La Cuisine & Caro

Préparation - 1h30
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

300g de petits beurre
90g de beurre
200g de chocolat noir corsé
200g de chocolat au lait
200g de chocolat blanc
60cl de crème liquide entière
15cl de crème fraiche épaisse
6 jaunes d'oeufs
60cl de lait
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le craquant :
Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2. Pour chaque bavarois chocolat :
Commencer par une base crème anglaise : porter 20cl de lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite 200g de carrés de chocolat dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante.
Monter 20cl de crème liquide + 5cl de crème fraîche épaisse en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche chocolat noir, puis au lait et enfin blanc, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche.

3. Décorer, ici des roses en chocolat (1h15 supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat noir et 50g de chocolat blanc).

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 220°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte brisée
12 figues
50g de beurre
65g de sucre
65g de poudre d'amande
1 œuf
1 cuillère à café de Rhum

La Recette

1. Étaler la pâte brisée dans un grand moule à tarte.

2. Dans un petit saladier, ramollir le beurre, en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger, puis la poudre d'amande, l'œuf et le rhum. Lorsque la crème est bien homogène, l'étaler dans le fond de pâte à tarte.

3. Couper les figues en 6 et les disposer sur la crème d'amande.

4. Mettre au four préchauffé, à 220°C pendant 40mn. Une fois cuit, faire chauffer un peu de gelée de groseille ou d'abricot, et en badigeonner délicatement la tarte pour lui donner un bel aspect brillant. Déguster tiède ou froid.

Préparation - 5mn
Cuisson - 10 à 15mn à 220°C

Ingrédients pour une grande tarte

250g de farine
1 pincée de sel
150g de beurre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
20g de sucre (uniquement pour une tarte sucrée)

La Recette

1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mettre au centre le sel, le sucre, le beurre coupé en petits dés, le jaune d'oeuf et l'eau.

2. Émietter avec les doigts tous les éléments de la pâte. Puis continuer de pétrir avec les doigts et enfin former une boule de pâte. Ne pas trop malaxer sinon la pâte risque de devenir dure et cassante.

3. Faire cuire à four préchauffé 10 à 15 mn à 240°C pour une cuisson à blanc, 35 à 40mn à 180°C avec garniture.

Préparation - 5mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

6 pommes
110g de beurre
160g de vergeoise brune
150g de farine
cannelle

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (ramolli mais pas fondu), la vergeoise et la farine.

2. Éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir dans les ramequins.

3. Saupoudrer de cannelle, puis répartir la préparation de crumble.

4. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 25mn. Déguster tiède... avec une boule de glace vanille en plus pour les gourmands.

Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 200°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 courge du jardin (ou 4 courgettes de supermarché)
1 oignon
1 petite botte de persil
400g de gruyère
3 cuillères à soupe de riz rond
6 œufs
12cl de crème fraiche
2 boîtes (2 x 70g) de concentré de tomates
1 boîte de thon
sel, poivre

La Recette

1. Râper l'oignon et la courgette. Ciseler le persil. Les mettre dans un grand saladier.

2. Ajouter le gruyère, le riz (cru car il va ainsi absorber l'eau que rend la courgette en cuisant), la crème, les œufs, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

3. Beurrer 2 moules à cake. Seulement dans le 1^er moule : répartir la préparation à moitié du moule, puis étaler une boîte de concentré de tomates, et remettre dessus de la préparation pour remplir le moule.

4. Émietter le thon dans le reste de la préparation, et répartir comme pour le 1^er moule.

5. Mettre à cuire pendant 45mn à 200°C. Déguster le gratin au thon aussitôt sorti du four en plat principal avec quelques feuilles de salade; et l'autre en entrée froide ou en guise de légumes. Ces gratins accommodent également parfaitement un barbecue.

Préparation - 15mn
Cuisson -12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 citrouille (600g de chair)
1 oignon
30g de beurre
1 bouillon cube volaille
1/2l d'eau
1/4l de lait

La Recette

1. Émincer l'oignon et couper la citrouille en dés. Les faire revenir rapidement dans le beurre, dans la cocotte (sans les colorer).

