La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mercredi 27 août 2014

Pâtissons farcis au coeur de veau, Frites et sauce Reine-claude

patisson_farci_coeur_veau_sauce_reine-claudePréparation - 40mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 petits pâtissons
1 coeur de veau
1 oignon
9 reines-claudes
6 pommes de terre
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 petit morceau de gingembre
huile d'olive
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Demander à votre boucher de parer le coeur de veau et le tailler en tranches.

2. Emincer le coeur de veau, puis le mettre à mariner avec le miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja, pendant 1 à 2 heures.

3. Faire bouillir 1/4 de verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter les reines-claude, coupées grossièrement, avec les noyaux. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja et le gingembre finement ciselé, laisser réduire à petits bouillons. Lorsque la sauce devient onctueuse, la filtrer à la passoire en pressant bien pour extraire la chair des reines-claude. Remettre dans la casserole, saler et ajouter une pointe de piment d'espelette. Continuer de cuire doucement jusqu'à consistance bien nappante.

4. Emincer l'oignon, saler et le faire dorer dans un filet d'huile d'olive, puis réserver.

5. Eplucher les pommes de terre et les tailler en petites frites. Les faire dorer et cuire dans la poêle ayant servi aux oignons, en ajoutant un filet d'huile d'olive. Saler.

6. Cuire les pâtissons entiers, à la cocotte minute, pendant 7 minutes à partir du sifflement de la soupape.

7. Egoutter le coeur de veau et le faire revenir 5 minutes à la poêle. Y adjoindre les oignons en fin de cuisson.

8. Evider légèrement les pâtissons et les garnir du mélange coeur de veau et oignons. Dresser les pommes de terre, faire un trait de sauce et servir aussitôt.

patisson_farci_coeur_veau_reine-claude


vendredi 14 février 2014

Coeur Pistaches et Griottes

coeur_pistache_cerise

Préparation - 1h
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte de pistache :
100g de pistaches émondées non salées
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Pour le financier pistache :
100g de poudre d’amande
25g de pâte de pistache
80g de sucre
3 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75g de beurre fondu

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
½ cuillère à soupe de crème épaisse
20g de sucre

Pour la déco :
2 cuillères à soupe de confiture de griottes
Quelques griottes

La Recette

1. Pour la pâte de pistache : Placer les pistaches sur une plaque à pâtisserie, et faire chauffer au four, préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser tiédir puis mixer en ajoutant progressivement un peu d’huile.

2. Pour le financier pistache : Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite refroidir avant d’y découper des cœurs.

3. Pour la chantilly : Battre les crème et le sucre jusqu’à consistance bien ferme. Dessiner les contours des cœurs à l’aide d’une poche à douille garnie de chantilly.

4. Déposer une cuillère de confiture de griottes au centre des cœurs, puis disposer les griottes. Saupoudrer d’un peu de pistaches en poudre.

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vendredi 7 juin 2013

Macarons framboise : Coeur et Carreau

macaron_coeur_framboise

Préparation -10mn
Repos - 4h

 

Les Ingrédients pour 50 macarons

 

100 coques de macarons
1/2 pot de confiture de framboises

 

La Recette

 

1. Lors de la préparation des coques de macarons, à l'aide d'une poche à douille (n°4) tracer d'abord les contours des coeurs et carreaux puis remplir l'intérieur.

 

4. Garnir les coques de macarons de confiture à l'aide d'une poche à douille.

 

5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la confiture d'imprégner les coques de son parfum.

macaron_carreau_framboise

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2276
Protéines = 25g
Lipides = 36g
Glucides = 462g

Pour une portion :
Kcal = 45,5
Protéines = 0,5g
Lipides = 0,7g
Glucides = 9g

 

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lundi 18 mars 2013

Cake Coeur Hello Kitty

cake_coeur_hello_kitty

Préparation - 30mn
Repos - 2h
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 16 personnes

(le cake sur la photo est pour 8 personnes)

Pour le cake :
250g de beurre
250g de sucre
350g de farine avec levure incorporée
4 oeufs
vanille

Pour la mousse chocolat :
60g de chocolat noir
15ml de lait
15cl de crème liquide entière

Pour la déco :
15cl de crème liquide entière
30g de sucre
pistaches
fleurs en sucre

La Recette

1. Pour le cake : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer les oeufs un à un. Battre jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Verser dans un moule à cake bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 2 heures.

2. Couper le cake refroidi en deux. Eviter la base du cake en forme de triangle et créer 2 rainures arrondies pour le sommet du cake.

cake_coeur_hello_kitty_evidé

3. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chooclat fondu, tiédi. Verser dans les 2 parties du cake puis rassembler les 2 et réserver au frais.

4. Pour la déco : Monter la crème liquide et le sucre en chantilly, en recouvrir tous les côtés du cake. Mixer quelques pistaches puis les parsemer sur le dessus en laisser un petit chemin. Disposer les fleurs en sucre.

cake_coeur_hello_kitty_coupe

 

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