La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

samedi 5 octobre 2013

Verrine Tomate Mozarella sur lit de Sardine

verrine_tomate_sardine_mozarella

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

3 tomates
1 mozarella
1 boite de sardines à la tomate
vinaigrette

La Recette

1. Emietter les sardines à la tomates puis les répartir dans le fond des verrines.

2. Couper les tomates en petis dés et les mélanger à la vinaigrette. Répartir dans les verrines sur les sardines.

3. Finir par placer la mozarella taillée en petits dés et saupoudrer d'une pointe de persil ciselé.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 855
Protéines = 79g
Lipides = 54g
Glucides = 13g

Pour une portion :
Kcal = 71
Protéines = 7g
Lipides = 4,5g
Glucides = 1g

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samedi 11 mai 2013

Brochettes apéritives : Poulet, Fourme d'Ambert et Radis

Une touche d'originalité et de bon goût pour ces petites brochettes apéritives... réalisées en moins de 10 minutes, elles ne manqueront pas néanmoins de surprendre vos invités et de les régaler ! Retrouvez d'autres recettes sur le site 750g et sur le site de la Fourme d'Ambert...

brochette_poulet_fourme_ambert_radis

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 escalope de poulet
100g de Fourme d'Ambert
16 petits radis roses

La Recette

1. Cuire l'escalope de poulet dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Une fois cuite, la laisser refroidir et la couper en dés.

2. Piquer sur un mini pique à brochette un morceau de poulet puis un morceau de Fourme d'Ambert et enfin un radis rose.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 483
Protéines = 47g
Lipides = 32g
Glucides = 2,5g

Pour une portion :
Kcal = 121
Protéines = 12g
Lipides = 8g
Glucides = 0,6g

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jeudi 2 mai 2013

Petits choux apéritifs à la Fourme d'Ambert

Avec le soleil qui pointe enfin le bout de son nez, de terribles envies d'apéritifs dans le jardin se manifestent... voici donc une petite recette toute légère et gouteuse grâce à la Fourme d'Ambert  ! Retrouvez d'autres recettes sur le site 750g et sur le site de la Fourme d'Ambert...

petits_choux_fourme_ambert_chantilly

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 200°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 20 choux

Pour la pâte à choux :
65ml d'eau
20g de beurre
1 belle pincée de sel
42g de farine
1 oeuf

Pour la chantilly à la Fourme d'Ambert :
100g de Fourme d'Ambert
20cl de crème liquide entière

Pour la déco :
15g de Fourme d'Ambert
20 feuilles de mâche

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter l'œuf et bien l'incorporer à la panade. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler.

2. Remplir une poche à douille et dresser des petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 200°C.

3. Faire fondre à feu très doux la Fourme d'Ambert coupée en petits dés avec 10cl de crème liquide entière. Une fois le mélange lisse et homogène, ajouter hors du feu le reste de crème. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Battre la crème à la Fourme d'Ambert jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ouvrir les choux et les garnir. Décorer d'un petit cube de Fourme d'Ambert et d'une feuille de mâche et servir aussitôt.

petits_choux_fourme_ambert_plan

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1392
Protéines = 42,5g
Lipides = 117,5g
Glucides = 40g

Pour une portion :
Kcal = 70
Protéines = 2g
Lipides = 6g
Glucides = 2g

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vendredi 4 janvier 2013

Pâte feuilletée rapide

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Préparation - 20mn
Repos - 1h30
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 2 disques de 20/25cm

500g de farine
400g de beurre
5g de sel
25cl d'eau froide

La Recette

1. Placer la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés dans le bol du robot avec le batteur K. Battre 1 à 2 minutes puis faire couler un filet d'eau froide, tout en battant. Arrêter de verser de l'eau dès que la pâte forme une boule.

2. Fariner le plan de travail. Disposer la boule dessus puis donner 5 tours à la pâte, sans temps de pause entre chaque (pas à pas du tourage dans la recette de la pâte feuilletée classique, à partir de l'étape 13).

3. Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Etaler la pâte, sur environ 2 à 3mm d'épaisseur, couper des disques de pâte bien nets pour des tartes ou galettes, piquer à la fourchette, puis réserver à nouveau 30 minutes au frais avant de cuire.

5. Intercaler les chutes de pâte avec du gruyère râpé, étaler de nouveau puis couper en bandes fines. Cuire 10 à 15mn à 180°C.

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lundi 17 décembre 2012

Toasts Betterave - Fourme d'Ambert

toast_betterave_fourme_ambert

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 45 toasts

5 tranches de pain de mie
1 belle betterave cuite
30g de fourme d'ambert

La Recette

1. Découper le pain de mie à l'emporte pièce étoile.

2. Tailler de fines lamelles de betterave à la mandoline pour ensuite y détailler des étoiles à l'emporte pièce. Les superposer au pain de mie.

