La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 20 décembre 2009

Forêt Noire

foret_noire

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
2 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
20cl de crème liquide
30g de sucre
1 pot de confiture de griottes
100g de chocolat noir en tablette

La Recette

1. Faire le gâteau au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 3 dans le sens de la hauteur.

3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Y ajouter un peu de Kirsch si ce gâteau n'est pas destiné aux enfants.

4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre.

5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de la moitié du pot de confiture. Faire de même avec la 2ème partie du gâteau... puis imbiber la 3ème partie et la placer sur le dessus du gâteau. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Penser à en réserver 3 cuillères à café environ pour le décor. Réserver au frais.

6. Râper la tablette de chocolat noir, puis en recouvrir le gâteau. Décorer avec le reste de chantilly et des cerises confites.

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samedi 19 décembre 2009

Coquilles Truffées

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Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
12 noix de St Jacques
quelques copeaux de truffes
2 bulbes de fenouils
2 oignons
100g de queues d'écrevisses
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

La Recette

1. Couper des cercles d'environ 7 à 8cm dans la pâte filo. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les disposer, par lot de 4 ou 5 superposées, sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, puis les couper en lamelles et les disposer sur la pâte filo. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques copeaux de truffes.

4. Pour la sauce, déglacer la poêle avec la crème fraîche, en y ajoutant quelques petits dès de truffe.

5. Juste avant de dresser, placer les assiettes quelques minutes dans le four à 50°C. Vous pouvez également les placer au four, au fur et à mesure du dressage, afin qu'elles restent chaudes (mais pas plus de 5mn au risque de voir les St Jacques trop cuites).

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vendredi 18 décembre 2009

Corolle d'Ecrevisses

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
2 oignons
2 bulbes de fenouil
200g de queues d'écrevisses

La Recette

1. Couper la pâte filo en 4. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les étaler sur 4 bols placés à l'envers sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Disposer dans les coupelles de pâte filo et servir aussitôt.

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jeudi 17 décembre 2009

Bûche Corse

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Préparation - 1h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de bricks, ou pâte feuilletée)
40cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 clémentines corses
70g de sucre
70g de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe de cacao Vanhouten

La Recette

1. Couper la pâte filo aux dimensions souhaitées. Puis les enduire une à une de beurre fondu. Les cuire, superposées les unes sur les autres, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Laisser ensuite refroidir.

2. Faire une crème de clémentines en procédant comme pour un Lemun Curd, remplacer simplement le citron par 2 Clémentines corses.

3. Monter la crème liquide, additionnée d'une bonne cuillère à café de crème épaisse, en chantilly bien ferme. Mélanger délicatement le cacao.

4. Séparer les feuilles filo en 3 couches. Puis dresser ainsi :
- Poser la 1ère couche de feuilles filo, puis à la poche à douche faire le tour des feuilles filo en chantilly chocolat sans garnir l'intérieur. Garnir l'intérieur de crème de clémentines.
- Disposer dessus la 2ème couche de feuilles filo. Disposer sur le tour des quartiers de clémentines, puis à l'intérieur faire un trait de chantilly chocolat au milieu sur la longueur. Garnir enfin de crème de clémentines.
- Disposer la 3ème et dernière couche de feuilles filo. Décorer en saupoudrant un peu de sucre glace, puis avec des quartiers de clémentines contrastant avec des points de chantilly chocolat.

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mercredi 16 décembre 2009

Pintade aux Raisins

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Préparation - 15mn
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pintade en morceaux
1 oignon
10cl de cognac
100g de raisins secs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de maïzena
sel, poivre

La Recette

1. Faire revenir les oignons dans la cocotte. Quand ils commencent à colorer, mettre la pintade en morceaux à dorer.

2. Lorsque tous les morceaux sont dorés, déglacer en mettant les 3/4 du cognac et en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les résidus de viande qui ont adhéré.

3. Ajouter 20cl d'eau, les raisins, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h.

4. Juste avant de servir, ôter les morceaux de pintade de la cocotte, les réserver dans un plat couvert d'aluminium pour garder la chaleur de la viande.

