La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 25 mars 2015

Bananes flambées, glace vanille, chantilly et caramel beurre salé

banane_flambe_rhum_chantilly_glace_vanille_caramel

Préparation - 10mn
Cuisson- 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les bananes flambées :
20g de beurre
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 verre de rhum
4 bananes

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
40g de sucre

Glace vanille
Caramel beurre salé

La Recette

1. Préparer la chantilly : battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu'à consistance ferme.

2. Mettre à chauffer à feu vif le beurre, la vanille et le sucre dans une poêle, et attendre que ça caramélise, sans remuer. Placer alors les bananes dans le caramel et laisser dorer quelques instants sur chaque face.

3. Verser le rhum et flamber aussitôt.

 banane_flambee_rhum                 banane_flambe_rhum

4. Placer un fond de chantilly dans l'assiette, une boule de glace vanille au centre et les bananes autour. Décorer avec le caramel.

banane_flambe_rhum_chantilly_glace_vanille_caramel_sale

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samedi 23 août 2014

Glace Banane Chocolat

glace_banane_chocolatPréparation - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 bananes
5 cuillères à café bombées de cacao non sucré (type van houten)
5 cuillères à soupe de crème liquide entière

La Recette

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.

2. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

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mercredi 9 mars 2011

Papillote de Bar Coco Champagne

papilotte_bar_lait_coco_champagne

Préparation - 15mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 beaux bars
1 racine de maniok
1 banane plantain
2 patates douces
20cl de lait de coco
15cl de champagne
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher le maniok, la banane et les patates douces, puis les couper en petits cubes de 0,5mm environ.

2. Ecailler les bars puis lever les filets. Couper chaque filet en 2 morceaux.

3. Préparer 8 film carta fata (ou papier cuisson) pour réaliser les papillotes. Poser le film dans un petit bol pour faciliter l'assemblage. Déposer un lit de légumes dans chaque, puis un morceau de bar. Mélanger le lait de coco et le champagne et arroser copieusement. Saler, donner un tour de moulin à poivre, puis fermer les papillotes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30mn. Servir accompagné de riz.

papilotte_bar_lait_coco_champagne_ouverte

 

Cette recette m'a été inspirée par Claire, originaire de Nouvelle-Calédonie

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mardi 22 février 2011

Cheesecake Banane Chocolat

cheesecake_chocolat_banane

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 8 personnes

175g de petits beurre
70g de beurre
350g de St Morêt
200g de fromage blanc
100g de sucre
3 œufs
3 bananes fraisinettes bien mûres
3 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)

La Recette

1. Mixer les petits beurres. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter aux petits beurres et mixer de nouveau. Répartir dans le fond des moules et bien tasser. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le St Morêt, le fromage blanc, le sucre et les œufs. Séparer la préparation en 2.

3. Mixer les 3 bananes, puis les incorporer à la 1ère moitié de l'appareil à cheesecake. Verser sur la base petits beurre.

4. Incorporer le cacao à la 2nd partie de l'appareil à cheesecake. Verser sur l'appareil à la banane.

5. Baisser la température du four à 120°C, et mettre les cheesecakes à cuire pendant 50 minutes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais pendant 48 heures avant de déguster.

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mardi 23 mars 2010

Oeuf Choco-coque et ses mouillettes Rhum Banane

oeuf_chococoque_mouillettes_banane

Préparation -30mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Repose - 4h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la mousse au Chocolat :
175g de chocolat noir
15cl de crème liquide
3 œufs

Pour le biscuit au Rhum :
125g de beurre demi-sel
150g de sucre
125g de poudre d'amande
40g de farine
3 œufs
7cl de Rhum
100g de sucre glace

5 bananes
10 œufs au chocolat (Kinder ou autre)
un peu de gelée de coing ou de nappage pour tarte

La Recette

1. Pour la mousse au Chocolat :
Mettre le chocolat avec la crème au bain-marie à feu doux (ou au micro-onde), jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir un peu, puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en remuant énergiquement. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation au chocolat. Réserver au frais pendant 4h minimum.

2. Pour le biscuit au Rhum :
Mélanger ensemble le beurre en pommade et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande et bien mélanger. Mettre les œufs et mélanger énergiquement pour bien "casser" les blancs. Ajouter la farine et enfin la moitié du Rhum. Faire cuire sur une plaque à pâtisserie beurrée, dans un four préchauffé, à 180°C pendant 15 à 20mn. Démouler aussitôt sorti du four et mouiller le gâteau avec le Rhum restant. Laisser refroidir.

3. Casser le haut des œufs en chocolat, les placer dans un coquetier puis les garnir de mousse au chocolat. Tailler le biscuit au Rhum pour obtenir des "mouillettes". Détailler de fines rondelles de bananes, les enduire de gelée de coing (ou nappage pour tarte) afin qu'elles ne noircissent pas, puis les disposer sur les "mouillettes".

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lundi 8 mars 2010

Chocolat Liegeois

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Préparation - 15mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 4 personnes

100g de chocolat noir
250g + 20cl de crème liquide entière
50g + 1 cuillère à soupe de sucre
2 bananes
4 cerises confites
4 carambars

La Recette

1. Couper les carambars en morceaux, les disposer sur une feuille de papier cuisson puis les passer au four à 180°C pendant 5mn. Laisser refroidir et durcir à température ambiante.

2. Faire bouillir les 250g de crème liquide puis hors du feu, plonger le chocolat en morceaux dedans. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène puis verser dans les coupes. Réserver au frais.

3. Monter les 20cl de crème liquide avec la cuillère de sucre en chantilly (au batteur ou au siphon) puis disposer sur le chocolat refroidi.

4. Au dernier moment, faire caraméliser à sec dans une poêle à feu doux 50g de sucre. Puis dès que le sucre fond et se transforme en caramel, y déposer des morceaux de bananes. Dès qu'ils sont caramélisés, les mettre sur les brochettes, préalablement décorées de cerises confites. Plonger les brochettes dans les coupes et disposer les palets au carambar.

Recette de Nicolas Isnard et David Le Comte de "L'auberge de la Charme".

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samedi 28 novembre 2009

Tarte Chocolat - Banane

tarte_chocolat_banane

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée
200g de chocolat noir
20cl de crème entière liquide
4 bananes
1 sachet de nappage pour tarte

La Recette

1. Cuire la pâte à tarte, à blanc, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Elle doit être légèrement dorée et se décoller toute seule du moule.

2. Pendant ce temps, mettre dans une casserole le chocolat et la crème et faire fondre à feu doux, en remuant régulièrement.

3. Sortir la tarte du four et y verser le mélange chocolat fondu et crème. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Préparer un nappage pour tarte.

5. Couper les bananes en petites rondelles et les disposer sur la tarte. A l'aide d'un pinceau, couvrir chaque morceaux de banane de nappage pour tarte (cela va donner un aspect brillant à la tarte, mais surtout éviter que les bananes ne noircissent en attendant la dégustation). Réserver au frais.

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