La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 21 février 2014

Cupcakes Bonhommes de neige

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cakes vanille :
70 g de farine
55 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
65 ml de lait
1/4 sachet de levure chimique
vanille

Pour la truffe coco :
60g de lait concentré sucré
75g de noix de coco rapée

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
50g de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco :
6 mikados
6 lanières bonbons
6 mini gâteaux
Vermicelles chocolat

La Recette

1. Pour les cakes vanille : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans 6 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

2. Pour les truffes coco : Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco râpée. Réserver au frais. Utiliser des vermicelles de chocolats pour les yeux et le nez.

3. Pour la chantilly coco : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu’à consistance ferme. Former un dôme de chantilly sur les cakes refroidis. Saupoudrer de noix de coco râpée.

4. Pour la déco : Disposer au sommet la truffe coco. Placer le mini gâteau en guise de chapeau, les mikados pour les bras et les lanières comme écharpe.

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mardi 18 février 2014

Brochettes de poulet au citron et au thym, risotto

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Préparation - 15mn
Cuisson – 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les brochettes :
600g d’escalopes de poulet
2 branches de thym
3 citrons
Sel, poivre

Pour le risotto :
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
3 échalotes
360g de riz spécial risotto
10cl de vin blanc
120dl de bouillon de poule ou de légumes
6 cuillères à soupe de parmesan

La Recette

1. Pour les brochettes : Détailler les escalopes de poulet en gros cubes. Prélever le zeste et le jus de 2 citrons, puis verser sur les cubes de poulet. Saler, poivrer puis ajouter les branches de thym. Mélanger et laisser mariner.

2. Juste avant de cuire, piquer le poulet sur des brochettes, en intercalant quelques morceaux de citron.

3. Verser un filet d’huile d’olive et mettre les brochettes à cuire dans une sauteuse bien chaude.

4. Pour le risotto : Faire chauffer le bouillon de poule.

5. Verser l’huile d’olives dans une grande casserole, et y faire revenir les échalotes finement émincées (coupées en très petits dés).

6. Ajouter le riz, puis lorsqu’il devient translucide, y ajouter le vin blanc.

7. Ajouter ensuite le bouillon de poule louche après louche, en suivant l’absorption du riz et tout en remuant.

8. Incorporer enfin le parmesan et servir aussitôt.

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vendredi 14 février 2014

Coeur Pistaches et Griottes

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Préparation - 1h
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte de pistache :
100g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Pour le financier pistache :
100g de poudre d’amande
25g de pâte de pistache
80g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
½ cuillère à soupe de crème épaisse
20g de sucre

Pour la déco :
2 cuillères à soupe de confiture de griottes
Quelques griottes

La Recette

1. Pour la pâte de pistache : Placer les pistaches sur une plaque à pâtisserie, et faire chauffer au four, préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis mixer en ajoutant progressivement un peu d’huile.

2. Pour le financier pistache : Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite refroidir avant d’y découper des cœurs.

3. Pour la chantilly : Battre les crème et le sucre jusqu’à consistance bien ferme. Dessiner les contours des cœurs à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly.

4. Déposer une cuillère de confiture de griottes au centre des cœurs, puis disposer les griottes. Saupoudrer d’un peu de pistaches en poudre.

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mercredi 12 février 2014

Cookies apéritifs Sardine Thon Tomates

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Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients

100g de farine
50g de parmesan
1 boite de sardines
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6 tomates séchées
45g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
50g de ricotta
1 oeuf
sel, thym

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade avec l'oeuf, puis la ricotta et le concentré de tomates. Incorporer la farine, la levure et le parmesan. Saler et ajouter quelques feuilles de thym.

2. Bien égoutter le thon puis l'émietter dans la préparation, ajouter les tomates séchées coupées en petits dés, puis enfin délicatemet les sardines taillées en morceaux.

3. A la fourchette, déposer des boules de pâte sur une plaque à patisserie en aplatissant très légèrement. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

4. Déguster tiéde ou froid.

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lundi 10 février 2014

Rôti de Porc, Pommes de terre minute et sauce Camembert

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn
Repos - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 roti de porc d'1kg
1 oignon
1,2kg de pommes de terre
1/2 camembert
8cl de crème liquide entière
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Emincer les oignons.

2. Faire revenir à feu vif dans 25g de beurre le rôti de porc sur toutes ses faces pour le dorer, avec les oignons. Saler, puis mettre au four préchauffé à 180°C, sans couvrir, pendant 30 minutes.

3. Couper le camembert en dés très menus, mélanger avec la crème liquide et chauffer à feu très doux.

4. Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Mettre 20g de beurre coupé en gros dés dans le fond d'une cocotte-minute. Rincer les pommes de terre puis les ajouter dans la cocotte minute, sans les égoutter, de sorte qu'il y ait une mince pellicule d'eau dans le fond. Saler. Fermer la cocotte puis cuire 8 minutes au sifflement de la soupape.

5. Sortir le rôti du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier aluminium, puis attendre 10 minutes avant de trancher.

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samedi 8 février 2014

Cookies aux carottes et noix de pécan

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Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 cookies

175g de beurre
165g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de flocons d'avoine
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de carottes
50g de noix de pecan

La Recette

1. Eplucher puis râper les carottes.

2. Bien mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade.

3. Ajouter l'oeuf et une pincée de sel, mélanger encore.

4. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis la farine et la levure.

5. Terminer en ajoutant enfin les carottes et les pépites de chocolat. Le mélange doit être bien homogène.

6. Disposer des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

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mardi 4 février 2014

Tarticlette

tarticlette

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1,2kg de pommes de terre à chait ferme
200g de lardons fumés
3 oignons
20cl de crème fraîche liquide entière
8 à 10 tranches de fromage à raclette
1 verre de vin blanc
40g de beurre
sel

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés puis bien les rincer et les placer dans la cocotte-minute. Saler, verser un petit fond d'eau, placer quelques morceaux de beurre (environ 20g) puis mettre sous pression et compter alors 7 minutes de cuisson. Stopper aussitôt la cuisson en plaçant la cocotte sous un filet d'eau froide. Sortir les pommes de terre et les répartir dans un grand plat à gratin.

2. Eplucher et émincer les oignons, les saler et les faire revenir à feu vif dans 20g de beurre. Quand ils sont colorés, verser le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la poêle. Répartir alors les oignons sur les pommes de terre.

3. Dans la même poele que les oignons, faire revenir rapidement les lardons fumés puis les verser sur les pommes de terre et oignons.

4. Verser la crème liquide sur l'ensemble du plat. Répartir les tranches de fromage, puis placer une dizaine de minutes au four pérchauffé à 180°C.