La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 31 janvier 2013

Pot au feu

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Préparation - 40mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 12 personnes

1kg de plat de côte
1kg de collier
1kg de macreuse
1kg de paleron
2 gros oignons
9 carottes
5 poireaux
12 pommes de terre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 clous de girofle
sel, poivre

La Recette

1. Passer la viande sous l'eau froide pour la nettoyer de ses impuretés. La placer dans la cocotte en fonte.

2. Eplucher les oignons puis les piquer avec les clous de girofle et placer dans la cocotte, avec le thym et le laurier.

3. Eplucher les carottes, en couper une en rondelles et la placer dans la cocotte. Réserver les autres, entières ou coupées en 4 si elles sont très grosses.

4. Eplucher et laver les poireaux. Réserver les blancs de poireaux, coupés en rondelles. Placer le vert de poireaux dans la cocotte.

5. Couvrir la cocotte d'eau froide, puis porter doucement à petits bouillons. Saler au bout d'1h30. Maintenir à petits bouillons au total pendant 3 heures.

6. Eplucher puis cuire les pommes de terre, à part, à l'eau salée.

7. Sortir la macreuse et le collier, réserver. Oter le vert de poireau, les oignons, thym et laurir qui n'étaient là que pour parfumer le bouillon et ne seront pas mangé. Placer les carottes et les blancs de poireaux dans la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes.

8. Remettre dans la cocotte quelques instants la macreuse et le collier pour les réchauffer puis servir, accompagné des pommes de terre.

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lundi 28 janvier 2013

Maki aux bâtonnets Saumon Fumé

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Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma 3ème recette, sur le thème d'un plateau japonais... sans poisson cru !

 

Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

225g de riz à sushis
315ml d'eau
37ml de vinaigre de riz
22g de sucre
5g de sel
2 feuilles nori
12 bâtonnets de Coraya Saumon Fumé
1/4 de concombre

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec l'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper le surimi en 2 dans le sens de la longueur. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de surimi dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de surimi et de concombre, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de surimi et concombre. Rouler délicatement, puis couper.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Sandra, la recette de Salade aux grands Coraya fenouil et céleri !

 

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mardi 22 janvier 2013

Kinder délice

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Préparation - 1h30
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 14 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
30g de cacao non sucré
100g de farine

Pour la mousse de lait :
200g de lait concentré sucré
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière

Pour la couverture :
200g de chocolat noir
200g de chocolat au lait

La Recette

1. Pour le biscuit au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12 minutes environ.

2. Pour la mousse de lait : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer 70g de lait concentré sucré, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter le reste du lait concentré et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer au lait concentré.

3. Couper le biscuit en 2 parties égales. Placer une base de biscuit dans un cadre à pâtisserie, couler dessus la mousse de lait, puis placer l'autre partie du biscuit dessus. Placer le tout au congélateur pendant 1 heure, puis couper le gâteau en rectangles individuels.

4. Faire fondre au bain-marie les 2 chocolats puis en couvrir chaque rectangle. Une fois le chocolat figé sur les rectangles, faire les traits caractéristiques du kinder sur le dessus à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli du reste de chocolat fondu.

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lundi 21 janvier 2013

Pâte à tartiner de mon enfance

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 1 pot

100g de pralinoise
35g de chocolat noir
55g de beurre
185g de lait concentré sucré

La Recette

1. Faire fondre ensemble au micro-ondes la pralinoise, le chocolat noire et le beurre en morceaux.

2. Bien mélanger puis incorporer le lait concentré sucré. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

3. Conserver à température ambiante, pour manger en quelques jours, ou au réfrigérateur pour conservation plus longue. Penser alors à sortir le pot 30 minutes avant de déguster.

vendredi 18 janvier 2013

Bar farci et rôti

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients

1 Bar (ici 2,5kg)
1 gros oignon
8 tomates séchées
300g de champignons de Paris
1 citron
sel, poivre

La Recette

1. Emincer finement l'oignon, saler puis le faire confir doucement à la poêle dans un filet d'huile d'olive à la tomate (venant du pot de tomates séchées confites).

2. Couper les tomates en petits morceaux. Réserver.

3. Eplucher et émincer les champignons.

4. Une fois l'oignon confit, laisser refroidir à température ambiante. Mélanger ensuite avec les tomates confites et les champignons.

5. Ecailler et vider le bar, puis le remplir de farce aux légumes.

6. Placer un peu de farce sur le dessus pour éviter qu'il ne se déssèche trop au four, ainsi que quelques rondelles de citron.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (arrêter dès que la chair se détache de l'arrête centrale).

