La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 31 octobre 2014

Mousse Chocolat Orange d'Halloween

mousse_choco_orange_halloweenPréparation - 1h
Repos – 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 oranges
3 oeufs
190g de chocolat noir
75g de crème fraîche
90g de sucre

La Recette

1. Couper les oranges aux ¾, puis les évider. (Presser la pulpe dans une passoire pour garder le jus).

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont quasi fermes, y ajouter le sucre tout en continuant de battre puis 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis y ajouter la crème fraiche et les jaunes d’œufs.

5. Incorporer la préparation au chocolat aux blancs d’œufs.

6. Remplir les oranges et laisser prendre au frais avant de déguster.

mousse_chocolat_orange_halloween

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samedi 30 août 2014

Tarte aux Pommes à la Normande

tarte_pomme_normandePréparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 210°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
6 à 8 pommes
150g de sucre
2 oeufs
200g de crème fraiche épaisse
40g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de Calvados

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer. Eplucher les pommes, les tailler en quartiers et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre et mettre à cuire au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

2. Mélanger les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le reste du sucre et le calvados. Verser sur sur la tarte et remettre à cuire pendant 20 à 30 minutes.

3. Déguster froid.

lundi 11 août 2014

Blinis de courgettes et Mousse de chèvre

blinis_courgette_chevre (6) (683x1024)Préparation - 45mn

Les Ingrédients pour 40 blinis

Pour les blinis :
500g de courgette
2 gousses d’ail
150g de farine
3 oeufs
20cl de lait
Sel, poivre, persil

Pour la mousse de chèvre :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
200g de chèvre frais
Sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Laver puis râper les courgettes. Y ajouter les gousses d’ail écrasées et du persil ciselé, puis la farine et les œufs. Bien mélanger, saler, poivrer. Incorporer enfin le lait.

2. A l’aide d’une cuillère à café, réaliser des blinis de courgettes dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

3. Monter la crème liquide et la crème épaisse en chantilly, puis y incorporer le chèvre frais et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer si nécessaire.

4. Répartir la mousse de chèvre sur les blinis à la poche à douille cannelée (Y intercaler éventuellement un disque de jambon ou blanc de volaille).

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mercredi 6 août 2014

Quiche Normande

quiche_normande

Préparation - 20mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
2 pommes
2 oignons
1/2 camembert
200g d'andouille de vire
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une noisette de beurre. Réserver.

2. Eplucher les pommes, les tailler en dés et les faire revenir (sans les compoter) dans la poêle ayant cuit les oignons.

3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, ajouter les pommes et les oignons, saler et poivrer. Verser dans la tarte.

5. Couper le camembert en lamelles et l'andouille en tranches. Les répartir harmonieusement sur la tarte.

6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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dimanche 3 août 2014

Carpaccio de pitayas et ses chantillys

carpaccio_pitayas_glace_chantillyPréparation - 10mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 pitayas
40cl de crème liquide entière
100g de sucre
vanille

carpaccio_pitayas_chantilly

La Recette

1. Monter la crème avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme. Réserver 1/3 de la chantilly au frais et passer le reste en turbine à glace.

2. Tailler les pitayas en fines lamelles, les disposer harmonieusement dans des assiettes individuelles.

3. Disposer au centre une boule de crème chantilly glacée, et au quatre coins une quenelle de chantilly. Servir aussitôt.

pitayas 2 sortes de pitayas "fruits du dragon" et citrons verts, tout droit venus de Guyane
Merci Stéphanie et Michel !

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lundi 5 mai 2014

Tarte fine à la Normande

Toujours avec le petit panier gourmand spécial "Haute Normandie" reçu la semaine dernière, voici ma seconde recette facile et rapide. Aux accents bien normands, cette recette est réalisée avec le Calvados Pays d'Auge AOC VSOP de la Distillerie Busnel, médaille d'or 2014, et la gelée de pomme de Dame Rhubarbe de la Ferme de la Rhubarbe, médaille d'argent 2014.

tarte_fine_normande_andouille_camembert_calvados_gelée_pomme

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
300g d'andouille de Vire
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
8 cuillères à café de gelée de Dame Rhubarbe à la Pomme de La Ferme de la Rhubarbe
8 poignées de Mesclun

Pour la vinaigrette :
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
sel, poivre
4 cuillères à soupe d'huile de colza

La Recette

1. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.

