jeudi 17 décembre 2015
Bûche Cassis Marron
Préparation - 1h
Repos - 4h
Cuisson- 12mn à 180°C
Les Ingrédients pour 10/12 personnes
Pour la dacquoise amande :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre d'amande
17g de farine
60g de sucre glace
Pour la mousse aux marrons :
125g de crème de marron
10cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de lait
1 feuille de gélatine
Pour le bavarois cassis :
10cl de coulis de cassis
50g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière
Pour le glaçage :
90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide entière
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant
La Recette
1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis couper en 3 bandes de la longueur du moule à bûche.
2. Placer une bande de dacquoise dans le fond du moule à bûche. Réaliser la mousse aux marrons : Placer la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide pour la ramollir. Chauffer le lait puis y incorporer la feuille de gélatine bien égouttée. Ajouter ensuite petit à petit la crème de marron en mélangeant bien. Battre la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent et couler dans le moule à bûche. Placer une deuxième bande de dacquoise et mettre au réfrigérateur.
3. Réaliser le bavarois au cassis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Puis ajouter le sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler dans le moule à bûche. Placer la dernière bande de dacquoise et mettre au congélateur pour 4h minimum.
4. Pour le glaçage miroir : Faire bouillir le sucre et l'eau avec le colorant. Ajouter la crème et le chocolat blanc, laisser sur le feu jusqu'à reprise de l'ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 24° en mélangeant de temps en temps. Couler alors sur la bûche tout juste sortie du congélateur.
5. Décorer puis placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
samedi 23 août 2014
Glace Banane Chocolat
Préparation - 5mn
Turbine - 30mn
Les Ingrédients pour 5 personnes
5 bananes
5 cuillères à café bombées de cacao non sucré (type van houten)
5 cuillères à soupe de crème liquide entière
La Recette
1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
2. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.
mardi 19 août 2014
Crème glacée Spéculoos
Préparation - 30mn
Turbine - 30mn
Les Ingrédients pour 4 personnes
20cl de crème anglaise
20cl de crème liquide entière
350g de pâte de spéculoos
La Recette
1. Bien mélanger la pâte de spéculoos avec la crème anglaise.
2. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la préparation précédente.
3. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.
mardi 12 août 2014
Crème glacée aux Figues et Miel
Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Turbine - 30mn
Les Ingrédients pour 6 personnes
150g de figues sèches
75g de miel
500ml de lait
90g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide entière
La Recette
1. Couper les figues en petits dés, puis les faire chauffer avec le miel. Mixer le tout.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Chauffer le lait avec les figues mixées puis l'incorporer aux jaunes et sucre.
4. Remettre le tout 2 minutes sur le feu, ajouter la crème puis laisser refroidir.
5. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.
samedi 14 juin 2014
Crème diplomate aux fleurs de Sureau
Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn
Repos - 1h
Les Ingrédients pour 6 personnes
25cl de lait entier
1 belle poignée de fleurs de Sureau
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
65g de sucre
25g de beurre
10cl de crème liquide entière
La Recette
1. Faire chauffer le lait avec les fleurs de Sureau, puis éteindre le feu et laisser infuser au moins 30mn.
2. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
3. Filtrer le lait puis le porter à ébullition. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au-dessus, puis laisser refroidir.
4. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.
mercredi 12 mars 2014
Panna Cotta Vanille et sa confiture de Fraises
Préparation - 5mn
Cuisson - 8mn
Repos - 6h
Les Ingrédients pour 12 verrines
25cl de crème fraîche épaisse
25cl de lait
80g de sucre
1 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine
1/2 pot de confiture de fraises
La Recette
1. Mettre à tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide.
2. Mettre dans une casserole la crème, le lait et les 80g de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2, puis en extraire les petites graines avec le côté plat d'un couteau. Les ajouter dans la casserole, puis mettre à chauffer à feu moyen. Remuer régulièrement et laisser chauffer pendant 8mn.
3. Presser les feuilles de gélatine dans la main pour les essorer, puis hors du feu, les ajouter une à une à la préparation chaude, en remuant bien pour les dissoudre et les incorporer dans la préparation.
4. Répartir dans des coupelles ou verres pour des portions individuelles. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant 6h.
5. Placer une cuillère de confiture de fraises une fois la panna cotta figée.
mercredi 15 janvier 2014
Roulé citrouille
Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn
Les Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit citrouille :
3 oeufs
150g de sucre
200g de purée de citrouille
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de canelle
1 goutte de vanille
Pour la crème :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
40g de sucre
La Recette
1. Battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la canelle.
2. Ajouter ensuite la purée de citrouille, la farine et la levure.
3. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé bien beurré et fariné.
4. cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
5. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
6. Monter les crèmes avec le sucre en chantilly bien ferme, en couvrir l'ensemble du biscuit à la citrouille puis rouler doucement.
7. Déguster bien frais.
jeudi 17 octobre 2013
Trifle Poires Spéculos Caramel
Préparation - 15mn
Les Ingrédients pour 6 personnes
18 spéculos
6 poires
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Caramel liquide
Jus de citron
La Recette
1. Emietter 3 biscuits par personne et les disposer dans le fond des verres.
2. Eplucher les poires puis les tailler en dés. Les arroser de jus de citron.
3. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le caramel au beurre salé et battre encore quelques secondes.
4. Disposer une fine couche de crème sur les biscuits, puis les poires et enfin décorer de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée.
5. Arroser d'un filet de caramel liquide et décorer de brisures de spéculos.
Composition Nutritionnelle
Pour la recette entière :
Kcal = 1765
Protéines = 15g
Lipides = 93g
Glucides = 217g
Pour une portion :
Kcal = 294
Protéines = 2,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 36g
mercredi 9 octobre 2013
Moules à la crème
Préparation - 10mn
Cuisson - 3 minutes
Les Ingrédients pour 6 personnes
5kg de moules (idéalement AOP de la Baie du Mont St Michel)
3 échalotes
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
40cl de crème fraiche épaisse
1 bouquet de persil
500g de pâtes
La Recette
1. Nettoyer les moules
2. Faire suer les échalotes avec une noisette de beurre dans le fond du fait-tout.
3. Ajouter le thym, le laurier, et les moules. Couvrir, laisser 1 minutes, remuer et couvrir de nouveau. Vérifier qu'elles sont toutes ouvertes, ôter du feu et ajouter la crème fraiche épaisse et le persil ciselé.
Composition Nutritionnelle
Pour la recette entière :
Kcal = 4271
Protéines = 269g
Lipides = 169g
Glucides = 418g
Pour une portion :
Kcal = 712
Protéines = 45g
Lipides = 28g
Glucides = 70g
vendredi 6 septembre 2013
Bâtonnets glacés Fraises Tagada
Préparation - 15mn
Repos - 4h
Les Ingrédients pour 12 bâtonnets
240g de fraises Tagada
20cl de crème liquide entière
La Recette
1. Mixer les fraises Tagada avec la moitié de la crème.
2. Commencer à monter les 10cl de crème restant en chantilly. Dès que le crème est montée, y ajouter la préparation précédente et battre encore.
3. Couler dans les moules à esquimaux. Placer au congélateur.
4. Démouler au moment de déguster, en laissant quelques secondes le moule à esquimaux sous le robinet d'eau chaude.
Composition Nutritionnelle
Pour la recette entière :
Kcal = 1496
Protéines = 11g
Lipides = 60g
Glucides = 223g
Pour une portion :
Kcal = 125
Protéines = 1g
Lipides = 5g
Glucides = 19g
