La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 10 décembre 2010

Crabe Coco sur Blinis de patates douces

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 16 amuses-bouche

Pour les blinis de patates douces :
340g de patates douces (2 patates moyennes)
1 œuf
50g de farine

Pour le crabe coco :
1 tourteau (ou une boîte de crabe)
30g de crème de coco
1 pincée de curry
sel, poivre
16 queues d'écrevisses

La Recette

1. Laver les patates douces puis les cuire entières dans de l'eau salée, pendant 30 minutes environ. Une fois cuites, les peler et les mixer. Ajouter l'œuf et la farine et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en s'aidant d'un emporte-pièce pour réaliser des blinis ronds et réguliers.

2. Mettre à bouillir de l'eau salée avec poivre, laurier et thym. Quand l'eau boue, plonger le tourteau vivant dedans et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir ensuite le tourteau à température ambiante puis le décortiquer.

3. Mélanger la chair blanche du tourteau avec le lait de coco, le curry, le sel et le poivre, puis en garnir les blinis. Décorer avec une queue d'écrevisse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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mercredi 8 décembre 2010

Cupcakes Citrouille Chocolat

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour le biscuit citrouille :
57g de beurre
125g de sucre
1 œuf
95g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
100ml de purée de citrouille
125ml de lait

Pour la chantilly chocolat :
40cl de crème liquide entière
2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
50g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 250g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir une purée fine.

2. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, les épices, la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Ajouter la purée de citrouille et mélanger encore, la préparation doit être bien homogène. Incorporer ensuite le lait chaud.

3. Répartir dans des caissettes à cupcakes et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20mn environ.

4. Une fois les biscuits refroidis, réaliser la chantilly au chocolat : battre au fouet électrique les crèmes et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly, ajouter le cacao et battre encore quelques secondes. En décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis répartir quelques étoiles en sucre dessus.

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lundi 6 décembre 2010

Tarte Pommes Boudin Blanc

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
3 pommes
2 boudins blancs
salade
6 tranche d'andouille
velours de balsamique

La Recette

1. Réaliser une pâte brisée, puis la cuire à blanc 12mn.

2. Éplucher les pommes et les couper en petits dès. Les faire revenir 5mn, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Elles doivent être cuites et légèrement dorées mais encore un peu fermes et non compotées.

3. Couper des rondelles de boudin blanc et les disposer en rosace sur les tartes garnies de pommes.

4. Juste avant de servir, passer 5 à 10mn au four préchauffé à 180°C. Accompagner d'une petite salade et d'une tranche d'andouille.

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dimanche 5 décembre 2010

Dôme Choco-Clémentine

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Préparation - 45mn
Cuisson - 1h30
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la crème brûlée clémentines :
60cl de crème liquide entière
12cl de jus de clémentines (soit 4 clémentines)
7 jaunes d'oeufs
110g de sucre

Pour la dacquoise chocolat :
30g de farine
85g de poudre d'amande
20g de cacao non sucré (type van houten)
90g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre

Pour le croustillant chocolat :
8 gavottes
50g de chocolat noir

Pour le glaçage brillant :
100g d'eau
170g de sucre
75g de cacao non sucré (type van houten)
90g de crème liquide entière
12g de feuilles de gélatines (environ 5 à 7 feuilles suivant la marque)

La Recette

1. Pour la crème brûlée clémentines : Faire chauffer la crème liquide avec le jus de clémentines. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-clémentines chaud. Filtrer puis répartir dans des moules 1/2 sphères (ici flexipan). Cuire au four, préchauffé, à 100°C pendant 1h environ. Laisser refroidir à température ambiante puis placer 2h minimum au congélateur.

2. Pour la dacquoise chocolat : Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace. Verser le sucre en poudre sur les blancs d'oeufs puis battre le blancs d'oeufs en neige. Y incorporer ensuite délicatement les poudres. A l'aide d'une poche à douille, disposer sur une feuille de papier cuisson 12 ronds de la taille des sphères. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn.

3. Pour le croustillant chocolat : Couper le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux. Incorporer ensuite les gavottes émiettées. En répartir aussitôt une mince couche sur la base des 1/2 sphères de crèmes brûlées congelées, puis disposer par dessus un rond de dacquoise chocolat.

4. Pour le glaçage brillant : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Porter doucement à ébullition le reste des ingrédients, puis y incorporer hors du feu les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais 2 à 3h.

5. Faire chauffer à feu très doux le glaçage brillant. Lorsqu'il est bien fondu et homogène, démouler les 1/2 sphères sur une grille, puis couler aussitôt le glaçage dessus. Disposer un segment de clémentines avant que le glaçage ne prenne. Réserver 3h au frais pour permettre à la crème brûlée de décongeler doucement.