5. Réaliser la sauce : Mélanger dans un bol la crème, le reste de cognac et la maïzena. Porter le jus de cuisson à ébullition puis verser le contenu du bol dedans, sans cesser de remuer. Au bout de quelques secondes, la sauce devient nappante, stopper alors la cuisson.

6. Servir avec des champignons farcis.

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mardi 15 décembre 2009

Champignons Farcis

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

12 gros champignons de Paris
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre

La Recette

1. Laver les champignons puis les essuyer. Leur couper les pieds et les réserver. (Citronner les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent si vous prenez votre temps pour les préparer.)

2. Mixer les pieds de champignons, puis ajouter la chapelure et la crème fraîche. Assaisonner. Mixer de nouveau pour obtenir une texture homogène.

3. Garnir les champignons de cette farce et les disposer dans un plat allant au four.

4. Faire cuire, 10 à 20mn (suivant la taille des champignons), au four, préchauffé, à 200°C.

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lundi 14 décembre 2009

Omelette au Gruyère

omelette_gruyere

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
200g de gruyère râpé
persil haché

La Recette

1. Battre les œufs au batteur pendant 5mn. Saler, poivrer.

2. Ajouter le gruyère et le persil. Mélanger délicatement.

3. Verser dans une poêle et laisser cuire à couvert pendant 10mn environ. Retourner l'omelette pour finir la cuisson du dessus, pendant quelques secondes, puis servir avec une petite salade verte.

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dimanche 13 décembre 2009

"Au Centre Equestre" façon Forêt Noire

centre_equestre

Préparation - 6h
Cuisson - 40mn à 160°C

Les Ingrédients pour 15 personnes

300g de chocolat noir
300g de sucre
230g de farine
8 œufs
1 sachet de levure chimique
60cl de crème liquide
1 pot de confiture de griottes
2kg de pâte à sucre
colorants alimentaires

La Recette

1. Faire le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter 40cl de crème liquide et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine mélangée à la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil. Verser dans un moule beurré, puis enfourner pour 40mn à 160°C (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Battre 20cl de crème en chantilly.

3. Monter la forêt noire : Couper le gâteau au chocolat en 3 dans le sens de la hauteur. Puis mettre d'abord un disque de gâteau, recouvrir d'une couche de chantilly, puis de confiture. Mettre le 2ème disque puis faire de même, recouvrir enfin du 3ème disque de gâteau au chocolat.

4. Décorer à l'aide de pâte à sucre.

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samedi 12 décembre 2009

Potatos

potatos

Préparation - 5mn
Cuisson - 30mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile
1 blanc d'œuf
thym, persil

La Recette

1. Mélanger le blanc d'oeufs avec l'huile, le thym et le persil.

2. Bien laver les pommes de terre, puis les couper en quartiers, sans les éplucher.

3. Mettre les pommes de terre dans le mélange œuf/huile, et bien mélanger pour enduire les pommes de terre.

4. Disposer les Potatos sur une plaque, et faire cuire au four, préchauffé, à 200°C pendant 30mn, en les retournant 1 à 2 fois.

5. Saler à la sortie du four et déguster avec un Burger maison.

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vendredi 11 décembre 2009

Truffes au Chocolat

truffes_chocolat

Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 30 truffes

150g de chocolat noir à pâtisser
100g de beurre
2 jaunes d'œufs
50g de crème fraîche
50g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et remuer. Quand le beurre est totalement incorporé, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, et l'extrait de vanille.

3. Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, puis verser petit à petit sur la préparation au chocolat en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Placer au frais pendant 2 heures.

5. Prélever à l'aide d'une cuillère à café des boules de pâte, rouler dans la paume de main pour obtenir une belle boule. Placer les boules au fur et à mesure dans une assiette creuse couverte de cacao non sucré. Puis lorsque l'assiette est pleine, jeter en pluie du cacao dessus et finir de les envelopper de cacao en les roulant délicatement dedans.

6. Placer les truffes dans des caissettes en papier et réserver au frais.

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