La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 23 février 2013

Cake pops Pingouin

cake_pop_pingouin

Préparation - 1h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 pingouins

250g de cake à la vanille
100g de nutella
200g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
colorant alimentaire orange

La Recette

1. Émietter avec les doigts le cake.Mélanger les miettes de cake avec le nutella, jusqu’à former une boule homogène.(Si besoin, passer le nutella quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit bien coulant).

2. Façonner 12 boules de la taille d'une noix pour le corps, et 12 boules de la taille d'une noisette pour la tête.

3. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 30 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

4. Pour l’enrobage : Placer le chocolat blanc dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Tremper entièrement les cake pops dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30 minutes.

5. Placer le chocolat noir dans une assiette creuse, le faire fondre comme pour le chocolat blanc. Tremper le dos des pingouins dans le chocolat noir. Les reposer debout sur le papier sulfurisé. A l'aide d'un cornet en papier, faire les yeux en chocolat noir.

6. Faire refondre le restant de chocolat blanc, puis ajouter du colorant orange. A l'aide d'un cornet en papier faire le nez et les pattes. Réserver au frais.

cake_pop_pingouin_plan

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vendredi 22 février 2013

Gâteau d'anniversaire Titanic

gateau_cake_titanic

Préparation - 5h
Cuisson - 1h12mn
Repos - 5h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le cake à sculpter :
250g de beurre
250g de sucre
350g de farine avec levure incorporée
4 oeufs
vanille

Pour la crème au beurre :
2 blancs d'oeufs
165g de sucre
50g d'eau
330g de beurre
vanillr
colorants alimentaires

Pour le croustillant praliné :
125g de gavottes
125g de chocolat au lait
250g de praliné

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre d'amandes
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la mousse caramel beurre salé :
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé
1 feuille de gélatine

Pour la chantilly :
30cl de crème liquide entière
40g de sucre
colorant alimentaire

La Recette

1. Pour le cake à sculpter : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer les oeufs un à un. Battre jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Verser dans un moule à cake bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 2 heures avant de sculpter le bâteau, les canots de sauvetage et l'iceberg.

2. Pour la crème au beurre : Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 120°C. Simultanement monter les blancs en neige. Verser le sirop à 120°C sur les blancs en neige sans cesser de battre. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer de battre jusqu'à texture homogène. Diviser la crème au beurre et la colorer selon les besoins. Décorer le titanic et les canots de sauvetage en crème au beurre, puis placer au frais 1 heure.

3. Pour le croustillant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans le cercle à pâtisserie, disposer l'iceberg et le titanic, puis placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat noir avec le lait. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu et tiédi. Verser sur le croustillant praliné et réserver ua frais.

5. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble le reste des ingrédients secs puis incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchaufé à 180°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis couper de la dimensions du cercle et disposer sur la mousse chocolat.

6. Pour la mousse caramel beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre 1/2 sel. Ajouter enfin, en remuant bien la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide. Battre 20cl de crème liquide en chantilly, puis y incorporer le caramel dès que ce dernier est refroidi. Verser sur la dacquoise et réserver au frais.
gateau_cake_titanic_montage

7. Pour la chantilly : Battre la crème liquide et le sucre en chantilly bien ferme. Couvrir l'iceberg de chantilly. Réserver une petite portion de chantilly pour la déco du dessus des vagues, et colorer le reste en bleu. Etaler la chantilly bleue, marquer le sommet des vagues d'une touche de chantilly non colorée. Disposer les canots de sauvetages.

gateau_cake_titanic_anniversaire              gateau_cake_titanic_bateau

lundi 18 février 2013

Verrine salade, tomates, Pleine Saveur et chantilly Chavroux

verrine_salade_tomate_surimi_chevre

Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma dernière recette, sur le thème d'une salade composée... en verrine !

 

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les verrines :
12 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
4 feuilles de laitue
2 tomates
1/2 Chavroux
10cl de crème liquide entière
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Pour les brochettes :
2 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
1/2 Chavroux
4 cuillères à café de graines de pavot
4 tomates cerises

La Recette

1. Emincer la salade et la répartir dans le fond des verrines. Couper les tomates en dés, puis les mettre sur le lit de salade. Faire de même avec les bâtonnets de surimi.

2. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec sel et poivre puis répartir dans les verrines.

3. Battre ensemble le Chavroux et la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer, à la poche à douille, dans les verrines.

4. Avec le Chavroux, réaliser 4 billes, puis les rouler dans les graines de pavot. Couper les bâtonnets de surimi en 3. Piquer sur des brochettes et placer ensuite sur les verrines pour la déco.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Garance, la recette de Salade Pleine Saveur & quinoa !

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mardi 12 février 2013

Gaufres de Liège

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Préparation - 10mn
Repos - 2h30
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 22 gaufres

500g de farine
200ml de lait
2 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 oeufs
75g de vergeoise brune
1 pincée de sel
300g de beurre
200g de sucre perlé

La Recette

1. Placer la farine dans le fond d'un grand saladier. Faire un puit et verser au centre le lait tiède. Verser la levure sur le lait. Pétrir environ 1 minute.

2. Ajouter les oeufs, la vergeoise et le sel, puis continuer de pétrir 5 minutes.

3. Couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume.

4. Incorporer le beurre à la pâte levée, puis une fois la pâte bien homogène, ajouter le sucre perlé.

5. Diviser en 22 pâtons, laisser reposer 30 minutes puis cuire au gaufrier 3 minutes.

gaufre_liege_coupe

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jeudi 7 février 2013

Confiture de lait

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Préparation - 2mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 boîte de lait concentré sucré de 400g

La Recette

1. Placer la boîte de lait concentré sucré, fermée, dans le fond de la cocotte minute. Verser de l'eau à mi-hauteur. Fermer la cocotte (position 1 sur la clipso).

2. Cuire 30 minutes à 1 heure une fois sous pression (plus la cuisson est longu, plus la confiture de lait sera caramélisée). Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte.

3. Conserver au frais, dans un pot à confiture.

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samedi 2 février 2013

Pâte à crêpes à la bière

crepe_biere

Préparation - 5mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 12 à 15 crêpes

125g de farine
125g de maïzena
1 pincée de sel
4 œufs
30g d'huile
25cl de bière
25cl de lait

La Recette

1. Mélanger la farine, la maïzena, le sel, (+50g de sucre pour des crêpes sucrées).

2. Faire un puits au centre puis y mettre les œufs, bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger encore pour obtenir une pâte bien homogène.

3. Ajouter enfin la bière puis le lait.

crepe_biere_dessus

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