dimanche 12 février 2012
Flan de citrouille et Chantilly
Préparation - 25mn
Cuisson - 30mn à 160°C
Repos - 2h
Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le flan de citrouille :
430g de purée de citrouille
100g de cassonnade
1 cuillère à acfé de canelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de sel
2 oeufs
250ml de lait
100g de crème fraiche épaisse
Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
La Recette
1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 500g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir 430g de purée fine.
2. Placer sur feu moyen la purée de citrouille et la cassonnade, chauffer environ 15 minutes pour débarasser la purée de son excédent d'humidité.
3. Mélanger ensemble les oeufs et les épices, ajouter ensuite la crème et le lait, et enfin la purée de citrouille. Mélanger encore pour obtenir une prépration bien homogène.
4. Répartir dans 6 à 8 ramequins et mettre au four, préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.
5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
6. Raliser la chantilly en battant au fouet électrique la crème liquide avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance ferme, mais pas granuleuse. Répartir sur les crèmes de citrouille.
mardi 24 mai 2011
Richissime Pommes-Canelle
Préparation - 40mn
Cuisson - 40mn à 180°C
Repos - 2h
Les Ingrédients pour 12 personnes
Pour le gâteau pommes-cannelle :
2 oeufs
135g de vergeoise brune
215g de cassonade
4 pommes
1 pincée de sel
1 cuillère à café de canelle
1/2 sachet de levure
300g de farine
125g de beurre
Pour la crème au beurre :
4 blancs d'oeufs
225g de sucre
extrait de vanille
350g de beurre
La Recette
1.Pour le gâteau pommes-canelle : Mélanger ensemble les oeufs, la vergeoise et la cassonade. Eplucher, puis raper grossièrement les pommes. Les incorporer au mélange oeufs-sucre, avec le sel et la canelle. Ajouter ensuite la farine et la levure, et enfin le beurre fondu. Mélanger bien puis verser dans un moule beurré. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four, avant de réaliser la crème au beurre.
2. Pour la crème au beurre vanillée : Placer les blancs d'oeufs, avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, dans un récipient au bain-marie. Mélanger sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et le mélange un peu chaud. Oter ensuite du bain marie et fouetter au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance d'une merinque italienne et refroidissment complet du mélange. Incorporer ensuite petit à petit le beurre pommade (mou mais pas fondu).Battre encore 5 minutes.
3. Couper me gâteau en 3, garnir et recouvrir de crème au beurre.
Ce gâteau est extrêmement riche et se déguste en petite quantité, car il peut vite devenir ecoeurant. Parfait pour les vrais amateurs de Normandie : beurre et pommes !
mercredi 22 septembre 2010
Crème aux oeufs au chocolat
Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn
Les Ingrédients pour 12 petites crèmes
8 œufs
80cl de lait écrémé
3 cuillères à café d'édulcorant liquide à cuire (Hermesetas)
2 cuillères à soupe de cacao non sucré (Van Houten) (toléré)
vanille, cannelle
La Recette
1. Faire bouillir le lait avec une pincée de cannelle et quelques gouttes d'arôme vanille.
2. Battre ensemble les œufs, l'édulcorant liquide et le cacao, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Y ajouter le lait bouillant et bien mélanger.
3. Répartir dans des ramequins individuels, puis mettre à cuire au bain-marie, au four préchauffé à 140°C pendant 30mn.
4. Ôter du bain-marie aussitôt sorti du four. Laisser tiédir à température ambiante, puis réserver au frais.
Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 2 PP)
vendredi 23 juillet 2010
Crème renversée
Préparation - 5mn
Cuisson - 1h à 140°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
6 œufs
200g de sucre
1l de lait
vanille
La Recette
1. Faire un caramel : mettre 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen, sans remuer jusqu'à obtenir la belle couleur ambrée du caramel. Couler le caramel aussitôt dans le moule à charlotte et mettre au frais pour figer le caramel.
2. Porter le lait à ébullition.
3. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la vanille et les 100g de sucre restants. Verser le lait chaud dessus et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule à charlotte, sur le caramel.
