La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 10 novembre 2010

Voir ou revoir l'émission CCVB sur France 2

Vous pouvez voir ou revoir l'émission CCVB "Comment ça va bien" sur France 2 replay jusqu'à lundi prochain :

France 2 Replay CCVB du mardi 9 novembre 2010

Je vous propose la recette du Soufflé au Fromage... qui ne retombe pas ! Visionnez mes trucs et astuces, et lancez vous, c'est simple, c'est bon... et vous allez souffler vos amis avec cette recette ;-) !

Et vous pouvez bien sûr retrouvez la recette sur ce blog : Soufflé au fromage ou sur le site CCVB.

Bon Appétit !

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mardi 9 novembre 2010

Soufflé au Fromage

souffle_fromage

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé
3 jaunes d'oeufs
8 blancs d'oeufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron

Pour les moules :
10g de beurre pommade
2 cuillères à soupe de farine

Pour l'accompagnement :
mesclun
vinaigrette
18 tranches de magret de canard fumé
18 cerneaux de noix

La Recette

1. Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

3. Chemiser les moules : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l'excédent de farine.

4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs, puis les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, mais pas trop ferme non plus.

5. Incorporer délicatement, en 3 fois, à l'aide d'une maryse, les blancs d'oeufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d'air.

6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d'eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d'une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.

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lundi 8 novembre 2010

Confiture aux Coing et Miel, vanillée

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 6 pots de confitures

1,5 kg de coings
1,2 kg de sucre (équivalent au poids de la purée de coing obtenue après 1ère cuisson)
3 cuillère à soupe de miel
1 gousse de vanille

La Recette

1. Laver les coings. Les éplucher et les couper en morceaux. Ôter le cœur avec les pépins. Mettre les morceaux de coings dans une grosse cocotte. Recouvrir d'eau et porter à ébullition pendant environ 20 à 30mn.

2. Égoutter dans une passoire. Mixer finement au blender. Peser cette purée de coing puis la remettre dans la cocotte avec l'équivalent en sucre, le miel et la gousse de vanille fendue en 2.

3. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec une grande cuillère en bois. Puis compter 7 minutes de cuisson.

4. Verser dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés. Fermer les pots et laisser refroidir à température ambiante.

5. Déguster sur une tranche de pain ou utiliser la pour agrémenter une panna-cotta vanille.

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vendredi 5 novembre 2010

CCVB sur France 2... émission du Mardi 9 novembre

Il y a environ 2 semaines, Thierry a repéré mon blog et m'a contacté pour réaliser une recette sur le plateau de l'émission CCVB "Comment Ça Va Bien". L'émission est diffusée sur France 2 à 15h15 tous les jours du lundi au vendredi. Regardant régulièrement cette émission sympathique et distrayante, j'ai donc accepté d'y participer... et c'est avec ma recette du Soufflé au fromage que je me suis lancée !

souffle_fromage

Alors bien sûr, mon entourage et même les membres de la production tremblaient devant ce défi et se posaient milles questions : "es-tu sûre de le réussir ? va-t-il bien monter ? sera-t-il bien droit ? ne va-t-il pas retomber ?..." Et bien NON !!! Tout s'est bien passé et mis à part le petit coup de trac avant l'entrée sur le plateau, j'ai passé un moment très convivial et agréable en compagnie de toute l'équipe, et en particulier avec Benoît Chaigneau, qui présente la chronique "Cuisine" et y participe activement en tant que commis, bien qu'il soit bien plus expérimenté qu'il ne le laisse paraître ! Stéphane Bern est également quelqu'un de très accessible et rassurant...

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Je vous invite donc à visionner l'émission, en même temps que moi, Mardi 9 Novembre à 15h15 ! Et pour ceux qui ne pourraient pas être devant leur petit écran (enfin, devant leur grand écran LCD !), vous pouvez toujours regarder l'émission sur le site de France Télévision.

Je publierai bien sûr la recette du Soufflé au fromage sur le blog le mardi 9 novembre... et vous pourrez voir le tour de main qui va avec dans l'émission !

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jeudi 4 novembre 2010

Filet mignon de porc au sirop d'érable, poêlée de cèpes, purée de céleri et sauce crémeuse aux châtaignes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1/2 céleri rave
30 cl de lait
24 châtaignes cuites
15 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
400g de cèpes
60g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher le demi cèleri, puis le couper en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 20cl de lait et saler. Couvrir de papier film. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

2. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

3. Mixer 12 châtaignes avec 15 cl de crème liquide. Saler et ajouter un peu de lait pour allonger la sauce. Mettre dans une petite casserole pour chauffer à feu doux juste avant le dressage.

4. Mixer le céleri. Poivrer et vérifier le sel. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.

5. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le sirop d'érable sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 12 châtaignes restantes dedans pour les glacer.

6. Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Les faire sauter à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 à 7mn.

7. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce châtaignes.
Couper la viande.
Dresser les assiettes.

Cette recette a été imaginée en collaboration avec Chloé du blog L'équipe Sorbe.

