La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 18 janvier 2013

Bar farci et rôti

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Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients

1 Bar (ici 2,5kg)
1 gros oignon
8 tomates séchées
300g de champignons de Paris
1 citron
sel, poivre

La Recette

1. Emincer finement l'oignon, saler puis le faire confir doucement à la poêle dans un filet d'huile d'olive à la tomate (venant du pot de tomates séchées confites).

2. Couper les tomates en petits morceaux. Réserver.

3. Eplucher et émincer les champignons.

4. Une fois l'oignon confit, laisser refroidir à température ambiante. Mélanger ensuite avec les tomates confites et les champignons.

5. Ecailler et vider le bar, puis le remplir de farce aux légumes.

6. Placer un peu de farce sur le dessus pour éviter qu'il ne se déssèche trop au four, ainsi que quelques rondelles de citron.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (arrêter dès que la chair se détache de l'arrête centrale).

8. Servir avec des pommes éventail.


mardi 31 juillet 2012

Pizza Reine

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Préparation - 20mn
Repos - 2h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 1 pizza

Pour la pâte à pizza :
250g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
15cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger

Pour la sauce tomates :
2 gousses d'ail
1 oignon
40cl de coulis de tomates
huile d'olive
origan, thym
sel, poivre

Pour la garniture :
6 tranches de jambon
1 boite de champignons (400g)
gruyère râpé

La Recette

1. Pour la pâte à pizza : Mettre une pincée de sel dans le fond du bol du robot, puis la farine et former un puit. Verser l'eau tiède puis la levure. Mélanger pendant 1 minute, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pétrir 10 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

2. Pour la sauce tomates : Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter l'ail finement ciselé et l'oignon émincé. Cuire à feu moyen, sans colorer. Ajouter ensuite le coulis de tomates et les herbes et laisser réduire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

3. Etaler la pâte à pizza dans le lèche frite du four couvert de papier sulfurisé. Couvrir de sauce tomates et garnir : jambon, champignons, gruyère par exemple. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

jeudi 27 octobre 2011

Main escalopée d'Halloween

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Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
15g beurre
2 cuillères à soupe crème fraîche
champignons de paris
riz
ketchup

La Recette

1. Couper les escalopes de dinde en forme de mains. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes à feu vif. Réduire le feu ajouter les champignons épluchés et coupés en lamelles, puis laisser cuire quelques minutes.

2. Parallèlement cuire le riz.

3. En fin de cuisson des escalopes, ajouter la crème fraîche, mélanger et servir.

4. Mettre une pointe de ketchup au centre de la "main" et y planter un couteau, placer des petits morceaux d'oignon pour faire les ongles.

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jeudi 20 octobre 2011

Champignons farcis en crumble de noisettes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 9mn à 200°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

24 champignons de Paris
1 botte de persil plat
100g de blanc de poulet cuit
50g de beurre
50g de poudre de noisette
50g de parmesan
50g de farine
sel, poivre, noisettes

La Recette

1. Préparer le crumble en mélangeant le beurre, la farine, la poudre de noisette et le parmesan avec les doigts.

2. Eplucher les champignons de Paris, puis en ôter les pieds. Hacher les pieds avec le persil. Saler, poivrer. Ajouter le blanc de poulet, coupé en petits cubes. Garnir le fond des têtes de champignons avec ce mélange.

3. Emiettez le mélange à crumble sur le dessus, puis mettre au four, préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, suivant la taille des champignons.

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mardi 27 septembre 2011

Pain de Courgettes et Champignons

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Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 150°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 10 personnes

650g de courgettes
150g de champignons
20cl de crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre, muscade

La Recette

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les courgettes et champignons. Les cuire dans un gros volume d'eau salée.

2. Une fois cuits, bien les égoutter et les placer dans un mixeur. Ajouter les oeufs, la crème et l'huile. Assaisonner et mixer.

3. Mettre à cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 150°C, pendant 45mn. Laisser refroidir à température ambiance puis réserver au frais.

