La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 1 mai 2014

Cake à la châtaigne

cake_chataigne

Préparation - 10mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients

150g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique
100g de sucre
60g de beurre
3 oeufs
150g de crème fraiche épaisse

La Recette

1. Mélanger la farine de châtaigne avec la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs, puis enfin la crème fraiche.

2. Verser dans un moule à cake bien beurré, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre du cake, le couteau doit ressortir propre et sec).

 

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mercredi 29 janvier 2014

Crêpes à la châtaigne

crepe_farine_chataigne

Préparation - 5mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 25 crêpes

125g de farine de châtaignes
125g de maïzena
1 pincée de sel
4 œufs
50g de beurre
1/2l de lait
sucre, vanille

La Recette

1. Mélanger la farine, la maïzena, le sel, (+50g de sucre pour des crêpes sucrées).

2. Faire un puits au centre puis y mettre les œufs, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger encore pour obtenir une pâte bien homogène.

3. Ajouter enfin le lait et parfumer avec de la vanille.

crepe_farine_chataignes

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jeudi 16 janvier 2014

2014... sous le signe des amitiés gourmandes et Ardéchoises !

Vous souvenez vous du petit article dédié à mes vacances et surtout découvertes culinaires Ardéchoises de cet été ???

blaizac_vue_gite_fournier miro_chataigne_blaizac comparatif_creme_marron_chataigne

Je vous laisse le lire ou relire ici, si le coeur vous en dit, et si jamais vous préparez vos vacances d'été : Au coeur de l'Ardèche... Je me remémorre avec plaisir ces bons souvenirs. Suite à ce séjour à Blaizac, j'avais également publié la recette de la Soupe aux poivrons rouges de Monique, ainsi que la recette de la Confiture de châtaignes d'Adrien.

Monique, René et Adrien ne sont pas restés de simples connaissances de vacances, de ce genre d'amitié éphémère que l'on oublie bien vite... ohh que non ! Bien au contraire, notre amitié se conforte et croit au fil de nos échanges qu'ils soient par mails, par téléphone, ou mieux : par colis interposés !!!

Déjà à l'automne, j'avais eu la chance de recevoir un gros colis rempli de châtaignes fraichement ramassées par Adrien... de ces délicieuses châtaignes qui dorment tranquillement dans mon congélateur, prêtes à se confirent en une succulente confiture de châtaignes à étaler sur des crêpes par exemple. Tiens, c'est bientôt la chandeleur... la recette est dans les starting blocs !

 Un petit colis avait suivi pour leur apporter un gros pot de miel bien de chez nous (au risque de parler de sa vie privée, Adrien en mange des tonnes au petit déjeuner !) et un entonnoir à confiture. Je savais, pour avoir pratiqué la recette de confiture de chataignes avec eux, que ce petit ustensile leur serait bien utile ;-)

Par la suite... le père Noël, ou plutôt dans le cas présent la "mère Noël" leur a expédié un colis plein de petites gourmandises (mendiants, pain d'épices, chocolats, pâtes de coins, etc...), une petite surprise arrivée la veille de Noël !

Et voici aujourd'hui que leurs voeux pour la nouvelle année sont arrivés dans un colis. L'année s'annonce encore gourmande, c'est sûr !

colis_ardeche_feougier

Gâteau à la farine de châtaignes, Pâte de coing à tartiner et Caillettes... tout cela cuisiné par Monique, des recettes typiquement Ardéchoises qui me replongent dans un esprit de montagnes et de vacances ! Je n'ai pas pu résisté, j'ai déjà tout goûté à peine le colis ouvert... et c'est juste, trop trop bon !!!

Adrien m'offre quant à lui la chance de pouvoir cuisiner sa farine de châtaignes... c'est une nouveauté pour lui de transformer ses châtaignes en farine, et donc de la proposer à la vente. Et comme je l'ai en avant première, je vais pouvoir vous proposer quelques recettes... et ensuite si vous êtes gourmands et amateurs de vrais bons produits régionaux, vous saurez où vous approvisionner !

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Merci à Adrien, Monique et René... pour leurs voeux gourmands, pour leur générosité et leur gentillesse.

Que 2014 soit l'année des amitiés gourmandes !!!

 

 

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mercredi 4 septembre 2013

Glace à la crème de marrons

glace_creme_marron

Préparation - 10mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de glace

430g de crème de marrons
430g de lait concentré sucré
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Battre le lait concentré pendant environ 2 minutes pour l'aérer un peu, puis y ajouter la crème de marrons. Bien mélanger ensemble.

2. Battre la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

glace_creme_marrons

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2899
Protéines = 45g
Lipides = 71g
Glucides = 519g

Pour une portion :
Kcal = 483
Protéines = 7,5g
Lipides = 12g
Glucides = 86,5g

glace_creme_chataigne

jeudi 15 août 2013

Coulant au chocolat, coeur de châtaigne

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Préparation - 10mn
Cuisson - 9mn à 220°C
Repos - 3mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

3 oeufs
75g de sucre
45g de farine
120g de beurre
150g de chocolat noir
1 pincée de sel
5 cuillères à café de confiture de châtaignes

La Recette

1. Fouetter les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux. Incorporer délicatement la farine et la pincée de sel.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis mélanger avec la préparation précédente.

