La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 3 janvier 2017

Millefeuille Saumon avocat Crabe

millefeuille_saumon_avocat_crabe

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 tranches de pain à toasts au citron
5 tranches de saumon fumé
1 boîte de 100g de crabe
150g de fromage frais, type Philadelphia
1 avocat
4 tomates cerise
Jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre

La Recette

1. A l'aide d'un emporte pièce, découper 10 cercles dans le saumon.

2. Détailler en petits morceaux les chutes de saumon puis les mélanger avec 1/3 de fromage frais, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

3. Éplucher l'avocat puis le couper en petits dés. Mouiller aussitôt de jus de citron et mélanger délicatement.

4. Égoutter le crabe puis le mélanger avec les 2/3 de fromage frais restant, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

5. Placer l'emporte pièce sur le toast au citron, l'enfoncer pour découper le toast à la taille de l'emporte pièce. Disposer une cuillère de saumon au fromage frais, bien étaler pour avoir une surface plane. Disposer les dès d'avocat puis un cercle de saumon fumé. Veiller toujours à bien égaliser pour avoir une surface plane. Disposer une belle cuillère de crabe au fromage frais puis enfin un cercle de saumon fumé.

6. Couper les tomates cerises en 4. Décorer avec 3 morceaux de tomates, quelques petits dès d'avocat et une feuille de mesclun. Réserver au frais en attendant de déguster.

 

millefeuille_saumon_avocat_crabe_entree

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 651
Protéines = 2g
Lipides = 51g
Glucides = 45g

Pour une portion :
Kcal = 130
Protéines = 0g
Lipides = 10g
Glucides = 9g

 

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vendredi 30 janvier 2015

Gâteau de crêpes Basque

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

5 crêpes
3 tranches de jambon blanc
2 avocats
5 poignées de mélange roquette, mâche
8 tranches de jambon sec
1 bûche de chèvre
8 tomates séchées
1 petit pot de poivrons grillés
jus de citron
mayonnaise
sel, poivre

La Recette

1. Disposer une crêpe dans le plat de présentation, puis y disposer les 3/4 des poivrons, coupés en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

3. Mettre la seconde crêpe dessus et bien aplatir. La couvrir d'une fine couche de mayonnaise puis placer les tranches de jambon.

4. Mettre la 3ème crêpe et bien aplatir. Eplucher et couper l'avocat en fines lamelles, les enduire de jus de citron et les disposer sur la crêpe. Couvrir de mayonnaise.

5. Mettre la 4ème crêpe et bien aplatir. Y disposer les tomates, coupées en lamelles, ainsi que de petits dès de chèvre et 2 poignées de salade.

6. Mettre la dernière crêpe et bien aplatir. Disposer au centre une poignée de salade, quelques lamelles de poivrons et tomates, et dès de chèvre. Rouler le jambon sec en petites roses et les placer autour.

7. Servir accompagné d'une vinaigrette au piment d'espelette.

gateau_crepes_basque_dessus         gateau_crepes_basque_part

 

mercredi 9 avril 2014

Verrine light Crevette, Pamplemousse, Avocat

verrine_light_avocat_crevette_pamplemousse

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pamplemousse
2 avocats
18 crevettes
quelques feuilles de salade
1 filet de jus de citron
sel, poivre

La Recette

1. Prélever les segments de pamplemousse, en réserver 6 et couper le reste en 3. Presser la peau du pamplemousse restante pour en prélever le jus.

2. Eplucher les crevettes, en réserver 6 et couper le reste en 3.

3. Epucher l'avocat et le tailler en gros dés. Arroser d'un petit filet de jus de citron puis y ajouter les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Saler, poivrer et remuer délicatement.

4. Ciseler quelques feuilles de salade, les placer dans le fond des verrines. Répartir le mélange pamplemousse avocat et crevette. Décorer avec un segment de pamplemousse, une crevette et un petite feuille de salade.

