La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 27 avril 2011

Gateau Robot

gateau_robot

Préparation - 40mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

125g de chocolat
125g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre
pâte d'amande, bonbons, gâteaux flûte, mini-cakes

La Recette

1. Pour le moëlleux au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena. Monter les blancs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule beurré, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15mn.

2. Pour la garniture chantilly : Monter au batteur éléctrique la crème liquide et la cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme d'une chantilly. Couper le gâteau (refroidi) en 2 dans le sens de la hauteur et le garnir de chantilly.

3. Pour la déco : Etaler finement la pâte d'amande et en recouvrir le gâteau. Décorer suivant votre inspiration.

garcon_robot

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mercredi 20 avril 2011

Fraises et Chantilly de rhubarbe dans une coupelle croquante

coupelle_chantilly_rhubarbe_fraise_b

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les coupelles :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
extrait de vanille

Pour les fraises à la chantilly rhubarbe :
4 batons de rhubarbe
150g de sucre
20cl de crème liquide entière
quelques fraises

La Recette

1. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire, environ 10 à 15 minutes, avec les 150g de sucre et 5 cl d'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir dès que la rhubarbe est tendre.

2. Pour les coupelles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Déposer 3 cuillères à café de pâte pour chaque coupelle, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un pot de confiture, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme de coupelle).

3. Egoutter la rhubarbe, puis la passer au mixeur. Ajouter la crème liquide et filtrer à la passoire. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, et réserver au frais, tête en bas.

4. Au moment de déguster, servir la chantilly de rhubarbe dans les coupelles et agrémenter de quelques fraises.

coupelle_chantilly_rhubarbe_fraise

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 3 avril 2011

Tarte façon Snickers

tarte_snickers_coupe

Préparation - 45mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond de tarte :
300g de petits beurre
80g de beurre

Pour la ganache chocolat :
10cl de crème liquide
80g de chocolat à 70% de cacao

Pour la mousse cacahuètes :
80g de beurre
180g de beurre de cacahuètes
75g de cassonade
200g de fromage blanc
30cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème épaisse
35g de sucre

Pour le décor :
quelques cacahuètes non salées
caramel liquide

La Recette

1. Pour le fond de tarte : Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser le fond et les bords et mettre au frais.

2. Pour la ganache chocolat : Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Réserver pour le décor, dans la casserole ayant servi à bouillir la crème, une bonne cuillère à soupe de cette sauce chocolat.
Placer le récipient contenant la ganache dans un saladier d'eau froide, puis battre afin de monter la ganache. Elle va s'aére et doubler de volume. Verser cette ganache montée sur le fond de tarte et lisser. Mettre au frais.

3. Pour la mousse cacahuètes : Mélnager le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la beurre de cacahuètes. Ajouter la cassonade et le fromage blanc, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à la cacahuète. Répartir sur la ganache chocolat en formant un petit dôme.

4. Pour le décor : Répartir quelques cacahuètes concassées sur la tarte, puis verser des traits de caramel. Faire chauffer doucement la cuillère à soupe de sauce chocolat, puis la verser en filets sur la tarte. Réserver au frais.

tarte_snickers

vendredi 11 mars 2011

Cupcakes Framboises Nougat

cupcakes_framboise_nougat_fleurs

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour les cupcakes framboises :
125g de beurre
110g de sucre de canne
2 œufs
quelques gouttes de vanille
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160g de confiture de framboises
6cl de lait

Pour la chantilly de nougat :
15cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
30g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de nougat

La Recette

1. Pour les cupcakes framboises : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, 1 pincée de sel et la vanille et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse. À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la confiture, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour la chantilly de nougat : Battre ensemble les crèmes et le sucre, jusqu'à une consistance ferme. Ajouter la crème de nougat et battre encore quelques secondes. Répartir sur les cakes à la framboise à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorer de sucres colorés.

cupcakes_framboise_nougat_coeur_coupe

 

cupcakes_framboise_nougat_zoe cupcakes_framboise_nougat_zoe_mange

 

Posté par Caro - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 7 mars 2011

Panna-cotta Betterave et Mousse de chèvre

panna_cotta_betterave_mousse_chevre

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 14 verrines

275g de betterave cuite
60cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
100g de chèvre frais
sel, poivre, aromates "secret d'arôme plein sud"

La Recette

1. Eplucher et couper en gros dès la betterave. La mixer finement au blender, puis verser dans une casserole. Y ajouter 40cl de crème liquide entière et mettre à chauffer.
Placer la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide. Une fois le mélange betterave crème arrivé à petite ébullition, hors du feu, ajouter la gélatine et une bonne cuillère d'aromates. Bien mélanger puis répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures.

2. Battre en chantilly le chèvre frais avec les 20cl de crème liquide restants et une pointe de sel. Répartir sur les verrines à la poche à douille cannelée. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec une feuille de mâche.

Posté par Caro - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 6 mars 2011

Bavarois Praliné

bavarois_pralin_

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour la dacquoise :
60g de farine
170g de poudre d'amande
180g de sucre glace
6 blancs d'œufs
100g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :
100g de chocolat au lait
200g de praliné doux
125g de crèpes dentelles

Pour le bavarois praliné :
40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
100g de praliné au sucre cuit
40cl de crème liquide entière

La Recette

1. Pour la dacquoise : Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Verser le sucre en poudre sur les blancs d'œufs puis battre le blancs d'œufs en neige. Y incorporer ensuite délicatement les poudres. Étaler sur une feuille de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur la dacquoise refroidie.

