750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

La Cuisine & Caro

17 octobre 2009

Bouchées surprises au chocolat

bouchees_surprises_chocolat

Préparation - 10mn
Cuisson - 9mn à 200°C

Les Ingrédients pour 5 bouchées

200g de chocolat noir ou au lait
60g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
5 carrés de chocolat blanc

La Recette

1. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.

2. Mélanger les œufs, la farine et la levure. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger.

3. Beurrer 5 ramequins. Mettre une bonne cuillère de la préparation dans le fond de chaque ramequins, puis 1 carré de chocolat blanc au milieu et enfin répartir le reste de la préparation.

4. Mettre au four, préchauffé, à 200°C pendant 9mn (maxi !). Déguster chaud ou tiède, seul ou accompagné d'une crème anglaise.

Publicité
16 octobre 2009

Tatin de Légumes

tatin_legumes

Préparation - 10mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
5 tomates
1 oignon
2 courgettes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
25g de beurre
sel, poivre, thym

La Recette

1. Faire chauffer, dans une sauteuse pouvant ensuite passer au four, le beurre et le vinaigre balsamique ensemble, jusqu'à réduction (consistance plus épaisse).

2. Disposer dans cette réduction les tomates (coupées en 2) en forme de couronne, puis l'oignon (coupé en 8), les courgettes en rondelles et enfin au centre une 1/2 tomate. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

3. Étaler dessus la pâte feuilletée, en repliant les bords vers le dessous, et en faisant un petit trou au centre.

4. Faire cuire 45mn à 180°C, la pâte doit être dorée. Démouler délicatement et déguster chaud, tiède ou froid...

15 octobre 2009

Sablés citronnés

sables_citron

Préparation - 15mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 9 sablés

125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 œufs
150g de sucre
3 citrons
40g de poudre d'amandes

La Recette

1. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et la poudre d'amande.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule carré, y verser la préparation et bien lisser la surface.
Mettre au four, préchauffé, à180°C pendant 15 mn. Le gâteau doit être légèrement doré.

2. Mélanger le sucre, le reste de farine et les œufs. Ajouter le zeste d'1 citron et le jus de 3 citrons.
Verser la préparation au citron sur le biscuit encore chaud et remettre au four pour 20mn. Le gâteau doit être ferme sous les doigts.

3. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper en 9 petits sablés et saupoudrer de sucre glace.

14 octobre 2009

Crème fondante au chocolat

creme_fondante_chocolat

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 3h minimum

Les Ingrédients pour 8 personnes

200g de chocolat (au lait ou noir, blanc, pralinoise, chocolat au caramel, aux noisettes...)
30cl de lait
20cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
1 cuillère à café de Maïzena

La Recette

1. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.

2. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le chocolat en petits morceaux, l'ajouter à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Verser lait et crème chocolatée sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, et verser dans les ramequins.

4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Déguster tel quel ou accompagné de financiers.

13 octobre 2009

Verrine Betterave - Crabe

verrine_betterave_crabe

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

1/3 de betterave cuite
2 cuillères à soupe de riz cuit
1/2 boîte de crabe
8 noix de pétoncle
8 queues d'écrevisses
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone

La Recette

1. Couper la moitié de la betterave en petits dés. Les mélanger au riz, avec un peu de mayonnaise et disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement l'autre moitié de la betterave.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, et diviser en 2 la préparation.

4. Ajouter délicatement le crabe à la 1ère moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur le mélange betterave-riz.

4. Ajouter délicatement la betterave mixée à la 2ème moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur la crème de crabe.

5. Décorer avec une feuille de mâche et une brochette noix de pétoncle (cuite préalablement) - queue d'écrevisse.

Publicité
12 octobre 2009

Verrine Jambon - Mousse de tomates

verrine_jambon_tomate

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

50g de jambon
8 tomates séchées
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
quelques copeaux de parmesan
quelques feuilles de mâche

La Recette

1. Couper le jambon en petits dés et le disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement les tomates séchées.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, puis ajouter délicatement les tomates mixées. Disposer dans les verrines, sur le jambon.

