La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 9 novembre 2018

Tarte Noisette Orange Praliné

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte sucrée

Pour le croustillant praliné :
100g de crêpes dentelles
100g de chocolat au lait
200g de praliné

Pour la crème d'orange :
2 oranges
125g de sucre
4 oeufs
70g de beurre

Pour la mousse lait noisette :
1 pot de 300g de confiture de lait à la noisette
50g de sucre
1 cuillère à soupe de praliné
40cl de crème entière semi-épaisse

Pour le décor :
20g de chocolat noir
20g de chocolat au lait
quelques noisettes
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée. La cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le fond de tarte refroidi. Réserver au réfrigérateur.

3. Pour la crème d'orange : Mettre le zeste d'une orange, le jus des deux oranges, les oeufs et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois épaissit et hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Laisser refroidir à température ambiante puis couler sur le croustillant praliné.

4. Pour la mousse lait-noisette : Battre la crème liquide et le sucre ensemble jusqu'à consistance de chantilly. Ajouter la confiture de lait et le praliné puis battre encore quelques secondes. Disposer à la poche à douille sur la tarte en procédant en cercle de l'extérieur vers l'intérieur pour ne pas que la crème d'orange ne s'échappe. Lisser ensuite à la spatule et réserver au frais.

5. Pour le décor : Chauffer le sucre avec une cuillère à café d'eau, à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel. Piquer les noisettes sur un cure dent puis les tremper dedans. Attendre que le caramel fige en filet puis ôter le cure dent. Mélanger quelques noisettes concassées dans le caramel restant puis couler sur une plaque à pâtisserie et couper grossièrement une fois refroidi. Faire fondre les chocolats puis faire des traits de chocolat au cornet. Répartir les noisettes concassées caramélisées sur toute la tarte et les noisettes au caramel au centre. Déguster rapidement.

 


dimanche 25 mars 2018

Gâteau d'anniversaire Licorne

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Préparation - 3h
Repos - 1h
Cuisson- 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour chaque biscuit (x5) :
3 oeufs
35g de sucre
50g de farine
colorant alimentaire

Pour la chantilly :
60cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100g de sucre
colorants alimentaires

Pour la garniture :
1 pot de confiture de framboises

Pour le décor chocolat :
50g de chocolat blanc
15g de chocolat noir

La Recette

1. Pour chaque biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le colorant alimentaire et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). 

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme avec le sucre. En garder 1/3 de côté pour le décor.

3. Pour le montage : Alterner biscuit, confiture, biscuit chantilly... Recouvrir le tout de chantilly puis placer au frais 1 heure.

4. Pour la déco chocolat : Réaliser les oreilles de la licorne en chocolat blanc, laisser figer au frais puis les planter dans le gâteau. Placer une grosse bougie en guise de corne. Réaliser les yeux en chocolat noir à l'aide de chocolat fondu et placé dans un cornet en papier sulfurisé.

5. Pour la déco chantilly : Diviser la chantilly restante en 4, colorer chaque partie. Etaler un papier film, placer les chantilly en bandes puis rouler et glisser le tout dans une poche à douille cannelée. Décorer en forme de crinière.

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jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois Pistaches Framboises

Galette pistache framboise

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

2 pâtes feuilletées
2 œufs + 5 jaunes d'oeufs
25cl de lait
30g de farine
50g de sucre
90g de pistaches
60g de poudre d'amande
1/2 pot de confiture de framboises
60g de beurre
1 fève

La Recette

1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

2. Préparer la crème de pistaches et amandes : Mixer les pistaches. Mélanger 4 jaunes d'œufs avec les poudres de pistaches et amande, puis ajouter le beurre fondu.

3. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème de pistaches et amandes.

4. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et de colorant alimentaire rouge pour réaliser la dorure.

5. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Couvrir d'une fine couche de confiture de framboises. Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

samedi 12 juillet 2014

Confiture de Fraises

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 8 pots à confiture

1,5kg de fraises (idéalement gariguettes ou mara des bois)
1,5kg de sucre

La Recette

1. Laver puis équeutter les fraises.

2. Faire fondre la moitié du sucre dans la bassine à confitures puis verser les fraises et le reste du sucre. Cuire à feu vif pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en mettant une cuillère à café de confiture sur une assiette froide, si elle se fige, elle est cuite.

3. Ecumer puis verser dans des bocaux à confiture préalablement ébouillantés. Fermer les pots et les retourner pour faire le vide d'air.

 

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mercredi 2 octobre 2013

Linzer Tarte

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Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
1 pot de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée puis l'étaler dans des moules à tarte individuels. En réserver un morceau pour le quadrillage du dessus.

2. Remplir les fonds de tarte de confiture.

3. Etaler le reste de pâte puis détailler des bandes de pâtes et les positionner sur les tartes.

4. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1932
Protéines = 34g
Lipides = 95g
Glucides = 235g

Pour une portion :
Kcal = 241
Protéines = 4g
Lipides = 12g
Glucides = 29g

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mercredi 4 septembre 2013

Glace à la crème de marrons

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Préparation - 10mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de glace

430g de crème de marrons
430g de lait concentré sucré
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Battre le lait concentré pendant environ 2 minutes pour l'aérer un peu, puis y ajouter la crème de marrons. Bien mélanger ensemble.