3. Ajouter un petit dé de fourme d'ambert et piquer un petit pique en bois pour tenir l'ensemble.

plateau_aperitifLes autres recettes sur ce plateau apéritif :
Cupcakes chèvre - tomates séchées
Roulés pesto -poulet

 

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samedi 15 décembre 2012

Cupcakes Chèvre - Tomates séchées

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 bouchées

Pour les mini-muffins :
150g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100ml d'huile
125ml de lait
50g de chèvre sec
8 tomates séchées
sel, poivre

Pour la mousse de tomates :
10cl de crème liquide entière
40g de concentré de tomates
sel

La Recette

1. Pour le cake de base : mélanger ensemble la farine, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite l'huile puis le lait. Saler. Incorporer le chèvre sec râpé finement et les tomates séchées coupées en petits dés. Verser dans des moules à mini-muffins. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly. Ajouter le concentré de tomates, saler, et battre encore pour obtenir un mélange homogène et aérien. Décorer les mini-muffins avec cette chantilly à la tomate, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

3. Saupoudrer légèrement de chèvre râpé. Réserver au frais.

plateau_aperitif_bLes autres recettes sur ce plateau apéritif :
Cupcakes chèvre - tomates séchées
Roulés pesto -poulet

 

jeudi 1 novembre 2012

Les P'tits cuits aux lardons et fromage de Benoit Molin

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

70g de lardons fumés
1 oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde
200g de farine
100g de beurre
50g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d'eau
Sel
Tomates séchées
Graines de pavot, graines de sésame

La Recette

1. Faire revenir rapidement les lardons à la poêle pour les dégraisser. Bien les égoutter

2. Mélanger la farine, la moutarde et le beurre coupé en petits morceaux, ainsi qu'une bonne pincée de sel. Travailler du bouts des doigts pour sabler la pâte.

3. Ajouter le gruyère râpé et l'eau. Mélanger et ajouter enfin l'oeuf battu (en réserver une petite partie pour dorer les biscuits). Former une belle boule de pâte homogène.

4. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3mm. Découper les biscuits, les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau avec le reste d'oeuf battu. Répartir les lardons et graines de pavot (à décliner selon vos envies, ici aussi tomates séchées et graines de sésame).

5. Cuire au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

Cette recette est tirée du livre "Les meilleures bouchées finger food" de Benoit Molin

dimanche 22 juillet 2012

Biscuits apéritifs Emmental Pavot

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Préparation - 10mn
Cuisson - 8mn à 200°C

Les Ingrédients pour 30 biscuits

80g d'emmental râpé
100g de beurre
100g de farine
graines de pavot

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec l'emmental râpé.

2. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

3. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (pour éviter l'ajout de farine), sur une épaisseur de 3mm environ.

4. Découper la pâte à l'emporte pièce. Répartir quelques graines de pavot au centre.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes.

biscuits_aperitif_emmental_pavot_plateau

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dimanche 11 octobre 2009

Crème brulée Tomates séchées Parmesan

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 110°C

Les Ingrédients pour 8 minis crèmes

1 jaune d'œuf
20cl de crème liquide
5 tomates séchées
4 cuillères à café de copeaux de parmesan

La Recette

1. Découper les tomates séchées en petits dés, puis les répartir dans les coupelles avec quelques copeaux de parmesan.

2. Mélanger la crème liquide avec le jaune d'œuf, saler, poivrer. Verser dans les coupelles.

3. Mettre à four préchauffé, à 110°C pendant 10 à 20mn. La crème ne doit pas surtout pas bouillir et est cuite quand elle ne "tremble" plus quand on la secoue. Déguster froid.

lundi 5 octobre 2009

Apéritifs et Buffets de A à Z ...

A

Amuses-bouche de Cervelle panée

B

Biscuits apéritifs Emmental Pavot
Blinis au Plantain Lancéolé
Brochettes apéritives : Poulet, Fourme d'Ambert et Radis

C

Cake Lardons, Tomates séchées, Féta
Canapé Chèvre frais - Saumon
Canapé St Morêt - Jambon de Bayonne
Cookies apéritifs Sardine Thon Tomates
Courgettes marinées
Crabe Coco sur Blinis de patates douces
Crème brulée Tomates séchées Parmesan
Croustades de jambon et mousse à la Fourme d'Ambert
Cupcakes Chèvre - Tomates séchées

D

Duo de Tomates et Concassée de Feta

G

Guacamole

K

Keftas de Lapin

L

Les P'tits cuits aux lardons et fromage de Benoit Molin

M

Macarons épices Foie Gras
Madeleines aux senteurs du Sud
Madeleines Poulet Curry
Madeleines Tomates séchées Parmesan
Magret de canard séché, au Piment d'Espelette
Mini brochette Magret Figue
Mises en Bouche Foie Gras - Pain d'épices - Confit d'Oignons
Muffins Épinards Surimi
Muffins Tomate Mozarella Jambon Chèvre

O

Oeufs Mimosa
Omelette Asperges - Saumon
Omelette basque, façon sushis

P

Pain lardons emmental à effeuiller
Pain surprise
Palmiers apéritifs Chèvre Tomates
Panna-cotta Betterave et Mousse de chèvre
Pesto de radis roses
Petits choux apéritifs à la Fourme d'Ambert
Petits roulés Pesto - Poulet
Pizza à effeuiller

R

Roulés de crêpes au Saumon
Roulé Saumon - Epinards
Rouleaux de Printemps
Roulés Aubergine - Reblochon
Roulés de crêpes au Poulet roulés_crêpes_poulet

S

Sablés apéritifs Chèvre Pavot
Sucette de Canne à sucre au Thon Rouge

T

Tartare Betterave - Mangue et Mousse de Chèvre au Miel
Tartare de Thon rouge et Saumon au Piments doux
Tartine Alliaire St Môret
Toasts Betterave - Fourme d'Ambert
Torsades Ketchup Parmesan

V

Verrine Betterave - Crabe
Verrine Jambon - Mousse de tomates
Verrine Jambon Tomates séchées
Verrine light Crevette, Pamplemousse, Avocat
Verrine Thon Asperges vertes
Verrine Tomate Mozarella sur lit de Sardine

W

Wraps Chèvre-Saumon
Wraps de Bison

Y

Des Yeux sanguinolants pour Halloween