3. Pour le bavarois praliné : Commencer par une base crème anglaise. Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Incorporer ensuite le praliné dans la crème et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au praliné à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au praliné refoirdie, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Réserver au frais 3 heures puis décorer.

bavarois_pralin__plan1 bavarois_pralin__plan2

 

lundi 14 février 2011

Coeur de Cerises

coeur_cerise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le cake cerises :
1 yaourt nature (ou fromage blanc)
1 pot à yaourt de beurre fondu
1 pot à yaourt de sucre
3 pots à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 boîte de lait concentré sucré
2 gouttes d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de confiture de cerises

Pour le garnissage et le décor :
100g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
1 bocal de cerises au sirop
100g d'amandes effilées

La Recette

1. Pour le cake cerises : Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Une fois cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir.

2. Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre, en chantilly bien ferme.

3. Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur et le garnir de la moitié de la chantilly mascarpone. Refermer le gâteau, badigeonner le tour du gâteau de crème, puis à la poche à douille réaliser le décor du dessus.

4. Égoutter les cerises au sirop, puis les disposer harmonieusement sur le gâteau.

5. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, puis les passer sous le grill du four quelques secondes pour les dorer. Les laisser refroidir puis appliquer sur le pourtour du gâteau.

coeur_cerise_plan

Posté par Caro - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 10 février 2011

Charlotte Melba

charlotte_melba

Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 paquet de boudoirs
1 boîte de pêches au sirop
1/2 pot de confiture de fruits rouges (ici cerises)
2 cuillères à soupe de rhum blanc
20cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
50g de sucre

La Recette

1. Égoutter les pêches au sirop, en conservant le sirop. Ajouter le rhum au sirop, et mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop au rhum et les disposer dans le fond et autour du moule à charlotte.

2. Battre ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Disposer de la chantilly dans le fond, puis un peu de confiture et enfin des lamelles de pêches. Couvrir d'une couche de biscuit, et renouveler l'opération. Terminer par une couche de biscuits. Presser un peu sur le dessus pour bien "tasser" la charlotte. Réserver au frais 3 heures au minimum.

4. Démouler la charlotte puis décorer avec le reste de chantilly et de pêches et une pointe de confiture.

Posté par Caro - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 8 février 2011

Soufflé glacé au chocolat

souffle_glace_chocolat

Préparation - 20mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 jaunes d'œufs
40g de sucre
20cl de lait
200g de chocolat noir
20cl de crème liquide entière

La recette

1. Réaliser une crème anglaise : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

2. Ajouter  le chocolat en petits morceaux à la crème anglaise chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

3. Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

4. Découper des bandes de papier sulfurisé, puis les scotcher sur le haut des ramequins, afin de les sur-élever et d'avoir une impression de soufflé. Verser l'appareil dans les ramequins et placer au congélateur pour 4 heures minimum.

5. Sortir les soufflés glacés du congélateur 5 à 10 minutes avant de déguster. Ôter la papier sulfurisé, décorer à votre convenance et servir.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 3 janvier 2011

Bûche Nougat Framboise

buche_nougat_framboise

Préparation - 40mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 10h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le bavarois framboise :
12cl de jus de framboises
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
12cl de crème liquide entière

Pour la dacquoise pistaches-amandes :
30g de farine
85g de poudre d'amande
90g de sucre glace
3 blancs d'œufs
50g de sucre en poudre
pistaches et amandes émondées

Pour le bavarois nougat :
125g de crème de nougat
2 feuilles de gélatine
12cl de crème liquide entière

Pour la déco :
10cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
20g de sucre
pistaches et amandes émondées
80g de chocolat blanc

La Recette

1. Pour le bavarois framboise : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du jus de framboise avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le reste de jus de framboise. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise et couler délicatement dans le fond d'un moule à bûche. Placer au congélateur pour 3 heures.

2. Pour la dacquoise : Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Verser le sucre en poudre sur les blancs d'œufs puis battre le blancs d'œufs en neige. Y incorporer ensuite délicatement les poudres. Ajouter enfin quelques pistaches et amandes émondées. Étaler sur une feuille de papier cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Couper ensuite une bande aux dimensions exactes de la base du moule à bûche.

3. Pour le bavarois nougat : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la crème de nougat, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème de nougat.

4. Démouler le bavarois framboise. Remplir aux 3/4 le moule à bûche de bavarois nougat, puis placer au centre la mini bûche de bavarois framboise congelée. Placer enfin la dacquoise pour refermer la bûche. Mettre au congélateur 3 heures.

5. 4 heures avant de servir, démouler la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur. Monter la crème liquide avec la crème épaisse et le sucre en chantilly, puis en décorer la bûche à la poche à douille. Parsemer de pistaches et amandes émondées. Fondre le chocolat sur des feuilles rhodoïds, laisser figer, découper et placer aux extrémités de la bûche.

6.  Cette recette peut aussi être présentées en dômes individuels... pour le nouvel an ! Meilleurs vœux à vous tous !

dome_nougat_framboise_coupe                dome_nougat_framboise            

Posté par Caro - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,