La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 17 décembre 2015

Bûche Cassis Marron

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Préparation - 1h
Repos - 4h
Cuisson- 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10/12 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre d'amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la mousse aux marrons :
125g de crème de marron
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de lait
1 feuille de gélatine

Pour le bavarois cassis :
10cl de coulis de cassis
50g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière

Pour le glaçage :
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide entière
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis couper en 3 bandes de la longueur du moule à bûche.

2. Placer une bande de dacquoise dans le fond du moule à bûche. Réaliser la mousse aux marrons : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pour la ramollir. Chauffer le lait puis y incorporer la feuille de gélatine bien égouttée. Ajouter ensuite petit à petit la crème de marron en mélangeant bien. Battre la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent et couler dans le moule à bûche. Placer une deuxième bande de dacquoise et mettre au réfrigérateur.

3. Réaliser le bavarois au cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans le moule à bûche. Placer la dernière bande de dacquoise et mettre au congélateur pour 4h minimum.

4. Pour le glaçage miroir : Faire bouillir le sucre et l'eau avec le colorant. Ajouter la crème et le chocolat blanc, laisser sur le feu jusqu'à reprise de l'ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 24° en mélangeant de temps en temps. Couler alors sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

5. Décorer puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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mercredi 20 mars 2013

Hello Kitty Party

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Le buffet Hello Kitty... réalisé pour les 4 ans de ma petite Zoé !

Compilation de recettes autour du thème "Hello Kitty"

 

sablés_helo_kitty

  Sablés décorés Hello Kitty

 

 

 

macaron_hello_kitty

  Macarons Hello Kitty

 

 

 

cupcake_chocolat_vanille_fleur

  Cupcakes Fleuris

 

 

 

cake_pops_hello_kitty

  Cake pops Hello Kitty

 

 

 

bavarois_cassis_chocolat_blanc_jardin_kitty

 

  Jardin de Kitty Cassis Chocolat Blanc

 

 

 

cupcakes_hello_kitty

   Cupcakes Hello Kitty

 

 

 

 cake_coeur_hello_kitty

 

   Cake Coeur Hello Kitty

 

 

 

 gateau_chocolat_chantilly_hello_kitty

   Gâteau choco-chantilly Hello Kitty

 

 

bavarois_fraises_hello_kitty

 

   Bavarois fraises Hello Kitty

 

 

samedi 16 mars 2013

Jardin de Kitty Cassis Chocolat Blanc

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Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
vanille
100g de farine

Pour la mousse cassis :
20cl de coulis de Cassis
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
2 boîtes de finger chocolat blanc
fleurs en sucre

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur. Placer la partie basse dans le fond du cercle puis entourer de finger (préalablement coupés à la base pour tenir debout). Mouiller le biscuit d'un sirop (50g de sucre + 50g d'eau, chauffés et tiédis).

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler délicatement sur le gâteau. Placer l'autre partie du biscuit, mouiller le biscuit puis réserver au frais.

4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer de petites fleurs en sucre.

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jeudi 2 août 2012

Bâtonnets glacés au Cassis

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Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 18 bâtonnets

250g de coulis de cassis
200g de sucre
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Pour le coulis de cassis : Mixer le cassis (inutile d'enlever toutes les petites tiges), puis le passer à la passoir étamine.

2. Chauffer le coulis de cassis avec le sucre, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement le cassis, et couler dans les moules à esquimaux. Placer au congélateur.

4. Démouler au moment de déguster, en laissant quelques secondes le moule à esquimaux sous le robinet d'eau chaude.

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mercredi 25 juillet 2012

Charlotte aux fruits rouges

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Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour les biscuits :
2 oeufs
100g de sucre
90g de farine
45g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de coulis de cassis
sucre glace

Pour la mousse vanillée :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
100g de fromage blanc
50g de sucre
vanille
fruits rouges (fraises, groseilles, etc...)

Pour la mousse cassis :
125g de coulis de Cassis
2,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
75g de sucre

La Recette

1. Pour les biscuits : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter les blancs d'oeufs et fouetter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le cassis et fouetter encore quelques secondes. Incorporer enfin délicatement à la maryse la farine, la levure et la maïzena. Verser dans des moules à financier et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes.

2. Faire un sirop avec 10cl d'eau et 80g de sucre, puis y tremper les biscuits (uniquement le côté qui est à l'intérieur de la charlotte) et les disposer dans le fond et tout autour d'un saladier.

3. Pour la chantilly : Battre les crèmes et le sucre jusqu'à consistance aérienne, puis ajouter le fromage blanc et la vanille, et battre encore. Mettre une couche de chantilly dans le fond de la charlotte, puis une couche de fruits rouges et encore une couche de chantilly. (Penser à en réserver 2 cuillères à soupe pour le décor).

4. Pour le coulis de cassis : Mixer le cassis (inutile d'enlever toutes les petites tiges), puis le passer à la passoir étamine.

5. Pour la mousse cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de cassis avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans la charlotte. Réserver au frais.