8. Servir avec des pommes éventail.


jeudi 17 janvier 2013

Pommes éventails

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Préparation - 20mn
Cuisson - 25mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

12 pommes de terre moyennes à chair ferme
Beurre
Huile d'olive
Persil, thym, laurier, romarin, etc...

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre (ou garder la peau si ceux sont des pommes de terre nouvelles).

2. Inciser les pommes de terre, en prenant soin de ne pas couper la base.

3. Couper de très fines lamelles de beurre et en intercaler environ 4 par pomme de terre. Parsemer de persil, thym, romarin ciselé. Intercaler une feuille de laurier dans chaque pomme de terre.

4. Saler et verser un filet d'huile d'olives sur chaque pomme de terre.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes environ. Arroser en milieu de cuisson.

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mercredi 16 janvier 2013

Bonhommes de neige sablés vanillés

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Préparation - 40mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 16 bonhommes

115g de beurre
120g de sucre glace
vanille
1 oeuf
300g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
sucre cristal
spaghettis
billes chocolat

La Recette

1. Battre le beurre jusqu'à consistante pommade. Ajouter le sucre glace puis battre encore au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

2. Ajouter la vanille et l'oeuf, puis battre encore pour réobtenir une texture lisse.

3. Ajouter enfin la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporer à la spatule ou même avec les doigts.

4. Former une grosse boule pour le corps puis une petite pour la tête, les rouler dans le sucre, puis les superposer. Mettre les spaghettis en guise de nez et de bras et les billes de chocolat pour les yeux et les boutons. Attention de ne pas former de trop gros bonhommes, au risque de les voir s'écrouler à la cuisson.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.

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lundi 14 janvier 2013

Cannellonis de Pleine Saveurs, ricotta et épinard

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Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, AudreyMarie-Laure, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma 2ème recette, sur le thème d'une entrée chaude...

 

Préparation : 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

16 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
1 boîte d'épinards (250g net égoutté)
35g de pignons de pin
250g de Ricotta
10g de parmesan
10cl de crème fraîche épaisse
1 poignée de gruyère râpé

La Recette

1. Dorer les pignons sous le grill du four.

2. Égoutter au maximum les épinards, puis mélanger avec la ricotta, les pignons et le parmesan râpé. Saler et Poivrer.

3. Dérouler les bâtonnets de surimi puis disposer le mélange ricotta épinards et rouler. Les mettre ensuite dans un plat à gratin beurré.

4. Étaler la crème fraîche sur les cannellonis puis saupoudrer de gruyère râpé.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10mn, puis placer sous le grill quelques secondes.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Marie-Laure, la recette de Flans de Chavroux aux herbes et grands Coraya !

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samedi 12 janvier 2013

Cookies au chocolat craquelés de Martha Stewart

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Préparation - 20mn
Repos - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 cookies

225g de chocolat noir
115g de beurre
285g de cassonade
2 gouttes de vanille
1 pincée de sel
2 oeufs
175g de farine
10g de levure chimique
45g de cacao non sucré en poudre
85g de lait
sucre glace

La Recette

1. Bien mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade.

2. Ajouter les oeufs et la vanille puis le chocolat noir fondu. Bien mélanger.

3. Incorporer la farine, la levure et la cacao, puis en dernier, le lait.

4. Rouler cette pâte dans un papier film, puis placer au congélateur pendant 1 heure.

5. Découper la pâte en 40 portions. Se frotter les mains avec du sucre glace, puis former des boules de pâtes. Les rouler dans le sucre glace afin qu'elles en soient complètement recouvertes.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

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jeudi 10 janvier 2013

Filet mignon de porc au pain d'épices, et purée de panais

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn
Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
6 panais
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 tranches de pain d'épices
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
40g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les panais, puis les couper en dés. Les mettre dans une cocotte minute, couvrir d'eau salée puis cuire 14mn une fois sous pression.

2. Faire griller le pain d'épices, ou utiliser du pain d'épices un peu rassi. Le mixer finement.

3. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable et le pain d'épices mixé, puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

4. Sortir le filet mignon du four et le poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 10mn.

5. Mixer les panais avec la crème fraïche. Poivrer et vérifier le sel. Couvrir pour maintenir au chaud.

6. Réduire le sirop d'érable et pain d'épices sur feu moyen. Couper le filet mignon et servir.

 

 

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