir les petits choux de cette crème à la rose.

6. Pour le glaçage : Mélanger le reste de coulis de framboises avec du sucre glace jusqu’à consistance nappante, mais pas trop coulante.

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 patates douces
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
6 noix de St Jacques
36 crevettes
1 échalote
3 oranges
1 verre de vin blanc
1 morceau de gingembre frais
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre râpé finement. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

3. Égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre. Bien éponger les crevettes et les St Jacques avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les crevettes rapidement des deux côtés de façon à ce qu’ils soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur. Servir avec la purée de patates douces, la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses ou d’herbes fraîches.

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
1 oeuf
6 biscottes
6 tomates séchées
50g de parmesan
sel, poivre
20g de beurre

La Recette

1. Broyer les biscottes pour en faire de la chapelure. Raper des copeaux de parmesans. Couper les tomates séchées en petits carrés.

2. Battre l'oeuf avec sel et poivre. Tremper les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure tomates/parmesan.

3. Poêler dans le beurre environ 2 minutes sur chaque face.

Préparation - 25mn
Cuisson - 30mn à 160°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le flan de citrouille :
430g de purée de citrouille
100g de cassonnade
1 cuillère à acfé de canelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de sel
2 oeufs
250ml de lait
100g de crème fraiche épaisse

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 500g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir 430g de purée fine.

2. Placer sur feu moyen la purée de citrouille et la cassonnade, chauffer environ 15 minutes pour débarasser la purée de son excédent d'humidité.

3. Mélanger ensemble les oeufs et les épices, ajouter ensuite la crème et le lait, et enfin la purée de citrouille. Mélanger encore pour obtenir une prépration bien homogène.

4. Répartir dans 6 à 8 ramequins et mettre au four, préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.

5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

6. Raliser la chantilly en battant au fouet électrique la crème liquide avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance ferme, mais pas granuleuse. Répartir sur les crèmes de citrouille.

Préparation - 15mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
100g de comté
150g d'emmental
50g de parmesan
6 rondelles de bûche de chèvre
10cl de crème liquide entière
20cl de lait
2 oeufs
sel, poivre

La Recette

1. Réaliser une pâte brisée, l'étaler dans un plat à tarte et en piquer le fond à la fourchette.

2. Raper l'emmental, le comté et le parmesan puis mélanger les fromages aux oeufs battus avec la crème, le lait, du sel et poivre.

3. Répartir le mélange sur le fond de tarte, puis y disposer les rondelles de bûche de chèvre. Mettre à cuire, au four préchauffé à 180°, pendant 25 minutes. Déguster accompagné d'une petite salade.

Préparation - 15mn
Repos - 3h

Les Ingrédients

200g de tobleronne noir
6 œufs

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à feu doux. Quand il est fondu, le laisser tiédir en remuant régulièrement.

2. Dès que le chocolat est tiède, incorporer les jaunes d'oeufs, en remuant bien.

3. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Mélanger avec une maryse (spatule en silicone) en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs.