La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 18 août 2012

Soufflé à la courgette

soufflé_courgette

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

600g de courgettes (une fois épluchée)
50g de farine
30g de lait en poudre
70g de gruyère
4 oeufs
sel, poivre

La Recette

1. Epépiner puis couper en petits dés les courgettes. Les mettre dans une casserole d'eau froide, saler puis cuire à feu pendant 15 minutes environ. Egoutter et réduire en purée.

2. Ajouter à la purée de courgette la farine, le lait en poudre, le gruyère et les jaune d'oeufs. Saler et poivrer.

3. Battre les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer à la préparation précédente. Verser dans des ramequins bien beurrés, ou utiliser une belle courgette ronde comme contenant.

4. Mettre à cuire, au four préchauffé à 180°C, pendant 40 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

5. Sortir du four et déguster aussitôt.

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jeudi 16 août 2012

Chinois au Spéculoos

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Préparation - 20mn
Repos - 4h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

400g de farine
50g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
100g de lait
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100g de beurre

1 pot de pâte de spéculoos (version coulante)

1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre

La Recette

1. Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et commencer à pétrir un peu. Tiédir le lait, puis l'ajouter dans le bol du robot avec la levure. Pétrir 1 à 2 minutes. Ajouter enfin le beurre pommade (mou mais pas fondu) et p^étrir 10 minutes.

2. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1 à 2h dans une pièce chaude, environ 22°C (la pâte doit doubler de volume).

3. Etaler la pâte à brioche, couvrir de pâte de spéculoos, puis rouler. Couper des tronçons, les diposer dans un moule à gâteau. Couvrir et laisser reposer de nouveau pendant 1 à 2h (la pâte double de nouveau de volume).

4. Mélanger l'oeuf restant avec les 2 cuillères à soupe de lait et de sucre, verser sur la brioche. Puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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mercredi 15 août 2012

Râpé de Courgette blanche

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Les Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette blanche
2 gousses d'ail frais
12 noix

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yaourt blanc nature
1/2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

La Recette

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

2. Eplucher et ciseler très finement les gousses d'ail frais.

3. Eplucher très légèrement la courgette blanche (sa peau est très fine), puis la râper en laissant de côté le coeur avec les pépins.

4. Ajouter l'ail, la courgette et les noix à la sauce et déguster aussitôt.

 

La courgette blanche se prête particulièrement bien à ce genre de recette, sa chair tendre et légèrement sucrée est délicieuse consommée crue.

Cette recette a été réalisée avec les magnifiques produits du Jardin d'à côté.

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Pensez à vous inscrire au concours Kuysto, vous aurez ainsi la chance de cuisiner ces beaux produits !

 

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mardi 14 août 2012

Moussaka à la courgette

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Préparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 belles courgettes du jardin (ou 4 petites courgettes)
1/2 sauce bolognaise
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
2 poignées de gruyère râpé

La Recette

1. Réaliser une sauce bolognaise.

2. Réaliser une sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le lait et remettre à feu moyen, sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.

3. Eplucher et évider les courgettes (suivant la taille de vos courgettes) puis les tailler en lanières dans le sens de la longueur.

4. Disposer une couche de béchamel dans le fond d'un plat à gratin, puis des courgettes, de la sauce bolognaise, des courgettes, de la béchamel, des courgettes, de la sauce bolognaise et enfin des courgettes, de la béchamel et le gruyère.

5. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

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lundi 13 août 2012

Sauce Bolognaise

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 échalote
1 oignon
400g de steack haché
40cl de coulis de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
sel, poivre

La Recette

1. Ciseler finement l'échalote et émincer finement l'oignon. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mettre la viande hachée à cuire avec l'échalote et l'oignon.

3. Quand la viande est presque cuite, ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer. Ajouter enfin le basilic ciselé.


mercredi 8 août 2012

Pâtes à la courgette et au Pesto

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

300g de pâtes
1 courgette
1 bouquet de basilic
30g de pignons
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher grossièrement la courgette et l'évider. La couper en lamelles puis la faire revenir dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Conserver un peu de croquant aux courgettes.

2. Au pilon, écraser le basilic et les pignons, puis ajouter progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

3. Cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aux courgettes et mélanger avec la sauce pesto. Servir aussitôt, accompagné d'un jambon speck par exemple.

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mardi 7 août 2012

Far Breton

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Préparation - 10mn
Cuisson - 1h à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

500g de pruneaux dénoyautés
250g de farine
200g de sucre
4 oeufs
50g de beurre demi-sel
1l de lait

La Recette

1. Beurrer un moule à gratin puis y étaler les pruneaux.

2. Mélanger ensemble la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu, puis petit à petit, le lait.

3. Verser sur les pruneaux, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure (le far est cuit lorsque le centre est tout juste tremblotant).

