La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 28 novembre 2012

Côtes d'agneau ensoleillées... pour Agneau Presto

Aimez vous l'agneau ? Avez vous pour habitude de le cuisiner ? Chez moi, il fait parti des incontournables et pas seulement pour le gigot de 7 heures que l'on déguste traditionnellement à Pâques. L'agneau c'est surtout super pratique et rapide... et en particulier les côtes ! Pas de découpe à faire, une cuisson rapide (c'est l'avantage de ces petites côtes), des tonnes d'accompagnements possibles... chez moi, il y en a toujours dans le congélateur. Ca dépanne aussi bien que les cordons bleus, nuggets ou autres panés industriels, et c'est bien meilleur... au goût comme pour la santé !

Si vous n'avez pas l'habitude de l'agneau, pensez "Agneau Presto !", des morceaux d'agneaux, pré-découpés pour des émincés, hachés pour consommer comme un steack, en petits rôtis, ou en côtes... et toujours en petits conditionnements, histoire d'avoir son repas de prêt rapidement, facilement, et sans restes à finir pendant des jours.

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Préparation - 10mn
Cuisson -10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 côtes d'agneau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à café de ras el hanout
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 petite citrouille
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger le miel, l'huile d'olives, et les épices ensemble, puis y tremper les côtes d'agneau et les laisser mariner 10 minutes.

2. Pendant ce temps, éplucher la citrouille, la couper en gros dés. Placer dans une cocotte minute, saler et couvrir d'eau. Cuire 10 minutes à partir du sifflement de la cocotte.

3. Faire revenir les côtes d'agneau dans une poêle bien chaude 3 minutes de chaque côtés.

4. Egoutter la citrouille puis la mixer. Servir aussitôt.

agneau_presto_cote_citrouille_planDécouvrez d'autres recettes à base d'agneau... presto ! sur le site 750g : http://www.750g.com/agneau_presto_home.htm


mardi 27 novembre 2012

Avis de concours... "C'est moi le Chef" sur le marché du terroir et de l'artisanat de Conflans Sainte Honorine

Marché du Terroir

Le Marché du terroir et de l’artisanat et son concours de cuisine "C'est moi le chef"... c'est bientôt !

Organisé par les bénévoles du Comité de Quartier de Chennevières à Conflans Sainte Honorine (78) le marché Artisanal et du Terroir est un incontournable des marchés de fin d'année. Son ambiance y est joviale, ses produits de grande qualité, et surtout les gens y sont accueillants et sympathiques.

Pour les gourmands, c'est le paradis... des dégustations de beaux et bons produits, des animations culinaires, des cours de cuisine, une bonne restauration sur place, un concours de cuisine amateur... et quelques surprises !!!

"C'est moi le chef"... concours de cuisine ouvert à tous les amateurs !

L'an passé, j'ai eu la chance de participer à ce concours et je vous invite à ne pas hésiter à y participer... avec un seul mot d'ordre : Amusez-vous ! Faites vous plaisir, l'ambiance est détendue, le sourire et les rires sont de mises, et le jury très sympa.

Benoit Molin, pâtissier-cuisinier célèbre pour ses émissions de télévision et ses ouvrages culinaire, dirigera pour la 3ème fois ce concours (et quand on le connait, je peux vous assurer qu'il n'y a pas plus sympathique comme présdient de jury !), et puis cette année, en temps que gagnante du concours 2011, je fais aussi partie du jury.

Alors n'hésitez plus, venez faire un petit tour sur le marché de Conflans Sainte Honorine, que ce soit pour concourir à "C'est moi le Chef" ou simplement pour vous balader, vous ne serez pas déçus et rentrerez ravis !

 

Programme des Pauses Gourmandes

Ateliers culinaires Benoît Molin animés par le chef Jean-François Bidon

Samedi 15 décembre 2012

  • 10h30 - 12h30 : Préparez un repas de fêtes (entrée, plat, dessert).
  • 14h00 - 15h00 : Le foie gras sous toutes ses formes.
  • 16h00 - 17h00 : Bouchées Apéritives.