3. Verser dans 5 ramequins bien beurrés, puis ajouter au centre de chacun 1 cuillère à café de confiture de châtaignes.

4. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 9 minutes. Sortir du four et attendre au moins 3 minutes avant de déguster.

coulant_chocolat_coeur_chataigne_marron

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2400
Protéines = 43g
Lipides = 188g
Glucides = 134g

Pour une portion :
Kcal = 480
Protéines = 9g
Lipides = 38g
Glucides = 27g

dimanche 11 août 2013

Confiture de Châtaignes... la véritable recette Ardèchoise !

pot_confiture_chataigne_creme_marron

Préparation - 2h
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 20 pots à confiture

3,9kg de chataîgnes, variété Comballe (une fois épluchées)
2 feuilles de laurier
2,7kg de sucre
1 gousse de vanille

La Recette

1. Oter la 1ère peau des châtaignes puis les congeler.

2. Jeter les chataignes congelées dans une grosse marmite d'eau bouillante. Une fois l'ébullition reprise les sortir de l'eau bouillante et les placer dans un récipient d'eau froide. Les éplucher aussitôt. (Pour les 3,9 kilos de châtaignes, opérer en 4 ou 5 fois). Cette étape de congélation, permet d'ôter la seconde peau des châtaignes beaucoup plus facilement, tout en permettant de préserver le bel aspect du fruit.

epluchage_chataignes marmite_chataignes

3. Cuire ensuite les châtaignes à petits bouillons dans une marmite d'eau claire, avec 2 feuilles de laurier.

cuisson_chataignes_rené cuisson_chataignes

4. Dès que les châtaignes sont bien tendres, après environ 20 minutes de cuisson, ôter les feuilles de laurier puis les égoutter et les placer dans la bassine à confiture. Laisser un peu d'eau de cuisson (environ 1 verre par kilos de châtaignes).

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5. Mixer grossièrement afin d'obtenir une purée de châtaignes.Ajouter le sucre et la vanille (ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter ensuite les grains de vanille et les ajouter à la purée de châtaignes).

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6. Cuire à feu moyen. Dès que le sucre est fondu, mixer de nouveau pour une texture fine.

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7. Compter 40 minutes de cuisson environ, une fois arrivé à ébullition. Arrêter la cuisson lorsque les bulles sont épaisses, mettent du temps à éclater.

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8. Mettre en pots, préalablement passés à l'eau bouillante... et saucer la casserole !

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 Recette d'Adrien Féougier, Blaizac-07000 Ajoux (Ardèche)

Un grand merci à Adrien, Monique et René pour leur accueil chaleureux, leur amitié, leurs sourires et le partage de leurs recettes !

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 18921
Protéines = 156g
Lipides = 117g
Glucides = 4311g

Pour un pot :
Kcal = 946
Protéines = 8g
Lipides = 6g
Glucides = 215g

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Soria, une chienne unique, ou alors tout simplement Ardéchoise, qui raffole de châtaignes !

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jeudi 29 décembre 2011

Velouté de chou blanc, magret, foie gras et chataignes

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Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1/2 chou blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10 chataignes cuites
4 tranches de foie gras
16 tranches de magret séché
lait
beurre

La Recette

1. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une noisette de beurre dans la cocotte minute. Ajouter le chou lavé et émincé. Mettre le cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau à hauteur. Fermer la cocotte et cuire 12 minutes une fois la cocotte sous pression.

2. Couper les chataignes en 6, puis les faire dorer dans une noisette de beurre à la poêle.

3. Couper les tranches de magrets en fines lanières et le foie gras en dès.

4. Mixer le chou en velouté, ajouter un verre de lait pour l'adoucir. Verser dans les assiettes puis disposer au centre le magret, les chataignes et le foie gras. Déguster sans attendre.

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mardi 27 décembre 2011

Quiche à la Dinde aux Marrons

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
2 oignons
1 bocal de chataignes
125g de dinde
20cl de crème liquide entière
2 oeufs
25g de gruyère rapé
beurre,sel, poivre

La Recette

1. Pré-cuire la pâte à tarte, 5 minutes, au four préchauffé à 180°C

2. Faire caraméliser les oignons émincés dans une noisette de beurre. Ajouter ensuite la dinde coupée en petits dès, puis les chataignes.

3. Oter du feu, mélanger avec la crème, le gruyère et les oeufs. Verser sur le fond de tarte et remettre au four pour 15 minutes.

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jeudi 4 novembre 2010

Filet mignon de porc au sirop d'érable, poêlée de cèpes, purée de céleri et sauce crémeuse aux châtaignes

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Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
1/2 céleri rave
30 cl de lait
24 châtaignes cuites
15 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
400g de cèpes
60g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Éplucher le demi cèleri, puis le couper en petits dés. Le mettre dans un récipient micro-onde. Ajouter 20cl de lait et saler. Couvrir de papier film. Cuire au micro-onde 700W, 3 x 5mn.

2. Saisir dans 40g de beurre le filet mignon à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter le sirop d'érable puis mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12mn.

3. Mixer 12 châtaignes avec 15 cl de crème liquide. Saler et ajouter un peu de lait pour allonger la sauce. Mettre dans une petite casserole pour chauffer à feu doux juste avant le dressage.

4. Mixer le céleri. Poivrer et vérifier le sel. Remettre dans le récipient micro-onde et filmer.

5. Sortir les filets mignons du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 15mn.
Réduire le sirop d'érable sur feu moyen, puis en arroser les filets mignons. Mettre les 12 châtaignes restantes dedans pour les glacer.

6. Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Les faire sauter à la poêle dans une noisette de beurre pendant 5 à 7mn.

7. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C, avec la viande pour la réchauffer 5mn.
Réchauffer la purée 2mn au micro onde à 700W.
Mettre à chauffer à feu doux la sauce châtaignes.
Couper la viande.
Dresser les assiettes.

Cette recette a été imaginée en collaboration avec Chloé du blog L'équipe Sorbe.

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