4. Déguster froid.

Recette de Joëlle, de Mesquer... aussi appelée "Far à Jojo"

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samedi 4 août 2012

Avis de Concours de cuisine au jardin ! Kuysto... 14 et 15 septembre 2012

Pas besoin d'être un expert, ni un blogueur, ni même un grand passionné... ce concours est ouvert à tous, il suffit d'avoir envie de cuisiner et surtout de s'amuser !!! Avec en prime de très très... très beaux lots à gagner... un voyage en Inde, un voyage à Rome, un séjour à Center Parcs, une TV, une initiation au golf, des paniers garnis, des repas au restaurant, des ateliers de cuisine...

 

flyer concours recto

Les grandes lignes du concours :

- Les dates : plusieurs sessions de concours au choix (Vendredi 14 septembre 14h-16 et 17h-19h - Samedi 15 septembre 9h-11h, 12h-14h et 15h17h)

- Le lieu : Garel, sur la route de Damville-Evreux (27-Haute Normandie) au Jardin d'à côté.

- Les participants : concours réservés aux amateurs. Concours en équipe (solo possible ou jusqu'à 3 personnes maxi) : équipe de 3 personnes recommandée.

- Objectif : cuisiner 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (1 assiette à chaque fois), en 2 heures (soit 1 seul plat chacun en 2h).

- Produits imposés : Les mets composés doivent mettre en valeur les produits maraichers (liste disponible sur le site), mais l'apport d'autres ingrédients est libre.

-Lots : 3 équipes gagnantes par session + 5 gagnants en individuels sur les 2 jours de concours.

flyer concours verso

Pour plus d'informations, consulter le site du concours : Kuysto, ou vous pouvez aussi joindre Peggy au 06.80.51.98.55.

N'hésitez pas à vous inscrire, ce concours se déroule dans la bonne humeur... et les lots sont vraiment superbes !


 

 

 

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vendredi 3 août 2012

Macarons Pamplemousse rose et Thé matcha

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Préparation -10mn
Cuisson - 1h
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons

Pour le pamplemousse confit :
1/2 pamplemousse rose
100g de sucre
200g d'eau
1 cuillère à soupe de sirop de fraise

Pour la crème de pamplemousse :
le jus du pamplemousse rose (87g)
175g de crème liquide entière
125g de chocolat blanc
2 gouttes de vanilles
2 feuilles de gélatine

La Recette

1. Au moment de réaliser les coques de macarons, remplacer 20g de poudre d'amande par 20g de thé vert.

2. Pour les dés de pamplemousse confits : Oter l'écorce d'un demi pamplemousse rose, puis la couper en petits dés. Placer ces petits dés dans une casseole d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes, égoutter. Recommencer cette opération 5 fois, avec un départ eau froide à chaque fois, pour enlever l'amertune excessive du pamplemousse. Ensuite placer les dés de pamplemousse dans la casserole avec les 100g de sucre et les 200g d'eau. Ajouter le sirop de fraise pour accentuer la couleur rosée du pamplemousse. Porter à ébullition puis laisser confire environ 30 à 50 minutes (piquer un dé de pamplemousse pour vérifier qu'il soit bien tendre).

3. Pour la crème de pamplemousse : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide. Couper le chocolat blanc en petits dés (couper les carrés de chocolat en 4). Faire chauffer le jus de pamplemousse avec la crème liquide et la vanille, puis hors du feu y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Mélanger puis verser aussitôt sur le chocolat blanc, qui va fondre simplement avec la chaleur de la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène, puis réserver au frais 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

4. Garnir les coques de macarons avec la crème de pamplemousse et 3 dés de pamplemousse confits. Déposer un dé de pamplemousse confit sur la coque pour la déco.

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la crème de pamplemousse d'imprégner les coques de son parfum.

 

Recette de Yannick Alléno

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jeudi 2 août 2012

Bâtonnets glacés au Cassis

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Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 18 bâtonnets

250g de coulis de cassis
200g de sucre
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Pour le coulis de cassis : Mixer le cassis (inutile d'enlever toutes les petites tiges), puis le passer à la passoir étamine.

2. Chauffer le coulis de cassis avec le sucre, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement le cassis, et couler dans les moules à esquimaux. Placer au congélateur.

4. Démouler au moment de déguster, en laissant quelques secondes le moule à esquimaux sous le robinet d'eau chaude.

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