La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 4 septembre 2014

Gâteau tout Choco Kit Kat et Maltesers

gateau_tout_choco_kit kat_maltesersPréparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le fondant chocolat :
150g de chocolat noir
40g de beurre
3 oeufs
65g de sucre
35g de maïzena
250g de ricotta

Pour la mousse chocolat :
250g de chocolat noir
12cl de lait entier
2 jaune d'oeuf
6 blancs d'oeufs
30g de sucre

Pour le décor :
6 sachets de barres Kit Kat
1 gros paquet de Maltesers
4 carrés de chocolat blanc

La Recette

1. Pour le fondant chocolat : Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena puis y incorporer le mélange chocolat-beurre fondu. Ajouter enfin la ricotta et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Cuire dans un moule de 26cm bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

2. Placer le fondant au chocolat sur le plat de service. Disposer un cercle légèrement plus grand autour et placer les barres kit-kit (coupées en 2 dans le sens de la hauteur).

3. Pour la mousse chocolat : Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi). Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée.

4. Verser la moitié de la mousse sur le fondant au chocolat. Répartir des maltesers sur la mousse puis recouvrir avec le restant de mousse. Lisser et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de décorer.

5. Réaliser des écritures et/ou arabesques à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli de chocolat blanc fondu. Décorer de quelques maltesers, aux mêmes décorés de chocolat blanc.

gateau_tout_choco_kitkat_maltesers

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dimanche 10 août 2014

Macarons Mangue Framboise

macaron_mangue_framboisesPréparation -10mn
Cuisson - 1h
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de mangue au sirop
80g de chocolat blanc
150g de crème liquide entière

macaron_mangue_framboise_ouvert

La Recette

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2. Faire chauffer la crème liquide.

3. Bien égoutter puis mixer la mangue. En réserver 30g.

4. Incorporer dans un 1er temps, 1/3 de la crème chaude au chocolat fondu, bien mélanger puis ajouter un deuxième tiers et enfin le reste. Le mélange doit être bien lisse et brillant. Ajouter la mangue mixée. Repasser le tout au mixeur, puis débarasser dans un bol et laisser refroidir 1 heure à témpérature ambiante. Réserver ensuite au frais pendant 1h.

5. Battre comme une chantilly puis en garnir les coques de macarons. Ajouter une pointe de purée de mangue et une framboise au centre avant de refermer.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_mangue_framboise

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mercredi 19 mars 2014

Cake pops Fraises

cake_pops_fraise

Préparation - 2h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 24 cake pops

500g de cake de base
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
300g de chocolat blanc
colorants alimentaires

La Recette

1. Émietter avec les doigts le cake. Ajouter progressivement la confiture et mélanger avec les miettes de cake jusqu’à former une boule homogène.

2. Façonner 24 boules et leur donner ensuite la forme d'une fraise. Poser sur une assiette et placer au frais 30 minutes.

3. Tremper le baton de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes) dans le chocolat blanc puis piquer dans la boule de cake pops. Réserver 30 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

4. Pour l’enrobage : Placer le chocolat blanc avec le colorant rouge dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Tremper entièrement les cake pops dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Laisser prendre au frais 30 minutes.

5. Procéder de même pour le chocolat coloré en vert, puis à l'aide d'un cornet en papier, faire le feuillage. Réserver au frais.

 

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dimanche 9 mars 2014

Fraisi-Paradis de Charlotte aux fraises

fraisi_paradis_charlotte_aux_fraises_bavarois_fraises_pistache_chocolat_blanc

Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la maison Charlotte aux fraises et les fraises :
1/2 cake de base
200g de pâte à sucre rouge
1 blanc d'oeuf
1 petit filet de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
100g de farine

Pour la mousse fraises :
20cl de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
fleurs en sucre

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La Recette

1. Préparer un cake de base. Le laisser refroidir puis le tailler à la forme de la maison de Charlotte aux fraises. L'enduire au pinceau d'un peu de confiture de fraises. Etaler finement la pâte à sucre puis en recouvrir le cake. Avec les restes de pâte à sucre réaliser des fraises de différentes tailles.

2. Préparer un glaçage royal en mélanger le blanc d'oeuf avec un filet de jus de citron et du sucre glace (ajouter autant de sucre glace que nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Séparer le glaçage royal dans différents pots et colorer (filmer au contact en attendant d'utiliser). Décorer la maison de Charlotte aux fraises avec le glaçage royal à l'aide de cornets à pâtisserie. Réaliser en même temps le feuillage des fraises façonnées précédemment.

3. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la pâte de pistaches puis la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis placer le biscuit dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fraises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de fraises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la fraise, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer avec la maison de Charlotte aux fraises, les fraises et de petites fleurs en sucre.

fraisi_paradis_charlotte_aux_fraises

dimanche 9 juin 2013

Macarons Réglisse : Trèfle et Pic

macaron_trefle_reglisse

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
35g de réglisse

La Recette

1. Lors de la préparation des coques de macarons, à l'aide d'une poche à douille (n°4) tracer d'abord les contours des trèfles et pics puis remplir l'intérieur.

