La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 22 juin 2013

Tarte aux Abricots

tarte_abricot

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée
800g d'abricots frais ou au sirop
1/2l de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
130g de sucre
50g de beurre
10cl de crème liquide entière
amandes concassées
confiture d'abricots

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée puis en foncer un moule à tarte. Piquer le fond puis cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Réaliser la crème : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 dans le sens de la longueur. Verser le lait sur les oeufs, mélanger puis remettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger puis verser dans un plat et laisser refroidir.

3. Une fois la crème bien froide, battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière. En garnir le fond de tarte.

4. Couper les abricots en 4 puis les positionner sur la tarte.

5. Faire chauffer à feu doux une cuillère à soupe de confiture d'abricot puis en badigeonner au pinceau les abricots.

6. Faire dorer quelques amandes concassées sous le grill du four puis en parsemer la tarte.

tarte_abricot_anniversaire

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3795
Protéines = 97g
Lipides = 180g
Glucides = 446g

Pour une portion :
Kcal = 316
Protéines = 8g
Lipides = 15g
Glucides = 37g

tarte_abricot_amandes

 


mardi 12 juin 2012

Riz au lait aérien au romarin et Compote pomme abricot

riz_au_lai_romarin_pomme_abricot

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 belle branche de romarin
200g de compote pomme abricot sans sucre ajouté Charles et Alice

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre, le romarin et le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait.

4. Verser dans des coupes individuelles avec la compote pomme abricot et un brin de romarin.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

jeudi 24 novembre 2011

Gâteau strié aux amandes

gateau_strié_amande

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn au grill

Les Ingrédients pour 12 personnes

200g de pâte d'amande blanche
180g de sucre
25g de rhum
180g de beurre
100g de farine
100g de maïzena
9 oeufs
1 gousse de vanille
1 pot de confiture d'abricot

La Recette

1. Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot. Ajouter 100g de sucre, 1 pincée de sel et le rhum. Mixer à grande vitesse. Ajouter la vanille et le beurre pommade (mou mais pas fondu) sans cesser de mixer. Ajouter ensuite un à un les jaunes d'oeufs. Pour finir ajouter la farine et la maïzena. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à bien monter, incorporer le reste de sucre et continuer de battre.

3. Incorporer délicatement au blancs d'oeufs la préparation précédente.

4. Tapisser le fond d'un moule de papier sulfuriser, bien beurrer. Verser une petite louche de pâte dans le moule, puis mettre au grill du four pendant 1 minute environ. Retirer le moule et mettre une nouvelle louche de pâte, puis remettre sous le grill pour cuire la deuxième couche de pâte... et ainsi de suite, jusqu'à avoir utiliser la moitié de la pâte.

5. Démouler sur une grille ce gâteau puis refaire la même opération pour obtenir un second gâteau.

6. Disposer l'un des gâteau sur un plat et le badigeonner de confiture d'abricot. Découper des bandes d'1/2cm de large dans l'autre gâteau. Commencer par entourer le 1er gâteau de ces bandes, puis en recouvrir le dessus. Recouvrir de confiture.

Cette recette est tirée d'un magazine Prima datant des années 80.

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mercredi 26 janvier 2011

Moëlleux Abricot - Halva Pistache

moelleux_abricot_halva_pistache_coupe

Préparation - 10mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 dômes

3 œufs
80g de sucre
40g de poudre d'amande
200g d'halva pistache
125g de beurre
100g de farine
1/2 sachet de levure
24 oreillons d'abricots au sirop

La Recette

1. Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande et l'halva pistache et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

2. Mettre un peu de pâte dans le fond des alvéoles, puis poser un oreillon d'abricot bien égoutté, et recouvrir de pâte. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (Prolonger la cuisson de 20 minutes si vous utilisez un moule à cake ou un moule à gâteau traditionnel).

3. Déguster tiède ou froid pour accompagner un thé ou un café...

moelleux_abricot_halva_pistache

Posté par Caro - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 23 décembre 2010

Foie gras aux fruits secs

foie_gras_fruits_secs

Préparation - 30mn
Repos avant cuisson - 24h
Cuisson - 45mn à 150°C
Repos après cuisson - 4 jours

Les Ingrédients pour une terrine

1 foie gras (ici 600g)
10g de sel fin
1 pincée de poivre moulu
6 figues sèches
6 abricots secs
6 pruneaux

La Recette

1. Sortir le foie gras à température ambiante 1 à 2h avant de le déveiner. Ouvrir le lobe de foie gras en 2, puis déveiner très délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau fin. Essayer de garder le foie le plus intact possible, pour cela suivre la veine avec la pointe du couteau et la tirer doucement. Placer ensuite le foie gras déveiné dans un grand volume d'eau froide et de glaçons afin d'éviter les traces de sang qui peuvent rester dans le foie. Le laisser ainsi au moins 2h.

2. Bien éponger le foie gras avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Étaler le foie gras dans un grand plat. Mélanger ensemble le sel et le poivre. Saupoudrer le foie gras sur toute sa surface avec la moitié de l'assaisonnement, puis retourner tous les morceaux et assaisonner avec le reste.

3. Disposer le 1er lobe du foie sur un grand morceau de papier film. Disposer les fruits secs au centre, dans le sens de la longueur, puis recouvrir avec le second lobe de foie gras. Rouler dans le film alimentaire. Placer dans une terrine et mettre au réfrigérateur 24h.

4. Préchauffer le four à 150°C (en mode traditionnel et non en chaleur tournante) avec un plat à gratin rempli d'eau (afin d'avoir un bain-marie à température avant de mettre à cuire le foie gras). Avec la pointe d'un couteau, faire quelques trous sur le dessus du papier film du foie gras. Une fois à température, disposer la terrine sans le couvercle dans le plat à gratin rempli d'eau et laisser cuire environ 45mn. Pour une cuisson idéale, utiliser une sonde, et arrêter la cuisson lorsque la température à cœur du foie se situe entre 48 et 52°C. Sortir du bain marie et laisser refroidir à température ambiante.

6. Laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours (le foie gras a besoin de "rancir" pour dégager toutes ses saveurs, déguster trop frais, il risquerai de vous décevoir).Sortir la terrine 30mn avant de la déguster. Au dernier moment, démouler le fie gras (opération facilité par le film alimentaire), puis le couper en utilisant une lame de couteau chauffée ou un fil à foie gras, pour des tranches bien nettes.

Posté par Caro - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 31 juillet 2010

Brochettes de Canard, Pommes et Abricots

brochette_canard_pomme_abricot

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 5 brochettes

1 filet de canard
1 pomme
3 abricots

La Recette

1. Couper le filet de canard en gros dés. Couper la pommes en dès également et les abricots en 4.

2. Intercaler des morceaux de canards, pommes et abricots sur un pique à brochette.

3. Cuire 10mn environ au barbecue.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

jeudi 29 juillet 2010

Crumble Pommes Abricots

crumble_pomme_abricot

Préparation - 5mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 pommes
8 abricots
60g de sucre
80g de beurre
160g de vergeoise brune
150g de farine

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (ramolli mais pas fondu), la vergeoise et la farine.

2. Éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir dans le plat. Dénoyauter les abricots et les placer sur les pommes.

3. Saupoudrer de sucre, puis répartir la préparation de crumble.

4. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 25mn. Déguster tiède... avec une boule de glace vanille en plus pour les gourmands.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,