La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 18 avril 2014

Tartelettes Choco - Croustillant praliné de Pâques

tartelette_choco_croustillant_praliné_pâques

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

tartelette_chocolat_croustillant_praliné_pâques


mercredi 2 avril 2014

Croustades de jambon et mousse à la Fourme d'Ambert

croustade_jambon_fourme_ambert

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

24 mini croustades ikéa
3 tranches de jambon blanc
100g de fourme d'ambert
100g de crème liquide entière
sel, poivre, persil

La Recette

1. Emincer finement les tranches de jambon, puis disposer un peu de jambon dans le fond de chaque croustade.

2. Mixer la fourme d'ambert avec la crème, saler légèrement. Battre ensuite le tout en chantilly. Répartir cette mousse de fourme d'ambert dans les croustades à l'aide d'une poche à douille cannelée.

3. Décorer avec une feuille de persil, servir rapidement pour conserver tout le croustillant des croustades.

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mercredi 26 mars 2014

Forêt blanche "Charlotte aux Fraises"

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Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
3 gouttes de vanille liquide
20cl de crème liquide
30g de sucre
1 pot de confiture de fraises
candy melt rouge et vert
quelques bonbons fraises

La Recette

1. Faire le gâteau (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.

3. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre.

4. Disposer la 1ère partie du gâteau, le couvrir d'une couche de chantilly, puis de confiture. Placer l'autre partie du biscuit et couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Penser à en réserver 3 cuillères à café environ pour le décor. Réserver au frais.

5. Décorer avec le reste de chantilly à la poche à douille cannelée. Disposer les bonbons fraises. Réaliser les dessins et écriture en faisant fondre le candy melt et en le plaçant dans un cornet à pâtisserie réalisé en papier sulfurisé.

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samedi 15 mars 2014

Macarons Pistache Fraise

macaron_pistache_fraise

Préparation -3h
Cuisson - 14mn à 145°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
Graines de sésame
Candy melt vert

La Recette

1. Réaliser l'appareil à coques de macarons. Dresser à la poche à douille des macarons en forme de fraises. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire puis garnir et décorer

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille, en plaçant un morceau de fraise ou une petite pointe de confiture de fraises au centre.

3. Réaliser le feuillage en utilisant un cornet contenant le candy melt fondu.

4. Conserver au frais, et déguster 24h après afin de laisser le temps à la crème d'imprégner les coques de son parfum.

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vendredi 21 février 2014

Cupcakes Bonhommes de neige

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Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cakes vanille :
70 g de farine
55 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
65 ml de lait
1/4 sachet de levure chimique
vanille

Pour la truffe coco :
60g de lait concentré sucré
75g de noix de coco rapée

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
50g de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco :
6 mikados
6 lanières bonbons
6 mini gâteaux
Vermicelles chocolat

La Recette

1. Pour les cakes vanille : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans 6 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

2. Pour les truffes coco : Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco râpée. Réserver au frais. Utiliser des vermicelles de chocolats pour les yeux et le nez.

3. Pour la chantilly coco : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu’à consistance ferme. Former un dôme de chantilly sur les cakes refroidis. Saupoudrer de noix de coco râpée.

4. Pour la déco : Disposer au sommet la truffe coco. Placer le mini gâteau en guise de chapeau, les mikados pour les bras et les lanières comme écharpe.

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vendredi 14 février 2014

Coeur Pistaches et Griottes

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Préparation - 1h
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte de pistache :
100g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Pour le financier pistache :
100g de poudre d’amande
25g de pâte de pistache
80g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
½ cuillère à soupe de crème épaisse
20g de sucre

Pour la déco :
2 cuillères à soupe de confiture de griottes
Quelques griottes

La Recette

1. Pour la pâte de pistache : Placer les pistaches sur une plaque à pâtisserie, et faire chauffer au four, préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis mixer en ajoutant progressivement un peu d’huile.

2. Pour le financier pistache : Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite refroidir avant d’y découper des cœurs.

3. Pour la chantilly : Battre les crème et le sucre jusqu’à consistance bien ferme. Dessiner les contours des cœurs à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly.

4. Déposer une cuillère de confiture de griottes au centre des cœurs, puis disposer les griottes. Saupoudrer d’un peu de pistaches en poudre.

