La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois Pistaches Framboises

Galette pistache framboise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 pâtes feuilletées
2 œufs + 5 jaunes d'oeufs
25cl de lait
30g de farine
50g de sucre
90g de pistaches
60g de poudre d'amande
1/2 pot de confiture de framboises
60g de beurre
1 fève

La Recette

1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

2. Préparer la crème de pistaches et amandes : Mixer les pistaches. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec les poudres de pistaches et amande, puis ajouter le beurre fondu.

3. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème de pistaches et amandes.

4. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de colorant alimentaire rouge pour réaliser la dorure.

5. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Couvrir d'une fine couche de confiture de framboises. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.


samedi 12 juillet 2014

Confiture de Fraises

confiture_fraise

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 8 pots à confiture

1,5kg de fraises (idéalement gariguettes ou mara des bois)
1,5kg de sucre

La Recette

1. Laver puis équeutter les fraises.

2. Faire fondre la moitié du sucre dans la bassine à confitures puis verser les fraises et le reste du sucre. Cuire à feu vif pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en mettant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide, si elle se fige, elle est cuite.

3. Ecumer puis verser dans des bocaux à confiture préalablement ébouillantés. Fermer les pots et les retourner pour faire le vide d'air.

 

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mercredi 2 octobre 2013

Linzer Tarte

linzer_tarte

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
1 pot de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée puis l'étaler dans des moules à tarte individuels. En réserver un morceau pour le quadrillage du dessus.

2. Remplir les fonds de tarte de confiture.

3. Etaler le reste de pâte puis détailler des bandes de pâtes et les positionner sur les tartes.

4. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1932
Protéines = 34g
Lipides = 95g
Glucides = 235g

Pour une portion :
Kcal = 241
Protéines = 4g
Lipides = 12g
Glucides = 29g

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mercredi 4 septembre 2013

Glace à la crème de marrons

glace_creme_marron

Préparation - 10mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de glace

430g de crème de marrons
430g de lait concentré sucré
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Battre le lait concentré pendant environ 2 minutes pour l'aérer un peu, puis y ajouter la crème de marrons. Bien mélanger ensemble.

2. Battre la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

glace_creme_marrons

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2899
Protéines = 45g
Lipides = 71g
Glucides = 519g

Pour une portion :
Kcal = 483
Protéines = 7,5g
Lipides = 12g
Glucides = 86,5g

glace_creme_chataigne

jeudi 15 août 2013

Coulant au chocolat, coeur de châtaigne

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Préparation - 10mn
Cuisson - 9mn à 220°C
Repos - 3mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

3 oeufs
75g de sucre
45g de farine
120g de beurre
150g de chocolat noir
1 pincée de sel
5 cuillères à café de confiture de châtaignes

La Recette

1. Fouetter les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux. Incorporer délicatement la farine et la pincée de sel.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis mélanger avec la préparation précédente.

3. Verser dans 5 ramequins bien beurrés, puis ajouter au centre de chacun 1 cuillère à café de confiture de châtaignes.

4. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 9 minutes. Sortir du four et attendre au moins 3 minutes avant de déguster.

coulant_chocolat_coeur_chataigne_marron

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2400
Protéines = 43g
Lipides = 188g
Glucides = 134g

Pour une portion :
Kcal = 480
Protéines = 9g
Lipides = 38g
Glucides = 27g


dimanche 11 août 2013

Confiture de Châtaignes... la véritable recette Ardèchoise !

pot_confiture_chataigne_creme_marron

Préparation - 2h
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 20 pots à confiture

3,9kg de chataîgnes, variété Comballe (une fois épluchées)
2 feuilles de laurier
2,7kg de sucre
1 gousse de vanille

La Recette

1. Oter la 1ère peau des châtaignes puis les congeler.

2. Jeter les chataignes congelées dans une grosse marmite d'eau bouillante. Une fois l'ébullition reprise les sortir de l'eau bouillante et les placer dans un récipient d'eau froide. Les éplucher aussitôt. (Pour les 3,9 kilos de châtaignes, opérer en 4 ou 5 fois). Cette étape de congélation, permet d'ôter la seconde peau des châtaignes beaucoup plus facilement, tout en permettant de préserver le bel aspect du fruit.

epluchage_chataignes marmite_chataignes

3. Cuire ensuite les châtaignes à petits bouillons dans une marmite d'eau claire, avec 2 feuilles de laurier.

cuisson_chataignes_rené cuisson_chataignes

4. Dès que les châtaignes sont bien tendres, après environ 20 minutes de cuisson, ôter les feuilles de laurier puis les égoutter et les placer dans la bassine à confiture. Laisser un peu d'eau de cuisson (environ 1 verre par kilos de châtaignes).

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5. Mixer grossièrement afin d'obtenir une purée de châtaignes.Ajouter le sucre et la vanille (ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter ensuite les grains de vanille et les ajouter à la purée de châtaignes).

