Préparation - 40mn
Cuisson -1h30
Les Ingrédients pour 2kg de pâtes de fruit
1,5 kg de coings
environ 1,2kg de sucre (équivalent au poids de la purée de coing obtenue après 1ère cuisson)
La Recette
1. Laver les coings. Les couper en morceaux sans les éplucher. Ôter le cœur avec les pépins (les garder).
2. Mettre les morceaux de coings dans une grosse cocotte. Enfermer les cœurs et pépins dans un morceau de tissu (type compresse) bien fermé avec de la ficelle, puis les mettre dans la cocotte. Recouvrir d'eau et porter à ébullition pendant environ 20 à 30mn. Les morceaux de coings doivent être bien tendres.
3. Égoutter dans une passoire (Garder précieusement le jus, qui peut servir à réaliser de la gelée de coing).
4. Mixer finement au robot ou au moulin à légumes. Peser cette purée de coing puis la remettre dans la cocotte avec l'équivalent en sucre.
5. Faire cuire à feu doux pendant 1h environ, sans cesser de remuer avec une grande cuillère en bois. A la fin de la cuisson, la purée devient épaisse et de grosses bulles éclatent à sa surface (attention aux projections qui peuvent être assez violentes et très brulantes).
6. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule, puis étaler dessus la pâte de coing sur une épaisseur d'1 à 2cm. Lisser la surface et laisser refroidir. La pâte se solidifie en refroidissant.
7. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h, puis retourner et faire sécher l'autre côté pendant 24h également. Découper ensuite en carrés ou rectangles, avec un grand couteau, en huilant préalablement la lame. Rouler dans du sucre.
8. Conserver dans une boîte hermétique, en séparant les différentes couches par une feuille de papier sulfurisé. Les pâtes de fruit se conservent plusieurs mois, voir jusqu'à 1 an ainsi.
