vendredi 29 janvier 2010
Amandine aux Poires
Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn à 180°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte brisée
1 boîte de poires au sirop
4 œufs
200g de sucre
100g de poudre d'amande
250g de crème fraîche
La Recette
1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Incorporer enfin la crème fraîche.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, verser le mélange sur le fond de tarte cru. Puis disposer les poires, légèrement incisée sur le dessus.
4. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30mn environ.
samedi 16 janvier 2010
Escalopes de Dinde roulées aux Champignons
Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn
Les Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes (fines) de dinde
6 gros champignons de Paris
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de chapelure (biscottes émiettées)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
La Recette
1. Laver et sécher les champignons, puis les mixer au robot. Y ajouter la chapelure et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
2. Étaler la préparation aux champignons sur les escalopes de dinde, puis les rouler. Les faire tenir avec un cure-dent.
3. Dorer les escalopes à la poêle. Puis laisser cuire à feu moyen, avec la crème liquide et éventuellement un peu de préparation aux champignons (s'il en reste).
4. Quand les escalopes sont cuites, les ôter de la poêle, remuer le fond de sauce et y ajouter 1 cuillère de crème épaisse. Mélanger et servir aussitôt, accompagné de riz, ou de flans de légumes.
mercredi 30 décembre 2009
Crème fondante au caramel salé
Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 3h minimum
Les Ingrédients pour 6 personnes
10 caramels au beurre salé
25cl de lait
25cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
30g de sucre
1 feuille de gélatine
1 cuillère à café de Maïzena
La Recette
1. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
2. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les caramels à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Verser lait et crème caramélisée sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, ajouter la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide, et bien mélanger.
4. Verser dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
mercredi 11 novembre 2009
Crème Brûlée
Préparation - 10mn
Cuisson - 1h à 85°C
Les Ingrédients pour 12 personnes
10 jaunes d'œufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
200g de sucre
1/2l de crème liquide
1/2l de lait
1 gousse de vanille
cassonade
La Recette
1. Faire chauffer la crème liquide et le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème chaud, en ôtant la gousse de vanille.
3. Répartir dans des ramequins à crème brûlée et faire cuire au four, préchauffé, à 85°C pendant 1h.
4. Placer au réfrigérateur une fois refroidit. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau ou sous le grill du four (préchauffé et T° maxi, ça doit être très rapide pour dorer le dessus sans pour autant réchauffer la crème). Déguster tel quel ou accompagné de financiers classiques ou noisettes.
mercredi 14 octobre 2009
Crème fondante au chocolat
Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn
Repos - 3h minimum
Les Ingrédients pour 8 personnes
200g de chocolat (au lait ou noir, blanc, pralinoise, chocolat au caramel, aux noisettes...)
30cl de lait
20cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
50g de sucre
1 cuillère à café de Maïzena
La Recette
1. Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
2. Porter la crème et le lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le chocolat en petits morceaux, l'ajouter à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Verser lait et crème chocolatée sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, et verser dans les ramequins.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Déguster tel quel ou accompagné de financiers.