La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 2 septembre 2014

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

mousse_chocolat_pierre_herméPréparation - 15mn
Repos -2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger.

2. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi).

3. Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés.

4. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée, pusi verser dans des ramequins individuels et réserver au frais.

mousse_chocolat_hermé

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mardi 5 août 2014

Gateau Lorrain

gateau_lorrainPréparation - 10mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

140g de blancs d'oeufs
140g de sucre
90g de farine
85g de beurre

La Recette

1. Battre les blancs en neige, en y incorporant la moitié du sucre lorsqu'ils sont presque montés.

2. Ajouter le reste du sucre et la farine dans les blancs d'oeufs et continuer de battre quelques secondes. Verser enfin le beurre fondu mais refroidi et battre encore jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Verser dans un plat préalablement beurré et recouvert de sucre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

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mercredi 10 avril 2013

Que faire avec des Blancs d'oeufs ?

Lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs, pensez à les congeler dans un petit récipient hermétique, en notant bien sur votre récipient le nombre de blancs d'oeufs congelés !

Bien entendu toutes les recettes peuvent être multipliées ou divisées en fonction de vos besoins et surtout du nombre de blancs d'oeufs que vous voulez utiliser... cependant l'indication du nombre de blancs vous permet d'avoir des idées de recette, sans avoir besoin de faire de calculs.

 

Avec 1 blanc d'oeuf

rillette_thon_poivron

 

 Rillettes de Thon et Poivrons grillés

 

 

potatos

 

 Potatos

 

 

cupcake_chocolat_vanille_fleur  Crème au beurre allégée :

 Cupcakes Fleuris

 

 

mousse_chocolat_light

 

 Mousse au chocolat light

 

 

Avec 2 blancs d'oeufs

pavlova_fraise

 

 Pavlova Fraises

 

 

 

coupelle_chantilly_rhubarbe_fraise_b

 

 Fraises et Chantilly de rhubarbe dans une coupelle croquante

 

 

 

bavarois_pralin_

 

 Bavarois Praliné

 

 

cupcake_chocolat_meringue_suisse

 

 Cupcakes Choco Meringués

 Cupcakes Fantômes

 Cerveau d'Halloween

 

tuiles_amandes

 

 Tuiles aux amandes

 

 

 

fleurs_sucre_glçage_royal

 

 Fleurs en sucre

 

 

meringue_suisse

 

 Meringue Suisse

 

 

 

sablés_helo_kitty  Glaçage Royal :

 Sablés décorés Hello Kitty

 Sujets de pain d'épices

 

 

Avec 3 blancs d'oeufs

financiers_pistache

 

 Financiers

 Financiers Pistache

 Financiers Noisettes

 

guimauve_hibiscus_plan

 

 Guimauve à l'hibiscus

 

 

 

coques_macarons_meringue_italienne

 

 Macarons : Coques avec Meringue Italienne

 

 

Avec 4 blancs d'oeufs

financiers_nutella

 

 Financiers Nutella

 

 

 

tarte_groseille_meringuee_part

 

 Tarte meringuée à la groseille

 

 

Avec 5 blancs d'oeufs

souffle_fromage

 

 Soufflé au Fromage

 

 

Avec 6 blancs d'oeufs

panna_cotta_blanc_oeuf_cuillère_nougatine_coupe

 

 Panna-Cotta vanille, sans gélatine ni agar-agar

 

 

 

delice_noix

 

 Délice aux Noix

 

 

 

verrine_noix_coco_pitaya_melon_fruits-rouges

 

 Verrine bavaroise exotique

 

 

 

 

Avec 8 blancs d'oeufs

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 Gâteau meringué au Chocolat

 

 

 

 

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lundi 21 mai 2012

Panna-Cotta vanille, sans gélatine ni agar-agar

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Préparation 10mn
Cuisson - 45mn à 120°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 6 personnes

60cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
6 blancs d'oeufs
100g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Mélanger (sans monter en neige) les blancs d'oeufs et le sucre, puis verser dessus tout en mélangeant la crème liquide bouillante.

3. Répartir dans des verrines puis placer dans un bain-marie chaud, au four préchauffé à 150°C, pour 45 minutes. Eteindre le four tout en laissant les panna-cotta au four encore 15 minutes. Terminer de refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

4. Servir avec de la confiture ou ici avec un caramel au beurre salé et une cuillère en nougatine (mixer de la nougatine puis répartir dans des moules "cuillères" et placer au four à 150°C pendant quelques minutes).

panna_cotta_blanc_oeuf_cuillère_nougatine

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jeudi 5 avril 2012

Guimauve à l'hibiscus

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Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn
Repos - 24h

Les Ingrédients

40g de glucose (ou de miel liquide)
9cl d'eau
250g de sucre
7 feuilles de gélatine
100g de blancs d'oeufs (3 gros oeufs)
3 cuillères à soupe de sirop d'hibiscus
colorant rouge
50g de maïzena
50g de sucre glace

La Recette

1. Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.

2. Battre les blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne, pendant que l'étape 3 est en chauffe.

3. Chauffer à feu vif le glucose, le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 130°C, puis hors du feu incorporer une à une les feuilles de gélatine bien essorée, tout en remuant.

4. Porter la vitesse du batteur au maximum, puis aussitôt la gélatine incorporée,verser doucement le sucre cuit sur les blancs, tout en continuant de battre.

5. Incorporer le sirop d'hibiscus et une pointe de colorant rouge, battre encore 2 minutes puis verser aussitôt dans un cadre, placé sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé) couverte d'une fine couche de mélange maïzena-sucre glace.