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mercredi 18 avril 2012

Plateau japonais : sushis, makis, californias

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Préparation - 1h
Cuisson - 15mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

450g de riz à sushis
630ml d'eau
75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel
1 tranche de thon rouge
1 tranche de saumon
1 avocat
4 feuilles nori
graines de sésame

La Recette

1. Laver le riz quelques minutes sous le robinet d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis le laisser égoutter environ 20 minutes. Verser le riz avec les 630ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire, avec couvercle, à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser ensuite reposer, toujours avec le couvercle pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le sucre, le vinaigre de riz et sel, jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur le riz, mélanger délicatement. Etaler le riz sur une plaque à pâtisserie et l'éventer pour le refroidir plus vite. Couvrir d'un torchon humide et préparer les sushis, makis, etc...

3. Pour les sushis : Couper de fines lamelles de thon et de saumon. Humidifier les mains, puis rouler des boules de riz dans la paume de la main, leur donner ensuite une forme allongée et déposer une lamelle de poisson dessus.

4. Pour les makis : Etaler une feuille nori sur une natte ou une feuille silpat. Etaler le riz au trois quart de la feuille (en laissant 1/4 d'espace libre sur le haut de la feuille nori). Faire une ligne avec de petits tronçons de poisson et d'avocat, à 2 cm du bas de la feuille nori. Rouler du bas vers le haut en serrant bien fort. Couper ensuite en 6.

5. Pour les californias : Humidifier le silpat. Etaler le riz en un carré de la taille d'une feuille nori. Placer la feuille nori, puis la ligne de poisson et avocat. Rouler délicatement, saupoudrer de sésame, puis couper.

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samedi 10 septembre 2011

Avocat Saumon Crevettes Fenouil

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats
1 bulbe de fenouil
24 crevettes
2 tranches de saumon
1/2 citron
1/2 pot de fromage blanc 0%
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau. Extraire la chair sans abimer la peau. Couper la chair en petits carrés. Arroser de jus de citron.

2. Eplucher le fenouil et le couper en fine julienne. Détailler le saumon en fines lamelles.

3. Mélanger le fromages blanc avec le sel, poivre et ciboulette ciselée. Y ajouter le fenouil, le saumon et les crevettes. Ajouter ensuite délicatement l'avocat.

4. Remplir les coques des avocats et réserver au frais.

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vendredi 31 décembre 2010

Verrine Avocat-Saumon-Chèvre et sa touche de Tomates séchées

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Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

4 avocats
4 tranches de saumon fumé
1 petit pot de confit de tomates séchées
15cl de crème liquide entière
100g de chèvre frais
jus de citron, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les avocats, les détailler en petits dés, puis arroser de jus de citron, saler, poivrer. Garnir le fond des verrines avec la moitié des avocats.

2. Disposer dessus un rond de saumon fumé de la taille de la verrine.

3. Mettre dans le bol batteur la crème liquide avec le chèvre, saler, poivrer puis battre en chantilly. En répartir une couche sur le saumon fumé.

4. Remettre une couche d'avocat, puis répartir une cuillère de confit de tomates séchées dessus. Finir par dresser encore de la chantilly au chèvre à la poche à douille cannelée. Décorer avec une pointe de confit de tomates et une fine lanière de saumon fumé. Réserver au frais.

5. Cette recette peut se servir à l'apéritif ou en entrée, suivant la taille des verrines utilisées. Les proportions sont ici pour une entrée.

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mercredi 3 mars 2010

Crudités Surimi façon Tartare

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 petites betteraves cuites
2 avocats
2 branches de céleri
8 bâtonnets de surimi
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel, poivre, ciboulette, huile d'olive

La Recette

1. Détailler les betteraves en fines lamelles, puis les disposer en cercle dans les assiettes.

2. Éplucher les avocats, les couper en petits dés dans un saladier puis arroser de jus de citron. Cela pour éviter qu'ils ne noircissent et aussi pour apporter une petite touche d'acidité au plat.