2. Ajouter 1/2 litre d'eau avec le bouillon cube, et le lait. Mettre une pincée de gros sel et bien remuer le tout.

3. Cuire à la cocotte minute 10mn, ou 30mn dans une casserole à couvert. Quand c'est cuit, mixer, puis vérifier l'assaisonnement.

4. Pour la présentation à l'assiette : monter 20cl de crème liquide en chantilly, faire dorer au grill du four des lanières de bacon, et saupoudrer avec un peu de paprika.
Pour la présentation en soupière : évider délicatement la citrouille plutôt que de l'éplucher à la va-vite; quand le velouté est prêt le verser dedans, ajouter un peu de crème fraîche et tourner délicatement en spirale.

Préparation - 2mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

400g de dinde
300g de julienne de légumes
1 petite boîte de pousses de soja (90g égoutté)
1 paquet de nouilles asiatiques (250g)
sauce soja
sauce nuoc mam

La Recette

1. Découper la viande en morceaux et la faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.

2. Lorsque la viande est dorée, ajouter la julienne de légumes (crue) et les pousses de soja, puis 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (ne pas saler le plat, la sauce nuoc mam étant déjà très salée) et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu moyen.

3. Cuire les nouilles asiatiques dans de l'eau, additionnée d'une cuillère à soupe de sauce nuoc mam (qui vient remplacer le sel). Lorsqu'elles sont cuites, les passer sous l'eau froide afin de stopper aussitôt la cuisson.

4. Juste avant de servir ajouter de nouveau 2 cuillères de sauce soja à la préparation viande - légumes, puis ajouter les nouilles et laisser sur le feu, juste le temps que les nouilles se réchauffent.

Préparation - 20mn
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de lasagnes aux épinards
4 poignées de julienne de légumes
24 queues d'écrevisses cuites
12 noix de Saint Jacques
1 boîte de bisque de homard
20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de crème fraîche

La Recette

1. Beurrer des ramequins (type ramequins à crème brulée). Pré cuire dans de l'eau salée les feuilles de lasagnes (3 minutes seulement pour bien les ramollir). Dans chaque feuille de lasagnes, découper 2 cercles. Mettre un cercle dans le fond de chaque ramequin.

2. Faire revenir dans du beurre la julienne de légumes. Saler, poivrer. Disposer ensuite la julienne dans chaque ramequin sur le cercle de pâte à lasagne. Ajouter 6 queues d'écrevisses par ramequin. Refermer avec le second cercle de pâte à lasagne. Couvrir de crème fleurette. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ avec du papier alu sur le dessus pour ne pas dessécher la pâte à lasagne.

3. Délayer la bisque de homard avec 2 cuillères de crème fraîche, puis la faire chauffer à feu très doux. Saisir les Saint-Jacques à la poêle (Pour une bonne cuisson : elles doivent rester translucides à l'intérieur mais être chaude tout de même).

4. Dresser l'assiette : démouler les ramequins. Disposer sur la raviole 3 Saint-Jacques et un peu de julienne de légumes pour la déco. Mettre autour la sauce à la bisque de homard.

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h30 à 120°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 blancs d'oeufs
220g de sucre
2 cuillère à soupe de cacao en poudre
45g de chapelure
60g de chocolat noir
50g de figues sèches

La Recette

1. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre.

2. Incorporer ensuite le cacao en poudre et la chapelure; et enfin le chocolat coupé en petits morceaux et les figues également coupées en petits dés.

3. Mettre à cuire dans un moule beurré, à four préchauffé, pendant 1h30 à 120°C. Une fois cuit, laisser refroidir dans le four en entrouvrant la porte, pour éviter un choc de température et qu'il ne redescende trop.

Préparation - 20mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte brisée
1 citrouille (600g)
1 oignon
50g de parmesan
50g de gruyère râpé
3 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche

La Recette

1. Faire dorer les oignons émincés dans une sauteuse, puis ajouter la citrouille coupées en petits dés. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre.

2. Étaler la pâte à tarte, puis la badigeonner de blanc d'œuf pour ne pas qu'elle se détrempe à la cuisson.

3. Mélanger les œufs avec la crème fraiche, le parmesan et le gruyère. Ajouter ensuite la poêlée oignon - citrouille. Saler, poivrer.

4. Verser sur le fond de tarte et mettre à cuire pendant 45mn à 180°C.