6. Au moment de servir, démouler, décorer de chantilly et de fruits rouges.

 

charlotte_cassis_fruits_rouges_coupe


lundi 23 juillet 2012

Tasse façon "Cappuccino" Bavarois Cassis et Chantilly

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Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le bavarois cassis :
250g de coulis de Cassis
5 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
150g de sucre

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

La Recette

1. Pour le coulis de cassis : Mixer le cassis (inutile d'enlever toutes les petites tiges), puis le passer à la passoir étamine.

2. Pour le bavarois cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de cassis avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans les tasses. Réserver au frais.

3. Pour la chantilly : Battre les crèmes et le sucre jusqu'à consistance bien ferme. Puis placer sur le bavarois cassis à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorer avec une petite grappe de cassis.

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lundi 23 avril 2012

Cuir de Cassis

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Séchage - 6h à 55°C

Les Ingrédients pour 2 feuilles

800g de coulis de cassis
200g de sucre

La recette

1. Faire chauffer ensemble le coulis de cassis et le sucre, à feu vif pendant 10 minutes. Etaler ensuite sur 2 plaques à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

2. Placer au four ventilé (chaleur tournante), ou porte entrouverte, à 55°C pendant 6 heures.

3. Utiliser pour décorer des pâtisseries, ou déguster comme une pâte de fruit. Conserver jusqu'à 2 mois au réfrigérateur.

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jeudi 15 mars 2012

Boîte cadeau façon pièce montée

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Préparation - 3h
Repos - 4h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 25 personnes

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine
colorant alimentaire

Pour la crème au cassis :
350ml de coulis de cassis
650ml de lait entier
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière

Pour le couvercle et le fond en pâte sucrée :
2 œufs
200g de beurre
100g de sucre glace
60g de poudre d'amande
1 pincée de sel
500g de farine

Pour le décor en chocolat :
300g de chocolat blanc
colorant alimentaire

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

La Recette

1. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

2. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, la casonnade et la farine. Former une boule puis étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur les choux. Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

3. Crème cassis : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le coulis de cassis et le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière au cassis. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

4. Chapeau et fond en pâte sucrée :Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajouter la farine en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule, envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer au frais. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau (environ 2 à 3 mm d’épaisseur). Découper un disque de 20 cm de diamètre environ. Disposer le reste de pâte dans un cercle à tarte de 30cm de diamètre, puis laisser reposer environ 15 minutes au frais. Cuire à blanc au four préchauffé à 150°C environ 18 à 20 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée. Démouler et laisser refroidir.

5. Décor chocolat : Faire fondre à feu très doux 100g de chocolat blanc, y incorporer ensuite le colorant puis verser sur le fond de tarte placé à l'envers.
Faire fondre les 200g de chocolat blanc restant, étaler sur des feuilles rhodoïd coupées aux dimensions désirées pour former les rubans. Mettre en forme, laisser prendre, puis ôter le rhodoïd et coller avec un peu de chocolat fondu sur le chapeau.

6. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et placer une première rangée autour du cercle de pâte sucrée qui sert de fond. Réaliser ainsi 4 rangs. Finir par verser un peu de caramel sur tous les choux du dessus pour consolider.

7. Garnir la "boîte" du reste de choux et de macarons, ici au thé matcha et chocolat blanc.

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La Recette des petits choux est celle de Christophe Felder, merci à lui pour le partage et la transmission de son savoir... et particulièrement pour le craquelin !

mardi 20 juillet 2010

Gâteaux de fête !

Il y a déjà une semaine que je n'ai pas publié de recettes... en voilà l'explication :

Ce week-end c'était grosse fiesta organisée par nos meilleurs amis pour fêter

1. les 40 ans de Stéph
2. leurs 10 ans de Mariage
3. la crémaillère

Et pour l'occasion j'étais en charge des desserts !

Il y a plus de 6 mois, Stéph m'avait dit, en rigolant, vouloir un gâteau avec une "fille de joie" à l'intérieur... je n'ai pas oublié et lui ai donc confectionné un faux gâteau, mais avec sa femme à l'intérieur ! Sur le coup, tout le monde n'y a vu que du feu, et à bien cru que c'était le vrai gâteau.

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Ensuite... les vrais gâteaux !!!

1. Pour les 40 ans de Stéph.... le phare de Merquel sur lequel il passerait sa vie à pêcher.

Bavarois Cassis et Gâteau marbré pour la jetée

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2. Pour leurs 10 ans de Mariage... des cupcakes sur le thème "un gars, une fille"

Cupcakes menthe chocolat et vanille fraises tagada

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3. Pour la crémaillère... une reproduction de leur maison

Forêt noire

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vendredi 2 juillet 2010

Bavarois Cassis

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Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
vanille

Pour la mousse de Cassis :
40cl de coulis de Cassis
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
10cl de crème fraiche épaisse
200g de sucre

Pour le décor :
38g de beurre
160ml de sucre glace
10ml de lait

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Passer le cassis à la centrifugeuse, puis si vous trouvez qu'il reste encore trop de matière, passez le reste au moulin à légumes avec grille fine. Ainsi on obtient un coulis assez épais.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Pour le décor : Battre un peu le beurre pommade (mou mais pas fondu), puis en battant à petite vitesse incorporer progressivement le sucre glace. Une fois le mélange homogène, ajouter le lait et battre environ 5mn à vitesse maximum. Réaliser la décor souhaité à la poche à douilles.

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