3. Éplucher les branches de céleri (ôter la partie filandreuse du dessus à l'aide d'un économe), puis les couper dès, les plus petits possibles. Les ajouter aux avocats.

4. Couper les bâtonnets de surimi, et les ajouter aussi aux avocats. Saler et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les dés d'avocat.

5. A l'aide de cercle, disposer le mélange sur les betteraves. Donner un tour de moulin à poivre et ciseler un peu de ciboulette sur le dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive. Et enfin, disposer 2 brins de ciboulette pour la déco.

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samedi 20 février 2010

Cocktail Avocat - Crabe

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Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats
12 crevettes
8 batônnets de surimi
quelques feuilles de salade
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de ketchup
2 cuillères à café de whisky
jus de citron
terrine de crabe

La Recette

1. Éplucher les avocats. Détailler 8 gros cubes dedans, puis le reste en petits dés. Arroser de jus de citron afin d'éviter que l'avocat ne noircisse.

2. Préparer les brochettes déco en alternants les crevettes et les gros cubes d'avocat.

3. Réaliser la sauce : mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup et le whisky.

4. Tailler finement les bâtonnets de surimi, et les mélanger avec la moitié de la sauce.

5. Composer les vérines : disposer dans le fond un peu de salade, puis le mélange surimi et sauce et enfin les petits dés d'avocat citronnés. Décorer avec la brochette.

6. Accompagner de bâtonnets de terrine de crabe.

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mardi 9 février 2010

Gâteau de Crêpes de la Mer

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

6 crêpes
3 tranches de saumon fumé
2 pavés de saumon
50g de crevettes
6 bâtonnets de surimi
1 avocat
1 boîte de crabe en morceaux
3 œufs
tomates cerises
1 petit ramequin de riz cuit
salade
jus de citron
mayonnaise
1/2 fromage blanc
sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Cuire les pavés de saumon à la poêle, sans matière grasse, puis l'émietter et le laisser refroidir. Cuire les œufs 10mn afin d'obtenir des œufs durs.

2. Disposer une crêpe dans le plat de présentation, puis la couvrir de fromage blanc. Assaisonner avec les sel, poivre et ciboulette. Puis disposer les tranches de saumon fumé. Mettre quelques feuilles de salade.

3. Mettre la seconde crêpe dessus et bien aplatir. Mélanger ensemble, le riz, le surimi coupé en petits morceaux et de la mayonnaise. Étaler sur la crêpe en laissant 1 cm sur les bords (afin que ça ne déborde pas en aplatissant ensuite).

4. Mettre la 3ème crêpe et bien aplatir. Couvrir de mayonnaise, puis disposer de la salade et des tomates cerises coupées en deux. Râper 2 œufs durs entiers dessus.

5. Mettre la 4ème crêpe et bien aplatir. Couper l'avocat en fines tranches et le disposer sur la crêpe. Avec un pinceau, passer du jus de citron dessus afin qu'il ne noircisse pas. Mélanger ensemble le crabe et la mayonnaise, puis étaler le mélanger sur l'avocat.

6. Mettre la 5ème crêpe et bien aplatir. Couvrir de mayonnaise, puis disposer quelques feuilles de salade, et les miettes de pavés de saumon.

7. Mettre la dernière crêpe et bien aplatir. Râper 1 œuf, disposer quelques crevettes et décorer. Réserver au frais.

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vendredi 30 octobre 2009

Guacamole

guacamole

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 avocats bien mûrs
1 citron (vert de préférence)
1/2 tomate
1/2 oignon
piment d'Espelette
sel, poivre

La Recette

1. Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser à la fourchette. Ajouter le jus d'1 citron et bien mélanger.

2. Couper 1/2 tomate et 1/2 oignon en petits dés (les plus petits possibles) et les ajouter à l'avocat.

3. Assaisonner : piment, sel et poivre selon votre goût.

4. Servir en apéritif avec des tortillas ou simplement de fines tranches de pain.

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