Dimanche 16 décembre 2012 

  • 11h30 - 13h00 : 3ème édition du concours culinaire «C’est moi le Chef» parrainé par Benoît Molin. Thème : l'Huître et le Muscadet
  • 13h30 : Remise des prix.
  • 14h30 - 15h30 : Le foie gras sous toutes ses formes.
  • 16h00 - 17h00 : Bouchées Apéritives.

 

Marché du terroir, près du stade Claude-Fichot, le 14 décembre de 12h00 à 19h00, le 15 décembre de 10h00 à 20h00, le 16 décembre de 10h00 à 18h00.

  • Entrée et parking gratuits
  • 1600 m2 d'expositions couverts et chauffés
  • Espace restaurations - 120 stands

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jeudi 22 novembre 2012

Cookies aux flocons d'avoine

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Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 cookies

175g de beurre
165g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de flocons d'avoine
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
75g de pépites de chocolat

La Recette

1. Bien mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu)avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et une pincée de sel, mélanger encore. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis la farine et la levure, et enfin les pépites de chocolat. Le mélange doit être bien homogène.

2. Disposer des cuillèrées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four (4ème cran sur 5 dans mon four).

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mercredi 21 novembre 2012

Pepites Chocolat Clémentines

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Préparation - 10mn
Cuisson - 7mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

67g de chocolat noir
30g de beurre
1 clémentine
30g de sucre
1 oeuf
17g de farine

La Recette

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre, 2 minutes au micro-ondes.

2. Prélever le zeste de la clémentine, puis bien mélanger avec le sucre. Ajouter au mélange de chocolat et beurre fondu. Ajouter ensuite l'oeuf, et enfin la farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

3. Beurrer le moule (ici moule à empreintes flexibles) puis y verser la préparation. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 7 minutes. Déguster tièdes ou froids.

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lundi 19 novembre 2012

SBC#5

Début de semaine... après un week-end trop court, comme tous les ans, au Salon du Blog Culinaire !

C'était cette année le cinquième, déjà 5 ans oui que Damien Duquesne, alias Chef Damien organise avec l'aide de toute l'équipe du site 750g et du lycée hôtelier de Soissons, cet évènement qui transforme le monde virtuel en monde réel.
Une occasion unique pour nous tous, blogueurs culinaires, de nous rencontrer ou de nous retrouver, d'échanger et de déguster de bonnes choses ensemble. Beaucoup de fous rires, de belles rencontres, de retrouvailles... des moments forts d'échanges, que ce soit entre blogueurs, avec le public ou avec les chefs présents.

Ce salon ne pourrait pas exister sans le soutien des partenaires. J'ai d'ailleurs eu le plaisir de faire une démo pour la Fourme d'Ambert le samedi matin : Filet mignon en croute de noix, farci à la Fourme d'Ambert, avec un animateur trés sympa et la visite gourmande de Benoit Molin !

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Cette année le salon s'est aussi largement ouvert au public, dans un lieu superbe : l'Abbaye St Léger de Soissons... où j'ai également eu la chance d'animer un atelier participatif, avec le public, le dimanche matin : Croustillant praliné et mousse de poires dans son habit joconde imprimé. J'adore sincèrement ces moments d'échanges et de convivialité avec un public attentif, sympathique et grourmand.

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Je me suis également beaucoup baladée pour assister aux démos des copines blogueuses... Sur les photos : Sandra "Ok ce bon", Carole "Les casseroles de Carole" en duo avec Carine "Fidji passion boulange", Nina "Atelier des gourmandises" en duo avec , Caroline "La cuisine de caro" en trio avec Erika "Sucre d'orge" et Céline "On s'invite chez céline"

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Et j'ai passé encore de merveilleux moments, avec de belles discussions et beaucoup de rires avec mes amies dont voici un petit échantillon... 

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Céline "Le grain de Cel" et Maïté

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Bérengère "A la table de Bérengère", Aurélie "Aurélie cuisine", Stéphanie "La cuisine de Steph" et Cécile "Ma petite bouffe".

Plus qu'une petite chose à dire... un grand MERCI ! Merci à Chef Damien, à Jean-Baptiste, Anne-Charlotte, Vincent, Chef Christophe, les élèves du lycée, et tous ceux qui travaillent dur pour nous faire passer un week-end de folie à chaque fois !

