La Cuisine & Caro

Préparation - 5mn
Repos - 4h
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 12 brochettes

1 filet de dinde
1 belle courgette
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry

La Recette

1. Couper le filet de dinde en gros dés. Les mettre dans un grand sac congélation avec l'eau, l'huile et le curry. Fermer le sac hermétiquement puis remuer afin que chaque morceaux de dinde s'imprègne de la marinade. Laisser reposer au moins 4 heures.

2. Épépiner la courgette puis la couper en dès

3. Intercaler des morceaux de dinde et de courgette sur un pique à brochette.

4. Cuire 10mn environ au barbecue.

Préparation - 15mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de coulis de framboises
50g de sucre
20cl de crème liquide entière
1,5 feuilles de gélatine
1/2 pot de crème de calissons
6 billes de melon

La Recette

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre à chauffer 50g de coulis de framboises avec les 50g de sucre. Dès que le coulis est bien chaud, égoutter la gélatine et l'ajouter au coulis hors du feu. Bien mélanger, puis ajouter le reste de coulis de framboises froid et laisser refroidir à température ambiante (environ 1h).

2. Monter les 20cl de crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au coulis de framboise refroidi. Répartir dans des verres et réserver au frais.

3. Juste avant de servir, étaler une bonne cuillère à café de crème de calisson sur chaque mousse de framboise, puis décorer avec une bille de melon.

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 belle courgette
200g de fromage frais de chèvre
3 cuillères à soupe de fromage blanc
Mélange herbes et épices Knorr Secret d'arômes Plein sud
8 tomates séchées

La Recette

1. Laver la courgette, puis ôter les extrémités et la couper en 2 avant de l'évider. Détailler des tagliatelles de courgettes à la mandoline. Les ranger en quadrillage sur une feuille de papier cuisson. Les cuire 15mn au four vapeur, puis les laisser refroidir à température ambiante.

2. Passer un papier absorbant sur les courgettes pour ôter tout excédent d'eau. Glisser la feuille de papier cuisson avec les courgettes dans un plat à cake.

3. Mélanger ensemble le fromage frais de chèvre et le fromage blanc. Assaisonner avec le mélange herbes et épices.

4. Répartir la moitié de la préparation au chèvre dans le fond du moule à cake, sur les courgettes. Puis ranger les tomates séchées sur toute la longueur et couvrir du reste de mélange au fromage. Rabattre les lamelles de courgettes qui dépassent et tasser un peu. Réserver au frais.

5. Démouler juste avant de servir.

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-tartelettes

1 pâte sucrée
3 bâtons de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
90 framboises

La recette

1. Étaler la pâte à tarte et la détailler en mini-tartelettes. Les cuire à blanc, environ 10mn à 180°C. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Mettre une cuillère de compote de rhubarbe dans chaque fond de tarte, puis disposer 3 framboises dessus. Conserver au frais.

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 5 brochettes

1 filet de canard
1 pomme
3 abricots

La Recette

1. Couper le filet de canard en gros dés. Couper la pommes en dès également et les abricots en 4.

2. Intercaler des morceaux de canards, pommes et abricots sur un pique à brochette.

3. Cuire 10mn environ au barbecue.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-cupcakes

Pour le biscuit :
8cl de fromage blanc
8cl de beurre fondu
8cl de sucre
24cl de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la crème :
100g de fromage frais (type St Morêt)
50g de mascarpone
10cl crème liquide
80g de sucre
6 Oréos
1 boite d'Oréos minis pour la déco

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients, puis répartir dans les caissettes à cupcakes. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème : Battre ensemble le fromage frais, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Mixer les Oréos puis les ajouter au mélange. Répartir sur les biscuits refroidis à l'aide d'une poche à douille.

3. Disposer un mini Oréo sur le dessus. Réserver au frais.

Préparation - 5mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 pommes
8 abricots
60g de sucre
80g de beurre
160g de vergeoise brune
150g de farine

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (ramolli mais pas fondu), la vergeoise et la farine.

2. Éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir dans le plat. Dénoyauter les abricots et les placer sur les pommes.

3. Saupoudrer de sucre, puis répartir la préparation de crumble.

4. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 25mn. Déguster tiède... avec une boule de glace vanille en plus pour les gourmands.

Préparation - 5mn
Cuisson - 1h à 140°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

6 œufs
200g de sucre
1l de lait
vanille

La Recette

1. Faire un caramel : mettre 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen, sans remuer jusqu'à obtenir la belle couleur ambrée du caramel. Couler le caramel aussitôt dans le moule à charlotte et mettre au frais pour figer le caramel.

2. Porter le lait à ébullition.

3. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la vanille et les 100g de sucre restants. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule à charlotte, sur le caramel.

4. Mettre à cuire dans un bain-marie, au four préchauffé à 140°C pendant 1h.

5. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, poser le fond du moule dans un récipient d'eau chaude quelques secondes avant de renverser.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 mini cupcakes

Pour les cupcakes chocolat :
200g de chocolat
100 g de beurre
2 œufs
70 g de farine
60 g de sucre
1/2 sachet de levure

Pour la crème à la menthe :
20 bonbons Lutti Mint
40cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
50g de sucre
1 goutte de colorant bleu azur

La Recette

1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le sucre; puis les œufs, la farine et la levure. Bien mélanger et couler dans les caissettes à cupcakes. Cuire pendant 12mn au four préchauffé à 180°C.

2. Mixer les lutti mint avec 10cl de crème dans un blender. Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse maxi jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Décorer les cupcakes chocolat refroidis de la crème à la menthe à l'aide d'une poche à douille. Disposer 1/4 d'after-eight sur le dessus pour la déco.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 mini cupcakes

Pour les cupcakes vanille :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille

Pour la crème aux fraises Tagada :
20 fraises Tagada
40cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
75g de sucre

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

2. Répartir dans 40 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

3. Mixer les fraises tagada avec 10cl de crème dans un blender. Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse maxi jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

4. Décorer les cupcakes vanille refroidis de la crème aux fraises tagada à l'aide d'une poche à douille. Disposer 1/4 de fraises sur le dessus pour la déco.