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dimanche 19 janvier 2014

Tarte exotique aux fruits au sirop St Mamet

 L'hiver rime souvent avec plats en sauce, repas qui s'éternissent et sieste obligatoire pour cause de ventre trop rempli ! Alors pour finir votre repas sur une touche de fraicheur et de légèreté, je vous propose une tarte exotique raffinée et élégante. Et je vous conseille d'utiliser pour cela de bons fruits au sirop St Mamet, qualitatifs et gouteux, ils sont parfaits pour réaliser cette tarte. 750g s'est d'ailleurs associé à St Mamet pour vous proposer de savoureuses recettes... à découvrir !

tarte_exotique_st_mamet

Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour la dacquoise coco :
2 blancs d’œufs
20g de sucre
35g de noix de coco râpée
12g de farine
40g de sucre glace

Pour la crème à la mangue :
60g de mangue
110g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
20g de maïzena
45g de sucre
16g de beurre
10cl de crème liquide entière

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

Pour les fruits :
1 boite de litchis au sirop St Mamet
1 boite d'ananas au sirop St Mamet
1 boite de mangue au sirop St Mamet

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Pour la dacquoise coco : Battre les blancs en neige, en incorporant petit à petit les 20g de sucre. Une fois les blancs montés en neige, y incorporer le reste des ingrédients, à l'aide d'une maryse. Disposer sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 10 minutes.

3. Pour la crème à la mangue : Mixer 60g de mangue au sirop afin d'obtenir un coulis de mangue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le coulis de mangue, bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Verser ensuite le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à la mangue. Etaler une belle couche de crème sur la dacquoise coco refroidie.

4. Disposer armonieusement les fruits aux sirops égouttés.

5. Battre la crème de coco avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer à l'aide d'une poche à douille cannelée des points de chantilly coco. Ajouter enfin quelques points de crème à la mangue restante. Saupoudrer de vanille en poudre.

tartelette_exotique_st_mamet

mercredi 15 janvier 2014

Roulé citrouille

roulé_citrouille

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit citrouille :
3 oeufs
150g de sucre
200g de purée de citrouille
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de canelle
1 goutte de vanille

Pour la crème :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
40g de sucre

La Recette

1. Battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la canelle.

2. Ajouter ensuite la purée de citrouille, la farine et la levure.

3. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé bien beurré et fariné.

4. cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

5. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

6. Monter les crèmes avec le sucre en chantilly bien ferme, en couvrir l'ensemble du biscuit à la citrouille puis rouler doucement.

7. Déguster bien frais.

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mercredi 18 décembre 2013

Bûche Mont Blanc

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Préparation - 1h
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre

Pour la mousse vanille :
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
200g de fromage blanc 0%
1 gousse de vanille
30g de sucre

Pour l'insert aux marrons :
100g de crème de marrons

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
20g de sucre

Pour la crème aux marrons :
150g de crème de marrons
40g de beurre
2 cuillères à café de rhum brun

La Recette

1. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeuf en neige. Dès qu'ils commencent à être bien montés, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, un rectangle de meringue assez épais, de la taille de la base du moule à bûche. Dresser quelques dômes et pics pour un décor champignons, et réaliser quelques flocons de neige. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la mousse vanille : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer 5cl de crème liquide, puis essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter ensuite petit à petit le fromage blanc, tout en mélangeant bien. Monter le reste de crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer le mélange au fromage blanc.

3. Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche. Y faire une rigole au centre, et y déposer une belle ligne de crème de marrons. Placer au congélateur pour 1 heure, afin de pouvoir démouler.

4. Démouler la bûche sur le rectangle de meringue refroidi. Couvrir de chantilly (battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à consistance ferme).

5. Pour la crème aux marrons : Battre le beurre jusqu'à consistance bien crémeuse, puis incorporer la crème de marron (beurre et crème doivent être à température ambiante). Parfumer avec le rhum, mélanger pour homogéneiser, mais pas trop non plus. Décorer la bûche de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

6. Réserver au frais (2 à 3h maximum), puis au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec les champignons en meringue et les flocons.

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mardi 5 novembre 2013

Entremet léger Pêche et Thé vert

entremet_leger_peche_thé_vert

Préparation - 1h
Cuisson -10mn à 180°C
Repos -2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d’amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la gelée pêche :
120g de pêches au sirop
10cl de sirop de pêches (ou d’eau)
15g de sucre
1,5 feuille de gélatine

Pour la mousse au thé vert :
100g de lait
6g de thé vert
1 oeuf
80g de sucre
2 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 10mn. Laisser refroidir.

2. Pour la gelée de pêches : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les pêches et le sirop. Chauffer la moitié du nectar de pêches avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (bien égouttée). Ajouter progressivement, en remuant bien, le reste de nectar de pêches.

3. Pour la mousse de thé vert : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer (sans bouillir) le lait avec le thé vert. Battre le jaune d’œuf avec 30g de sucre puis y ajoutant le lait au thé chaud. Remettre sur feu doux jusqu’à nappage d’une cuillère. Retirer du feu et incorporer la gélatine (bien égouttée). Monter le blanc d’œuf en neige, puis y ajouter les 50g de sucre restant tout en battant. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer à la chantilly, la crème au thé vert puis la meringue.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1463
Protéines = 35g
Lipides = 42g
Glucides = 235g

Pour une portion :
Kcal = 183
Protéines = 4g
Lipides = 5g
Glucides = 29g