2. Porter la crème liquide avec le réglisse à ébullition, mixer puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.

3. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

4. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_pic_reglisse

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2874
Protéines = 34g
Lipides = 107g
Glucides = 444g

Pour une portion :
Kcal = 57,5
Protéines = 1g
Lipides = 2g
Glucides = 9g

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samedi 18 mai 2013

Macarons café

macaron_café

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
2 sticks de café soluble

La Recette

1. Lors de la préparation des coques de macarons, incorporer éventuellement 1 cuillère à café de café soluble finement mixé au mélange sucre glace et poudre d'amande.

2. Porter la crème liquide avec le reste de café soluble à ébullition, puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.

3. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

4. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

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mercredi 20 mars 2013

Hello Kitty Party

buffet_hello_kitty_party

Le buffet Hello Kitty... réalisé pour les 4 ans de ma petite Zoé !

Compilation de recettes autour du thème "Hello Kitty"

 

sablés_helo_kitty

  Sablés décorés Hello Kitty

 

 

 

macaron_hello_kitty

  Macarons Hello Kitty

 

 

 

cupcake_chocolat_vanille_fleur

  Cupcakes Fleuris

 

 

 

cake_pops_hello_kitty

  Cake pops Hello Kitty

 

 

 

bavarois_cassis_chocolat_blanc_jardin_kitty

 

  Jardin de Kitty Cassis Chocolat Blanc

 

 

 

cupcakes_hello_kitty

   Cupcakes Hello Kitty

 

 

 

 cake_coeur_hello_kitty

 

   Cake Coeur Hello Kitty

 

 

 

 gateau_chocolat_chantilly_hello_kitty

   Gâteau choco-chantilly Hello Kitty

 

 

bavarois_fraises_hello_kitty

 

   Bavarois fraises Hello Kitty

 

 

samedi 16 mars 2013

Jardin de Kitty Cassis Chocolat Blanc

bavarois_cassis_chocolat_blanc_jardin_kitty

Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
vanille
100g de farine

Pour la mousse cassis :
20cl de coulis de Cassis
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
100g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
30cl de crème liquide entière
10cl de crème fraîche épaisse

Pour la déco :
100g de pistache émondées non salées
2 boîtes de finger chocolat blanc
fleurs en sucre

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Couper le gâteau en 2 dans le sens de la hauteur. Placer la partie basse dans le fond du cercle puis entourer de finger (préalablement coupés à la base pour tenir debout). Mouiller le biscuit d'un sirop (50g de sucre + 50g d'eau, chauffés et tiédis).

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler délicatement sur le gâteau. Placer l'autre partie du biscuit, mouiller le biscuit puis réserver au frais.

4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et la crème épaisse et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 1h au minimum, puis battre comme une chantilly. Couler sur le biscuit puis lisser. Réserver au frais.

5. Mixer finement les pistaches puis répartir sur le gâteau. Décorer de petites fleurs en sucre.

bavarois_cassis_chocolat_blanc_jardin_kitty_coupe

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mardi 12 mars 2013

Macarons Hello Kitty

macaron_hello_kitty

Préparation -3h
Cuisson - 14mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
175g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
Petits coeurs et ronds en sucre
Feutres alimentaires

La Recette

1. Réaliser l'appareil à coques de macarons. Dresser à la poche à douille des macarons de forme ovale, puis aussitôt, à l'aide d'un cure-dent, tirer un peu de pâte pour faire les oreilles. Cuire puis garnir et décorer

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

3. Tracer au feutre alimentaire le nez, les yeux et les moustaches de Kitty, puis coller les petits sucres pour le noeud en utilisant un cornet contenant du chocolat blanc fondu.

4. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_hello_kitty_buffet

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jeudi 25 octobre 2012

Sablés Momies d'Halloween

sablés_momie_rang

Préparation - 30mn
Repos - 40mn
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 40 biscuits

Pour la pâte sablée:
250g de farine
140g de sucre
140g de beurre
4 jaunes d'oeufs
vanille

Pour le chocolat :
150g de chocolat noir
120g de chocolat au lait
100g de chocolat blanc

La Recette

1. Réaliser la pâte : mélanger ensemble tous les ingrédients, jusqu'à former une belle boule de pâte homogène. Filmer et réserver au frais 30 minutes.

2. Prélever de petits morceaux de pâte, les rouler comme de la pâte à modeler puis les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placer la plaque 10 minutes au congélateur.

sablés_momie_cru

3. Cuire au frou préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis sortir du four et bien laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.

4. Faire fondre le chocolat noir dans un verre, puis y ajouter le chocolat au lait et mélanger pour qu'il fonde bien. Plonger les fingers au 3/4. Laisser figer le chocolat.

5. Faire fondre le chocolat blanc, puis à l'aide d'un cornet faire de fins filets de chocolat blanc. Ne pas oublier de laisser un espace pour faire les yeux.

sablés_momie

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