4. Mettre quelques feuilles de mâche,et finir par parsemer de copeaux de parmesan.

11 octobre 2009

Crème brulée Tomates séchées Parmesan

creme_brulee_tomates

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 110°C

Les Ingrédients pour 8 minis crèmes

1 jaune d'œuf
20cl de crème liquide
5 tomates séchées
4 cuillères à café de copeaux de parmesan

La Recette

1. Découper les tomates séchées en petits dés, puis les répartir dans les coupelles avec quelques copeaux de parmesan.

2. Mélanger la crème liquide avec le jaune d'œuf, saler, poivrer. Verser dans les coupelles.

3. Mettre à four préchauffé, à 110°C pendant 10 à 20mn. La crème ne doit pas surtout pas bouillir et est cuite quand elle ne "tremble" plus quand on la secoue. Déguster froid.

10 octobre 2009

Paris-Brest

paris_brest

Préparation - 40mn
Cuisson - 50mn

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte à choux
1/2 litre de lait
2 jaunes d'œufs
170g de sucre
80g de maïzena
250g de beurre
200g de praliné

La Recette

1. Faire une pâte à choux et la cuire en forme de couronne, de préférence la veille pour qu'elle soit bien froide et sèche.

2. Pour la crème mousseline au praliné :
Commencer comme une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, puis incorporer la maïzena. Y ajouter petit à petit, en remuant, le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a bien épaissit.

3. Sitôt la crème cuite, ajouter la moitié du beurre et mélanger au fouet. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

4. Dès que la crème est refroidie, mais non glacée, ajouter la 2ème moitié de beurre en pommade (très mou mais pas fondu) et le praliné. Fouetter au batteur pendant quelques minutes pour alléger la crème et l'émulsionner.

5. Couper le Paris-Brest en 2 et le garnir de crème avec une poche à douille avec embout cannelé. Saupoudrer de sucre glace.

6. Conserver au réfrigérateur, mais le sortir un peu avant de le déguster pour que la crème ne soit pas trop dure (environ 15mn à 1h, suivant la température).

9 octobre 2009

Pâte à Choux

pate_a_choux

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 220°C

Les Ingrédients pour 10 Éclairs

20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
60g de beurre
125g de farine
3 œufs

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

2. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade.

3. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler

4. Remplir une poche à douille et dresser en forme d'éclairs sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher.

5. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces, ou 35mn à 200°C pour les grosses pièces.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1131
Protéines = 35g
Lipides = 70g
Glucides = 89g

Pour une portion :
Kcal = 11
Protéines = 3,5g
Lipides = 7g
Glucides = 9g

8 octobre 2009

Oeufs à la neige

oeufs_a_la_neige

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la crème anglaise :
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de lait

Pour les blancs en neige :
8 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre

Pour le caramel :
125g de sucre
9cl d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

La Recette

1. Pour la crème anglaise :
Fendre la gousse de vanille en deux, la plonger dans le lait et porter à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant (ôter la gousse de vanille juste avant).
Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

2. Pour les blancs en neige :
Fouetter fermement les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les 150g de sucre et battre encore un peu.
Faire frémir de l'eau dans une sauteuse.
Poser des boules de neige dans l'eau, en évitant qu'elles ne se touchent (attention de laisser suffisamment d'espace car elles seront plus gonflées une fois cuites). Faire cuire 2mn, les retourner et laisser encore 1mn.
Les ôter de l'eau à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant quelques minutes.

3. Pour le caramel :
Chauffer le sucre et 3cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter le citron et les 6cl d'eau chauffée. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

4. Déposer les blancs en neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. Ajouter quelques amandes effilées, préalablement dorées sous le grill du four.

Publicité
Publicité
La Cuisine & Caro
Publicité