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mardi 2 novembre 2010

Parutions gourmandes et solidaires

Les livres de cuisine sont abondants et il est bien difficile aujourd'hui de faire son choix dans cette jungle... alors voici 2 propositions, juste un peu intéressées, et simplement pour la bonne cause !

750g de plaisir Cocottes, aux éditions Solar

Une sélection des 60 meilleures recettes de cocottes, réalisées par des blogueurs passionnés, testées et approuvées par chef Damien et chef Christophe de 750 grammes.

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A l'intérieur, ma recette de Cocotte de saumon et fenouil cru-cuit, purée au raifort !

Pour plus d'info, n'hésitez pas à consulter l'article dédié à la sortie du livre sur 750g.com.
Tous les droits d'auteur seront reversés à Action contre la Faim. En librairie, 750g de plaisir pour 9,90€...

Douceurs d'enfance dans des recettes d'aujourd'hui

20 mamans, rassemblées dans le collectif des MAMANS DU COEUR ont réalisé 70 recettes gourmandes, tant salées que sucrées autour des bonbons de notre enfance.

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A l'intérieur, ma recette des Yaourts aux fraises Tagada, mais aussi 3 de mes nouvelles recettes inédites, que vous ne retrouverez pas sur le blog !
- Filet mignon de porc au miel et Ricola Eucalypstus
- Brownies aux Chamallows et M&M's
- Panna Cotta aux bonbons Mint Lutti et coulis de chocolat

Pour plus d'info, vous pouvez relire mon premier article dédié au livre Douceurs d'enfance dans des recettes d'aujourd'hui.
L'intégralité des bénéfices de ce livre a été versé à une pouponnière sénégalaise qui ne pouvait plus faire face à ses besoins les plus essentiels à la survie des bébés dont elle a la charge.

Cette opération s'est achevée le 8 décembre 2010, et ce livre n'est plus accessible à la vente actuellement.

Article mis à jour le 10-dec-2010

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mercredi 27 octobre 2010

Tarte à la Citrouille

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Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
550g de citrouille
4 œufs
200g de cassonade
1 cuillère à soupe de maïzena
1 pincée de sel
3/4 de cuillère à café de cannelle
3/4 de cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 de cuillère à café de muscade
375ml de lait

La Recette

1. Faire une pâte sucrée puis la cuire à blanc pendant 15mn à 200°C.

2. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 550g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir une purée fine.

3. Mélanger 420g de purée de citrouille avec les œufs, la cassonade, les épices et la maïzena. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le lait bouillant et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40mn.

4. Servir frais.

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mardi 26 octobre 2010

Retour sur un moment fort... la finale du "LG Life tastes good championship 2010"

Mon précédent article "Life Tastes Good Championship : La Finale Internationale à Séoul" vous avez permis d'avoir un premier et rapide aperçu de mon extraordinaire aventure à Séoul.

Depuis, la pression et la jubilation sont retombées, j'ai retrouvé avec joie ma petite famille et ma vie de femme au foyer... et aux fourneaux ! Je me remémore avec plaisir tous ces bons souvenirs, et vous remercie encore une fois tous de m'avoir soutenue et aussi tant félicitée.

Revue de Presse

Aujourd'hui, je partage avec vous un petit tour de presse...  une pointe de fierté de se trouver à la une d'un journal, des frissons et de l'émotion de visionner la vidéo passée sur Cuisine.TV, et en particulier l'intensité de la victoire à la fin !

Le Réveil Normand (cliquez sur la photo, pour l'agrandir) : la Une + une page entière à l'intérieur.

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Autre presse écrite :
Un encart à la Une et une page complète dans La Dépêche édition Verneuil sur Avre, du 15 octobre.
Un petit article dans le Magazine Saveurs, sorti en kiosques le 15 octobre.
Une page sous forme de reportage dans le Magazine Saveurs, numéro de décembre.

Cuisine.TV

Retrouvez sur le site de Cuisine.TV l'article dédié à la finale :  "Une française championne du monde de cuisine amateur".

Mes découvertes culinaires à Séoul

Le Menu du G20

A l'instar des grands de ce monde, nous avons pu, nous aussi profiter, le temps d'un diner du menu servi aux membres du G20. (cliquez sur les photo, pour les agrandir)

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Sam Gye Tang Ballontine. Jujube, White Gabbage Kimchi, Ginseng Apple Foam, Garlic Tuile, Black Sesame Seeds.

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New Edge of Hae Mul Naeng Chae. Yabbi, Scallop with Bean Sprouts, Cucumber, Pear, Tangerine Korean Wasabi Vinaigrette.

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Soy Braised Beef Short Rib. Forest Mushroom Ragout, Potato Gnocchi, Spring Onion, Bacon Kimchi Chutney, Puffed rice.

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Soo Jung Gua Shooter. Cold Persimmon Ginger Veloute with Candied Pine nuts and Ginger, Cinnamon/Honey Espuma.

