La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 4 septembre 2014

Gâteau tout Choco Kit Kat et Maltesers

gateau_tout_choco_kit kat_maltesersPréparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le fondant chocolat :
150g de chocolat noir
40g de beurre
3 oeufs
65g de sucre
35g de maïzena
250g de ricotta

Pour la mousse chocolat :
250g de chocolat noir
12cl de lait entier
2 jaune d'oeuf
6 blancs d'oeufs
30g de sucre

Pour le décor :
6 sachets de barres Kit Kat
1 gros paquet de Maltesers
4 carrés de chocolat blanc

La Recette

1. Pour le fondant chocolat : Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena puis y incorporer le mélange chocolat-beurre fondu. Ajouter enfin la ricotta et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Cuire dans un moule de 26cm bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

2. Placer le fondant au chocolat sur le plat de service. Disposer un cercle légèrement plus grand autour et placer les barres kit-kit (coupées en 2 dans le sens de la hauteur).

3. Pour la mousse chocolat : Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi). Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée.

4. Verser la moitié de la mousse sur le fondant au chocolat. Répartir des maltesers sur la mousse puis recouvrir avec le restant de mousse. Lisser et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de décorer.

5. Réaliser des écritures et/ou arabesques à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli de chocolat blanc fondu. Décorer de quelques maltesers, aux mêmes décorés de chocolat blanc.

gateau_tout_choco_kitkat_maltesers

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mardi 2 septembre 2014

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

mousse_chocolat_pierre_herméPréparation - 15mn
Repos -2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger.

2. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi).

3. Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés.

4. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée, pusi verser dans des ramequins individuels et réserver au frais.

mousse_chocolat_hermé

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lundi 1 septembre 2014

Gâteau "Nounours" Chocolat Guimauve

gateau_ourson_guimauve_chocolat_moussePréparation - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 16 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine

Pour le croustillant praliné :
130g de gavottes
130g de chocolat au lait
260g de praliné

Pour la guimauve :
40g de glucose (ou de miel liquide)
9cl d'eau
250g de sucre
7 feuilles de gélatine
100g de blancs d'oeufs (3 gros oeufs)
vanille
20g de maïzena
20g de sucre glace

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour le décor :
40 oursons guimauve

gateau_ourson_guimauve_chocolat_part

La Recette

1. Pour le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi. Placer au frais.

3. Placer le biscuit couvert de croustillant praliné dans un cercle, disposer les oursons guimauve tout autour avant de couler la guimauve puis la mousse chocolat.

4. Pour la guimauve : Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Chauffer à feu vif le glucose, le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 130°C, puis hors du feu incorporer une à une les feuilles de gélatine bien essorées, tout en remuant. Battre les blancs d'oeufs en neige puis y verser doucement le sucre cuit, tout en continuant de battre, pendant environ 2 à 3 minutes. Etaler la moitier de la guimauve sur le croustillant praliné. Verser aussitôt le reste de guimaume dans un cadre, placé sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé) couverte d'une fine couche de mélange maïzena-sucre glace. Laisser refroidir et sécher pendant 12 heures, dans un endroit frais et sec. Découper la guimauve à convenance, puis rouler les morceaux dans le mélange maïzena-sucre glace.

5. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au mirco-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la guimauve. Laisser prendre au frais 2 heures avant de décorer.

gateau_ourson_guimauve_chocolat

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samedi 30 août 2014

Tarte aux Pommes à la Normande

tarte_pomme_normandePréparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 210°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
6 à 8 pommes
150g de sucre
2 oeufs
200g de crème fraiche épaisse
40g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de Calvados

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer. Eplucher les pommes, les tailler en quartiers et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre et mettre à cuire au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

2. Mélanger les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le reste du sucre et le calvados. Verser sur sur la tarte et remettre à cuire pendant 20 à 30 minutes.

3. Déguster froid.

mercredi 27 août 2014

Pâtissons farcis au coeur de veau, Frites et sauce Reine-claude

patisson_farci_coeur_veau_sauce_reine-claudePréparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 petits pâtissons
1 coeur de veau
1 oignon
9 reines-claudes
6 pommes de terre
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 petit morceau de gingembre
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Demander à votre boucher de parer le coeur de veau et le tailler en tranches.

