La Cuisine & Caro

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 paquet de pâtes à lasagnes
6 steacks hachés
75cl de sauce béchamel
50cl de sauce tomates basilic
150g de gruyère rapé
sel, poivre

La Recette

1. Faire une béchamel : Faire fondre 60g de beurre puis y ajouter 60g de farine, incorporer enfin petit à petit 75cl de lait, sans cesser de remuer, sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

2. Beurrer un plat à gratin puis intercaler béchamel, feuilles de lasagnes, steacks hachés et sauce tomates en plusieurs couches successives.

3. Saupoudrer de gruyère rapé puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

Préparation - 10mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

3 bananes bien mûres
100g de fromage blanc 0%
2 oeufs
100g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de son d'avoine
50g de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (type Van Houten)

La Recette

1. Ecraser les bananes puis les mélanger avec le fromage blanc et les oeufs.

2. Mixer ensemble le son d'avoine et les flocons d'avoine, les ajouter à la préparation précédente avec la farine, la levure et le miel. Bien mélanger puis en verser les 2/3 dans un moule à cake beurré.

3. Mélanger le 1/3 restant avec le cacao et verser sur la préparation nature dans le moule à cake.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1513
Protéines = 53,69g
Lipides = 24,55g
Glucides = 272,04g

Pour une portion :
Kcal = 126
Protéines = 4,47g
Lipides = 2,05g
Glucides = 22,67g

Les Ingrédients pour 6 personnes

1,5kg de pommes de terre à chair ferme
200g de lardons fumés
3 oignons
1 reblochon
1 verre de vin blanc
40g de beurre
sel

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés puis bien les rincer et les placer dans la cocotte-minute. Saler, verser un tout petit fond d'eau, placer quelques morceaux de beurre (environ 20g) puis mettre sous pression et compter alors 7 minutes de cuisson. Stopper aussitôt la cuisson en plaçant la cocotte sous un filet d'eau froide. Sortir les pommes de terre et les répartir dans un grand plat à gratin.

2. Eplucher et émincer les oignons, les saler et les faire revenir à feu vif dans 20g de beurre. Quand ils sont colorés, verser le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la poêle. Répartir alors les oignons sur les pommes de terre.

3. Dans la même poêle que les oignons, faire revenir rapidement les lardons fumés puis les verser sur les pommes de terre et oignons.

4. Trancher le reblochon en longueur, répartir sur le plat, puis placer une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°C.

Préparation - 30mn
Repos - 30mn
Cuisson - 30mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 grosses pommes (ou 10/12 petites)
20g de beurre
150g de sucre
1 pâte feuilletée
Cannelle

La Recette

1. Eplucher les pommes et les couper en 4.

2. Utiliser une poêle de la taille de la pâte à tarte et passant au four. Verser le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mettre sur feu vif jusqu'à caramélisation.

3. Hors du feu placer les pommes sur le caramel. Saupoudrer de cannelle. Laisser tiédir à température ambiante.

4. Placer le disque de pâte feuilletée sur les pommes. Rabattre les bords à l'intérieur de la poêle. Percer un trou au centre.

5. Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. Déguster chaud.

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

600g de filets de poulet
1 chou-fleur
8 gousses d'ail
20cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de piment
Sel, poivre
Riz

La Recette

1. Mettre, dans une cocotte légèrement huilée, les morceaux de poulet, l'ail et les épices, puis mélanger. Ajouter le lait de coco et mettre à cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. Laver le chou fleur, prélever les sommités et les mettre dans la cocotte, saler et remettre la cocotte au four pour 25 minutes.

3. Servir accompagné de riz.

Préparation - 15mn
Repos - 30mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées
90g de beurre
75g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
140g de poudre d'amande
3 cuillères à soupe de marmelade de citron

La recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre. Incorporer ensuite les oeufs et enfin la poudre d'amande.

2. Etaler une pâte feuilletée (pour une galette 10 personnes plus fine en garniture garder la pâte entière, pour une galette plus épaisse comme ici, détailler les pâtes feuilletées en cercles de 20cm de diamètre). Mouiller au pinceau tout le tour de la pâte. Etaler la crème d'amande, placer une fêve, puis étaler une fine couche de marmelade de citron. Refermer avec le 2ème cercle de pâte feuilletée. Bien appuyer pour souder les bords ensemble. Réaliser le décor avec le dos d'un couteau, sans omettre le petit trou au centre.

3. Mélanger le jaune d'oeuf avec un filet d'eau et une cuillère de sucre. Dorer la galette avec ce mélange, puis réserver au frais 30 minutes.Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

Préparation - 15mn
Repos - 1h
Cuisson - 10mn à 240°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1/4 de Saint-Nectaire fermier au lait cru
50g de chapelure de pain d'épices
1 oeuf
sel, poivre

La Recette

1. Oter superficiellement la croute du Saint Nectaire (il peut en rester un petit peu). Couper d'abord le fromage en 2 dans la hauteur puis en 4, de sorte à obtenir 8 morceaux épais.

2. Battre l'oeuf avec sel et poivre.

3. Tremper les morceaux de fromage dans l'oeuf puis dans la chapelure de pain d'épices. Réserver 30 mn au frais puis renouveler l'opération et remettre 30mn au frais.