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Pat bing soo. Red Bean Ice Cream, Bok Bun Ja Gelee, Sticky Rice Cake, Milk Granita.

Le Marché aux poissons

Le marché aux poissons est un incontournable à "visiter" à Séoul. Ce marché est à son apothéose entre minuit et 3h du matin; je vous confirme que c'est un marché pour les particuliers et non pour les pros et je me demande toujours quand les coréens dorment ??? La différence notable avec nos marchés tient dans le fait que les poissons sont tous maintenus en vie dans de grands aquariums... une chose est sûr, c'est de l'ultra frais !

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En y regardant de plus près, certains produits de la mer nous ont laissés perplexes... comme ces moules géantes (une bonne trentaine de centimètres) et ces "vers" dont j'ignore toujours le nom. Appétissant ? Nous dirons plutôt "surprenant" !

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On trouve de ci de là, au détour d'une allée, de petites échoppes qui proposent de cuisiner en direct les poissons fraichement achetés... le concept est tout simplement génial !

Il fallait donc essayer bien sûr... et nous n'avons pas choisi le plus facile, puisque le petit groupe que nous étions a choisi de goûter à ces vers forts appétissants :-((( Une vraie épreuve digne de Koh-lanta puisque ça se mange cru !

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Verdict : Au niveau saveur, c'est très iodé, mais pas vraiment de goût particulier. Sous la dent, c'est très caoutchouteux, pas forcement super agréable mais pas détestable non plus.

Le Marché en général

Nous avons aussi eu la chance de nous promener un après-midi au marché... beaucoup de vêtements, linge de maison, mais aussi pleins de "mini-restos" et de petites gourmandises.

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De délicieux cafards grillés (ça franchement, je n'ai pas tenté !), des jujubes (une chair assez proche de la pomme mais en plus ferme), des friandises faites de miel, farine de riz et pralinés (j'aime beaucoup).

Et enfin, je vous invite à visualiser encore plus de photos de ce voyage sur la page facebook du blog : Voyage à Séoul.

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lundi 25 octobre 2010

Tajine aux Coings et au Miel

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Préparation - 30mn
Cuisson - 3h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1,5kg d'épaule de mouton
1,5kg de coings
3 gros oignons
100g de beurre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de miel

La Recette

1. Éplucher et émincer très finement les oignons. Couper la viande en morceaux d'environ 150g.

2. Faire revenir les oignons et la viande avec le beurre dans une grosse cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen. Au bout d'1h30 ajouter le sucre et la cannelle, et laisser mijoter encore 30mn. Sortir ensuite la viande et réserver.

3. Éplucher et épépiner les coings. Les couper en 4 puis les mettre dans le jus de cuisson de la viande, ajouter le miel et cuire à feu très doux. Retirer les coings au fur et à mesure qu'ils sont cuits (tendres mais pas compotés), celà peut prendre de 20mn à 1h.

4. Juste avant de servir, réduire à feu vif le jus de cuisson pour avoir une sauce onctueuse et nappante. Remettre d'un côté de la cocotte la viande et de l'autre les coings et réchauffer à feu doux pendant 10mn.

5. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales et légumes secs (boulgour, lentilles corail, soja, quinoa).

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mercredi 20 octobre 2010

Tout blanc... doux et épicé !

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Préparation - 4h
Cuisson - 1h30
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le pain d'épices :
100ml de lait
130g de farine
70g de farine de blé noir
250g de miel liquide
50 g de beurre
1 œuf
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
2 cuillères à café de poudre d'amandes

Pour la crème brulée vanille :
10 jaunes d'œufs
200g de sucre
1/2l de crème liquide
1/2l de lait
1 gousse de vanille
cassonade

Pour le bavarois chocolat blanc :
30cl de lait
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
300g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière

Pour les macarons caramel au beurre salé :
2 grosses + 20 petites coques macarons
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé

La Recette

1. Pour le pain d'épices : Mélanger ensemble les farines et la levure. Ajouter ensuite le lait et mélanger. Incorporer l'œuf, le miel, le sucre, la poudre d'amande et les épices. Puis, en dernier, ajouter le beurre fondu et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurré, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn.

2. Pour la crème brulée vanille : Faire chauffer la crème liquide et le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème chaud, en ôtant la gousse de vanille. Verser dans un plat en terre rectangulaire, garni de papier sulfurisé, et faire cuire au four, préchauffé, à 110°C pendant 1h30. Une fois refroidi à température ambiante, placer 30mn au congélateur puis démouler sur le pain d'épices. Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

3. Pour le bavarois chocolat blanc : Commencer par une base crème anglaise en portant le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite les carrés de chocolat dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Pour les macarons caramel au beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre salé. Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème liquide. Conserver au frais 3h avant de battre pour obtenir la texture d'une chantilly. Garnir une coque de macaron puis la coller sur le gâteau, et ainsi de suite. Garnir le gros macaron pour la déco en utilisant une douille cannelée. Faire un point de crème sur le dessus puis disposer un bâton de cannelle et une étoile anisée.

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