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jeudi 4 novembre 2010

Filet mignon de porc au sirop d'érable, poêlée de cèpes, purée de céleri et sauce crémeuse aux châtaignes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1/2 céleri rave
30 cl de lait
24 châtaignes cuites
15 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
400g de cèpes
60g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher le demi cèleri, puis le couper en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 20cl de lait et saler. Couvrir de papier film. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

2. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

3. Mixer 12 châtaignes avec 15 cl de crème liquide. Saler et ajouter un peu de lait pour allonger la sauce. Mettre dans une petite casserole pour chauffer à feu doux juste avant le dressage.

4. Mixer le céleri. Poivrer et vérifier le sel. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.

5. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le sirop d'érable sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 12 châtaignes restantes dedans pour les glacer.

6. Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Les faire sauter à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 à 7mn.

7. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce châtaignes.
Couper la viande.
Dresser les assiettes.

Cette recette a été imaginée en collaboration avec Chloé du blog L'équipe Sorbe.

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jeudi 14 octobre 2010

Tuile au Morbier et sa compotée d'échalotes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 gros champignons de Paris
4 belles échalotes
20g de beurre
2 pincées de sucre
10cl de vin blanc
80g de Morbier
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de graines de pavot
16 cerneaux de noix
quelques feuilles de salade
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les champignons puis en ôter les pieds. Les saler et les cuire au four vapeur 15 à 20mn environ.

2. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre, avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire à feu moyen.

3. Couper 1/3 du morbier en tout petits dés. Les rouler dans la farine puis les poser en petits cercles sur un papier sulfurisé. Déposer des graines de pavot en trait rappelant celui du morbier. Passer au four 5 à 8mn pour former de jolies tuiles.

4. Mixer les noix, ajouter sel, poivre et huile d'olive et mixer encore pour obtenir un pistou de noix.

5. Au dernier moment, couper le reste du morbier en petits dès, et les mêler aux échalotes hors du feu. Garnir les champignons de ce mélange. Dresser une tuile au morbier dessus, et ajouter un cerneaux de noix. Disposer le tout sur 2 feuilles de salade et faire un trait de pistou de noix.

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mercredi 23 juin 2010

Courgette à la Reine

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Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 200°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 courgettes
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
250g de jambon
200g de champignons de Paris
100g de gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade

La Recette

1. Faire une sauce béchamel : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien remuer. Puis, toujours sur feu doux, verser petit à petit le lait (chaud, pour gagner du temps) et remuer sans cesse, jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.

2. Ajouter les dès de jambon, les champignons et le gruyère. Bien mélanger puis remplir les courgettes, préalablement évidées.

3. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30mn environ.

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lundi 21 juin 2010

Salade primeur

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Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 salade
quelques pommes de terre et carottes nouvelles
12 tomates cerises
20 œufs de caille
4 champignons de Paris
St Agur
beurre, sel, poivre, ciboulette, persil, vinaigre, huile de sésame

La Recette

1. Laver les pommes de terre et carottes et les mettre à rissoler dans une sauteuse avec du beurre

2. Cuire les œufs de caille 4mn dans de l'eau bouillante.

3. Dans chaque assiette, mettre une poignée de salade, un champignon cru détaillé en fines lamelles, quelques dès de St Agur, 3 tomates cerises et 5 œufs de caille. Assaisonner. Déposer sur le côté les pommes de terre et carottes nouvelles et servir aussitôt.

lundi 19 avril 2010

Roti de Boeuf en croute de Champignons

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Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de bœuf
300g de champignons frais
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
un peu de foie gras (optionnel)

La Recette

1. Dans un poêle très chaude, faire revenir, à sec, les pavés de bœuf, très brièvement, juste pour resserrer les chairs. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Éplucher les champignons (éviter de les laver, les éplucher s'avère plus long mais évite de les imbiber d'eau), puis les mixer grossièrement. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Réserver environ la moitié du mélange pour la sauce.

3. Enduire chaque pavé de bœuf de préparation aux champignons, puis saler et poivrer (ainsi le sel n'est pas directement en contact avec le bœuf et ne le fait pas suer à la cuisson). Enrouler de pâte feuilletée et décorer suivant vos envies...

4. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn pour une cuisson saignante.

5. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le mélange champignons, crème fraîche dans une casserole. Pour une sauce plus gourmande, ajouter des morceaux de foie gras. Mixer finement et assaisonner. Accompagner d'un gratin dauphinois ou simplement d'une salade.

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