La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 16 avril 2010

Cupcakes Beurre de Cacahuètes, glaçage Chocolat

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini cupcakes

Pour les cupcakes au beurre de cacahuètes :
85g de beurre
250g de beurre de cacahuètes
120g de cassonade
1 œuf
1 pincée de sel
1 goutte d'extrait de vanille
125g de farine
5g de levure
12cl de lait

Pour le glaçage chocolat :
60g de crème fraîche
20g de beurre
180g de chocolat noir

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La Recette

1. Pour les cupcakes au beurre de cacahuètes : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le beurre de cacahuètes et la cassonade pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'œuf, 1 pincée de sel et la vanille et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour le glaçage chocolat : Faire fondre à feu doux la crème et le beurre (ne surtout pas bouillir), puis hors du jeu ajouter le chocolat en petits morceaux. Attendre 1mn puis mélanger, le chocolat doit être fondu et la texture homogène (si ce n'est pas le cas, remettre à feu mini). La texture doit être souple mais pas coulante, si c'est trop liquide, attendre un peu que le mélange refroidisse et arrive à la bonne texture pour l'étaler sur les cupcakes.

3. S'ils sont mangés dans la journée, les garder à température ambiante. Sinon, les conserver au frais, en prenant soin de les sortir au moins 30mn avant dégustation.

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Cassolette de Saumon en cru-cuit de Fenouil sur Purée au Raifort

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil
4 pavés de saumon
raifort
jus de citron
lait
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.

2. Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.

3. Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.

4. Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.

5. Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.

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jeudi 15 avril 2010

Mon Interview sur l'Internaute

Aujourd'hui je vous invite, non pas à ma table... mais à lire la petite interview à laquelle j'ai répondu pour l'Internaute :

Les goûts et les trucs de... Caroline Boutoille par Amandine Dudek

Je remercie Amandine de l'intérêt qu'elle porte à mes recettes et aussi pour sa gentillesse.

Bonne lecture à tous !

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mardi 13 avril 2010

Muffins Epinards Surimi

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Préparation - 5mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 minis muffins

40g d'huile
120g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
10cl de lait
120g d'épinards cuits et égouttés
10 bâtonnets de surimi
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger ensemble, l'huile, la farine, la levure et les œufs. Incorporer le lait.

2. Ajouter les épinards cuits et bien égouttés, ainsi que 8 bâtonnets de surimi coupés en petites rondelles. Assaisonner puis disposer dans les moules à muffins.

3. Couper les 2 bâtonnets de surimi restant et disposer une rondelle sur chaque muffin. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn environ.

4. Déguster chauds ou froids, en apéritif ou en entrée.

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lundi 12 avril 2010

Panna Cotta Coco-Kiwi

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Préparation - 20mn
Repos - 8h

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 kiwis bien mûrs
40cl de lait de coco
60cl de crème liquide
50g de sucre
4g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)

La Recette

1. Éplucher et mixer les kiwis. Déposer 2 cuillères à café de pulpe de kiwi dans chaque verrine.

2. Mettre à bouillir le lait de coco, la crème, le sucre et l'agar-agar. (Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, pendant que les reste boue, puis essorer les feuilles de gélatine et les plonger hors du feu dans le liquide. Bien mélanger)

3. Verser tout doucement dans les coupes, sur la pulpe de kiwi, puis laisser prendre 4h au réfrigérateur.

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dimanche 11 avril 2010

Pain au Pavot

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Préparation - 15mn
Repos - 1 nuit + 3h
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 pains moyens

30g de beurre
27cl d'eau
10g de sel
8g de sucre
10g de lait en poudre
15g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
460g de farine
2 cuillères à soupe de graines de pavot

La Recette

1. Verser dans le bol du robot le beurre fondu, l'eau, le sel, le sucre, le lait en poudre. Mélanger à vitesse mini.

2. Ajouter la farine, les 3/4 de graines de pavot et la levure émiettée (ou reconstituée avec 2 cuillère à soupe d'eau tiède si c'est de la levure déshydratée en sachet) . Mélanger 5mn à vitesse mini puis augmenter la vitesse d'un cran pour pétrir pendant 10mn.

