La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 23 décembre 2012

Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

Croustillant praliné et mousse de poire dans son habit joconde imprimé

Préparation - 1h30
Cuisson - 12mn à 200°C
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la pâte à cigarette :
35g de blancs d'oeuf
25g de beurre
25g de farine
25g de sucre glace
colorant

Pour le biscuit joconde :
30g de beurre
75g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
20g de farine
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
12g de sucre
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

Pour le craquant praliné :
125g de gavottes
125g de chocolat au lait
125g de pâte de praliné
125g de pâte de noisettes

Pour la mousse de poire :
200g de poires au sirop
200g de sirop de poires
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

La Recette

1. Pour la pâte à cigarettes : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger. Réaliser les motifs souhaités avec la pâte à cigarettes sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, puis réserver au congélateur.

2. Pour le biscuit joconde : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Battre la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent.

3. Verser l'appareil à biscuit joconde sur la plaque avec les motifs en pâte à cigarette congelés, étaler puis cuire au four, préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Démouler sur un papier sulfurisé.

4. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans des cercles, puis placer au congélateur quelques minutes.

5. Oter les cercles des craquant praliné, puis disposer le biscuit autour du craquant praliné. Le maintenir avec une bande rhodoïd.

6. Pour la mousse de poires : Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer.


mercredi 19 décembre 2012

Paysage de Noël en pain d'épices

Bonnes Fêtes de fin d'année

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année ! Que la magie de Noël vous envahisse, que de jolis moments de complicité et de partage vous fassent vibrer, que les yeux de vos enfants brillent... et que par la même occasion vous retrouviez vous aussi vos yeux d'enfants. Soyez heureux et profitez de ces instants de bonheur !

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Préparation - 15h environ
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices :
225g de beurre
200g de cassonade
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à café d'épices à pain d'épices
2 gros oeufs
250ml de miel
700g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage royal :
blancs d'oeuf
jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade, le sel et les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs et le miel. Incorporer enfin la farine, la levure et le bicarbonate.

2. Former une belle boule de pâte, puis l'étaler sur plusieurs plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Découper les formes nécessaires à l'aide d'un couteau fin. Oter la pâte inutile autour des formes (la ré-étaler pour confectionner d'autres sujets).

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes suivant les pièces.

4. Sortir du four puis laisser bien refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de décoller.

5. Réaliser du glaçage royal (en plusieurs fois, étant donné les quantité nécessaires)en mélangeant à chaque fois 1 blanc d'oeuf avec une cuillère à café de jus de citron et en ajoutant progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir une texture ni trop coulante ni trop ferme. Décorer et fixer l'ensemble des éléments avec ce glaçage royal.

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Vous pouvez aussi retrouvez la maison de pain d'épices de l'année dernière ici : Maison de pain d'épices

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lundi 17 décembre 2012

Toasts Betterave - Fourme d'Ambert

toast_betterave_fourme_ambert

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 45 toasts

5 tranches de pain de mie
1 belle betterave cuite
30g de fourme d'ambert

La Recette

1. Découper le pain de mie à l'emporte pièce étoile.

2. Tailler de fines lamelles de betterave à la mandoline pour ensuite y détailler des étoiles à l'emporte pièce. Les superposer au pain de mie.

3. Ajouter un petit dé de fourme d'ambert et piquer un petit pique en bois pour tenir l'ensemble.

plateau_aperitifLes autres recettes sur ce plateau apéritif :
Cupcakes chèvre - tomates séchées
Roulés pesto -poulet

 

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samedi 15 décembre 2012

Cupcakes Chèvre - Tomates séchées

cupcake_chèvre_tomate_séchée

Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 bouchées

Pour les mini-muffins :
150g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100ml d'huile
125ml de lait
50g de chèvre sec
8 tomates séchées
sel, poivre

Pour la mousse de tomates :
10cl de crème liquide entière
40g de concentré de tomates
sel

La Recette

1. Pour le cake de base : mélanger ensemble la farine, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite l'huile puis le lait. Saler. Incorporer le chèvre sec râpé finement et les tomates séchées coupées en petits dés. Verser dans des moules à mini-muffins. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly. Ajouter le concentré de tomates, saler, et battre encore pour obtenir un mélange homogène et aérien. Décorer les mini-muffins avec cette chantilly à la tomate, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

3. Saupoudrer légèrement de chèvre râpé. Réserver au frais.

plateau_aperitif_bLes autres recettes sur ce plateau apéritif :
Cupcakes chèvre - tomates séchées
Roulés pesto -poulet

 

jeudi 6 décembre 2012

Sablés Téléthon

image téléthon dreux 2012

Ce week-end, les 7 et 8 décembre 2012, le Téléthon à Dreux se déroulera sous les caméras de France Télévision.Choisies pour être villes ambassadrices, Dreux, Nice, Saint-Paul de La Réunion et Moissac ont proposées de nombreuses animations sportives, associative et culturelles afin de récolter le maximum de dons.

Parmis ces animations, vous pourrez me retrouver, en partenariat avec La Rumba, ce vendredi de 18h30 à 20h30 dans la cour de l'Hôtel Dieu, en centre ville de Dreux... pour apprendre à décorer des sablés aux couleurs du Téléthon : savoir faire un glaçage royal, réaliser des cornets en papier sulfurisé, la technique pour un décor bien net et propre, etc... N'hésitez pas à venir, c'est pour la bonne cause !

Découvrez toutes les animation dans le programme du week-end Téléthon à Dreux : Programme du Téléthon (pdf - 1,92 Mo)

 

sablés_téléthon

Préparation - 2h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

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mardi 4 décembre 2012

Chocolats, garnis praliné noisettes

chocolat_noisette_praliné

Préparation - 30mn
Repos - 1h

Les Ingrédients

225g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
200g de pâte de noisettes
200g de pâte de praliné

La Recette

1. Faire fondre au bain-marie à feu très doux 150g de chocolat noir, puis hors du feu ajouter les 75g de chocolat restant, en petits morceaux. Laisser fondre en remuant doucement. Garnir les moules de chocolat (soit au pinceau, soit en remplissant puis vidant les moules). Laisser prendre quelques minutes au frais.

2. Déposer une petite cuillère à café de pâte de noisettes (mixer longuement 125g de noisettes émondées avec 100g de sucre glace) dans le fond des empreintes chocolat. Réserver au frais.

3. Faire fondre 100g de chocolat au lait, puis les incorporer aux 200g de praliné. Bien mélanger puis verser dans les empreintes chocolat. Réserver au frais.

4. Fermer les coques chocolat avec le reste de chocolat noir fondu, puis réserver au frais avant de démouler.

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