2. Mélanger la crème fraiche avec le calvados, puis en étaler une fine couche sur la pâte feuilletée.

3. Couper de fines tranches d'andouille, puis les recouper en 2. Les placer en rosace sur la crème.

4. Placer au centre un morceau de camembert.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, ajouter une cuillère de gelée de pomme sur chaque tarte.

6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Accompagner la tarte fine d'un mesclun assaisonné à la Normande.

tarte_fine_normande_calvados_creme   tarte_fine_normande_andouille_vire_creme 

jeudi 1 mai 2014

Cake à la châtaigne

cake_chataigne

Préparation - 10mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients

150g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique
100g de sucre
60g de beurre
3 oeufs
150g de crème fraiche épaisse

La Recette

1. Mélanger la farine de châtaigne avec la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs, puis enfin la crème fraiche.

2. Verser dans un moule à cake bien beurré, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre du cake, le couteau doit ressortir propre et sec).

 

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dimanche 20 avril 2014

Rôti de Lotte au piment d'espelette sur fondue de poireaux

roti_lotte_lard_poireaux_piment_espelette

Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de Lotte
8 tranches fines de lard fumé
6 tomates séchées confites à l'huile
6 beaux poireaux
30g de beurre
200g de semoule
20cl de crème liquide entière
1 belle cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de maïzena
piment d'espelette
sel, poivre

La Recette

1. Bien laver les poireaux, les ciseler puis les cuire à la poêle à feu moyen dans 30g de beurre.

2. Oter la peau et lever les filets de la lotte. Saupoudrer 1 seul face de chaque filet de lotte de piment d'espelette. Placer les tomates séchées sur l'une des face au piment d'espelette. Refermer avec l'autre filet de lotte.

3. Enrouler la lotte dans le lard fumé puis ficeler comme un rôti. Placer le rôti sur la fondue de poireaux, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

4. Bien mélanger la crème liquide, le concentré de tomates et la maïzena. Assaisonner avec le piment d'espelette, sel et poivre, puis chauffer à feu doux.

5. Sortir le rôti de lotte du four, le couper et servir aussitôt, accompagné de la fondue de poireaux, de semoule, et de la sauce au piment d'espelette.

roti_lotte_lard_poireau_piment_espelette

jeudi 3 avril 2014

Quiche Poireaux Saumon

quiche_poireaux_saumon

Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

quiche_poireau_saumon

mardi 4 février 2014

Tarticlette

tarticlette

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1,2kg de pommes de terre à chait ferme
200g de lardons fumés
3 oignons
20cl de crème fraîche liquide entière
8 à 10 tranches de fromage à raclette
1 verre de vin blanc
40g de beurre
sel

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés puis bien les rincer et les placer dans la cocotte-minute. Saler, verser un petit fond d'eau, placer quelques morceaux de beurre (environ 20g) puis mettre sous pression et compter alors 7 minutes de cuisson. Stopper aussitôt la cuisson en plaçant la cocotte sous un filet d'eau froide. Sortir les pommes de terre et les répartir dans un grand plat à gratin.

2. Eplucher et émincer les oignons, les saler et les faire revenir à feu vif dans 20g de beurre. Quand ils sont colorés, verser le vin blanc, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide dans la poêle. Répartir alors les oignons sur les pommes de terre.

3. Dans la même poele que les oignons, faire revenir rapidement les lardons fumés puis les verser sur les pommes de terre et oignons.

4. Verser la crème liquide sur l'ensemble du plat. Répartir les tranches de fromage, puis placer une dizaine de minutes au four pérchauffé à 180°C.