La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

lundi 15 février 2010

Dorade marinée au Fenouil et Sauce au Beurre citronné

dorade_fenouil_beurre_citron

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 dorades
1 bulbe de fenouil
10cl de vin blanc sec
5cl de jus de citron
250g de beurre doux
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre, huile

La Recette

1. Préparer la dorade : ôter les viscères et la tête, puis l'écailler. Hâcher un peu de fenouil et en garnir l'intérieur des dorades. Déposer les dorades sur un lit de fenouil, saler, poivrer et arroser d'huile. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1h au minimum.

2. Cuire les dorades dans une poêle bien chaude au départ pour les saisir, puis ralentir le feu et laisser cuire doucement 10mn environ.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre citronné : Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole, sur feu vif, et laisser réduire de moitié. Mettre l'ensemble du beurre, coupé en petits dés dans la casserole et sur feu très doux, le laisser fondre en fouettant sans cesse pour émulsionner la sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la crème fraîche si vous préférez un goût plus doux.

4. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur.

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samedi 5 décembre 2009

Bavarois croquant Framboise - Citron

bavarois_framboise_citron

Préparation - 40mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

300g de petits beurre
90g de beurre
25cl de coulis de framboise
3 citrons
200g de sucre
50cl de crème liquide
7 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le craquant :
Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2. Pour chaque mousse :
Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche

3. Décorer. Ici avec du chocolat blanc et du colorant alimentaire rouge (30mn supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat blanc).

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jeudi 3 décembre 2009

Lemon Curd

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Préparation - 5mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 citron
80g de sucre
35g de beurre
2 œufs

La Recette

1. Mettre le zeste, le jus du citron et le sucre dans un récipient, et faire chauffer au bain marie en remuant régulièrement.

2. Ajouter le beurre en petits dés, remuer toujours.

3. Battre les œufs en omelette, puis les ajouter à la préparation. Laisser toujours au bain-marie et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver au frais.

4. A déguster tel quel sur du pain ou de la brioche, ou encore pour garnir une tarte.

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jeudi 15 octobre 2009

Sablés citronnés

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Préparation - 15mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 9 sablés

125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 œufs
150g de sucre
3 citrons
40g de poudre d'amandes

La Recette

1. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et la poudre d'amande.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule carré, y verser la préparation et bien lisser la surface.
Mettre au four, préchauffé, à180°C pendant 15 mn. Le gâteau doit être légèrement doré.

2. Mélanger le sucre, le reste de farine et les œufs. Ajouter le zeste d'1 citron et le jus de 3 citrons.
Verser la préparation au citron sur le biscuit encore chaud et remettre au four pour 20mn. Le gâteau doit être ferme sous les doigts.

3. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper en 9 petits sablés et saupoudrer de sucre glace.

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