vendredi 5 mars 2010
Cassolette de St Jacques
Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn
Les Ingrédients pour 6 personnes
18 noix de St Jacques
18 crevettes
300g de poireaux
300g de carotte<
1 échalote
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre, gingembre
La Recette
1. Éplucher l'échalote, les poireaux et carottes. Émincer finement l'échalote puis la fondre dans du beurre à la sauteuse. Détailler les poireaux et carottes en julienne puis les faire revenir dans la même sauteuse.
2. Quand les légumes sont cuits, les disposer dans le fond des cassolettes et fermer le couvercle pour maintenir la chaleur.
3. Dans la sauteuse, faire revenir les crevettes et les St Jacques rapidement, puis déglacer en ajouter la crème fraîche, réduire le feu, bien détacher les sucs de cuisson du fond de la sauteuse et mélanger avec la crème. Dès qu'elle est fondue, disposer dans les cassolettes et déguster.
mercredi 24 février 2010
Noix de St Jacques rôties, purée de Carottes au cumin et fraîcheur de Betteraves, écume de Carvi
Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn
Les Ingrédients pour 2 personnes
6 noix de St Jacques
2 carottes
20g de beurre
1 betterave
2 brins de ciboulette
10cl de lait
sel, poivre, cumin, carvi
La Recette
1. Cuire la betterave, 30mn à la cocotte-minute, l'éplucher et couper 6 rectangles dedans. Réserver au frais.
2. Dans une petite casserole, mettre à chauffer le lait avec 3 pincées de graines de carvi. Laisser infuser à feu doux pendant 30mn
3. Éplucher les carottes, les détailler en gros dés et les mettre à cuire 20mn dans de l'eau salée. Quand elles sont cuites, les réduire en purée en y ajoutant le beurre et 2 pincées de cumin. Couvrir afin de garder au chaud.
4. Poêler rapidement les St Jacques dans une noisette de beurre.
5. Simultanément, réaliser l'écume de carvi en battant au fouet à vitesse maximale le lait.
6. Dresser les assiettes : le brin de ciboulette au milieu, puis les rectangles de betterave, les petites quenelles de purée de carotte au cumin, ensuite poser les St Jacques et une cuillerée d'écume dessus. Servir aussitôt.
mercredi 27 janvier 2010
Flans de Légumes
Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn à 180°C
Les Ingrédients pour 15 Flans de légumes
600g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
2 œufs
2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche épaisse
La Recette
1. Dans une sauteuse faire cuire la julienne de légumes avec une noisette de beurre, sur feu moyen.
2. Pendant ce temps battre à la fourchette les œufs, y ajouter du sel et du poivre, puis la crème fraîche. Bien mélanger.
3. Quand la julienne de légumes est cuite, y ajouter la préparation précédente et bien mélanger.
4. Remplir des moules type Flexipan, ou des ramequins beurrés, et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10mn environ. (Ces flans de légumes peuvent être préparés à l'avance et réchauffés à four doux juste avant de servir)
lundi 9 novembre 2009
Brochette de Sole et Légumes croquants
Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 200°C
Les Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de sole
4 tomates séchées
4 tranches de Coppa ou Bacon
12 jeunes carottes
6 navets
huile d'olive
sel, poivre
La Recette
1. Rouler les filets de sole et les piquer sur la brochette. Disposer en leur creux la tomate séchées en petits dés. Saler, poivrer.
2. Tailler les navets et 4 carottes en gros morceaux, garder les 8 autres carottes entières.Faire revenir le tout dans du beurre pour les colorer et les attendrir.
3. Entourer de coppa un morceau de carotte et de navet, puis mettre sur la brochette.
4. Disposer les brochettes avec le reste de morceaux de carottes et navets dans un plat allant au four, y mettre un filet d'huile d'olive. Entourer le plat de papier aluminium de façon à faire une papillote géante, et mettre à cuire au four, préchauffé, à 200°C pendant 15mn. (Garder les carottes entières dans la poêle, hors du feu.)
5. Juste avant de servir, réchauffer à la poêle les carottes entières. Elles doivent être chaudes mais encore croquantes.
lundi 2 novembre 2009
Carott's Cake
Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
300g de carottes
200g de poudre d'amande
150g de sucre
75g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
La Recette
1. Râper les carottes.
2. Mélanger tous les ingrédients. Beurrer un moule (rond diamètre 22cm, ou cake, ou minis moules)
3. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 30mn. Réduire le temps de cuisson de moitié environ si vous les faites en version minis.
4. Éventuellement décorer, ici des toiles d'araignées en chocolat pour halloween.
mercredi 28 octobre 2009
Blanquette de Veau
Préparation - 15mn
Cuisson - 2h30
Les Ingrédients pour 6 personnes
1kg de Veau (idéalement 500g de tendron et 500g d'épaule)
2dl de vin blanc
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil et ail ficelés ensemble)
40g de beurre
40g de farine
125g de champignons frais
La Recette
1. Couper le veau en gros morceaux réguliers. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le vin blanc, l'oignon coupé en 8, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et une pincée de gros sel.
2. Faire bouillir, puis écumer (enlever la mousse à l'aide d'une écumoire). Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
3. Égoutter la viande, puis à l'aide d'une passoire séparer le bouillon de cuisson des légumes et petits morceaux de bouquet garni. Attention, conserver le bouillon qui sert de base pour la sauce.
4. Faire un roux blond : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Mouiller progressivement avec le bouillon chaud, sans cesser de remuer et jusqu'à atteindre la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.
5. Ajouter à la sauce les champignons épluchés et coupés et laisser mijoter 10mn. Servir avec du riz.