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6. Cuire à feu moyen. Dès que le sucre est fondu, mixer de nouveau pour une texture fine.

bassine_confiture_chataigne_creme_marron mixer_confiture_chataigne_creme_marron

7. Compter 40 minutes de cuisson environ, une fois arrivé à ébullition. Arrêter la cuisson lorsque les bulles sont épaisses, mettent du temps à éclater.

cuisson_confiture_chataignes_creme_marron

8. Mettre en pots, préalablement passés à l'eau bouillante... et saucer la casserole !

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 Recette d'Adrien Féougier, Blaizac-07000 Ajoux (Ardèche)

Un grand merci à Adrien, Monique et René pour leur accueil chaleureux, leur amitié, leurs sourires et le partage de leurs recettes !

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 18921
Protéines = 156g
Lipides = 117g
Glucides = 4311g

Pour un pot :
Kcal = 946
Protéines = 8g
Lipides = 6g
Glucides = 215g

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Soria, une chienne unique, ou alors tout simplement Ardéchoise, qui raffole de châtaignes !

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lundi 29 juillet 2013

Tarte Pistaches Framboises

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Préparation - 45mn
Cuisson - 30mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
250g de farine
130g de sucre
80g de beurre doux
50g de beurre salé
1 oeuf

Pour la crème de pistaches :
100g de beurre doux
80g de sucre
100g de pistaches émondées non salées
20g de farine
50g de crème liquide entière
2 oeufs

Pour la garniture :
1/2 pot de confiture de framboises
framboises

La Recette

1. Pour la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler 1/3 de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (le reste peut être congelé). Découper un cercle aux dimensions du fond du moule à tarte. Disposer dans le moule puis cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la crème de pistaches : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) au sucre, puis ajouter les pistaches préalablement mixées. Ajouter la farine, puis la crème et les oeufs. Bien mélanger. Couler sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 18 minutes.

3. Badigeonner au pinceau la tarte, refroidie, de confiture de framboise. Disposer les framboises. Délayer 2 cuillères à soupe de confiture de framboises avec 1 cuillère à café d'eau (chauffer si besoin), puis napper les framboises au pinceau. Saupoudrer de pistaches mixées.

tarte_pistache_framboise_dessus

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3044
Protéines = 55g
Lipides = 203g
Glucides = 248g

Pour une portion :
Kcal = 380
Protéines = 7g
Lipides = 25g
Glucides = 31g

tarte_pistache_framboise_coté

jeudi 7 février 2013

Confiture de lait

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Préparation - 2mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 boîte de lait concentré sucré de 400g

La Recette

1. Placer la boîte de lait concentré sucré, fermée, dans le fond de la cocotte minute. Verser de l'eau à mi-hauteur. Fermer la cocotte (position 1 sur la clipso).

2. Cuire 30 minutes à 1 heure une fois sous pression (plus la cuisson est longu, plus la confiture de lait sera caramélisée). Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte.

3. Conserver au frais, dans un pot à confiture.

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vendredi 25 février 2011

Yaourt nature sucré sur lit de confiture

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Préparation - 5mn
Repos - 12h

Les Ingrédients pour 10 yaourts

1l de lait entier
1 yaourt nature
1/2 pot à yaourt de sucre
1/2 pot à yaourt de lait en poudre entier
confiture (ici framboise)

La Recette

1. Mettre le lait, le yaourt, le sucre et le lait en poudre dans un récipient et mélanger grace au mixeur plongeant.Le lait en poudre n'est pas obligatoire mais permet d'affermir un peu le yaourt qui est souvent plus liquide lorsqu'il est fait maison.

2. Placer 1 cuillère à café bombée de confiture dans le fond de chaque pot (éviter les confitures trop acides, tel l'orange ou le citron qui pourraient faire tourner le lait).

3. Verser la préparation à yaourt doucement sur la confiture, dans chaque pot, puis les disposer dans la yaourtière (sans les couvercles). Laisser prendre 10h, puis réserver au frais et déguster au minimum 2h après.

yaourt_nature_confiture_framboise_2

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jeudi 10 février 2011

Charlotte Melba

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Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 paquet de boudoirs
1 boîte de pêches au sirop
1/2 pot de confiture de fruits rouges (ici cerises)
2 cuillères à soupe de rhum blanc
20cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
50g de sucre

La Recette

1. Égoutter les pêches au sirop, en conservant le sirop. Ajouter le rhum au sirop, et mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop au rhum et les disposer dans le fond et autour du moule à charlotte.

2. Battre ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Disposer de la chantilly dans le fond, puis un peu de confiture et enfin des lamelles de pêches. Couvrir d'une couche de biscuit, et renouveler l'opération. Terminer par une couche de biscuits. Presser un peu sur le dessus pour bien "tasser" la charlotte. Réserver au frais 3 heures au minimum.

4. Démouler la charlotte puis décorer avec le reste de chantilly et de pêches et une pointe de confiture.

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