4. Mettre à cuire dans un bain-marie, au four préchauffé à 140°C pendant 1h.
5. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de démouler. Pour faciliter le démoulage, poser le fond du moule dans un récipient d'eau chaude quelques secondes avant de renverser.
lundi 5 juillet 2010
Mousse de Citron et Framboises
Préparation - 10mn
Les Ingrédients pour 6 personnes
125g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
100g de sucre
1 citron
6 biscuits à la cuillère
quelques framboises
La Recette
1. Battre ensemble le mascarpone et la crème liquide, avec le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. Ajouter le zeste d'1 citron et le jus d'1/2 citron, et battre encore quelques secondes.
2. Mettre 1 biscuit à la cuillère coupé en 2 au fond de chaque verrine avec quelques framboises. Couvrir de mousse de citron, puis décorer de framboises. Réserver au frais.
lundi 17 mai 2010
Tarte crumble crémeuse à la Rhubarbe
Préparation - 10mn
Repos - 3h
Cuisson - 50mn à 180°C
Les Ingrédients pour 12 personnes
1 pâte sucrée
3 bâtons de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
Pour la crème :
1 œuf
25cl de crème fraiche épaisse
60g de farine
200g de sucre
Pour le crumble :
80g de farine
100g de cassonade
30g de beurre
La Recette
1. Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 4cm environ. Les placer dans un saladier et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir et mettre au frais 3h minimum. (Ceci permet d'adoucir un peu l'acidité de la rhubarbe, sans pour autant l'ôter complètement).
2. Étaler la pâte sucrée, puis disposer les morceaux de rhubarbe bien égouttés et séchés dessus.
3. Mélanger ensemble l'oeuf, la crème fraîche, la farine et le sucre, puis verser le mélange sur la tarte.
4. Mélanger le beurre pommade avec le sucre roux et la farine et en recouvrir la tarte.
5. Mettre au four, préchauffé à 180°C pendant 45mn à 1h.
jeudi 11 mars 2010
Cannellonis Ricotta Epinards
Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 5 personnes
15 cannellonis
1 boîte d'épinards (530g net égoutté)
65g de pignons de pin
500g de Ricotta
20g de parmesan
20cl de crème fraîche épaisse
1 poignée de gruyère râpé
La Recette
1. Dorer les pignons sous le grill du four.
2. Égoutter au maximum les épinards, puis mélanger avec la ricotta, les pignons et le parmesan râpé. Saler et Poivrer.
3. Garnir les cannellonis puis les disposer dans un plat à gratin beurré.
4. Étaler la crème fraîche sur les cannellonis puis saupoudrer de gruyère râpé.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn.
mardi 9 mars 2010
Cupcakes Praliné
Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 12 cupcakes
Pour les cupcakes praliné :
300g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
75g de beurre fondu
2 œufs
25cl de lait
12 carrés de pralinoise
Pour la crème au beurre éclats de pralin :
115g de beurre
175g de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe de pralin
La Recette
1. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis ajouter les œufs et mélanger un peu. Incorporer le beurre fondu puis le lait. Il n'est pas obligatoire d'obtenir une texture extrêmement lisse pour cette recette.
2. Disposer la pâte dans des moules à muffins. Au centre, mettre 3 morceaux de pralinoise.
3. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 30mn.
4. Préparer la crème au beurre éclats de pralin : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le sucre glace et battre environ 1mn. Ajouter enfin la crème liquide et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes pour obtenir une texture légère et aérée. Ajouter 1 cuillère à soupe de pralin et battre encore quelques secondes.
5. Remplir une poche à douille cannelée de crème au pralin, puis en décorer les cupcakes refroidis. Saupoudrer ensuite avec la 2ème cuillère à soupe de pralin.
mardi 2 mars 2010
Flamby au Chocolat
Préparation - 5mn
Repos - 4h
Les Ingrédients pour 9 personnes
1 litre de lait
100g de chocolat en poudre (type Poulain Grand arôme)
8 feuilles de gélatine
La Recette
1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
2. Faire chauffer le lait, puis ajouter le chocolat en poudre et remuer bien. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine, en prenant soin de les essorer avant.
3. Répartir dans des petits pots individuels, réserver au frais 4h minimum.
vendredi 29 janvier 2010
Amandine aux Poires
Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte brisée
1 boîte de poires au sirop
4 œufs
200g de sucre
100g de poudre d'amande
250g de crème fraîche
La Recette
1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Incorporer enfin la crème fraîche.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, verser le mélange sur le fond de tarte cru. Puis disposer les poires, légèrement incisée sur le dessus.
4. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn environ.