La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 13 novembre 2014

Gaufres à la citrouille

gaufre_citrouille_sauce_miel_noixPréparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour les gaufres à la citrouille :
240g de farine
60g de cassonade
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 pincée de canelle
1 pincée de gingembre moulu
2 oeufs
200g de purée de citrouille
375ml de lait
30g de beurre

Pour la sauce miel et noix :
4 noix
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

La Recette

1. Mélanger les oeufs avec la cassonnade, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer la purée de citrouille, les épices et le beurre. Ajouter enfin le lait.

2. Cuire dans un gaufrier jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du gaufrier.

3. Chauffer doucement miel et crème, puis ajouter les noix concassée. Servir aussitôt sur les gaufres chaudes.

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vendredi 31 octobre 2014

Mousse Chocolat Orange d'Halloween

mousse_choco_orange_halloweenPréparation - 1h
Repos – 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 oranges
3 oeufs
190g de chocolat noir
75g de crème fraîche
90g de sucre

La Recette

1. Couper les oranges aux ¾, puis les évider. (Presser la pulpe dans une passoire pour garder le jus).

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont quasi fermes, y ajouter le sucre tout en continuant de battre puis 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis y ajouter la crème fraiche et les jaunes d’œufs.

5. Incorporer la préparation au chocolat aux blancs d’œufs.

6. Remplir les oranges et laisser prendre au frais avant de déguster.

mousse_chocolat_orange_halloween

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lundi 27 octobre 2014

Bouchées apéritives Boudin blanc Vitelotte

C'est la déferlante rose sur la blogosphère...

logo ruban roseUn mois en Rose... pour continuer de voir la vie en Rose !

Depuis 2004, le mois d'octobre est le mois de mobilisation pour le dépistage du cancer du sein, avec pour symbole le ruban rose...n'hésitez pas à consulter le site officiel  : http://www.cancerdusein.org et surtout pensez à vous faire dépister et/ou à procéder à l'auto-palpation.

Nous connaissons toutes une femme, dans notre entourage, famille qui a été confrontée à cette maladie, alors n'hésitons pas à en parler. Le but est de sensibiliser les femmes de plus de 50 ans au dépistage systématique de cette maladie, mais vous pouvez demander cet examen bien avant, quelque soit votre âge, en cas de doute, ou de cas dans votre famille.

Les blogueuses culinaires dont je fais partie, ont décidé de vous offrir une recette rose pour sensibiliser au dépistage, et pour soutenir toutes les femmes qui luttent aujourd'hui contre cette maladie.

cuillère_boudin_blanc_vitelotte

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 boudins blancs
4 pommes de terre vitelotte
10g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
lait
sel, poivre
Coriandre

La Recette

1. Eplucher, couper les pommes de terre, puis les cuire à l'eau salée en cocotte minute pendant 8 minutes.

2. Cuire le boudin blanc, dans une poêle sans matière grasse, à feu doux.

3. Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec le beurre et la crème. Détendre ensuite avec un peu de lait.

4. Couper des rondelles de boudin blanc, réaliser des quenelles de purée et ajouter une feuille de coriandre. Servir chaud.

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samedi 27 septembre 2014

Filets de rougets rôtis, mousseline automnale et duo de pistou

rouget_mousseline_duo_pistou

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de rougets
2 céleris raves
3 fenouils
8 pommes de terre
tomates confites
basilic
huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher les céleris, pommes de terre et fenouils, puis les tailler en petits dés. Placer les dés de céleris et fenouils dans une grande casserole. Couvrir de lait, saler et mettre à cuire à feu moyen, pendant environ 20 minutes. Cuire à part les pommes de terre, à l'eau salée.

2. Ecailler les filets de rouget et ôter les arrêtes à la pince. Les badigeonner d'huile, au pinceau, côté peau.

3. Laver les feuilles de basilic, les disposer dans un mortier et les écraser finement en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Saler.

