La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 23 juin 2017

Cabillaud au lard, Purée et Carottes glacées à l'orange, Pistou et Concassée de tomates à la féta

cabillaud_lard_purée_carottes_orange_pistou_tomates_sechées

Préparation - 45mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 feuilles de basilic frais
40g de féta
4 tomates séchées
4 pommes de terre
4 carottes
2 oranges
Beurre, huile d'olives, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et lait pour attendrir la purée.

2. Éplucher, laver puis râper les carottes. Les mettre dans une poêle avec 20g de beurre et le jus des deux oranges, saler. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.

3. Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

4. Tailler finement les tomates séchées et y ajouter les dés de féta.

5. Couper les pavés de cabillaud en deux, les entourer d'une tranche de lard. Cuire à la poêle à feu vif, le lard doit être doré et le poisson encore très légèrement translucide à l'intérieur. Assaisonner de piment d'espelette en fin de cuisson.


vendredi 20 juin 2014

Tartelettes cercles de légumes

tartelette_legumes_cercles

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
8 cuillères à café de moutarde provençale
8 cuillères à café de ricotta
3 carottes
2 courgettes

La Recette

1. Foncer 8 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.

2. Etaler 1 cuillère à café de moutarde provençale sur chaque fond de tarte, puis étaler ensuite 1 cuillère à café de ricotta.

3. Bien laver les légumes, puis à l'économe, réaliser des bandelettes de légumes. Les disposer en cercle en partant des bords et en alternant les légumes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Déguster chaud.

tartelette_legumes_cercles_crue

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1104
Protéines = 24g
Lipides = 60g
Glucides = 118g

Pour une portion :
Kcal = 138
Protéines = 6g
Lipides = 7,5g
Glucides = 15g

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samedi 8 février 2014

Cookies aux carottes et noix de pécan

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Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 cookies

175g de beurre
165g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de flocons d'avoine
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de carottes
50g de noix de pecan

La Recette

1. Eplucher puis râper les carottes.

2. Bien mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade.

3. Ajouter l'oeuf et une pincée de sel, mélanger encore.

4. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis la farine et la levure.

5. Terminer en ajoutant enfin les carottes et les pépites de chocolat. Le mélange doit être bien homogène.

6. Disposer des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

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vendredi 31 mai 2013

Terrine de légumes et lapin en gelée

terrine_lapin_légumes_gelée_plan

Préparation - 2h
Cuisson - 30mn
Repos - 12h

Les Ingrédients pour 16 personnes

1kg de carottes
2 courgettes
4 tomates
10 asperges
400g de lapin
4 cubes de bouillon de légumes
10 feuilles de gélatine

La Recette

1. Cuire le lapin, en papillote avec un peu de thym, sel, poivre et tomate.

2. Eplucher les carottes puis en tailler de fines lamelles à la mandoline. Les cuire légèrement dans un bouillon de légumes.

3. Eplucher les asperges puis les cuire également dans un bouillon de légumes.

4. Couper les courgettes dans la longueur et les blanchir rapidement dans un bouillon de légumes.

5. Préparer 1 litre de gelée en faisant bouillir 1 litre d'eau avec 2 bouillon cube. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les incorporer, hors du feu au bouillon de légumes.

6. Verser un peu de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, laisser prendre puis disposer quelques feuilles de persil et tapisser de lamelles de carottes. Verser à nouveau de la gelée, laisser prendre, puis disposer une couche de tomates... procéder ainsi pour chaque couches.

7. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur puis démouler en plongeant quelques secondes le fond du moule à cake dans de l'eau bouillante.

terrine_lapin_légumes_gelée

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1027
Protéines = 108g
Lipides = 29g
Glucides = 84g

Pour une portion :
Kcal = 64
Protéines = 7g
Lipides = 2g
Glucides = 5g

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jeudi 21 mars 2013

Carré d'Agneau en croute d'herbes, légumes glacés au beurre

carré_agneau_croute_herbes_légumes_glacés

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

Pour les légumes glacés :
3 carottes
2 navets ou pommes de terre
1 petit brocoli
25g de beurre
Sel, Poivre

Pour le carré d’agneau :
1 carré d’agneau (6 côtes)
2 branches de thym
1 petite botte de persil
100g de chapelure
Huile d’olive
Sel, poivre

La Recette

1. Laver les légumes. Éplucher les carottes et pommes de terre. Suivant le diamètre des carottes les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur. Couper une pomme de terre en dés et l’autre en frites. Couper le brocoli pour en prélever toutes les sommités, si certaines sont trop grosses, les recouper en 2.

2. Placer l’ensemble des légumes dans une sauteuse. Saler, ajouter une noisette de beurre, puis couvrir d’eau à hauteur des carottes.

3. Placer un papier sulfurisé coupé à la taille de la sauteuse, avec un trou au centre. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Laver et sécher les herbes (persil et thym). Effeuiller les herbes puis les mixer finement jusqu’à obtenir une chapelure verte.

5. Saler et poivrer le carré d’agneau sur toutes les faces. Verser un filet d’huile d’olive et saisir le carré d’agneau (côté peau) dans une sauteuse bien chaude, pendant 4 minutes. Retourner le carré d’agneau et le saisir rapidement sur les autres faces.

6. Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four, côté peau au-dessus, puis le couvrir de chapelure verte. Finaliser la cuisson, au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes.

7. Sortir le carré d’agneau du four, le placer sur la planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et attendre environ 3 à 5 minutes. Le couper en deux puis servir, avec les légumes glacés. Donner un tour de moulin à sel et à poivre sur les légumes.

