La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 4 mars 2010

Cupcakes Choco corsé et crème Pistache

cupcake_chocolat_pistache

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

115g de beurre
70g de cacao non sucré (type Vanhouten)
70g de chocolat noir corsé
105g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 œufs
110g de sucre
1 pincée de sel
120ml de crème fraîche épaisse
10cl de crème liquide entière
60g de mascarpone
1 cuillère à café de pâte à pistache

La Recette

1. Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat et le cacao, au bain-marie.

2. Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate et la levure.

3. Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel, puis incorporer le chocolat fondu. Ajouter 1/3 du mélange farine, mélanger et incorporer la crème fraîche épaisse. Incorporer enfin le reste du mélange farine...

4. Répartir dans 12 caissettes à cupcake, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

5. Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone. Quand elle est ferme ajouter la pâte de pistache et battre encore quelques secondes. Répartir sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer de copeaux de chocolat.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mercredi 6 janvier 2010

Bûche Chocolat - Clémentines

buche_chocolat_clementine

Préparation - 40mn
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde de sucre
1 verre à moutarde de farine
8 clémentines
325g de sucre
50cl + 130g de crème liquide
2 cuillères à café de crème fraiche épaisse
7 feuilles de gélatine
30g + 2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type Vanhouten)
175g d'eau
130g de crème liquide
65g de gavottes
30g de chocolat blanc
50g de chocolat au lait
80g de pralin

La Recette

1. Pour le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le verre de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le verre de farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 10 à 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Dès la sortie du four le démouler sur un papier cuisson et la mettre dans un moule à cake pour qu'il prenne la forme d'une bûche (ne pas attendre le refroidissement, sinon il risque de perdre de la souplesse et de casser).
L'imbiber de jus de 2 clémentines pressées.

2. Pour la mousse chocolat :
Monter 25cl de crème liquide, additionnée de 2 bonnes cuillères à café de crème épaisse, en chantilly bien ferme. Mélanger délicatement les 2 cuillères à soupe de cacao. Répartir sur le biscuit, en prenant soin de laisser une "rigole" au centre pour y couler ensuite la mousse de clémentines.

3. Pour la mousse clémentines :
Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Presser les 6 clémentines restantes.
Chauffer la moitié du jus de clémentines, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de clémentines. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de clémentines, et couler délicatement au centre de la bûche.

4. Pour le croustillant praliné :
Faire fondre les chocolats au bain marie à feu doux. Quand ils sont fondus, ôter du feu et ajouter le pralin. Couler le tout sur les gavottes émiettées dans un moule à cake (si possible de la même dimension que le précédent) couvert de papier cuisson. Tasser un peu et aplanir. Mettre au frais pendant 30mn à 1h, puis fermer la bûche avec.

5. Attendre 3h que les mousses soient bien refroidies et figées, puis démouler sur une grille.

6. Pour le glaçage brillant :
Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, chauffer 175g d'eau avec 225g de sucre. A ébullition, ajouter les 130g de crème liquide. Dés la reprise de l'ébullition, ajouter les 30g de cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux. Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer, puis laisser refroidir. Quand le mélange devient suffisamment nappant, le couler sur la bûche (attention, trop coulant, il n'adhèrera pas au biscuit; et trop figé, il ne s'étalera plus).

7. Réserver au frais. Décorer de quelques clémentines avant de servir.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

dimanche 20 décembre 2009

Forêt Noire

foret_noire

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
2 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
20cl de crème liquide
30g de sucre
1 pot de confiture de griottes
100g de chocolat noir en tablette

La Recette

1. Faire le gâteau au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 3 dans le sens de la hauteur.

3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Y ajouter un peu de Kirsch si ce gâteau n'est pas destiné aux enfants.

4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre.

5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de la moitié du pot de confiture. Faire de même avec la 2ème partie du gâteau... puis imbiber la 3ème partie et la placer sur le dessus du gâteau. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Penser à en réserver 3 cuillères à café environ pour le décor. Réserver au frais.

6. Râper la tablette de chocolat noir, puis en recouvrir le gâteau. Décorer avec le reste de chantilly et des cerises confites.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 17 décembre 2009

Bûche Corse

buche_corse

Préparation - 1h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de bricks, ou pâte feuilletée)
40cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 clémentines corses
70g de sucre
70g de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe de cacao Vanhouten

La Recette

1. Couper la pâte filo aux dimensions souhaitées. Puis les enduire une à une de beurre fondu. Les cuire, superposées les unes sur les autres, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Laisser ensuite refroidir.

2. Faire une crème de clémentines en procédant comme pour un Lemun Curd, remplacer simplement le citron par 2 Clémentines corses.

3. Monter la crème liquide, additionnée d'une bonne cuillère à café de crème épaisse, en chantilly bien ferme. Mélanger délicatement le cacao.

4. Séparer les feuilles filo en 3 couches. Puis dresser ainsi :
- Poser la 1ère couche de feuilles filo, puis à la poche à douche faire le tour des feuilles filo en chantilly chocolat sans garnir l'intérieur. Garnir l'intérieur de crème de clémentines.
- Disposer dessus la 2ème couche de feuilles filo. Disposer sur le tour des quartiers de clémentines, puis à l'intérieur faire un trait de chantilly chocolat au milieu sur la longueur. Garnir enfin de crème de clémentines.
- Disposer la 3ème et dernière couche de feuilles filo. Décorer en saupoudrant un peu de sucre glace, puis avec des quartiers de clémentines contrastant avec des points de chantilly chocolat.

Posté par Caro - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

dimanche 13 décembre 2009

"Au Centre Equestre" façon Forêt Noire

centre_equestre

Préparation - 6h
Cuisson - 40mn à 160°C

Les Ingrédients pour 15 personnes

300g de chocolat noir
300g de sucre
230g de farine
8 œufs
1 sachet de levure chimique
60cl de crème liquide
1 pot de confiture de griottes
2kg de pâte à sucre
colorants alimentaires

La Recette

1. Faire le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter 40cl de crème liquide et le chocolat fondu. Incorporer enfin la farine mélangée à la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil. Verser dans un moule beurré, puis enfourner pour 40mn à 160°C (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Battre 20cl de crème en chantilly.

3. Monter la forêt noire : Couper le gâteau au chocolat en 3 dans le sens de la hauteur. Puis mettre d'abord un disque de gâteau, recouvrir d'une couche de chantilly, puis de confiture. Mettre le 2ème disque puis faire de même, recouvrir enfin du 3ème disque de gâteau au chocolat.

4. Décorer à l'aide de pâte à sucre.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

lundi 5 octobre 2009

Coupe gourmande Cerise

coupe_gourmande_cerise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le coulis cerise :
250g de cerises
150g de sucre
1 citron
10cl d’eau

Pour le riz au lait :
180g de riz rond
150g de sucre
30cl de crème liquide
80cl de lait
1 gousse de vanille

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide
50g de sucre

La Recette

1. Pour le coulis cerise :
Dans une casserole, faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre, l’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles aient pris l’aspect d’une confiture. Mettre dans les coupes au frais.

2. Pour le riz au lait :
Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole, avec le sucre, la vanille et le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser tiédir puis mettre dans les coupes et bien refroidir avant de mettre la chantilly.

3. Pour la chantilly :
Battre ensemble la crème liquide bien froide et le sucre. Disposer dans les coupes et décorer avec des amandes effilées et une cerise.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,