A l'année prochaine !!!

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Filet mignon en croute de noix, farci à la Fourme d'Ambert

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Préparation - 30mn
Cuisson - 14mn à 180°C Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 filet mignon de porc
70g de Fourme d'Ambert
60g de noix
60g de chapelure
1 oeuf
1/2 chou fleur
Beurre, sel, poivre

La Recette

1. Nettoyer puis couper le chou fleur en petits dés. Le mettre dans une cocotte minute, avec du gros sel, et mouiller à hauteur. Cuire 14 minutes.

2. Ôter le nerf et le gras superflu du filet mignon. Glisser des lanières de Fourme d'Ambert dedans à l’aide d'une baguette. Saisir le filet mignon dans du beurre sur toutes ses faces dans une poêle anti-adhésive. Saler, poivrer.

3. Mixer les noix puis les mélanger à la chapelure. Battre l'oeuf.

4. Tremper le filet mignon dans l'oeuf puis la chapelure. Le placer ensuite au frais 20 à 30 minutes afin que la chapelure tienne bien en place lors de la cuisson.

5. Cuire le filet mignon en croute de noix, à découvert, au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.

6. Egoutter puis mixer le chou fleur. Poivrer et vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud à feu très doux.

7. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 10mn avant de couper et servir.

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jeudi 15 novembre 2012

Le Salon du Blog Culinaire s'ouvre ce week-end au grand public !

Le Salon du Blog culinaire aura lieu ce week-end à Soissons, pour sa 5ème édition !

Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et s'accompagne pour la première fois d'un Salon du Blog Vins et Spiritueux.  Qui plus est, le salon s'ouvre au grand public... alors venez !

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, nous abandonnons le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... nous seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de nos ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Cette année encore, j'ai le plaisir d'avoir été sélectionnée pour des démonstrations... l'une réservée aux monde des blogueurs, au sein du lycée hotelier de Soissons, et l'autre ouverte au grand public, au sein d'un lieu magnifique :  l'Abbaye Saint Léger.


Merci à chef Damien, et à tous les collaborateurs du site 750g, pour toute l'énergie qu'ils se donnent pour organiser cet évènement unique.

Vous pouvez découvrir le programme des démos ici : SBC 2012 Le Programme.

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mardi 13 novembre 2012

Halte au plagiat culinaire : Charte de publication des blogueurs

Toutes les publications d’un blog sont la propriété de la personne qui les a écrites.

Elle est l’auteur des textes et des photographies (sauf annotation de sa part). 

Chaque recette et la(ou les) photos(s) qui lui sont associés ne peut(peuvent) être copiée(s) et diffusée(s) sans que la source du blog soit citée clairement et ce, par respect pour l'auteur et pour sa création. 

La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d'un demande au préalable auprès de l'auteur avant sa diffusion.

Toute diffusion sans avis préalable pourra être sujette à poursuites.

 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle 

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.  Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

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GROUPE HALTE AU PLAGIAT CULINAIRE sur FACEBOOK (clic)

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lundi 12 novembre 2012

Palets

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Préparation - 10mn
Repos - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 biscuits

300g de farine
140g de cassonade
100g de beurre
1 oeuf + 1 jaune

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine. Former une belle boule de pâte.

2. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis détailler en palets.

3. Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, puis dorer les palets au pinceau. Placer 15 minutes au frais.

4. Strier le dessus des palets avec une fourchette, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

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vendredi 9 novembre 2012

Pièce montée d'anniversaire : Barbies Princesses

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Repos - 2h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 à 25 personnes

Pour la nougatine :
900g de sucre
265g d'eau
450g de glucose
450g d'amandes concassées
75g de beurre

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine
colorant alimentaire rose
sucre perlé

Pour la crème :
1l de lait entier
1 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à coupe de cointreau

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

2. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

3. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, le sucre et la farine. Former une boule, puis colorer en rose. Etaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur la moitié des choux. Couvrir le reste des choux de sucre perlé (sucre à chouquettes).Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

4. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux, dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer, avec le cointreau à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

5. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et les placer.

6. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

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Ces pièces montées ont été entièrement réalisées lors d'un atelier Cuisine & Convivialité.