6. Laisser refroidir et sécher pendant 24 heures, dans un endroit frais et sec.

7. Découper la guimauve à convenance, puis rouler les morceaux dans le mélange maïzena-sucre glace.

guimauve_hibiscus

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samedi 12 février 2011

Tuiles aux amandes

tuiles_amandes

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs d'œufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
40g d'amandes effilées

La Recette

1. Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger, puis incorporer les amandes effilées.

2. Déposer une cuillère à café de pâte pour chaque tuile, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc.

3. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme arrondie).

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mardi 26 janvier 2010

Meringue Suisse

meringue_suisse

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h30 à 100°C

Les Ingrédients pour 100 petites meringues

2 blancs d'oeufs
100g environ de sucre

La Recette

1. Peser les blancs d'oeufs, puis les mettre dans un cul de poule pour les monter ensuite au bain marie.

2. Préparer le sucre, en pesant 2 fois le poids des blancs d'oeufs.

3. Mettre 1 pincée de sel et 2 gouttes de citron dans les blancs d'oeufs, puis mettre le cul de poule au bain marie. Avec le batteur, monter les blancs d'oeufs au bain marie. Quand ils commencent à être montés, verser progressivement le sucre et continuer de battre jusqu'à atteindre une température de 60°C. Puis ôter du bain marie et continuer de battre jusqu'à refroidissement. La meringue est alors prête à être dressée.

4. Utiliser une douille cannelée pour dresser les meringues sur une feuille de papier cuisson. Mettre ensuite à cuire pendant 1h30 à 100°C (si le four ne dispose pas de la fonction chaleur tournante, laisser la porte du four légèrement entrouverte). La cuisson peut être plus longue, selon la taille des meringues.

5. Les meringues peuvent être parfumées à l'aide d'arôme vanille, citron ou autre; de la même manière on peut les colorer à l'aide de quelques gouttes de colorant alimentaire.

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samedi 12 décembre 2009

Potatos

potatos

Préparation - 5mn
Cuisson - 30mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile
1 blanc d'œuf
thym, persil

La Recette

1. Mélanger le blanc d'oeufs avec l'huile, le thym et le persil.

2. Bien laver les pommes de terre, puis les couper en quartiers, sans les éplucher.

3. Mettre les pommes de terre dans le mélange œuf/huile, et bien mélanger pour enduire les pommes de terre.

4. Disposer les Potatos sur une plaque, et faire cuire au four, préchauffé, à 200°C pendant 30mn, en les retournant 1 à 2 fois.

5. Saler à la sortie du four et déguster avec un Burger maison.

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lundi 23 novembre 2009

Macarons "rapides" à la Framboise

macaron_framboise

Préparation - 15mn
Repos - 20mn
Cuisson - 15mn à 150°C

Les Ingrédients pour 36 macarons

100g de blancs d'oeufs (environ 3 œufs)
125g de poudre d'amande
210g de sucre glace
30g de sucre
colorant alimentaire liquide rouge
gelée de framboise

La Recette

1. Sortir les blancs d'oeufs afin qu'il soit à température ambiante. Ces mêmes blancs auront été séparés des jaunes depuis au moins la veille, et conservé au frais jusqu'à 1h environ avant de les battre.

2. Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace, puis passer le mélange au tamis pour enlever les petits morceaux restants. (c'est ce qui permettra d'obtenir des coques bien lisses).

3. Battre les blancs en neiges. Dès que les fouets marquent les blancs, verser une cuillère à café de sucre. Puis mettre le batteur en position maximum et verser le reste du sucre. Quand on enlève les fouets, les blancs doivent faire un "bec d'oiseau" (des pointes). Ajouter 40 gouttes de colorant et mélanger de nouveau.

4. Verser peu à peu le mélange poudre d'amande et sucre glace tamisé sur les blancs. Utiliser une Maryse (spatule en silicone) et mélanger en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs. A chaque coup de Maryse, tourner un peu le récipient avec l'autre main, afin d'éviter de "touiller" le mélange. Le mélange doit être lisse et brillant.

5. Préparer plusieurs feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail, de la taille de votre plaque à pâtisserie (la plus petite, sachant qu'il faudra en superposer 3 pour la cuisson, afin de permettre aux macarons de monter et à la collerette de se former).

6. Utiliser une poche à douille pour dresser les macarons sur les feuilles de papier cuisson. Faire des petits palets d'environ 2cm, et réserver un espace suffisant entre chaque, car ils s'étalent un peu dans la phase de repos.

7. Laisser "crouter" au sec pendant 20mn au minimum (éviter les pièces humides).

8. Glisser la 1ère feuille de papier cuisson couverte de macarons sur la plaque à pâtisserie, elle même posée sur 2 autres plaques. Mettre à cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 15mn.

9. Sortir du four, glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail. Laisser refroidir à peine quelques minutes, ils se décollent tout seul (s'ils ont du mal à se décoller, les laisser cuire plus longtemps).

10. Avant de glisser la 2ème feuille de macarons sur votre plaque à pâtisserie, attendre un peu qu'elle tiédisse, pour éviter un choc de température et des macarons qui se fissureraient alors.

11. Lorsque les coques sont toutes refroidies, garnir de gelée de framboise, réserver au frais.

12. Patienter jusqu'au lendemain au moins (l'idéal : 48h) pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

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mardi 10 novembre 2009

Financiers Noisettes

financiers_noisette_erable

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°

Les Ingrédients pour 12 Financiers

125g de poudre de noisettes
100g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
75g de beurre fondu

La Recette

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Remplir des moules type "flexipan", beurrés ; et mettre au four pendant 15mn.

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