6. Au moment de servir, diluer une cuillère à café de thé matcha en poudre avec quelques gouttes d'eau et faire un trait de pinceau dans l'assiette. Décorer avec une physalis.

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vendredi 26 novembre 2010

Accord mets et vins : Brochettes de la mer et Riesling

Les fêtes de fin d'année approche à grands pas, et c'est l'occasion de préparer des recettes exceptionnelles et délicates. A ces recettes, il faudra ensuit penser au bon accord mets et vins, qui sublimera l'ensemble du repas.

Comme toute femme qui se respecte, je suis une adepte des vins blancs et tout particulièrement des vins d'Alsace. Il existe une grande diversité de vins d’Alsace : délicats et raffinés pour les grandes occasions, pleins d’arômes pour l’apéritif, simplement frais et désaltérants pour tous les bons moments gourmands...

Le vignoble alsacien fonctionne différemment des autres vignobles français puisque ce n’est pas le terroir qui donne son nom aux vins, mais les cépages eux-mêmes. On trouvera 7 cépages alsaciens : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Les vins d'Alsace sont essentiellement composés de vins blancs, ils sont toujours présentés dans leur bouteille typique en forme de flûte, ce que facilite leur reconnaissance. Il est conseillé de les servir frais mais non glacés, soit entre 6 et 8°C.

La gamme des vins d’Alsace est large et diversifiée, et choisir un vin d’Alsace n’est pas toujours une chose aisée. Vous trouverez donc ci-dessous un exemple d'accord mets et vins et plus d’informations sur www.vinsalsace.com..

brochette_st_jacques_crevette_pistache

Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de St Jacques crues
24 crevettes roses cuites
20 queues d'écrevisses cuites
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
60g de pistaches non salées
2 biscottes
vinaigre balsamique
sucre
vinaigrette (au vinaigre balsamique)

La Recette

1. Éplucher les crevettes, puis les sécher à l'aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.

2. Sécher les St Jacques à l'aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache - st jacques - crevette chapelure - st jacques - crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.

3. Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu'à une consistance nappante.

4. Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d'écrevisses et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.

5. Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.

6. Ma recommandation pour une association de vin : un Riesling d'Alsace...
Les poissons et crustacés nécessitent un apport d’acidité, qui est généralement obtenu par l’usage du citron. Le caractère sec du Riesling joue le même rôle, seul ou en association avec le citron, créant ainsi une harmonie plus complexe. Il se sert frais, mais non glacé, 6 à 8°C.

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Copyright photo : "VinsAlsace.com"

Vous trouverez plus d'information sur : Vin d'Alsace - www.vinsalsace.com.

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Macarons Truffe au chocolat

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Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
150g de chocolat noir à pâtisser
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
50g de crème fraîche
50g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et remuer. Quand le beurre est totalement incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, et l'extrait de vanille.

2. Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, puis verser petit à petit sur la préparation au chocolat en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer au frais pendant 1 à 2 heures environ, en remuant régulièrement (la pâte à truffes ne doit pas couler mais ne pas être trop prise non plus pour pouvoir garnir les macarons à la poche à douille).

3. Garnir les coques de macarons.

4. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la pâte à truffes d'imprégner les coques de son parfum.

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mercredi 24 novembre 2010

Macarons Citron

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Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
2 citrons
2 œufs
50g de sucre
50g de beurre
1 feuille de gélatine (en option)

La Recette

1. Mélanger ensemble le jus de 2 citrons, le zeste d'1 citron, les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain marie à feu moyen, tout en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre en petits dés et bien mélanger.
La texture de la crème de citron reste un peu coulante, si vous préférez quelque chose de plus ferme : Plonger la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, pendant que la crème épaissi au bain marie. Incorporer la gélatine juste avant le beurre, avant que la crème de citron ne refroidisse.

2. Garnir les coques de macarons une fois la crème de citron prise, soit environ après 1h au réfrigérateur.

3. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la crème de citron d'imprégner les coques de son parfum.