2. Battre la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

glace_creme_marrons

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2899
Protéines = 45g
Lipides = 71g
Glucides = 519g

Pour une portion :
Kcal = 483
Protéines = 7,5g
Lipides = 12g
Glucides = 86,5g

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jeudi 15 août 2013

Coulant au chocolat, coeur de châtaigne

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Préparation - 10mn
Cuisson - 9mn à 220°C
Repos - 3mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

3 oeufs
75g de sucre
45g de farine
120g de beurre
150g de chocolat noir
1 pincée de sel
5 cuillères à café de confiture de châtaignes

La Recette

1. Fouetter les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux. Incorporer délicatement la farine et la pincée de sel.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis mélanger avec la préparation précédente.

3. Verser dans 5 ramequins bien beurrés, puis ajouter au centre de chacun 1 cuillère à café de confiture de châtaignes.

4. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 9 minutes. Sortir du four et attendre au moins 3 minutes avant de déguster.

coulant_chocolat_coeur_chataigne_marron

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2400
Protéines = 43g
Lipides = 188g
Glucides = 134g

Pour une portion :
Kcal = 480
Protéines = 9g
Lipides = 38g
Glucides = 27g

dimanche 11 août 2013

Confiture de Châtaignes... la véritable recette Ardèchoise !

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Préparation - 2h
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 20 pots à confiture

3,9kg de chataîgnes, variété Comballe (une fois épluchées)
2 feuilles de laurier
2,7kg de sucre
1 gousse de vanille

La Recette

1. Oter la 1ère peau des châtaignes puis les congeler.

2. Jeter les chataignes congelées dans une grosse marmite d'eau bouillante. Une fois l'ébullition reprise les sortir de l'eau bouillante et les placer dans un récipient d'eau froide. Les éplucher aussitôt. (Pour les 3,9 kilos de châtaignes, opérer en 4 ou 5 fois). Cette étape de congélation, permet d'ôter la seconde peau des châtaignes beaucoup plus facilement, tout en permettant de préserver le bel aspect du fruit.

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3. Cuire ensuite les châtaignes à petits bouillons dans une marmite d'eau claire, avec 2 feuilles de laurier.

cuisson_chataignes_rené cuisson_chataignes

4. Dès que les châtaignes sont bien tendres, après environ 20 minutes de cuisson, ôter les feuilles de laurier puis les égoutter et les placer dans la bassine à confiture. Laisser un peu d'eau de cuisson (environ 1 verre par kilos de châtaignes).

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5. Mixer grossièrement afin d'obtenir une purée de châtaignes.Ajouter le sucre et la vanille (ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter ensuite les grains de vanille et les ajouter à la purée de châtaignes).

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6. Cuire à feu moyen. Dès que le sucre est fondu, mixer de nouveau pour une texture fine.

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7. Compter 40 minutes de cuisson environ, une fois arrivé à ébullition. Arrêter la cuisson lorsque les bulles sont épaisses, mettent du temps à éclater.

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8. Mettre en pots, préalablement passés à l'eau bouillante... et saucer la casserole !

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 Recette d'Adrien Féougier, Blaizac-07000 Ajoux (Ardèche)

Un grand merci à Adrien, Monique et René pour leur accueil chaleureux, leur amitié, leurs sourires et le partage de leurs recettes !

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 18921
Protéines = 156g
Lipides = 117g
Glucides = 4311g

Pour un pot :
Kcal = 946
Protéines = 8g
Lipides = 6g
Glucides = 215g

adrien_soria_chataigne soria_chataigne
Soria, une chienne unique, ou alors tout simplement Ardéchoise, qui raffole de châtaignes !

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lundi 29 juillet 2013

Tarte Pistaches Framboises

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Préparation - 45mn
Cuisson - 30mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :
250g de farine
130g de sucre
80g de beurre doux
50g de beurre salé
1 oeuf

Pour la crème de pistaches :
100g de beurre doux
80g de sucre
100g de pistaches émondées non salées
20g de farine
50g de crème liquide entière
2 oeufs

Pour la garniture :
1/2 pot de confiture de framboises
framboises

La Recette

1. Pour la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler 1/3 de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (le reste peut être congelé). Découper un cercle aux dimensions du fond du moule à tarte. Disposer dans le moule puis cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

2. Pour la crème de pistaches : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) au sucre, puis ajouter les pistaches préalablement mixées. Ajouter la farine, puis la crème et les oeufs. Bien mélanger. Couler sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 18 minutes.

3. Badigeonner au pinceau la tarte, refroidie, de confiture de framboise. Disposer les framboises. Délayer 2 cuillères à soupe de confiture de framboises avec 1 cuillère à café d'eau (chauffer si besoin), puis napper les framboises au pinceau. Saupoudrer de pistaches mixées.

tarte_pistache_framboise_dessus

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3044
Protéines = 55g
Lipides = 203g
Glucides = 248g

Pour une portion :
Kcal = 380
Protéines = 7g
Lipides = 25g
Glucides = 31g

tarte_pistache_framboise_coté

jeudi 7 février 2013

Confiture de lait

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Préparation - 2mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 boîte de lait concentré sucré de 400g

La Recette

1. Placer la boîte de lait concentré sucré, fermée, dans le fond de la cocotte minute. Verser de l'eau à mi-hauteur. Fermer la cocotte (position 1 sur la clipso).

2. Cuire 30 minutes à 1 heure une fois sous pression (plus la cuisson est longu, plus la confiture de lait sera caramélisée). Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte.

3. Conserver au frais, dans un pot à confiture.

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