4. Placer dans un plat allant au four et mettre à cuire 5 à 10mn dans un four préchauffé à 240°C

5. Servir avec une salade d'endives.

Préparation - 15mn
Repos - 3 jours
Cuisson - 45mn à 120°C

Les Ingrédients pour une terrine

1 foie gras
1 grappe de raisin blanc (type chasselas)
1 cuillère à soupe de vin blanc (type Sauterne)
Chapelure de pain d'épices
Sel, poivre

La Recette

1. Sortir le foie gras à température ambiante 1 à 2h avant de le déveiner. Ouvrir le lobe de foie gras en 2, puis déveiner très délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau fin. Essayer de garder le foie le plus intact possible, pour cela suivre la veine avec la pointe du couteau et la tirer doucement. Placer ensuite le foie gras déveiné dans un grand volume d'eau froide et de glaçons afin d'éviter les traces de sang qui peuvent rester dans le foie. Le laisser ainsi au moins 2h.

2. Bien éponger le foie gras avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Étaler le foie gras dans un grand plat. Mélanger ensemble le sel et le poivre. Saupoudrer le foie gras sur toute sa surface avec la moitié de l'assaisonnement, puis retourner tous les morceaux et assaisonner avec le reste. Verser un peu de vin blanc sur toutes les faces.

3. Disposer 1/3 du foie dans le fond de la terrine . Disposer une rangée de raisins ouverts en 2 et épépinés, couvrir de chapelure de pain d'épices. Placer de nouveau 1/3 du foie gras, des raisins et de la chapelure de pain d'épices. Placer enfin le reste de foie gras. Mettre le couvercle de la terrine et placer au réfrigérateur 24h.

4. Préchauffer le four à 150°C (en mode traditionnel et non en chaleur tournante) avec un plat à gratin rempli d'eau (afin d'avoir un bain-marie à température avant de mettre à cuire le foie gras). Une fois à température, disposer la terrine sans le couvercle dans le plat à gratin rempli d'eau et laisser cuire environ 45mn. Pour une cuisson idéale, utiliser une sonde, et arrêter la cuisson lorsque la température à cœur du foie se situe entre 48 et 52°C. Sortir du bain marie et laisser refroidir à température ambiante, idéalement en disposant une presse dessus (une conserve de la taille de la terrine fera l'affaire) afin d'éviter les inclusions de gras dans la terrine.

5. Laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours (le foie gras a besoin de "rancir" pour dégager toutes ses saveurs, déguster trop frais, il risquerai de vous décevoir).Sortir la terrine 30mn avant de la déguster. Au dernier moment, démouler le foie gras, le recouvrir de chapelure de pain d'épices, puis le couper en utilisant une lame de couteau chauffée pour des tranches bien nettes.

Préparation - 45mn
Cuisson -10mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Pour le biscuit :
3 oeufs
65g de sucre
65g de farine

Pour le croustillant :
50g de pralinoise
30g de riz soufflé

Pour les ganaches :
170g de chocolat au lait
250g de crème fraiche entière semi-épaisse

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque beurée, au four préchauffé à 180°C, pendant 10mn environ. Laisser refroidir.

2. Pour la ganache : Faire fondre le chocolat au lait avec 100g de crème au micro-onde. Bien mélanger puis ajouter 75g de crème froide. Placer 1h au réfrigérateur puis en étaler 1/4 en longueur sur un bord du biscuit. 

3. Pour le croustillant : Faire fondre la pralinoise quelques minutes au micro-onde ou au bain marie (sans rien y ajouter). Verser la pralinoise sur le riz soufflé, bien mélanger. En étaler une longueur le long de la ganache.

4. Pour la ganache montée : Ajouter le reste de crème dans le reste de ganache et battre jusqu'à ce que ça double de volume. En étaler une fine couche sur le biscuit.

4. Rouler, couvrir de ganache montée, strier avec une fourchette puis saupoudrer de sucre glace et décorer. Réserver au frais.

Préparation - 40mn
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
3 oeufs
65g de sucre
65g de farine

Pour le croustillant :
50g de pralinoise
30g de riz soufflé

Pour la crème citron :
2 à 3 citrons (zestes + 140g de jus)
70g d'eau environ
38g de Maïzena
120g de sucre
35g de beurre
2 jaunes d'oeuf

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque beurée, au four préchauffé à 180°C, pendant 10mn environ. Laisser refroidir.

2. Pour la crème citron : Prélever les zestes des citrons, les mélanger avec le sucre et la maïzena dans une casserole. Presser les citrons (environ 140g de jus). Ajouter le jus de citron et l'eau (compléter pour obtenir 210g de liquide), mélanger aussitôt et mettre à épaissir sur feu moyen tout en remuant. Hors du feu incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir puis étaler sur le biscuit.

3. Pour le croustillant : Faire fondre la pralinoise quelques minutes au micro-onde ou au bain marie (sans rien y ajouter). Verser la pralinoise sur le riz soufflé, bien mélanger. En étaler une longueur sur l'un des côté du biscuit.

4. Rouler, puis saupoudrer de sucre glace et décorer avec un peu de reste de crème citron et de riz soufflé praliné. Réserver au frais.