4. Ecraser, dans le mortier, les tomates confites.

5. Dans une poêle bien chaude, mettre les filets de rouget à cuire, côté peau, pendant 2 à 3 minutes. Les retourner quelques secondes puis servir.

6. Pendant la cuisson des filets de rouget, mixer en purée le céleri et le fenouil, puis y ajouter les pommes de terre écrasées. Poivrer et mélanger.

7. Dresser la mousseline, puis disposer dessus le filet de rouget, agrémenté de pistou de tomates. Faire un trait de pistou basilic dans l'assiette. Servir aussitôt.

mardi 23 septembre 2014

Délice Tiramisu aux poires et noix

tiramisu_gateau_poire_noix_part

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine
65g de noix

Pour la mousse tiramisu et poires :
125g de mascarpone
1 oeuf
70g de lait
40g de sucre
1 feuille de gélatine
3 poires

La Recette

1. Pour le biscuit aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la mousse tiramisu : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d’eau froide. Faire chauffer le lait puis y faire fondre hors du feu la feuille de gélatine, bien mélanger. Blanchir le jaune d’œuf avec 10g de sucre, puis y incorporer le mascarpone. Ajouter une cuillère de mélange au mascarpone dans le lait et bien mélanger, puis incorporer à la masse principale au mascarpone. Battre le blanc d’œuf en neige puis tout en continuant de battre y ajouter le reste de sucre. Incorporer la meringue au mélange au mascarpone.

3. Pour les poires séchées : Laver et sécher les poires. Les tailler en fines lamelles puis les placer sur les grilles du déshydrateur et sécher à 45°C pendant 6 heures (ou sécher au four sur une grille couverte de papier sulfurisé).

4. Montage : Couper une bande de gâteau aux noix et en parer le tour du cercle à gâteau. Placer ensuite un rond de biscuit dans le fond. Etaler une cuillère de mousse tiramisu sur le fond de biscuit. Eplucher les poires, puis en tailler de grosses lamelles et les disposer dans le gâteau. Couvrir de mousse tiramisu, lisser et placer au frais pendant 2 à 3 heures avant de décorer de poires séchées et noix.

tiramisu_gateau_poire_noix

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2326
Protéines = 76g
Lipides = 123g
Glucides = 229g

Pour une portion :
Kcal = 388
Protéines = 13g
Lipides = 20,5g
Glucides = 38g

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lundi 15 septembre 2014

Moelleux aux noix

gateau_noixPréparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 150°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

150g de noix
120g de sucre
100g de beurre
3 oeufs
40g de farine
1 cuillère à soupe de Rhum

La Recette

1. Mixer les noix puis mélanger avec la moitié du sucre.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le reste du sucre, puis y ajouter le mélange noix sucre précedent.

3. Ajouter les oeufs, puis la farine et enfin le Rhum.

4. Verser dans un moule de 20 à 22cm de diamètre, bien beurré. Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.

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mardi 9 septembre 2014

Crumble d'agneau aux céréales et courgette

crumble_agneau_cereales_courgette

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g d'épaule d'agneau
1 courgette
1 verre de mélange quinoa boulgour
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel.
1 branche de thym
sel, poivre
huile d'olive
40g de beurre
70g de flocons d'avoine

La Recette

1. Cuire le mélange quinoa/boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes. Une fois cuit, égoutter. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger, puis répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Ciseler finement l'ail, après avoir ôter le germe.Eplucher puis tailler la courgette en brunoise. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de thym et une pincée de sel. Dés que la courgette devient translucide, stopper la cuisson et répartir dans les cocottes sur le mélange quinoa/boulgour.

3. Eplucher l'oignon puis le ciseler. Le placer dans la poêle précedemment utilisée en ajoutant si nécessaire un filet d'huile d'olive. Dés que l'oignon a sué, ajouter l'épaule d'agneau coupée en petits dés. Lorsque l'agneau est cuit, ajouter la cuillère de miel, saler et poivrer. Laisser réduire un peu, puis répartir dans les cocottes.

