La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

mardi 3 janvier 2017

Millefeuille Saumon avocat Crabe

millefeuille_saumon_avocat_crabe

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 tranches de pain à toasts au citron
5 tranches de saumon fumé
1 boîte de 100g de crabe
150g de fromage frais, type Philadelphia
1 avocat
4 tomates cerise
Jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre

La Recette

1. A l'aide d'un emporte pièce, découper 10 cercles dans le saumon.

2. Détailler en petits morceaux les chutes de saumon puis les mélanger avec 1/3 de fromage frais, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

3. Éplucher l'avocat puis le couper en petits dés. Mouiller aussitôt de jus de citron et mélanger délicatement.

4. Égoutter le crabe puis le mélanger avec les 2/3 de fromage frais restant, ajouter de la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

5. Placer l'emporte pièce sur le toast au citron, l'enfoncer pour découper le toast à la taille de l'emporte pièce. Disposer une cuillère de saumon au fromage frais, bien étaler pour avoir une surface plane. Disposer les dès d'avocat puis un cercle de saumon fumé. Veiller toujours à bien égaliser pour avoir une surface plane. Disposer une belle cuillère de crabe au fromage frais puis enfin un cercle de saumon fumé.

6. Couper les tomates cerises en 4. Décorer avec 3 morceaux de tomates, quelques petits dès d'avocat et une feuille de mesclun. Réserver au frais en attendant de déguster.

 

millefeuille_saumon_avocat_crabe_entree

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 651
Protéines = 2g
Lipides = 51g
Glucides = 45g

Pour une portion :
Kcal = 130
Protéines = 0g
Lipides = 10g
Glucides = 9g

 

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 8 mai 2012

Méli-mélo d'asperges, crabe et crevettes, vinaigre au jus de mandarine

asperge_cru_cuit_crabe_vinaigre_mandarine_pousses_crevettes

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

300g de chair de tourteau
18 crevettes roses cuites
18 asperges blanches
6 asperges vertes
pousses de radis et alfafa
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre au jus de mandarine Clovis
huile
sel, poivre

La Recette

1. Réaliser une mayonnaise au vinaigre au jus de mandarine : Fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Ajouter ensuite progressivement, tout en fouettant énergiquement de l'huile, en mince filet, jusqu'à obtenir une consistance suffisament ferme.

2. Mélanger le tourteau en miette avec de la mayonnaise. Mouler dans un emporte pièce rond au milieu de chaque assiette. Réserver au frais.

3. Cuire les asperges blanches, pendant 10 à 20 minutes, suivant leur taille, dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les placer dans un récipient d'eau froide puis les égoutter.

4. Couper les asperges vertes, crues, en fines et longues lamelles à la mandoline.

5. Placer les asperges blanches sur le tourteau mayonnaise, puis les asperges vertes et les pousses. Verser un filet de vinaigre au jus de mandarine dessus. Ajouter les crevettes et déguster.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

vendredi 10 décembre 2010

Crabe Coco sur Blinis de patates douces

crabe_coco_blinis_patate_douce

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 16 amuses-bouche

Pour les blinis de patates douces :
340g de patates douces (2 patates moyennes)
1 œuf
50g de farine

Pour le crabe coco :
1 tourteau (ou une boîte de crabe)
30g de crème de coco
1 pincée de curry
sel, poivre
16 queues d'écrevisses

La Recette

1. Laver les patates douces puis les cuire entières dans de l'eau salée, pendant 30 minutes environ. Une fois cuites, les peler et les mixer. Ajouter l'œuf et la farine et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en s'aidant d'un emporte-pièce pour réaliser des blinis ronds et réguliers.

2. Mettre à bouillir de l'eau salée avec poivre, laurier et thym. Quand l'eau boue, plonger le tourteau vivant dedans et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir ensuite le tourteau à température ambiante puis le décortiquer.

3. Mélanger la chair blanche du tourteau avec le lait de coco, le curry, le sel et le poivre, puis en garnir les blinis. Décorer avec une queue d'écrevisse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

samedi 20 février 2010

Cocktail Avocat - Crabe

coktail_avocat_crabe

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats
12 crevettes
8 batônnets de surimi
quelques feuilles de salade
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de ketchup
2 cuillères à café de whisky
jus de citron
terrine de crabe

La Recette

1. Éplucher les avocats. Détailler 8 gros cubes dedans, puis le reste en petits dés. Arroser de jus de citron afin d'éviter que l'avocat ne noircisse.

2. Préparer les brochettes déco en alternants les crevettes et les gros cubes d'avocat.

3. Réaliser la sauce : mélanger ensemble la mayonnaise, le ketchup et le whisky.

4. Tailler finement les bâtonnets de surimi, et les mélanger avec la moitié de la sauce.

5. Composer les vérines : disposer dans le fond un peu de salade, puis le mélange surimi et sauce et enfin les petits dés d'avocat citronnés. Décorer avec la brochette.

6. Accompagner de bâtonnets de terrine de crabe.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mercredi 17 février 2010

Terrine de Crabe

pain_crabe

Préparation - 10mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de crabe
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
4 œufs
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
cognac
sel, poivre

La Recette

1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

2. Beurrer un petit moule, verser la préparation dedans et mettre au four, préchauffé, pendant 45mn à 180°C. Pour contrôler la cuisson : planter un couteau dans le milieu, s'il ressort propre, c'est cuit.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 13 octobre 2009

Verrine Betterave - Crabe

verrine_betterave_crabe

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

1/3 de betterave cuite
2 cuillères à soupe de riz cuit
1/2 boîte de crabe
8 noix de pétoncle
8 queues d'écrevisses
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone

La Recette

1. Couper la moitié de la betterave en petits dés. Les mélanger au riz, avec un peu de mayonnaise et disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement l'autre moitié de la betterave.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, et diviser en 2 la préparation.

4. Ajouter délicatement le crabe à la 1ère moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur le mélange betterave-riz.

4. Ajouter délicatement la betterave mixée à la 2ème moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur la crème de crabe.

5. Décorer avec une feuille de mâche et une brochette noix de pétoncle (cuite préalablement) - queue d'écrevisse.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,