2. Emincer le coeur de veau, puis le mettre à mariner avec le miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja, pendant 1 à 2 heures.

3. Faire bouillir 1/4 de verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter les reines-claude, coupées grossièrement, avec les noyaux. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja et le gingembre finement ciselé, laisser réduire à petits bouillons. Lorsque la sauce devient onctueuse, la filtrer à la passoire en pressant bien pour extraire la chair des reines-claude. Remettre dans la casserole, saler et ajouter une pointe de piment d'espelette. Continuer de cuire doucement jusqu'à consistance bien nappante.

4. Emincer l'oignon, saler et le faire dorer dans un filet d'huile d'olive, puis réserver.

5. Eplucher les pommes de terre et les tailler en petites frites. Les faire dorer et cuire dans la poêle ayant servi aux oignons, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Saler.

6. Cuire les pâtissons entiers, à la cocotte minute, pendant 7 minutes à partir du sifflement de la soupape.

7. Egoutter le coeur de veau et le faire revenir 5 minutes à la poêle. Y adjoindre les oignons en fin de cuisson.

8. Evider légèrement les pâtissons et les garnir du mélange coeur de veau et oignons. Dresser les pommes de terre, faire un trait de sauce et servir aussitôt.

patisson_farci_coeur_veau_reine-claude


mardi 26 août 2014

Pièce montée de Baptême : Hiboux

piece_montee_chou_nougatine_macaron_hibou_chouettePréparation - 8h
Repos - 4h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 personnes

Pour la nougatine :
600g de sucre
177g d'eau
300g de glucose
300g d'amandes concassées
50g de beurre

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine

Pour la crème :
1l de lait entier
1 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de grand marnier

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

2. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

3. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, le sucre et la farine. Former une boule. Etaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur les choux. Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

4. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux, dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer, avec le grand-marnier à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

5. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et les placer.

6. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

piece_montee_chou_nougatine_macaron_hibou piece_montee_chou_nougatine_macaron_chouette

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Macarons "hibou" vanille, macarons café, macarons menthe-chocolat

lundi 25 août 2014

Macarons Menthe Chocolat

macaron_menthe_chocolatPréparation -15mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour garnir 50 coques de macarons

100 coques de macarons
20cl de crème liquide entière
1 belle poignée de feuilles de menthe fraiches
180g de chocolat blanc

La Recette

1. Faire les coques de macarons en remplaçant 25g de poudre d'amande par 25g de cacao en poudre.

2. Ciseler les feuilles de menthe, les placer dans la crème et chauffer. Mixer grossièrement, filtrer puis couler sur le chocolat blanc.

3. Attendre quelques minutes puis mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

4. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

5. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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samedi 23 août 2014

Glace Banane Chocolat

glace_banane_chocolatPréparation - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 bananes
5 cuillères à café bombées de cacao non sucré (type van houten)
5 cuillères à soupe de crème liquide entière

La Recette

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.

2. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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vendredi 22 août 2014

Carry de Poulet

carry_poulet_cocoPréparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

600g de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
2 tomates
1 morceau (4cm) de gingembre frais
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de piment d'espelette
20cl de crème de coco
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher l'ail et l'oignon, les ciseler finement.

2. Eplucher le poivron et le tailler en brunoise.

3. Faire revenir ail, oignon et poivron dans l'huile d'olive, puis ajouter la viande préalablement émincée.

4. Une fois la viande revenue, ajouter les épices, le gingembre finement ciselé et les tomates en brunoise.

5. Ajouter enfin le lait de coco et finir de cuire à petit feu pendant 10 minutes.

6. Déguster avec du riz.

mercredi 20 août 2014

Marquise au Chocolat

marquise_chocolat

Préparation - 30mn
Repos - 8h

Les Ingrédients pour 8 personnes

250g de chocolat noir
125g de beurre
3 oeufs
100g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de café

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace et l'extrait de café, battre jusqu'à blanchiement, puis incorporer le chocolat fondu mais refroidi.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Réserver au frais. Passer le récipient dans l'eau chaude pour démouler. Décorer de quelques pop corns.

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