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lundi 22 novembre 2010

Le Salon du Blog Culinaire à Soissons

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Le Salon du Blog Culinaire, c'est...

un lieu : le lycée hôtelier de Soissons

à l'initiative du site 750g, sous entendu de Chef Damien, qui doit être bien fatigué aujourd'hui mais franchement ça valait le coup ! Merci !

une organisation gérée par Chef Damien (forcement !), Jean-Baptiste, Vincent Lefranc, les élèves du lycée et tant d'autres... tous accueillants, sympathiques et se décarcassant pour que le WE se déroule sans accros... mais avec les cros !

un parrain : Benoît Molin, que j'ai pris plaisir à revoir... qui reste lui-même, avec qui l'on peut discuter et passer de bons moments, boire quelques verres et franchement bien rigoler !

des intervenants, tel Isabelle Rozenbaum, photographe, qui m'a apporté un nouveau regard sur la photo culinaire et quelques astuces un peu plus techniques mais fort utiles ! Mais aussi Paolo, qui nous a pris en photo (j'ai hâte de découvrir ses portraits de blogueurs), Donal Skehan (et son regard sur la cuisine irlandaise)...

des partenaires : Wondeful Pistachio (parce que les pistaches c'est bon pour la santé... merci Camille !), Lesieur (et ses supers astuces vinaigrette), Les vins d'Alsaces (hummm... qu'est-ce qu'ils étaient bons !), Milk factory (et la découverte des parfums en cuisine), Phillips (avec ses frites... sans huile, ouf un peu de light dans le WE), Bord Bia et ses produits irlandais (il est craquant Donal Skehan non ? ;-), Lapin de France (des démos délicieuses où l'on a tout mangé, sauf les oreilles... que l'on a retrouvé le samedi soir !) et enfin Mobalpa.

Et puis, le Salon du Blog Culinaire, c'est surtout...

2 jours de rencontres : 1 an maintenant que je suis blogueuse et mis à part une rencontre avec Chloé du blog Les douceurs de vivre de l'équipe Sorbe, je n'avais jamais eu l'occasion de pouvoir autant échanger avec d'autres personnes sur une passion commune. C'est vraiment très sympa et enrichissant de pouvoir partager notre plaisir de cuisiner !

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Des démonstrations animées par les blogueurs au lycée mais aussi en ville... de belles et bonnes choses à déguster ensuite ! 4 démos par heure... ça donne des estomacs bien remplis ! mais comment ne pas craquer ? comment ne pas goûter ? non vraiment c'était impossible !

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Une soirée dynamique avec de délicieuses choses à manger, de bons vins et surtout de bons fous rires et une ambiance détonante... avec Céline du blog Grain de Cel, Maïté, Benoît, Damien, Jean-Baptiste, Pascal et Sandra du blog Ok ce bon !

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Et puis ma démo, avec une très agréable surprise puisque Benoît Molin m'a fait l'honneur de venir la faire avec moi... suite à une plaisanterie lors de la fameuse soirée précédemment citée ! Alors non seulement Benoît sait accepter les plaisanteries mais en plus il sait "chambrer", mais ouf, nous avons le même humour... et surtout il tient parole, et alors ça, c'est super ! Donc pour résumer, une démo super, un moment de complicité avec Benoît et pleins de nouveaux gestes appris grâce à lui... comme de faire des segments avec les agrumes ! Sincèrement merci Benoît pour ta gentillesse, ton humour, ta simplicité, le partage de ton savoir... :-)

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Bûche Corse

Et si vous en voulez encore plus... dirigez vous vers le site 750g qui répertorie tous les articles de blogueurs ayant assisté au salon.

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mercredi 10 novembre 2010

Cupcakes Citrouille Vanille

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini cupcakes

Pour le biscuit citrouille :
57g de beurre
125g de sucre
1 œuf
95g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
100ml de purée de citrouille
125ml de lait

Pour la crème mascarpone vanillée :
125g de mascarpone
15cl de crème fraiche épaisse
quelques gouttes d'extrait de vanille
50g de sucre
quelques noix de pécan caramélisées pour la déco

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 250g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir une purée fine.

2. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, les épices, la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Ajouter la purée de citrouille et mélanger encore, la préparation doit être bien homogène. Incorporer ensuite le lait chaud.

3. Répartir dans des caissettes à cupcakes et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20mn environ.

4. Une fois les biscuits refroidis, réaliser la crème mascarpone vanillée : battre au fouet électrique tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. En décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis répartir quelques noix de pécan caramélisées dessus.

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Voir ou revoir l'émission CCVB sur France 2

Vous pouvez voir ou revoir l'émission CCVB "Comment ça va bien" sur France 2 replay jusqu'à lundi prochain :

France 2 Replay CCVB du mardi 9 novembre 2010

Je vous propose la recette du Soufflé au Fromage... qui ne retombe pas ! Visionnez mes trucs et astuces, et lancez vous, c'est simple, c'est bon... et vous allez souffler vos amis avec cette recette ;-) !

Et vous pouvez bien sûr retrouvez la recette sur ce blog : Soufflé au fromage ou sur le site CCVB.

Bon Appétit !

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