mardi 31 janvier 2012

Pâte de Speculoos

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 2 pots

250g de speculoos
300g de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de cannelle moulue

La Recette

1. Mixer finement les speculoos.

2. Ajouter tous les ingrédients dans le mixeur et mixer pour bien amalgamer.

3. Verser dans des pots à confiture. A déguster à la petite cuillère, à tartiner sur du pain, de la brioche, des crèpes, des gaufres... La pâte est assez ferme, si vous la préférez coulante, passez le pot quelques secondes au micro-ondes avant de déguster.

mardi 6 décembre 2011

Macarons : crème de Citrouille

Préparation -15mn

Les Ingrédients pour garnir 50 macarons

100 coques de macarons
150g de fromage frais (type philadelphia)
75g de cassonnade
85g de purée de citrouille
1 pincée de cannelle

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 100g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 85g.

2. Mélanger à la spatule le fromage frais avec la cassonade et la cannelle. Ajouter ensuite la purée de citrouille bien froide, et bien mélanger encore pour obtenir une texture fine et homogène.

3. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

4. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la crème de citrouille d'imprégner les coques de son parfum.

mercredi 27 octobre 2010

Tarte à la Citrouille

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
550g de citrouille
4 œufs
200g de cassonade
1 cuillère à soupe de maïzena
1 pincée de sel
3/4 de cuillère à café de cannelle
3/4 de cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 de cuillère à café de muscade
375ml de lait

La Recette

1. Faire une pâte sucrée puis la cuire à blanc pendant 15mn à 200°C.

2. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 550g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir une purée fine.

3. Mélanger 420g de purée de citrouille avec les œufs, la cassonade, les épices et la maïzena. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le lait bouillant et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40mn.

4. Servir frais.

lundi 25 octobre 2010

Tajine aux Coings et au Miel

Préparation - 30mn
Cuisson - 3h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1,5kg d'épaule de mouton
1,5kg de coings
3 gros oignons
100g de beurre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de miel

La Recette

1. Éplucher et émincer très finement les oignons. Couper la viande en morceaux d'environ 150g.

2. Faire revenir les oignons et la viande avec le beurre dans une grosse cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen. Au bout d'1h30 ajouter le sucre et la cannelle, et laisser mijoter encore 30mn. Sortir ensuite la viande et réserver.

3. Éplucher et épépiner les coings. Les couper en 4 puis les mettre dans le jus de cuisson de la viande, ajouter le miel et cuire à feu très doux. Retirer les coings au fur et à mesure qu'ils sont cuits (tendres mais pas compotés), celà peut prendre de 20mn à 1h.

4. Juste avant de servir, réduire à feu vif le jus de cuisson pour avoir une sauce onctueuse et nappante. Remettre d'un côté de la cocotte la viande et de l'autre les coings et réchauffer à feu doux pendant 10mn.

5. Servir avec de la semoule ou un mélange de céréales et légumes secs (boulgour, lentilles corail, soja, quinoa).

mercredi 20 octobre 2010

Tout blanc... doux et épicé !

Préparation - 4h
Cuisson - 1h30
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le pain d'épices :
100ml de lait
130g de farine
70g de farine de blé noir
250g de miel liquide
50 g de beurre
1 œuf
50 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
2 cuillères à café de poudre d'amandes

Pour la crème brulée vanille :
10 jaunes d'œufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
200g de sucre
1/2l de crème liquide
1/2l de lait
1 gousse de vanille
cassonade

Pour le bavarois chocolat blanc :
30cl de lait
3 jaunes d'oeufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
3 feuilles de gélatine
300g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière

Pour les macarons caramel au beurre salé :
2 grosses + 20 petites coques macarons
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé

La Recette

1. Pour le pain d'épices : Mélanger ensemble les farines et la levure. Ajouter ensuite le lait et mélanger. Incorporer l'œuf, le miel, le sucre, la poudre d'amande et les épices. Puis, en dernier, ajouter le beurre fondu et mélanger bien de façon à obtenir une préparation homogène. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurré, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn.

2. Pour la crème brulée vanille : Faire chauffer la crème liquide et le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème chaud, en ôtant la gousse de vanille. Verser dans un plat en terre rectangulaire, garni de papier sulfurisé, et faire cuire au four, préchauffé, à 110°C pendant 1h30. Une fois refroidi à température ambiante, placer 30mn au congélateur puis démouler sur le pain d'épices. Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

3. Pour le bavarois chocolat blanc : Commencer par une base crème anglaise en portant le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite les carrés de chocolat dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Pour les macarons caramel au beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre salé. Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème liquide. Conserver au frais 3h avant de battre pour obtenir la texture d'une chantilly. Garnir une coque de macaron puis la coller sur le gâteau, et ainsi de suite. Garnir le gros macaron pour la déco en utilisant une douille cannelée. Faire un point de crème sur le dessus puis disposer un bâton de cannelle et une étoile anisée.