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jeudi 31 janvier 2013

Pot au feu

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Préparation - 40mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 12 personnes

1kg de plat de côte
1kg de collier
1kg de macreuse
1kg de paleron
2 gros oignons
9 carottes
5 poireaux
12 pommes de terre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 clous de girofle
sel, poivre

La Recette

1. Passer la viande sous l'eau froide pour la nettoyer de ses impuretés. La placer dans la cocotte en fonte.

2. Eplucher les oignons puis les piquer avec les clous de girofle et placer dans la cocotte, avec le thym et le laurier.

3. Eplucher les carottes, en couper une en rondelles et la placer dans la cocotte. Réserver les autres, entières ou coupées en 4 si elles sont très grosses.

4. Eplucher et laver les poireaux. Réserver les blancs de poireaux, coupés en rondelles. Placer le vert de poireaux dans la cocotte.

5. Couvrir la cocotte d'eau froide, puis porter doucement à petits bouillons. Saler au bout d'1h30. Maintenir à petits bouillons au total pendant 3 heures.

6. Eplucher puis cuire les pommes de terre, à part, à l'eau salée.

7. Sortir la macreuse et le collier, réserver. Oter le vert de poireau, les oignons, thym et laurir qui n'étaient là que pour parfumer le bouillon et ne seront pas mangé. Placer les carottes et les blancs de poireaux dans la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes.

8. Remettre dans la cocotte quelques instants la macreuse et le collier pour les réchauffer puis servir, accompagné des pommes de terre.

pot_au_feu

lundi 3 septembre 2012

Les brochettes des p'tits marins aux bâtonnets Pleine Saveur Coraya

brochettes_petits_marins_coraya

Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes de surimi des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma 1ère recette, sur le thème d'un plat principal froid pour enfants... tous les ingrédients sont réunis pour un repas équilibré et aux goûts de nos chers bambins.

 

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
200g de râpé de surimi
70g de carottes râpées
70g de betterave râpée
70g de chou blanc râpé
8 portions de carré frais Elle & Vire
24 pâtes papillon

La Recette

1. Mélanger ensemble les légumes râpés, le râpé de surimi et les carrés frais. En former 16 boulettes dans la paume de la main.

2. Cuire les pâtes papillon. Couper les bâtonnets de surimi en 4.

3. Former les brochettes en alternant les boulettes, les pâtes et les tronçons de bâtonnets de surimi.

 

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Marina, la recette de Pain bagnat à l’italienne : tomate, pesto, mozzarelle et bâtonnets Pleine Saveur Coraya !

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lundi 18 juin 2012

Buns Poulet Carottes Curry

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Préparation - 40mn
Repos - 2h30
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à pain :
450g de farine
22cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel

Pour la garniture :
2 cuisses de poulet cuit
5 carottes
1 oignon
8 cuillères à café de crème fraiche épaisse
15g beurre
curry, sel

La Recette

1. Cuire le poulet avec l'oignon (ou utiliser un reste de poulet rôti) puis, une fois refroidi, le mixer.

2. Eplucher les carottes, les couper en rondelles puis les placer dans une sauteuse avec le beurre et verser de l'eau à mi-hauteur des carottes. Saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

3. Pour le pain : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Pétrir puis former une belle boule de pâte. Placer dans un récipient puis couvrir de film alimentaire. Laisser reposer ainsi 2 heures.

4. Diviser la pâte à pain pour former 8 petites boules. Etaler finement puis poser au centre une couche de poulet mixé, une couche de carottes, une cuillère à café de crème fraiche épaisse et saupoudrer d'un peu de curry. Refermer en ramenant les bords vers le centre. Humidifier légèrement pour coller la pâte au centre. Arrondir et aplatir, puis laisser reposer 30mn.

5. Mettre un filet d'huile dans une poêle chaude, mais pas trop, puis cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côtés, en commençant par cuire le côté "plié". Le pain doit être doré.

6. Déguster tel quel, avec les mains... ou servir à l'assiette accompagné d'une salade.

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mercredi 8 février 2012

Gaufres Carottes Pomme de terre

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Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

300g de Pomme de Terre
100g de Carotte
2 œufs
50g de Maïzena
20cl de crème liquide entière
1/2 fenouil
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger enbsemble les oeufs, la crème liquide et la maïzena. Assaisonner.

2. Ciseler le fenouil. Raper les pommes de terre et carottes. Ajouter les légumes à la préparation précédente.

3. Cuire au gaufrier pendant 4 à 5 minutes environ par paire de gaufres.

 gaufre_pomme_de_terre_carotte

Cette recette est très inspirée de celle de Céline du blog Le Grain de Cel.

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jeudi 2 février 2012

Coq au vin

coq_au_vin

Préparation - 15mn
Repos - 24h
Cuisson - 2h30 à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 vieux coq
2 litres de vin rouge
4 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
40g de beurre
farine
persil

La Recette

1. Dans une grande cocotte en fonte, placer le coq, coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, du sel, du poivre. Verser le vin sur l'ensemble, couvrir et laisser mariner 24h.

2. Oter les morceaux de coq de la cocotte. Verser le reste dans un récipient.

3. A feu vif, colorer les morceaux de coq au beurre dans la cocotte. Singer ensuite la viande (saupoudrer tous les morceaux de farine, en remuant). Verser la marinade avec ses légumes dans la cocotte, remuer puis mettre à cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 2h30.

4. A l'aide d'une écumoire, ôter délicatement les morceaux de viande et les placer dans le plat de service.

5. Enlever le bouquet garni (laurier et thym) puis mixer la sauce et la passer au chinois (passoire). Verser la sauce sur le coq. Servir avec des pommes de terre à l'eau.

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