3. Placer un torchon humide sur le bol du robot, puis laisser reposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

4. Le lendemain matin, diviser la pâte en autant de petits pains que vous souhaitez. Pour chaque boule de pâte, étaler légèrement la pâte et la replier sur elle-même 3 à 4 fois, puis lui donner la forme désirée. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, en veillant à garder un espace d'environ 5cm entre chaque car ils vont gonfler. Mettre la plaque dans le four, en position étuve (30 à 40°C) et laisser lever 2 à 3h.

5. Sortir les pains du four et positionner celui-ci à 180°C (four traditionnel et pas chaleur tournante). Humecter les pains puis les saupoudrer du reste de graines de pavot. Faire des entailles sur les pains à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau fin très bien aiguisé. Jeter un verre d'eau dans le lèche frite et mettre aussitôt les pains sur la grille juste au dessus, au four pour 15 à 25mn selon la taille des pains.

6. Quand ils sont cuits, ôter les pains de la plaque et les laisser refroidir sur une grille afin qu'ils gardent une croute croustillante.

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samedi 10 avril 2010

Yaourt Stracciatella

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Préparation - 2mn
Cuisson - 10h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 7 à 10 pots

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
50g de sucre
50g de chocolat noir

La Recette

1. Mettre dans un récipient le lait, qui doit être à température ambiante, avec le yaourt et le sucre. Mixer le tout grâce au mixeur plongeant. (Si vous avez un blender, n'hésitez pas à en faire usage !).

2. Répartir dans les pots à yaourt, puis les disposer dans la yaourtière (sans les couvercles). Laisser prendre 10h, puis réserver au frais pour déguster au minimum 2h après.

3. Au moment de servir, faire des copeaux de chocolat avec l'économe, puis les mélanger au yaourt.

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vendredi 9 avril 2010

Steak de Thon, garniture Oignon-Poivron

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Préparation - 5mn
Cuisson -15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 steak de thon
1 oignon
1 poivron rouge
200g de riz
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Émincer finement les oignons. A l'aide d'un économe ôter la peau du poivron, puis les épépiner et enlever les grosses nervures blanches (la peau et les nervures blanches sont les parties indigestes du poivron). Détailler le poivron en brunoise (en dès très petits).

2. Faire revenir à feu vif les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de d'huile, avec une pincée de sel. Quand ils commencent à colorer, ajouter le brunoise de poivron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Cuire le riz, puis 8mn avant la fin de cuisson de la garniture oignon-poivron, faire cuire les steak de thon. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le thon 3 à 4mn de chaque côté. Le temps de cuisson s'adaptera à l'épaisseur des tranches de thon, qui devront garder un aspect rosé à l'intérieur (trop cuit, il deviendrait sec à la dégustation).

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mercredi 7 avril 2010

Gaspacho betteraves et Mousse de chèvre sur lit de Pommes fenouil

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Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 betterave
1 cuillère à café d'aromates "secret d'arôme plein sud"
100g de chèvre frais
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel
1 bulbe de fenouil
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade
2 tranches de jambon sec
velours ou caramel de balsamique

La Recette

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d'eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l'assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

mardi 6 avril 2010

Nids Praliné

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Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
50g de praliné

Pour la ganache praliné :
180g de pralinoise
20cl de crème liquide

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et le praliné.

2. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

3. Répartir dans 12 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

4. Préparer la ganache au praliné : Mettre à chauffer ensemble 10cl de crème liquide et la pralinoise. Quand la pralinoise est fondue, remuer pour obtenir une préparation homogène, puis ajouter le reste de crème liquide. Remuer et réserver 1h au frais, puis battre au batteur pour aérer la ganache. A l'aide d'une poche à douille, réaliser les nids.

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