La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 23 juin 2017

Cabillaud au lard, Purée et Carottes glacées à l'orange, Pistou et Concassée de tomates à la féta

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Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 feuilles de basilic frais
40g de féta
4 tomates séchées
4 pommes de terre
4 carottes
2 oranges
Beurre, huile d'olives, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et lait pour attendrir la purée.

2. Éplucher, laver puis râper les carottes. Les mettre dans une poêle avec 20g de beurre et le jus des deux oranges, saler. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.

3. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

4. Tailler finement les tomates séchées et y ajouter les dés de féta.

5. Couper les pavés de cabillaud en deux, les entourer d'une tranche de lard. Cuire à la poêle à feu vif, le lard doit être doré et le poisson encore très légèrement translucide à l'intérieur. Assaisonner de piment d'espelette en fin de cuisson.


samedi 31 août 2013

Brandade de Morue (Cabillaud)

brandade_morue_cabillaud

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn
Repos - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de Cabillaud frais
1kg de pommes de terre
1/2 litre de lait
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
huile d'olives
100g de gruyère

La Recette

1. PLacer le Cabillaud dans une grande casserole. Le saler et le laisser reposer au frais 15 minutes.

2. Eplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 minutes à la cocotte-minute.

3. Ajouter au Cabillaud 1/2 litre de lait, 1/2 litre d'eau, 1 gousse d'ail épluchée et coupée en 2, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 5 minutes.

3. Emietter le Cabillaud en prenant soin d'ôter les arrêtes et la peau.

4. Réduire les pommes de terre en purée en y ajoutant progressivement de l'huile d'olives pour la détendre.

5. Mélanger la purée et le Cabillaud, puis saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et gratiner au four.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2385
Protéines = 231g
Lipides = 78g
Glucides = 190g

Pour une portion :
Kcal = 398
Protéines = 38,5g
Lipides = 13g
Glucides = 32g