La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 18 juin 2014

Lasagnes Epinards et filets de Sabre

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

250g de feuilles de lasagne
5 filets de sabre
1 grand saladier d'épinards
1/2l de sauce béchamel
beurre
sel, poivre, noix de muscade
chapelure

La Recette

1. Laver les feuilles d'épinards, puis retirer la côte centrale des feuilles les plus grandes.

2. Tomber les épinards dans une poêle bien chaude, avec une belle noix de beurre. Lorsque les épinards sont tendres, éteindre et réserver.

3. Faire une béchamel : Faire fondre 40g de beurre puis y ajouter 40g de farine, incorporer enfin petit à petit 40cl de lait, sans cesser de remuer, sur feu moyen. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

4. Beurrer un plat à gratin puis intercaler feuilles de lasgnes, béchamel, épinards et sabre en plusieurs couches successives.

5. Saupoudrer de chapelure puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.

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mardi 14 août 2012

Moussaka à la courgette

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Préparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 belles courgettes du jardin (ou 4 petites courgettes)
1/2 sauce bolognaise
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
sel, poivre, noix de muscade
2 poignées de gruyère râpé

La Recette

1. Réaliser une sauce bolognaise.

2. Réaliser une sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, puis hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le lait et remettre à feu moyen, sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.

3. Eplucher et évider les courgettes (suivant la taille de vos courgettes) puis les tailler en lanières dans le sens de la longueur.

4. Disposer une couche de béchamel dans le fond d'un plat à gratin, puis des courgettes, de la sauce bolognaise, des courgettes, de la béchamel, des courgettes, de la sauce bolognaise et enfin des courgettes, de la béchamel et le gruyère.

5. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

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mercredi 16 mars 2011

Gratin de Christophine sur nid de haricots au kilomètre

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Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 christophine
8 haricots géants
50 g de beurre
60 g de farine
35 cl de lait
50g de gruyère râpé
sel, poivre, muscade

La Recette

1. Eplucher et couper ne gros dès la christophine. Cuire à l'eau pendant 20 à 30 minutes environ. Cuire les haricots à l'eau pendant 20 minutes.

2. Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Incorporer la moitié du gruyère rapé.

gratin_christophine_haricots_geants_montage

3. Egoutter les haricots et les rouler sur eux-même pour former une base. Egoutter et écraser grossièrement les morceaux de christophine, incorporer la béchamel, puis répartir sur les nids de haricots. Saupoudrer de gruyère rapé et passer sous le grill du four.

4. Accompagner d'une viande blanche (ici, une escalope de veau).

 

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La christophine et les haricots géants, tout droits venus de Guyane

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mardi 9 novembre 2010

Soufflé au Fromage

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Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

52 g de beurre
52 g de farine
37,5 cl de lait
100g de gruyère râpé
60g de comté râpé
3 jaunes d'oeufs
8 blancs d'oeufs
sel, poivre, noix de muscade, 4 gouttes de jus de citron

Pour les moules :
10g de beurre pommade
2 cuillères à soupe de farine

Pour l'accompagnement :
mesclun
vinaigrette
18 tranches de magret de canard fumé
18 cerneaux de noix

La Recette

1. Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait, tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

2. Verser la béchamel dans un grand récipient, la laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

3. Chemiser les moules : Beurrer les moules au pinceau, en procédant de bas en haut. Les fariner ensuite en prenant soin de les taper ensuite pour ôter l'excédent de farine.

4. Mettre 4 gouttes de jus de citron dans les blancs d'oeufs, puis les monter au batteur jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, mais pas trop ferme non plus.

5. Incorporer délicatement, en 3 fois, à l'aide d'une maryse, les blancs d'oeufs au reste de la préparation. Verser dans les moules, à ras bord, puis taper les moules pour égaliser la surface et éviter les trous d'air.

6. Disposer les moules dans un grand récipient puis remplir au 3/4 d'eau chaude. Cuire ainsi, au bain-marie, au four préchauffé à 200°C pendant 20mn. Servir aussitôt, accompagné d'une petite salade, magret fumé et cerneaux de noix.

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mercredi 23 juin 2010

Courgette à la Reine

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
250g de jambon
200g de champignons de Paris
100g de gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade

La Recette

1. Faire une sauce béchamel : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Puis, toujours sur feu doux, verser petit à petit le lait (chaud, pour gagner du temps) et remuer sans cesse, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.

2. Ajouter les dès de jambon, les champignons et le gruyère. Bien mélanger puis remplir les courgettes, préalablement évidées.

3. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30mn environ.

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jeudi 11 février 2010

Poireaux au Jambon

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 poireaux
4 tranches de jambon
70g de gruyère râpé
70g de beurre
70g de farine
1/2l de lait
sel, poivre, noix de muscade

La Recette

1. Laver et éplucher les poireaux : ôter les feuilles du dessus puis couper à la base pour enlever les racines, couper ensuite un peu au dessus de la partie blanche, de sorte à ne garder que quelques centimètres de vert (le reste du vert peu être gardé, détaillé en petits morceaux et congelé, pour être utilisé dans la julienne de légumes). Mettre les poireaux dans une casserole d'eau salée, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 20mn environ.

2. Pendant ce temps, réaliser une béchamel au gruyère : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Puis, toujours sur feu doux, verser petit à petit le lait (chaud, pour gagner du temps) et remuer sans cesse, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade. Ajouter enfin le gruyère râpé et bien mélanger.

3. Déposer une tranche de jambon dans un plat allant au four, mettre une bonne cuillère de béchamel au centre puis le poireau et de nouveau de la béchamel. Refermer le jambon et mettre un petit peu de béchamel au dessus.

4. Passer rapidement le plat au grill du four juste avant de déguster.

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dimanche 17 janvier 2010

Bouchées à la Reine

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 vols au vent
1 boite moyenne de champignons de Paris émincés (230g net égoutté)
240g de jambon (de préférence en dés)
50g de gruyère râpé
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
sel, poivre, noix de muscade

La Recette

1. Faire une sauce béchamel : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Puis, toujours sur feu doux, verser petit à petit le lait (chaud, pour gagner du temps) et remuer sans cesse, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.

2. Ajouter les dès de jambon, les champignons et le gruyère. Bien mélanger puis remplir les vols au vent.

3. Passer au four 5mn et déguster.

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mardi 1 décembre 2009

Escalopes de Dinde gratinées

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de dinde
100g de lardons
100g de gruyère râpé
30g de beurre
40g de farine
1/2l de lait
sel, poivre, noix de muscade

La Recette

1. Faire une sauce béchamel : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Puis, toujours sur feu doux, verser petit à petit le lait (chaud, pour gagner du temps) et remuer sans cesse, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.

2. Dégraisser les lardons en les passant à la poêle. Puis les incorporer à la béchamel, avec le gruyère (en garder une petite poignée pour mettre sur le dessus des escalopes à la fin).

3. Pré cuire les escalopes à la poêle. Quand elles sont tout juste cuite, les mettre dans un plat à gratin puis les recouvrir de béchamel aux lardons et gruyère. Parsemer du reste de gruyère râpé et passer sous le grill du four.

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