4. Mélanger le beurre pommade avec les flocons d'avoine, puis verser sur les cocottes. Passer quelques secondes sous le grill du four.

crumble_agneau_cereales_courgette_montage

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2403
Protéines = 85g
Lipides = 171g
Glucides = 131g

Pour une portion :
Kcal = 601
Protéines = 21g
Lipides = 43g
Glucides = 33g

crumble_agneau_cereales_courgette_montage_global

 

jeudi 4 septembre 2014

Gâteau tout Choco Kit Kat et Maltesers

gateau_tout_choco_kit kat_maltesersPréparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le fondant chocolat :
150g de chocolat noir
40g de beurre
3 oeufs
65g de sucre
35g de maïzena
250g de ricotta

Pour la mousse chocolat :
250g de chocolat noir
12cl de lait entier
2 jaune d'oeuf
6 blancs d'oeufs
30g de sucre

Pour le décor :
6 sachets de barres Kit Kat
1 gros paquet de Maltesers
4 carrés de chocolat blanc

La Recette

1. Pour le fondant chocolat : Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena puis y incorporer le mélange chocolat-beurre fondu. Ajouter enfin la ricotta et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Cuire dans un moule de 26cm bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

2. Placer le fondant au chocolat sur le plat de service. Disposer un cercle légèrement plus grand autour et placer les barres kit-kit (coupées en 2 dans le sens de la hauteur).

3. Pour la mousse chocolat : Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi). Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée.

4. Verser la moitié de la mousse sur le fondant au chocolat. Répartir des maltesers sur la mousse puis recouvrir avec le restant de mousse. Lisser et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de décorer.

5. Réaliser des écritures et/ou arabesques à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli de chocolat blanc fondu. Décorer de quelques maltesers, aux mêmes décorés de chocolat blanc.

gateau_tout_choco_kitkat_maltesers

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mardi 2 septembre 2014

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

mousse_chocolat_pierre_herméPréparation - 15mn
Repos -2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger.

2. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi).

3. Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés.

4. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée, pusi verser dans des ramequins individuels et réserver au frais.

mousse_chocolat_hermé

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lundi 1 septembre 2014

Gâteau "Nounours" Chocolat Guimauve

gateau_ourson_guimauve_chocolat_moussePréparation - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 16 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine

Pour le croustillant praliné :
130g de gavottes
130g de chocolat au lait
260g de praliné

Pour la guimauve :
40g de glucose (ou de miel liquide)
9cl d'eau
250g de sucre
7 feuilles de gélatine
100g de blancs d'oeufs (3 gros oeufs)
vanille
20g de maïzena
20g de sucre glace

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour le décor :
40 oursons guimauve

gateau_ourson_guimauve_chocolat_part

La Recette

1. Pour le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi. Placer au frais.

3. Placer le biscuit couvert de croustillant praliné dans un cercle, disposer les oursons guimauve tout autour avant de couler la guimauve puis la mousse chocolat.

4. Pour la guimauve : Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Chauffer à feu vif le glucose, le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 130°C, puis hors du feu incorporer une à une les feuilles de gélatine bien essorées, tout en remuant. Battre les blancs d'oeufs en neige puis y verser doucement le sucre cuit, tout en continuant de battre, pendant environ 2 à 3 minutes. Etaler la moitier de la guimauve sur le croustillant praliné. Verser aussitôt le reste de guimaume dans un cadre, placé sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé) couverte d'une fine couche de mélange maïzena-sucre glace. Laisser refroidir et sécher pendant 12 heures, dans un endroit frais et sec. Découper la guimauve à convenance, puis rouler les morceaux dans le mélange maïzena-sucre glace.

5. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au mirco-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la guimauve. Laisser prendre au frais 2 heures avant de décorer.

gateau_ourson_guimauve_chocolat

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